| (4) | 1.下列何者不是肉製品包裝時，法規上必要之標示 (工作項目06：肉製品包裝與標示022) |
| (1) | 品名 |
| (2) | 食品添加物名稱 |
| (3) | 有效日期 |
| * | (4) | 原料比例 |
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| (4) | 2.下列何者目前不是真空包裝臘肉之優點？ (工作項目06：肉製品包裝與標示023) |
| (1) | 防止污染 |
| (2) | 肉眼可辨識產品 |
| (3) | 防止水分喪失 |
| * | (4) | 增進特有風味 |
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| (4) | 3.下列何者不屬於肉製品包裝機械 (工作項目06：肉製品包裝與標示024) |
| (1) | 熱封機 |
| (2) | 真空包裝機 |
| (3) | 填充氣體包裝機 |
| * | (4) | 充填機 |
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| (1) | 4.熱狗以下列何種方式包裝較能確保產品品質 (工作項目06：肉製品包裝與標示025) |
| * | (1) | 真空包裝 |
| (2) | 保鮮膜 |
| (3) | 充二氧化碳 |
| (4) | 手動熱封包裝 |
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| (1) | 5.下列何者為天然腸衣 (工作項目06：肉製品包裝與標示026) |
| * | (1) | 豬腸 |
| (2) | 膠原纖維蛋白(Co11agen)腸衣 |
| (3) | 纖維性(Cellulose)腸衣 |
| (4) | 塑膠(P1astic)腸衣 |
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| (2) | 6.下列何者為可食性之人工腸衣 (工作項目06：肉製品包裝與標示027) |
| (1) | 豬腸 |
| * | (2) | 膠原纖維蛋白(Co11agen)腸衣 |
| (3) | 纖維性(Cellulose)腸衣 |
| (4) | 塑膠(P1astic)腸衣 |
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| (2) | 7.下列那一種結紮機常用於西式火腿之結紮 (工作項目06：肉製品包裝與標示028) |
| (1) | 高速自動結紮機 |
| * | (2) | 金屬結紮器(Clipper) |
| (3) | 扭轉型結紮機 |
| (4) | 綁線型結紮機 |
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| (4) | 8.下列何者不是纖維性(Cellulose)腸衣之特性？ (工作項目06：肉製品包裝與標示029) |
| (1) | 規格一致性 |
| (2) | 清潔 |
| (3) | 可作彩色印刷 |
| * | (4) | 可食用 |
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| (3) | 9.冷凍貢丸包裝袋是否須打洞 (工作項目06：肉製品包裝與標示030) |
| (1) | 是，以利空氣排除，減少體積 |
| (2) | 是，利於水分散出，避免冷凝水滴附於袋內 |
| * | (3) | 否，應密封包裝，避免再次污染及品質劣變 |
| (4) | 否，可以包含有空氣，減少貢丸互相碰撞擠壓 |
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| (4) | 10.下列那一項產品不得與其他三項產品於同一包裝室內同時作業，以免互相污染？ (工作項目06：肉製品包裝與標示031) |
| (1) | 生鮮香腸 |
| (2) | 中式香腸 |
| (3) | 冷藏肉 |
| * | (4) | 熱狗 |
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| (4) | 11.下列那一項產品肉製品包裝時最好配合使用吸水墊 (工作項目06：肉製品包裝與標示032) |
| (1) | 中式香腸 |
| (2) | 熱狗 |
| (3) | 肉酥 |
| * | (4) | 冷藏鮮肉 |
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| (1) | 12.下列那一項產品不得與其他三項產品於同一包裝室內同時作業，以免互相污染 (工作項目06：肉製品包裝與標示033) |
| * | (1) | 板鴨 |
| (2) | 烤雞 |
| (3) | 烤鴨 |
| (4) | 叉燒肉 |
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| (3) | 13.包裝最重要之功能是 (工作項目06：肉製品包裝與標示034) |
| (1) | 增加美觀 |
| (2) | 增進可口性 |
| * | (3) | 避免再次污染 |
| (4) | 提高產品品質 |
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| (3) | 14.適當之包裝，不能使冷凍肉 (工作項目06：肉製品包裝與標示035) |
| (1) | 減少表面脫水 |
| (2) | 避免凍燒 |
| * | (3) | 增進營養價值 |
| (4) | 減少表面色澤變化 |
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| (2) | 15.肉製品包裝室之室溫應維持在 (工作項目06：肉製品包裝與標示036) |
| (1) | 0℃以下 |
| * | (2) | 15-18℃ |
| (3) | 25-30℃ |
| (4) | 30℃以上 |
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| (3) | 16.何者為不可食性腸衣 (工作項目06：肉製品包裝與標示037) |
| (1) | 羊腸衣 |
| (2) | 豬腸衣 |
| * | (3) | 纖維素腸衣 |
| (4) | 膠原纖維蛋白腸衣 |
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| (4) | 17.食品標示規定可以不列出的項目為 (工作項目06：肉製品包裝與標示038) |
| (1) | 貯存方式 |
| (2) | 有效日期 |
| (3) | 工廠地址 |
| * | (4) | 工廠負責人 |
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| (3) | 18.肉品包裝室屬於 (工作項目06：肉製品包裝與標示039) |
| (1) | 一般作業區 |
| (2) | 準清潔區 |
| * | (3) | 清潔區 |
| (4) | 污染區 |
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| (2) | 19.金屬檢測器可檢測何種物質 (工作項目06：肉製品包裝與標示040) |
| (1) | 毛髮 |
| * | (2) | 釘書針 |
| (3) | 塑膠片 |
| (4) | 石頭 |
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| (3) | 20.肉品之真空包裝對下列何種細菌仍可生長良好 (工作項目06：肉製品包裝與標示041) |
| (1) | 黴菌 |
| (2) | 腸炎弧菌 |
| * | (3) | 肉毒桿菌 |
| (4) | 酵母菌 |
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