| (4) | 1.中式香腸為維持產品品質，以下列何種設備包裝為佳 (工作項目04：肉製品加工機具030) |
| (1) | 腳踏式封口機 |
| (2) | 真空包裝機 |
| (3) | 充二氧化碳包裝機 |
| (4) | 自動成型真空充氮包裝機 |
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| (2) | 2.下列何種設備屬 220V 三相之電源 (工作項目04：肉製品加工機具031) |
| (1) | 手動封口機 |
| (2) | 自動成型真空充氮包裝機 |
| (3) | 桌上型切片機 |
| (4) | 桌上型充填機 |
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| (1) | 3.製作醉雞時，不需使用下列何種設備 (工作項目04：肉製品加工機具032) |
| (1) | 細切機 |
| (2) | 包裝機 |
| (3) | 蒸煮鍋 |
| (4) | 醃漬室 |
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| (2) | 4.下列何種肉製品加工設備用畢後，不可用水沖洗 (工作項目04：肉製品加工機具033) |
| (1) | 充填機 |
| (2) | 自動成型真空包裝機 |
| (3) | 注射機 |
| (4) | 絞肉機 |
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| (1) | 5.下列何者不是自動成型真空充氣包裝機之功能 (工作項目04：肉製品加工機具034) |
| (1) | 印刷 |
| (2) | 切割 |
| (3) | 抽真空 |
| (4) | 充氣、封口 |
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| (1) | 6.目前肉製品加工廠以下列何種設備製作臘肉最佳 (工作項目04：肉製品加工機具035) |
| (1) | 針剌、滾動按摩機 |
| (2) | 開放式按摩機 |
| (3) | 立式真空滾筒 |
| (4) | 雙軸式攪拌機 |
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| (2) | 7.加壓二重釜較低成本之熱源為 (工作項目04：肉製品加工機具036) |
| (1) | 電熱 |
| (2) | 蒸氣 |
| (3) | 紅外線 |
| (4) | 瓦斯 |
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| (3) | 8.清洗機械之前，下列何種步驟有誤 (工作項目04：肉製品加工機具037) |
| (1) | 關掉電源 |
| (2) | 除去表面之肉屑 |
| (3) | 準備大量漂白水 |
| (4) | 用合格之清潔劑 |
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| (1) | 9.使用下列何種設備，可使每節熱狗長短、大小、重量均一？ (工作項目04：肉製品加工機具038) |
| (1) | 自動打節懸吊式充填機 |
| (2) | 油壓式非真空充填機配合自動打節機 |
| (3) | 真空充填機配合人工打節 |
| (4) | 開放式充填機 |
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| (2) | 10.製作肉絨及肉酥，除了使用加壓二重釜作煮肉設備外，尚需下列何種設備 (工作項目04：肉製品加工機具039) |
| (1) | 絞肉機 |
| (2) | 旋轉式焙炒機 |
| (3) | 細切機 |
| (4) | 成型機 |
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| (1) | 11.製作肉乾，除了切片機外，尚需下列何種設備 (工作項目04：肉製品加工機具040) |
| (1) | 乾燥機 |
| (2) | 絞肉機 |
| (3) | 細切機 |
| (4) | 充填機 |
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| (1) | 12.製作中式香腸，除了使用絞肉機外，尚需下列何種設備 (工作項目04：肉製品加工機具041) |
| (1) | 油壓式充填機 |
| (2) | 燒烤機 |
| (3) | 揉絲機 |
| (4) | 剝腸衣機 |
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| (4) | 13.製作熱狗時，除了使用細切機外，尚需下列何種設備 (工作項目04：肉製品加工機具042) |
| (1) | 加壓二重釜 |
| (2) | 揉絲機 |
| (3) | 注射機 |
| (4) | 乾燥、燻煙、水煮設備 |
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| (3) | 14.製作熱狗時，除了使用定量充填機外，尚需下列何種設備 (工作項目04：肉製品加工機具043) |
| (1) | 加壓式模具 |
| (2) | 揉絲機 |
| (3) | 剝腸衣機 |
| (4) | 擂潰機 |
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| (4) | 15.以腹脇肉為原料製作臘肉，除了使用注射機外，尚需下列何種設備 (工作項目04：肉製品加工機具044) |
| (1) | 蒸氣二重釜 |
| (2) | 高溫烘烤機 |
| (3) | 細切機 |
| (4) | 加壓式模具及切片機 |
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| (2) | 16.製作中式香腸時，除了使用充填機外，尚需使用下列何種設備 (工作項目04：肉製品加工機具045) |
| (1) | 注射機 |
| (2) | 真空充氮包裝機 |
| (3) | 剝腸衣機 |
| (4) | 蒸煮機 |
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| (1) | 17.製作貢丸時，除了使用變速擂潰機外，尚需下列何種設備？ (工作項目04：肉製品加工機具046) |
| (1) | 自動成型機 |
| (2) | 注射機 |
| (3) | 乾燥機 |
| (4) | 烤爐 |
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| (1) | 18.洗刷肉製品加工機器設備，除了需要 82℃熱水外，尚需下列何種物質配合？ (工作項目04：肉製品加工機具047) |
| (1) | 無腐蝕性清潔劑 |
| (2) | 沙拉油 |
| (3) | 洗衣粉 |
| (4) | 鹽酸 |
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| (2) | 19.加工機具清洗後，進行保養處理時，於噴灑白礦油之前，最好先進行何種處理 (工作項目04：肉製品加工機具048) |
| (1) | 以抹布擦拭表面 |
| (2) | 以氣動設備吹乾表面 |
| (3) | 以擦手紙擦拭表面 |
| (4) | 不必拭去水漬 |
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| (1) | 20.製作板鴨時，除了使用乾燥燻煙室外，尚需下列何種設備 (工作項目04：肉製品加工機具049) |
| (1) | 冷藏醃漬室 |
| (2) | 成型機 |
| (3) | 按摩設備 |
| (4) | 蒸氣二重釜 |
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