| (4) | 1.我們三餐要吃米飯或麵食，因為它們是提供我們 (工作項目07：營養知識044) |
| (1) | 蛋白質 |
| (2) | 脂質 |
| (3) | 維生素 |
| * | (4) | 醣類 最好的來源 |
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| 詳解: | * |
| (3) | 2.大豆油是提供我們 (工作項目07：營養知識045) |
| (1) | 胺基酸 |
| (2) | 飽和脂肪酸 |
| * | (3) | 必需脂肪酸 |
| (4) | 檸檬酸 最好的來源 |
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| 詳解: | * |
| (2) | 3.若老陳一日之總熱量需要量為 2000 大卡，則其醣類攝取量宜約為 (工作項目07：營養知識046) |
| (1) | 250公克 |
| * | (2) | 300 公克 |
| (3) | 350 公克 |
| (4) | 400 公克 |
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| 詳解: | * |
| (2) | 4.為維持身體的健康，膽固醇的每日攝取量以不超過多少量為宜？ (工作項目07：營養知識047) |
| (1) | 400微克 |
| * | (2) | 400 毫克 |
| (3) | 400 公克 |
| (4) | 600 公克 |
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| 詳解: | * |
| (3) | 5.米飯與下列何種食物混合食用，可達到蛋白質營養價值互補的效果？ (工作項目07：營養知識048) |
| (1) | 玉米 |
| (2) | 小麥 |
| * | (3) | 綠豆 |
| (4) | 芝麻 |
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| (3) | 6.缺乏哪二種礦物質會導致貧血？ (工作項目07：營養知識049) |
| (1) | 鐵、鋅 |
| (2) | 鋅、銅 |
| * | (3) | 鐵、銅 |
| (4) | 錳、鋁 |
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| (4) | 7.下列何種礦物質不為人體所需？ (工作項目07：營養知識050) |
| (1) | 鋅 |
| (2) | 銅 |
| (3) | 錳 |
| * | (4) | 汞 |
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| (3) | 8.主要在作為建造及修補人體組織的食物為 (工作項目07：營養知識051) |
| (1) | 五穀類 |
| (2) | 油脂類 |
| * | (3) | 肉、魚、蛋、豆、奶類 |
| (4) | 水果類 |
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| (3) | 9.下列何種食物的蛋白質品質屬於不完全蛋白質？ (工作項目07：營養知識052) |
| (1) | 米 |
| (2) | 麥 |
| * | (3) | 玉米 |
| (4) | 甘藷 |
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| (4) | 10.下列水果何者為酸性食物？ (工作項目07：營養知識053) |
| (1) | 葡萄柚 |
| (2) | 奇異果 |
| (3) | 金桔 |
| * | (4) | 李子 |
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| (4) | 11.肉類不含下列何者？ (工作項目07：營養知識054) |
| (1) | 蛋白質 |
| (2) | 脂肪 |
| (3) | 水分 |
| * | (4) | 維生素 C |
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| 詳解: | * |
| (2) | 12.蛋白質需要量佔總熱量需要量的 (工作項目07：營養知識055) |
| (1) | 58％ |
| * | (2) | 12％ |
| (3) | 25％ |
| (4) | 24％ |
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| (2) | 13.熟澱粉在口腔中可被消化為下列何者？ (工作項目07：營養知識056) |
| (1) | 葡萄糖 |
| * | (2) | 麥芽糖 |
| (3) | 果糖 |
| (4) | 乳糖 |
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| (4) | 14.體內再吸收水分的部位是下列何者？ (工作項目07：營養知識057) |
| (1) | 小腸 |
| (2) | 骨 |
| (3) | 直腸 |
| * | (4) | 大腸 |
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| (3) | 15.下列哪一項食物是中性食物？ (工作項目07：營養知識058) |
| (1) | 肉類 |
| (2) | 水果 |
| * | (3) | 糖 |
| (4) | 奶類 |
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| (4) | 16.下列哪一項食物是鹼性食物？ (工作項目07：營養知識059) |
| (1) | 肉類 |
| (2) | 魚類 |
| (3) | 糖 |
| * | (4) | 牛奶 |
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| (3) | 17.哪一種食物的鈣質吸收率最高？ (工作項目07：營養知識060) |
| (1) | 牛肉 |
| (2) | 豆乾 |
| * | (3) | 牛奶 |
| (4) | 菠菜 |
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| (1) | 18.肝糖可以儲存在 (工作項目07：營養知識061) |
| * | (1) | 肌肉 |
| (2) | 小腸 |
| (3) | 血液 |
| (4) | 腎臟 |
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| (3) | 19.正常人每日需要水分 (工作項目07：營養知識062) |
| (1) | 1000 毫升以下 |
| (2) | 1000～2000 毫升 |
| * | (3) | 2000 毫升～3000 毫升 |
| (4) | 5000 毫升以上 |
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| 詳解: | * |
| (4) | 20.食鹽每日攝取量為多少較佳？ (工作項目07：營養知識063) |
| (1) | 無限制 |
| (2) | 15 公克以上 |
| (3) | 8～10 公克 |
| * | (4) | 6 公克以下 |
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| 詳解: | * |
