| (3) | 1.罐頭食品能保存較長久的時間，其原因為下列何者？ (工作項目02：食物選購010) |
| (1) | 加了防腐劑在內 |
| (2) | 加了多量的鹽或糖在內 |
| * | (3) | 經過脫氣、密封、殺菌的處理過程 |
| (4) | 添加抗氧化劑在內 |
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| (2) | 2.罐頭不須冷藏而不會壞掉，主要係下列何種原因？ (工作項目02：食物選購011) |
| (1) | 含有防腐劑 |
| * | (2) | 經過密封後加熱殺菌 |
| (3) | 添加防腐劑後經過密封 |
| (4) | 添加殺菌劑 |
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| (4) | 3.冷凍食品的完整標示應包括 (工作項目02：食物選購012) |
| (1) | 廠商的廠名、地址、電話 |
| (2) | 製造日期和保存期限 |
| (3) | "冷凍食品"字樣及食物名稱 |
| * | (4) | 品名、內容物、淨重、食品添加物、製造廠商、電話號碼與地址、原產地、有效日期、營養標示、保存方法及條件 |
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| (2) | 4.冷凍食品的意思是下列何者？ (工作項目02：食物選購013) |
| (1) | 從市場買回家的生鮮食品立刻放入冰箱冷凍 |
| * | (2) | 把品質良好又新鮮的食物經過加工處理，放在零下 18℃以下急速冷凍 |
| (3) | 即將變壞的食品，儘快放入冰箱的上層冷凍 |
| (4) | 煮熟的食品，立刻放入冰箱的上層冷凍 |
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| (2) | 5.河豚毒性最強的部位為 (工作項目02：食物選購014) |
| (1) | 精巢 |
| * | (2) | 卵巢 |
| (3) | 肌肉 |
| (4) | 骨骼 |
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| (1) | 6.黃麴毒素較常在下列何種食品中滋長？ (工作項目02：食物選購015) |
| * | (1) | 花生 |
| (2) | 黃豆 |
| (3) | 小麥 |
| (4) | 豌豆 |
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| (2) | 7.速食麵內使油脂不致酸敗，主要加有 (工作項目02：食物選購016) |
| (1) | 防腐劑 |
| * | (2) | 抗氧化劑 |
| (3) | 維生素Ａ |
| (4) | 殺菌劑 |
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| (4) | 8.我買的金針菜色澤很好，它可能含有 (工作項目02：食物選購017) |
| (1) | 維生素 C |
| (2) | 維生素 E |
| (3) | 高蛋白質 |
| * | (4) | 二氧化硫 殘留，對人體健康有害 |
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| 詳解: | * |
| (3) | 9.選購醃漬食品時，應選 (工作項目02：食物選購018) |
| (1) | 外觀美 |
| (2) | 氣味特別芳香 |
| * | (3) | 汁液澄清 |
| (4) | 汁液混濁 的產品 |
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| 詳解: | * |
| (4) | 10.鹽漬法是食物常用的貯藏法，普通可抑制細菌生長的食鹽濃度是下列何者？ (工作項目02：食物選購019) |
| (1) | 5% |
| (2) | 10% |
| (3) | 15% |
| * | (4) | 23% 以上 |
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| 詳解: | * |
| (1) | 11.選購乳品應注意 (工作項目02：食物選購020) |
| * | (1) | 標示完整，製造日期愈近愈好 |
| (2) | 標價，價格愈貴愈好 |
| (3) | 廠牌，愈常聽到的廠牌愈好 |
| (4) | 包裝，愈華麗愈好 |
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| (3) | 12.食品經過加工的主要目的是 (工作項目02：食物選購021) |
| (1) | 增加食品外觀之接受性 |
| (2) | 提高食品之售價 |
| * | (3) | 增加保存性及經濟性 |
| (4) | 變化食物的口味 |
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| (2) | 13.根據先進先出之原則，食物的使用是與 (工作項目02：食物選購022) |
| (1) | 份量的多寡 |
| * | (2) | 貨到的順序 |
| (3) | 最新的先用 |
| (4) | 食物的價錢 有關係 |
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| 詳解: | * |
| (3) | 14.市售中筋麵粉含蛋白質量約 (工作項目02：食物選購023) |
| (1) | 14％ |
| (2) | 12％ |
| * | (3) | 10％ |
| (4) | 15％ |
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| (3) | 15.購買沙拉油時，要注意比較包裝重量及價格，1 公升的沙拉油比 (工作項目02：食物選購024) |
| (1) | 1 公斤 |
| (2) | 26 兩 |
| * | (3) | 2 磅 |
| (4) | 1000 公克 的沙拉油還重一點 |
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| 詳解: | * |
| (4) | 16.蒜苗每台斤 45 元，折算每公斤 (工作項目02：食物選購025) |
| (1) | 60 元 |
| (2) | 65 元 |
| (3) | 70 元 |
| * | (4) | 75 元 |
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| 詳解: | * |
| (1) | 17.以均衡飲食為原則，用 1000 公克的米煮飯，做為一餐成年人的飯量（約400 公克），足夠供應給 (工作項目02：食物選購026) |
| * | (1) | 6-7 人 |
| (2) | 8-10 人 |
| (3) | 10-12 人 |
| (4) | 12-14 人 食用 |
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| 詳解: | * |
| (3) | 18.食品因受到 (工作項目02：食物選購027) |
| (1) | 體積大小 |
| (2) | 重量限制 |
| * | (3) | 保存期限 |
| (4) | 空間問題 的限制，使得食材成本較難事先估算 |
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| 詳解: | * |
| (34) | 19.下列何者為選購鱸魚時的要訣？ (工作項目02：食物選購028) |
| (1) | 鰓呈暗紅色 |
| (2) | 鰓摸起來有黏液狀 |
| * | (3) | 魚眼睛無凹陷狀 |
| * | (4) | 腹部肉堅實有彈性 |
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| (124) | 20.下列何者為新鮮蛋的特徵？ (工作項目02：食物選購029) |
| * | (1) | 粗糙的蛋殼 |
| * | (2) | 同樣大小的蛋，應挑手感較重的 |
| (3) | 有怪異味道 |
| * | (4) | 搖晃蛋時，蛋黃無移動的感覺 |
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