| (3) | 1.冷凍肉發生凍傷之主要原因是 (工作項目06：肉製品包裝與標示002) |
| (1) | 溫度太低 |
| (2) | 溫度太高 |
| (3) | 包裝及貯存不良 |
| (4) | 自然現象 |
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| (4) | 2.保麗龍容器（發泡聚苯乙烯）在肉製品包裝上應用廣泛，可是它最大的問題是 (工作項目06：肉製品包裝與標示003) |
| (1) | 含菌數高 |
| (2) | 含有害色素 |
| (3) | 抗凍性不夠 |
| (4) | 對環境造成污染 |
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| (1) | 3.冷凍肉在室溫解凍時，一般建議保持原有的包裝，其主要原因是 (工作項目06：肉製品包裝與標示004) |
| (1) | 減少微生物污染 |
| (2) | 增加解凍速率 |
| (3) | 方便操作 |
| (4) | 減慢解凍速率 |
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| (4) | 4.天然腸衣之主要優點是 (工作項目06：肉製品包裝與標示005) |
| (1) | 大小均一 |
| (2) | 容易貯存 |
| (3) | 重量較輕 |
| (4) | 具可食性 |
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| (2) | 5.目前鮮肉使用最多的包裝材料是 (工作項目06：肉製品包裝與標示006) |
| (1) | 鋁箔紙 |
| (2) | 聚乙烯 |
| (3) | 紙類 |
| (4) | 尼龍 |
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| (4) | 6.下列包裝材料何者最能延長肉製品的保存期限 (工作項目06：肉製品包裝與標示007) |
| (1) | 聚乙烯 |
| (2) | 聚氯乙烯 |
| (3) | 紙類 |
| (4) | 積層塑膠膜 |
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| (4) | 7.燈光長期照射，肉製品的顏色會逐漸形成 (工作項目06：肉製品包裝與標示008) |
| (1) | 粉紅色 |
| (2) | 鮮紅色 |
| (3) | 不變 |
| (4) | 綠色或褪色 |
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| (3) | 8.肉製品加工使用下列何種包材具有防濕性及熱封性？ (工作項目06：肉製品包裝與標示009) |
| (1) | 玻璃紙 |
| (2) | 鋁箔紙 |
| (3) | 聚乙烯(PE) |
| (4) | 聚苯乙烯(PS) |
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| (4) | 9.肉製品包裝的主要功能不包括？ (工作項目06：肉製品包裝與標示010) |
| (1) | 保護食品品質 |
| (2) | 作業方便性 |
| (3) | 促進販賣機能 |
| (4) | 降低生產成本 |
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| (4) | 10.下列何者不是肉製品排除氧氣的包裝方法 (工作項目06：肉製品包裝與標示011) |
| (1) | 真空包裝 |
| (2) | 充氮包裝 |
| (3) | 充二氧化碳包裝 |
| (4) | 手動封口機包裝 |
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| (3) | 11.真空包裝的鮮肉通常為 (工作項目06：肉製品包裝與標示012) |
| (1) | 紅色 |
| (2) | 粉紅色 |
| (3) | 深紫紅色 |
| (4) | 灰褐色 |
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| (1) | 12.醃漬肉製品的包裝材料要能保持醃肉色澤，必須具 (工作項目06：肉製品包裝與標示013) |
| (1) | 不透氧氣 |
| (2) | 不透水分 |
| (3) | 透氧性 |
| (4) | 透濕性 |
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| (1) | 13.不同性質之肉製品包裝場所應有所不同，下列何者應與其它三種產品區隔 (工作項目06：肉製品包裝與標示014) |
| (1) | 中式香腸 |
| (2) | 肉酥 |
| (3) | 熱狗 |
| (4) | 西式火腿 |
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| (2) | 14.肉製品常使用氣調(MA)包裝，其主要成分為 (工作項目06：肉製品包裝與標示015) |
| (1) | 80％二氧化碳+20％氧氣 |
| (2) | 氮氣 |
| (3) | 氧氣 |
| (4) | 空氣 |
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| (1) | 15.鮮肉以下列何種包裝方式可以呈鮮紅色？ (工作項目06：肉製品包裝與標示016) |
| (1) | 充 80％氧氣+20％二氧化碳包裝 |
| (2) | 充氮包裝 |
| (3) | 充二氧化碳包裝 |
| (4) | 真空包裝 |
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| (2) | 16.依國家衛生法規，下列那一種食品添加物除標示化學名稱外，尚需增加標示其用途 (工作項目06：肉製品包裝與標示017) |
| (1) | 亞硝酸鈉 |
| (2) | 己二烯酸 |
| (3) | 磷酸鹽類 |
| (4) | 磷酸鹽 |
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| (2) | 17.下列何者不是鮮肉真空包裝之優點 (工作項目06：肉製品包裝與標示018) |
| (1) | 產品失重較少 |
| (2) | 肉表面呈鮮紅色 |
| (3) | 能抑制細菌生長，肉質不易發生變化 |
| (4) | 有較長的販售貯存期限 |
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| (3) | 18.鮮肉放在大氣或氧氣中太久，其顏色會變為 (工作項目06：肉製品包裝與標示019) |
| (1) | 綠色 |
| (2) | 灰色 |
| (3) | 褐色 |
| (4) | 紫紅色 |
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| (1) | 19.冷凍肉製品(如貢丸)之包裝材料要選擇 (工作項目06：肉製品包裝與標示020) |
| (1) | 透氧性低 |
| (2) | 透水蒸氣性高 |
| (3) | 透明性高 |
| (4) | 耐高溫殺菌 |
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| (1) | 20.使用真空包裝的臘肉，在其製程中，下列何者最正確？ (工作項目06：肉製品包裝與標示021) |
| (1) | 袋中抽真空 |
| (2) | 扭緊袋口並加封 |
| (3) | 熱水浸泡 |
| (4) | 冷卻 |
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