| (2) | 1.水果中的 (工作項目07：營養知識004) |
| (1) | 芒果 |
| * | (2) | 酪梨 |
| (3) | 葡萄 |
| (4) | 龍眼 為脂肪的豐富來源 |
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| 詳解: | * |
| (4) | 2.何種礦物質與出血時血液之凝結有關？ (工作項目07：營養知識005) |
| (1) | 鈉 |
| (2) | 鉀 |
| (3) | 氟 |
| * | (4) | 鈣 |
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| (2) | 3.與鈣同為骨骼牙齒之主要構成分的礦物質為 (工作項目07：營養知識006) |
| (1) | 鈉 |
| * | (2) | 磷 |
| (3) | 銅 |
| (4) | 鐵 |
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| (2) | 4.可以增加牙齒對齲齒的抵抗力之礦物質為 (工作項目07：營養知識007) |
| (1) | 銅 |
| * | (2) | 氟 |
| (3) | 碘 |
| (4) | 錳 |
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| (2) | 5.可以促進鐵吸收之因子為 (工作項目07：營養知識008) |
| (1) | 維生素 A |
| * | (2) | 維生素 C |
| (3) | 維生素 D |
| (4) | 草酸 |
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| (4) | 6.與促進血液凝固有關的維生素為 (工作項目07：營養知識009) |
| (1) | 維生素 A |
| (2) | 維生素 D |
| (3) | 維生素 E |
| * | (4) | 維生素 K |
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| 詳解: | * |
| (1) | 7.常食生蛋白可能會引起何種維生素之不足？ (工作項目07：營養知識010) |
| * | (1) | 生物素 |
| (2) | 葉酸 |
| (3) | 菸鹼酸 |
| (4) | 維生素 D |
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| 詳解: | * |
| (3) | 8.何種維生素之需要量與蛋白質攝取量的多寡有關？ (工作項目07：營養知識011) |
| (1) | 維生素 B1 |
| (2) | 維生素 B2 |
| * | (3) | 維生素 B6 |
| (4) | 維生素 C |
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| 詳解: | * |
| (2) | 9.根據膳食調查報告，國人最缺乏的維生素為 (工作項目07：營養知識012) |
| (1) | 維生素 B1 |
| * | (2) | 維生素 B2 |
| (3) | 維生素 B1 2 |
| (4) | 維生素 C |
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| 詳解: | * |
| (4) | 10.下列那些食物含較多量的維生素 B1 2？ (工作項目07：營養知識013) |
| (1) | 綠葉蔬菜 |
| (2) | 小麥胚芽 |
| (3) | 豆類製品 |
| * | (4) | 蛋及肉類 |
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| (3) | 11.何種食物含較豐富的維生素 E？ (工作項目07：營養知識014) |
| (1) | 蛋黃 |
| (2) | 肝臟 |
| * | (3) | 胚芽 |
| (4) | 肉類 |
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| (4) | 12.下列何種早餐組合較為營養 (工作項目07：營養知識015) |
| (1) | 豆漿、燒餅、油條 |
| (2) | 可樂、薯餅 |
| (3) | 泡沫紅茶、蔥油餅 |
| * | (4) | 牛奶、三明治 |
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| (3) | 13.廚師患有皮下或牙齦出血時，可能因欠缺 (工作項目07：營養知識016) |
| (1) | 維生素 B1 |
| (2) | 維生素 B2 |
| * | (3) | 維生素 C |
| (4) | 維生素 D 所致 |
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| 詳解: | * |
| (3) | 14.與人體內膠原之形成有關之維生素是 (工作項目07：營養知識017) |
| (1) | 維生素 B1 |
| (2) | 維生素 B2 |
| * | (3) | 維生素C |
| (4) | 維生素 D |
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| 詳解: | * |
| (4) | 15.下列簡餐何者營養較為均衡？ (工作項目07：營養知識018) |
| (1) | 速食麵 |
| (2) | 可樂、漢堡 |
| (3) | 牛肉蒸餃、普洱茶 |
| * | (4) | 什錦炒飯、青菜豆腐湯 |
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| (2) | 16.能促進人體細胞間質形成之維生素為 (工作項目07：營養知識019) |
| (1) | 維生素 B1 |
| * | (2) | 維生素 C |
| (3) | 維生素D |
| (4) | 維生素 E |
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| 詳解: | * |
| (4) | 17.可以促進傷口出血停止之維生素為 (工作項目07：營養知識020) |
| (1) | 維生素 A |
| (2) | 維生素 D |
| (3) | 維生素 E |
| * | (4) | 維生素 K |
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| 詳解: | * |
| (2) | 18.下列哪一種維生素可稱之為陽光維生素？ (工作項目07：營養知識021) |
| (1) | 維生素 A |
| * | (2) | 維生素 D |
| (3) | 維生素 E |
| (4) | 維生素 K |
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| 詳解: | * |
| (4) | 19.維生素 B1 2 含在哪一類食物中？ (工作項目07：營養知識022) |
| (1) | 五穀類 |
| (2) | 蔬菜類 |
| (3) | 水果類 |
| * | (4) | 肉、魚、奶、蛋類 |
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| (1) | 20.同時是維生素 A、B1、B2 的好來源是 (工作項目07：營養知識023) |
| * | (1) | 蛋 |
| (2) | 香蕉 |
| (3) | 柳丁 |
| (4) | 麵條 |
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