| (2) | 1.自動成型真空充氣包裝機，除了具備抽真空之功能外，尚有下列何種功能 (工作項目04：肉製品加工機具050) |
| (1) | 捲封 |
| * | (2) | 充氮氣 |
| (3) | 印刷圖案 |
| (4) | 殺菌 |
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| (1) | 2.吊掛香腸或熱狗之吊掛桿材質，以下列何者最符合衛生要求 (工作項目04：肉製品加工機具051) |
| * | (1) | 不鏽鋼 |
| (2) | 鋁質 |
| (3) | 竹材 |
| (4) | 塑膠 |
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| (4) | 3.下列何者不是絞肉機絞切功能上之必要構造？ (工作項目04：肉製品加工機具052) |
| (1) | 螺旋推進器 |
| (2) | 絞肉刀 |
| (3) | 絞肉盤 |
| * | (4) | 充填管 |
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| (1) | 4.原料肉分切處理時，為了提高安全性，最好佩戴 (工作項目04：肉製品加工機具053) |
| * | (1) | 不鏽鋼套 |
| (2) | 塑膠手套 |
| (3) | 棉手套 |
| (4) | 橡膠手套 |
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| (4) | 5.肉品加工時，應注意電容量之負荷，保險絲若被燒斷，可使用 (工作項目04：肉製品加工機具054) |
| (1) | 銅線 |
| (2) | 鐵線 |
| (3) | 鉛線 |
| * | (4) | 新的保險絲 代替，以避免工作停頓 |
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| 詳解: | * |
| (3) | 6.絞肉機操作時，為了安全操作人員應 (工作項目04：肉製品加工機具055) |
| (1) | 可將入料口護罩柵拿掉 |
| (2) | 以手推擠 |
| * | (3) | 以推肉棒操作 |
| (4) | 以木棒操作 |
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| (3) | 7.肉品加工機械若生鏽，應採取何種步驟較為衛生安全 (工作項目04：肉製品加工機具056) |
| (1) | 取一般油漆塗佈即可 |
| (2) | 不必處理 |
| * | (3) | 應除鏽後再以合乎食品法規之塗料加以處理 |
| (4) | 除鏽處理即可 |
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| (1) | 8.滾打或按摩機械之作用，下列何種是錯誤 (工作項目04：肉製品加工機具057) |
| * | (1) | 可減少肌肉鹽溶性蛋白質抽取 |
| (2) | 可加速肉質嫩化 |
| (3) | 提高產品之結著力 |
| (4) | 提高製造產率 |
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| (3) | 9.原料肉操作過程中，若刀具切到膿疱應作何處理較適當 (工作項目04：肉製品加工機具058) |
| (1) | 用水沖洗即可 |
| (2) | 用酒精直接消毒 |
| * | (3) | 清水沖洗後再以 83℃熱水消毒 |
| (4) | 以衛生紙擦拭 |
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| (3) | 10.為了保持加工機械運轉順暢應定期作何種處理 (工作項目04：肉製品加工機具059) |
| (1) | 只用水沖洗 |
| (2) | 清洗後塗佈機油 |
| * | (3) | 清洗後塗佈可食性潤滑油 |
| (4) | 清洗後塗佈沙拉油 |
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| (1) | 11.絞肉機之零件組合，何者順序是正確 (工作項目04：肉製品加工機具060) |
| * | (1) | 螺旋推進器、鋼刀、絞肉盤 |
| (2) | 螺旋推進器、絞肉盤、鋼刀 |
| (3) | 絞肉盤、螺旋推進器、鋼刀 |
| (4) | 鋼刀、絞肉盤、螺旋推進器 |
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| (2) | 12.製作熱狗製品需下列何種機具? (工作項目04：肉製品加工機具061) |
| (1) | 成型機 |
| * | (2) | 手動或油壓式充填機 |
| (3) | 揉絲機 |
| (4) | 注射機 |
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| (3) | 13.製作貢丸製品需下列何種機具? (工作項目04：肉製品加工機具062) |
| (1) | 熱風乾燥機 |
| (2) | 手動或油壓式充填機 |
| * | (3) | 附安全網之攪拌機 |
| (4) | 注射機 |
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| (4) | 14.製作中式香腸製品需下列何種機具? (工作項目04：肉製品加工機具063) |
| (1) | 滷煮機 |
| (2) | 焙炒機 |
| (3) | 揉絲機 |
| * | (4) | 絞肉機 |
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| (4) | 15.製作臘肉製品需下列何種機具？ (工作項目04：肉製品加工機具064) |
| (1) | 成型機 |
| (2) | 手動或油壓式充填機 |
| (3) | 乳化機 |
| * | (4) | 不鏽鋼掛鉤 |
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| (1) | 16.製作板鴨製品需下列何種機具? (工作項目04：肉製品加工機具065) |
| * | (1) | 熱風乾燥機 |
| (2) | 手動或油壓式充填機 |
| (3) | 乳化機 |
| (4) | 成型機 |
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| (2) | 17.製作肉酥製品需下列何種機具? (工作項目04：肉製品加工機具066) |
| (1) | 絞肉機 |
| * | (2) | 焙炒乾燥機 |
| (3) | 細切機 |
| (4) | 成型機 |
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| (1) | 18.製作肉脯製品需下列何種機具? (工作項目04：肉製品加工機具067) |
| * | (1) | 切片機 |
| (2) | 焙炒機 |
| (3) | 乳化機 |
| (4) | 揉絲機 |
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| (4) | 19.牛肉乾製品厚度測定時需用下列何種機具？ (工作項目04：肉製品加工機具068) |
| (1) | 細切機 |
| (2) | 揉絲機 |
| (3) | 絞肉機 |
| * | (4) | 厚度計 |
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| (4) | 20.製作烤雞製品需下列何種機具? (工作項目04：肉製品加工機具069) |
| (1) | 焙炒機 |
| (2) | 成型機 |
| (3) | 附安全網之攪拌機 |
| * | (4) | 不鏽鋼掛鉤 |
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