| (3) | 1.製作貢丸打漿，需用到下列何種設備 (工作項目04：肉製品加工機具010) |
| (1) | 揉絲機 |
| (2) | 注射機 |
| * | (3) | 擂潰機 |
| (4) | 乾燥機 |
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| (4) | 2.洗刷肉製品加工機器設備之熱水溫度，最好是幾度 (工作項目04：肉製品加工機具011) |
| (1) | 52℃ |
| (2) | 62℃ |
| (3) | 72℃ |
| * | (4) | 82℃ |
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| (1) | 3.機器設備洗淨後與肉製品接觸面，可用何種保護油塗佈 (工作項目04：肉製品加工機具012) |
| * | (1) | 白礦油 |
| (2) | 豬油 |
| (3) | 機油 |
| (4) | 去漬油 |
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| (2) | 4.製作肉酥時，不需用到下列何種機械 (工作項目04：肉製品加工機具013) |
| (1) | 加壓二重釜 |
| * | (2) | 切片機 |
| (3) | 旋轉式焙炒機 |
| (4) | 揉絲機 |
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| (2) | 5.製作中式香腸時，下列機械何者通常不需用到 (工作項目04：肉製品加工機具014) |
| (1) | 絞肉機 |
| * | (2) | 注射機 |
| (3) | 攪拌機 |
| (4) | 灌腸機 |
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| (4) | 6.製作板鴨時，需用到下列何種設備 (工作項目04：肉製品加工機具015) |
| (1) | 成型機 |
| (2) | 蒸氣二重釜 |
| (3) | 按摩設備 |
| * | (4) | 乾燥燻煙室 |
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| (3) | 7.製作熱狗時，需用到下列何種設備 (工作項目04：肉製品加工機具016) |
| (1) | 擂潰機 |
| (2) | 切片機 |
| * | (3) | 水煮設備 |
| (4) | 注射機 |
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| (4) | 8.製作鹽水鴨時，不需用到下列何種設備 (工作項目04：肉製品加工機具017) |
| (1) | 水煮設備 |
| (2) | 醃漬設備 |
| (3) | 冷藏設備 |
| * | (4) | 乾燥燻煙設備 |
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| (3) | 9.肉製品加工機械之最適宜材質是 (工作項目04：肉製品加工機具018) |
| (1) | 木材 |
| (2) | 鑄鐵 |
| * | (3) | 不鏽鋼 |
| (4) | 塑鋼 |
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| (3) | 10.操作肉製品加工機械時，下列敘述何者正確？ (工作項目04：肉製品加工機具019) |
| (1) | 抽菸 |
| (2) | 聊天 |
| * | (3) | 穿著工作服及絕緣手套、膠鞋 |
| (4) | 穿著便服、便鞋即可 |
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| (4) | 11.清洗肉製品加工機械使用之清潔劑，需使用下列何者 (工作項目04：肉製品加工機具020) |
| (1) | 漂白水 |
| (2) | 無煙鹽酸 |
| (3) | 酒精 |
| * | (4) | 食品級清潔劑 |
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| (1) | 12.肉製品加工機械於何時清洗為宜？ (工作項目04：肉製品加工機具021) |
| * | (1) | 每日用後 |
| (2) | 每隔一天 |
| (3) | 三天一次 |
| (4) | 想到的時候 |
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| (4) | 13.下列何種肉製品加工機械不具有真空設備 (工作項目04：肉製品加工機具022) |
| (1) | 滾動式按摩機 |
| (2) | 真空封罐機 |
| (3) | 充氣包裝機 |
| * | (4) | 香腸打結機 |
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| (4) | 14.肉製品加工廠內使用之容器，下列何者不宜使用 (工作項目04：肉製品加工機具023) |
| (1) | 不鏽鋼桶 |
| (2) | 塑膠盤 |
| (3) | 白鐵鍋 |
| * | (4) | 竹篩或鉛盤 |
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| (2) | 15.操作或維修肉製品加工機器，以下列何種方法最好 (工作項目04：肉製品加工機具024) |
| (1) | 快速的方法 |
| * | (2) | 安全的方法 |
| (3) | 省力的方法 |
| (4) | 費力的方法 |
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| (3) | 16.肉製品加工機具構造上應以下列何者為其原則 (工作項目04：肉製品加工機具025) |
| (1) | 精密複雜 |
| (2) | 一體成型 |
| * | (3) | 易拆易洗 |
| (4) | 體積龐大 |
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| (4) | 17.為操作便利，下列何種物品可放置地上 (工作項目04：肉製品加工機具026) |
| (1) | 成品 |
| (2) | 原物料 |
| (3) | 廢棄肉製品 |
| * | (4) | 棧板 |
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| (4) | 18.肉製品加工廠工作完畢，應檢查下列何種事項 (工作項目04：肉製品加工機具027) |
| (1) | 原料肉 |
| (2) | 物料 |
| (3) | 添加物 |
| * | (4) | 水電及瓦斯 |
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| (4) | 19.下列何種肉製品加工設備之電壓適用 110V (工作項目04：肉製品加工機具028) |
| (1) | 全自動注射機 |
| (2) | 烤爐 |
| (3) | 自動式細切機 |
| * | (4) | 揉絲機 |
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| (2) | 20.製作西式火腿時，以下列何種設備最適宜？ (工作項目04：肉製品加工機具029) |
| (1) | 熱風乾燥機 |
| * | (2) | 自動溫控乾燥燻煙室 |
| (3) | 鐵皮圓筒爐 |
| (4) | 磚砌式烤爐 |
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