| (2) | 1.枸櫞類水果含有 (工作項目06：器具設備之認識010) |
| (1) | 酸 |
| (2) | 萜 |
| (3) | 鹽 |
| (4) | 柿 可溶解 PS(聚苯乙烯)材質容器，造成單體溶出而危害人體 |
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| 詳解: | * |
| (3) | 2.下列何種金屬材質之合金不可作為食品容器用？ (工作項目06：器具設備之認識011) |
| (1) | 鋁 |
| (2) | 鐵 |
| (3) | 鉛 |
| (4) | 鉻 |
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| (2) | 3.下列何種材質器皿不可用於微波爐？ (工作項目06：器具設備之認識012) |
| (1) | PP(聚丙烯) |
| (2) | 不銹鋼 |
| (3) | 瓷盤 |
| (4) | PE(聚乙烯) |
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| (3) | 4.下列何者為食品用紙？ (工作項目06：器具設備之認識013) |
| (1) | 道林紙 |
| (2) | 聖經紙 |
| (3) | 原生紙 |
| (4) | 再生紙 |
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| (1) | 5.剁排骨時應用 (工作項目06：器具設備之認識014) |
| (1) | 剁刀 |
| (2) | 刀片 |
| (3) | 尖刀 |
| (4) | 任何種刀都可 |
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| (1) | 6.水龍頭和水槽的高度 (工作項目06：器具設備之認識015) |
| (1) | 水龍頭高 |
| (2) | 水槽高 |
| (3) | 一樣高 |
| (4) | 沒規定都可以 |
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| (4) | 7.微波爐是利用下列何者產生熱能而使食物變熟？ (工作項目06：器具設備之認識016) |
| (1) | 瓦斯 |
| (2) | 蒸氣 |
| (3) | 水力 |
| (4) | 電磁波 |
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| (2) | 8.油煙罩的長度要比爐台檯面長 (工作項目06：器具設備之認識017) |
| (1) | 0～5 公分 |
| (2) | 10～15 公分 |
| (3) | 20～25 公分 |
| (4) | 30～40 公分 為宜 |
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| 詳解: | * |
| (4) | 9.清洗餐器具的先後順序，下列何者正確：（1）磁、不銹鋼餐具（2）鍋具（3）烹調用具（4）刀具（5）熟食砧板（6）生食砧板（7）抹布。 (工作項目06：器具設備之認識018) |
| (1) | 5432167 |
| (2) | 7654321 |
| (3) | 3246715 |
| (4) | 1234567 |
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| (1) | 10.火災現場離地面距離越高其溫度 (工作項目06：器具設備之認識019) |
| (1) | 越高 |
| (2) | 越低 |
| (3) | 沒有差別 |
| (4) | 視情況而定 |
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| (3) | 11.現代化廚房的滅火系統是 (工作項目06：器具設備之認識020) |
| (1) | 滅火器 |
| (2) | 滅火砂 |
| (3) | 自動滅火系統 |
| (4) | 水柱 |
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| (1) | 12.排油煙機應 (工作項目06：器具設備之認識021) |
| (1) | 每日清洗 |
| (2) | 隔日清洗 |
| (3) | 三日清洗 |
| (4) | 每週清洗 |
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| (1) | 13.廚房清潔區之空氣壓力應為 (工作項目06：器具設備之認識022) |
| (1) | 正壓 |
| (2) | 負壓 |
| (3) | 低壓 |
| (4) | 介於正壓與負壓之間 |
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| (3) | 14.乾貨庫房的相對溼度應維持在 (工作項目06：器具設備之認識023) |
| (1) | 80%以上 |
| (2) | 60~80% |
| (3) | 40~60% |
| (4) | 20~40% |
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| (4) | 15.為有效利用冷藏冷凍庫之空間並維持其品質，一般冷藏或冷凍庫的儲存食物量宜佔其空間的 (工作項目06：器具設備之認識024) |
| (1) | 100% |
| (2) | 90% |
| (3) | 80% |
| (4) | 60% 以下 |
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| 詳解: | * |
| (1) | 16.廚房內的食品、餐具不可與地面直接接觸，應放置在高於地面起碼多少公分之處？ (工作項目06：器具設備之認識025) |
| (1) | 30cm |
| (2) | 60cm |
| (3) | 80cm |
| (4) | 100cm |
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| (1) | 17.火災時會造成休克的元兇是 (工作項目06：器具設備之認識026) |
| (1) | 一氧化碳 |
| (2) | 二氧化碳 |
| (3) | 臭氧 |
| (4) | 氫氣 |
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| (3) | 18.餐飲業者使用地下水源者，其水源應與化糞池廢棄物堆積場所等污染源至少保持 (工作項目06：器具設備之認識027) |
| (1) | 5 公尺 |
| (2) | 10 公尺 |
| (3) | 15 公尺 |
| (4) | 20 公尺 之距離 |
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| 詳解: | * |
| (2) | 19.廚房備有空氣補足系統，下列何者不為其優點？ (工作項目06：器具設備之認識028) |
| (1) | 降溫 |
| (2) | 降壓 |
| (3) | 隔熱 |
| (4) | 補足空氣 |
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| (2) | 20.假設氣流的流向是從高壓到低壓，你認為餐廳營業場所氣流壓力應為 (工作項目06：器具設備之認識029) |
| (1) | 低壓 |
| (2) | 高壓 |
| (3) | 負壓 |
| (4) | 真空壓 |
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