| (2) | 1.烹調區屬於 (工作項目06：器具設備之認識030) |
| (1) | 清潔區 |
| (2) | 準清潔區 |
| (3) | 汙染區 |
| (4) | 一般作業區 |
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| (3) | 2.洗滌區屬於 (工作項目06：器具設備之認識031) |
| (1) | 清潔區 |
| (2) | 準清潔區 |
| (3) | 汙染區 |
| (4) | 一般作業區 |
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| (4) | 3.團膳廚房的人員動線，以下述何者為佳？ (工作項目06：器具設備之認識032) |
| (1) | 汙染區→清潔區→準清潔區 |
| (2) | 汙染區→準清潔區→清潔區 |
| (3) | 準清潔區→清潔區→汙染區 |
| (4) | 清潔區→準清潔區→汙染區 |
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| (4) | 4.廚房與廁所應 (工作項目06：器具設備之認識033) |
| (1) | 距離 5 公尺 |
| (2) | 距離 10 公尺 |
| (3) | 距離 15 公尺 |
| (4) | 完全隔離 |
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| (4) | 5.廚房的溫度宜控制在 (工作項目06：器具設備之認識034) |
| (1) | 5℃~10℃ |
| (2) | 10℃~15℃ |
| (3) | 15℃~20℃ |
| (4) | 20℃~25℃ |
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| (1) | 6.舀拿冰塊使用的冰杓材質，下列何者為非？ (工作項目06：器具設備之認識035) |
| (1) | 玻璃瓷器 |
| (2) | 不鏽鋼 |
| (3) | 塑膠 |
| (4) | 竹製品 |
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| (4) | 7.罐頭食品及其他包裝好的食物要妥善存放，較重及較大的應放在架子的 (工作項目06：器具設備之認識036) |
| (1) | 最上層 |
| (2) | 上層 |
| (3) | 中層 |
| (4) | 底層 |
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| (3) | 8.為方便清理，廚房工作檯最適合選用 (工作項目06：器具設備之認識037) |
| (1) | SUS201 不銹鋼材料 |
| (2) | SUS202 不銹鋼材料 |
| (3) | SUS304 不銹鋼材料 |
| (4) | 鋁質材料 |
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| (2) | 9.廚房排水口前需裝設油脂截油槽設備，將污水中油脂、殘渣成分從污水中分離出來，加以清除後，則油脂、殘渣成分將不再隨廚房污水流出，其截流之順序是 (工作項目06：器具設備之認識038) |
| (1) | 固體雜物、油水分離、沉澱、油脂、排放 |
| (2) | 固體、殘渣、油脂、油水分離、沉澱、排放 |
| (3) | 油水分離、固體雜物、油脂、沉澱、排放 |
| (4) | 固體雜物、沉澱、排放、油脂、油水分離 |
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| (14) | 10.下列哪幾種刀具適合剁雞或剁排骨時所使用 (工作項目06：器具設備之認識039) |
| (1) | 骨刀 |
| (2) | 雕刻刀 |
| (3) | 片刀 |
| (4) | 斬刀 |
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| (13) | 11.下列哪幾項是針對器具加熱消毒殺菌法的優點 (工作項目06：器具設備之認識040) |
| (1) | 無殘留 |
| (2) | 好用方便 |
| (3) | 消滅微生物 |
| (4) | 具滲透性 |
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| (13) | 12.下列哪幾項不是餐具洗滌的最後步驟 (工作項目06：器具設備之認識041) |
| (1) | 清洗及沖洗 |
| (2) | 乾燥 |
| (3) | 預洗 |
| (4) | 保存 |
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| (123) | 13.下列哪幾項是餐具預洗的目的 (工作項目06：器具設備之認識042) |
| (1) | 節省清潔劑 |
| (2) | 節省時間 |
| (3) | 節省水量 |
| (4) | 節省空間 |
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| (234) | 14.下列哪幾項是餐具消毒使用的條件 (工作項目06：器具設備之認識043) |
| (1) | 110℃乾熱 15 分鐘 |
| (2) | 110℃乾熱 30分鐘 |
| (3) | 浸泡 200PPM 氯水溶液中 2 分鐘 |
| (4) | 100℃熱水沸煮 1 分鐘 |
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| 詳解: | * |
| (123) | 15.下列哪幾項是超高音波洗碗機的優點 (工作項目06：器具設備之認識044) |
| (1) | 可清洗污穢及殺菌 |
| (2) | 餐具不需整齊排列 |
| (3) | 節省水量 |
| (4) | 清洗速度快 |
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| (134) | 16.下列哪些材質適合作為酸性食物容器的材質 (工作項目06：器具設備之認識045) |
| (1) | 陶瓷 |
| (2) | 鋁製 |
| (3) | 耐酸鹼性塑膠 |
| (4) | 玻璃 |
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| (134) | 17.下列哪幾項是不鏽鋼工作檯的優點 (工作項目07：營養知識046) |
| (1) | 容易清洗 |
| (2) | 容易腐蝕 |
| (3) | 不容易生鏽 |
| (4) | 使用年限長 |
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| (2) | 18.下列何種油脂含較多的必需脂肪酸？ (工作項目07：營養知識001) |
| (1) | 花生油 |
| (2) | 紅花子油 |
| (3) | 棉子油 |
| (4) | 豬油 |
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| (4) | 19.下列何種油脂含有較多的飽和脂肪酸？ (工作項目07：營養知識002) |
| (1) | 花生油 |
| (2) | 麻油 |
| (3) | 玉米油 |
| (4) | 椰子油 |
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| (3) | 20.小張晚餐與朋友聚餐，共攝取了蛋白質 45 公克、脂肪 40 公克、醣類 165 公克、酒精 10 公克，試問其一共攝取的熱量為 (工作項目07：營養知識003) |
| (1) | 1200 |
| (2) | 1240 |
| (3) | 1270 |
| (4) | 1290 大卡 |
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| 詳解: | * |
