| (1) | 1.食物經過高溫長時間烹調，受破壞最多的是 (工作項目07：營養知識024) |
| (1) | 維生素 B1 |
| (2) | 維生素 B2 |
| (3) | 維生素 B6 |
| (4) | 維生素 B1 2 |
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| 詳解: | * |
| (4) | 2.下列何種水果含有較多的維生素 A？ (工作項目07：營養知識025) |
| (1) | 水梨 |
| (2) | 香瓜 |
| (3) | 蕃茄 |
| (4) | 芒果 |
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| (3) | 3.對傷口癒合有促進作用的維生素為 (工作項目07：營養知識026) |
| (1) | 維生素 A |
| (2) | 維生素 B2 |
| (3) | 維生素 C |
| (4) | 維生素 E |
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| 詳解: | * |
| (1) | 4.蛋白質多，但脂肪少而澱粉多之豆類為 (工作項目07：營養知識027) |
| (1) | 紅豆 |
| (2) | 黃豆 |
| (3) | 皇帝豆 |
| (4) | 花生 |
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| (3) | 5.穀類中含蛋白質最多的為 (工作項目07：營養知識028) |
| (1) | 米 |
| (2) | 小麥 |
| (3) | 燕麥 |
| (4) | 玉米 |
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| (1) | 6.蛋白質之消化率較脂肪為 (工作項目07：營養知識029) |
| (1) | 低 |
| (2) | 高 |
| (3) | 沒有區別 |
| (4) | 無法比較 |
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| (2) | 7.下面哪一種是修補體質最重要的營養素？ (工作項目07：營養知識030) |
| (1) | 醣類 |
| (2) | 蛋白質 |
| (3) | 油脂類 |
| (4) | 鐵質 |
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| (1) | 8.下列何種食物蛋白質的品質最優良？ (工作項目07：營養知識031) |
| (1) | 蛋 |
| (2) | 奶 |
| (3) | 肉 |
| (4) | 黃豆 |
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| (1) | 9.食鹽中加下列何者可預防甲狀腺腫大？ (工作項目07：營養知識032) |
| (1) | 碘 |
| (2) | 氟 |
| (3) | 鉀 |
| (4) | 鈣 |
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| (4) | 10.下列食物中何者含碘較少？ (工作項目07：營養知識033) |
| (1) | 海苔 |
| (2) | 紫菜 |
| (3) | 海帶 |
| (4) | 木耳 |
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| (2) | 11.牛奶中所含最豐富的礦物質是 (工作項目07：營養知識034) |
| (1) | 鐵 |
| (2) | 鈣 |
| (3) | 鋅 |
| (4) | 磷 |
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| (1) | 12.不要吃太鹹以免影響健康，是因為食鹽、味精等調味料中含有 (工作項目07：營養知識035) |
| (1) | 鈉 |
| (2) | 鐵 |
| (3) | 銅 |
| (4) | 鈣 的關係 |
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| 詳解: | * |
| (2) | 13.鈣的吸收與利用與何種維生素有關？ (工作項目07：營養知識036) |
| (1) | 維生素 A |
| (2) | 維生素 D |
| (3) | 維生素E |
| (4) | 維生素 K |
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| 詳解: | * |
| (2) | 14.下列食物何者鈣質含量較豐富？ (工作項目07：營養知識037) |
| (1) | 胡蘿蔔 |
| (2) | 空心菜 |
| (3) | 高麗菜 |
| (4) | 蕃茄 |
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| (3) | 15.根據飲食指標，醣類之攝取量宜約佔總熱量需要量的 (工作項目07：營養知識038) |
| (1) | 40％ |
| (2) | 50％ |
| (3) | 60％ |
| (4) | 70％ |
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| (2) | 16.醣類可調節何種營養素之正常代謝？ (工作項目07：營養知識039) |
| (1) | 蛋白質 |
| (2) | 脂質 |
| (3) | 維生素 |
| (4) | 礦物質 |
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| (4) | 17.下列何種成分本身不被人體消化，故不具熱量值？ (工作項目07：營養知識040) |
| (1) | 肝醣類 |
| (2) | 乳糖 |
| (3) | 澱粉 |
| (4) | 纖維素 |
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| (3) | 18.醣類主要含在哪一大類食物中？ (工作項目07：營養知識041) |
| (1) | 水果類 |
| (2) | 蔬果類 |
| (3) | 五穀類 |
| (4) | 肉、魚、豆、蛋、奶類 |
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| (3) | 19.若某甲在一餐中共攝取了蛋白質 33 公克、醣類 200 公克、油脂 30 公克，則其熱量之可獲量約為多少大卡？ (工作項目07：營養知識042) |
| (1) | 1000 |
| (2) | 1100 |
| (3) | 1200 |
| (4) | 1300 |
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| (3) | 20.食物纖維對現代人的飲食十分重要，含在下面哪一種食物中？ (工作項目07：營養知識043) |
| (1) | 肉 |
| (2) | 魚 |
| (3) | 蔬菜、水果 |
| (4) | 蛋 |
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