| (4) | 1.下列哪一項不是包裝的功能 (工作項目06：肉製品包裝與標示042) |
| (1) | 保護食品品質 |
| (2) | 使用方便性 |
| (3) | 販賣功能 |
| * | (4) | 增進營養性 |
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| (4) | 2.常溫貯存之真空包裝食品販售時，依法規應符合下列何條件 (工作項目06：肉製品包裝與標示043) |
| (1) | 水活性 ＞0.85 |
| (2) | pH 值 ＜ 9.0 或 ＞ 7.0 |
| (3) | 水分含量 ＞ 40% |
| * | (4) | 經商業滅菌 |
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| (4) | 3.下列何者不適合殺菌軟袋材質之需求性 (工作項目06：肉製品包裝與標示044) |
| (1) | 阻隔性佳 |
| (2) | 121℃殺菌條件下不破裂、不收縮 |
| (3) | 無異味產生 |
| * | (4) | 易脆性 |
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| (1) | 4.未滅菌之真空包裝肉製品，貯存的溫度其何者較適合 (工作項目06：肉製品包裝與標示045) |
| * | (1) | -18℃以下 |
| (2) | 15~20℃ |
| (3) | 20~30℃ |
| (4) | 40℃以上 |
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| (1) | 5.以下何種包裝材質適合應用在調理食品之殺菌袋 (工作項目06：肉製品包裝與標示046) |
| * | (1) | 耐龍(N.Y.)與 PE 貼合 |
| (2) | 玻璃紙 |
| (3) | 保鮮膜 |
| (4) | 保麗龍 |
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| (1) | 6.半乾性肉製品部分真空包裝同時搭配脫氧劑使用時，有下列何者作用 (工作項目06：肉製品包裝與標示047) |
| * | (1) | 防止油耗味 |
| (2) | 增加水分含量 |
| (3) | 增加營養成分 |
| (4) | 提高美味 |
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| (2) | 7.肉製品包裝中，常使用積層包裝，與製品接觸面(內層)，需具下列何種特性 (工作項目06：肉製品包裝與標示048) |
| (1) | 印刷性 |
| * | (2) | 熱黏性 |
| (3) | 阻水、阻氣、保香 |
| (4) | 抗拉、撕裂、抗衝擊 |
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| (3) | 8.常溫貯存之真空包裝食品販售時，依法規下列條件何者不符： (工作項目06：肉製品包裝與標示049) |
| (1) | 水活性≦0.85 |
| (2) | pH 值≧9.0 |
| * | (3) | pH 值≦4.6 |
| (4) | 經商業滅菌 |
| | |
| (2) | 9.真空包裝肉製品何者條件無法有效抑制肉毒桿菌 (工作項目06：肉製品包裝與標示050) |
| (1) | 添加亞硝酸鹽 |
| * | (2) | 外加脫氧劑 |
| (3) | 貯存溫度＜3.3℃ |
| (4) | pH 值＜4.6 |
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| 詳解: | * |
| (4) | 10.調氣包裝應用於生鮮肉品，具有可使肉色較佳(呈鮮紅色)之優點，而其氣體成分主要為 (工作項目06：肉製品包裝與標示051) |
| (1) | 空氣 |
| (2) | 100%O2 |
| (3) | 100%N2 |
| * | (4) | 80%O2 與 20%CO2 |
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| 詳解: | * |
| (3) | 11.生鮮肉品包裝時常配合使用何者材料 (工作項目06：肉製品包裝與標示052) |
| (1) | 脫氧劑 |
| (2) | 防水層 |
| * | (3) | 吸水墊 |
| (4) | 氧氣指示條 |
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| (3) | 12.真空包裝之生鮮肉呈暗紫色時，下列何種氣體被排除 (工作項目06：肉製品包裝與標示053) |
| (1) | CO2 |
| (2) | N2 |
| * | (3) | O2 |
| (4) | CO |
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| (1) | 13.肉乾產品大多選用 (工作項目06：肉製品包裝與標示054) |
| * | (1) | 低透水與低透氧 |
| (2) | 高透水與低透氧 |
| (3) | 低透水與高透氧 |
| (4) | 高透水與高透氣 之材質作為內包裝，以提高產品之保存性 |
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| 詳解: | * |
| (4) | 14.下列哪一項產品不得與其他三項產品於同一包裝室內同時作業，以免互相污染？ (工作項目06：肉製品包裝與標示055) |
| (1) | 貢丸 |
| (2) | 火腿 |
| (3) | 熱狗 |
| * | (4) | 臘肉 |
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| (2) | 15.優良農產品肉品其加工過程包裝室環境溫度需 (工作項目06：肉製品包裝與標示056) |
| (1) | 常溫 |
| * | (2) | 15℃ |
| (3) | 7℃ |
| (4) | 4℃以下 |
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| (3) | 16.肉製品成品包裝室之作業區屬 (工作項目06：肉製品包裝與標示057) |
| (1) | 一般作業區 |
| (2) | 準清潔區 |
| * | (3) | 清潔區 |
| (4) | 污染區 |
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| (1) | 17.下列何者包裝材質可增長真空包裝牛肉保存期限 (工作項目06：肉製品包裝與標示058) |
| * | (1) | 積層袋 |
| (2) | 鋁箔紙 |
| (3) | 保麗龍 |
| (4) | 聚乙烯 |
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| (4) | 18.下列何者包裝方式，無法有效抑制肉製品好氧性微生物生長 (工作項目06：肉製品包裝與標示059) |
| (1) | 真空包裝 |
| (2) | 充氮包裝 |
| (3) | 二氧化碳包裝 |
| * | (4) | 手動熱封包裝 |
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| (2) | 19.下列何者塑膠材質不具回收再利用的標誌 (工作項目06：肉製品包裝與標示060) |
| (1) | PET 寶特瓶 |
| * | (2) | PVC 保鮮膜 |
| (3) | PP 布丁盒 |
| (4) | PS 泡麵碗 |
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| 詳解: | * |
| (4) | 20.下列何種包裝材質不具耐熱性 (工作項目06：肉製品包裝與標示061) |
| (1) | PP |
| (2) | 鋁箔 |
| (3) | NY(PA) |
| * | (4) | 保鮮膜 |
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