| (2) | 1.患有骨質疏鬆症者應多攝取下列何種食物？ (工作項目07：營養知識064) |
| (1) | 香蕉 |
| (2) | 小魚乾 |
| (3) | 香菇 |
| (4) | 蘿蔔乾 |
| | |
| (3) | 2.下列何者食物膽固醇含量較少？ (工作項目07：營養知識065) |
| (1) | 蛋黃 |
| (2) | 烏魚子 |
| (3) | 海蜇皮 |
| (4) | 豬腦 |
| | |
| (3) | 3.蛋白質生物價值最高的食物是 (工作項目07：營養知識066) |
| (1) | 黃豆 |
| (2) | 玉米 |
| (3) | 蛋 |
| (4) | 魚 |
| | |
| (2) | 4.一杯(200c.c.)含 3.5％酒精的啤酒可以提供 (工作項目07：營養知識067) |
| (1) | 28 |
| (2) | 49 |
| (3) | 63 |
| (4) | 140 卡的熱量 |
| | |
| 詳解: | * |
| (2) | 5.一份肉類含 7 公克蛋白質、5 公克脂質，可提供多少卡的熱量？ (工作項目07：營養知識068) |
| (1) | 48 卡 |
| (2) | 73 卡 |
| (3) | 83 卡 |
| (4) | 108 卡 |
| | |
| 詳解: | * |
| (4) | 6.下列食物中何者含脂肪量較少 (工作項目07：營養知識069) |
| (1) | 花生 |
| (2) | 培根 |
| (3) | 香腸 |
| (4) | 洋火腿 |
| | |
| (4) | 7.水產品中含肝醣較多的為 (工作項目07：營養知識070) |
| (1) | 魚 |
| (2) | 蝦 |
| (3) | 墨魚 |
| (4) | 牡蠣 |
| | |
| (4) | 8.健康的飲食應以下列何者為基礎？ (工作項目07：營養知識071) |
| (1) | 蔬菜水果類 |
| (2) | 奶類 |
| (3) | 蛋、豆、魚、肉類 |
| (4) | 五穀根莖類 |
| | |
| (1) | 9.下列營養素何者可活化酵素、平衡酸鹼值、調節生理機能？ (工作項目07：營養知識072) |
| (1) | 維生素和礦物質 |
| (2) | 醣類和脂肪 |
| (3) | 蛋白質和水 |
| (4) | 脂肪和維生素 |
| | |
| (3) | 10.當熱能性營養素的攝取量超過身體實際的需要量時，可能會產生 (工作項目07：營養知識073) |
| (1) | 注意力不易集中 |
| (2) | 對傳染病抵抗力差 |
| (3) | 肥胖 |
| (4) | 消瘦 |
| | |
| (2) | 11.(本題刪題)下列早餐的搭配，何者最經濟，且又能提高蛋白質的利用價值？ (工作項目07：營養知識074) |
| (1) | 鮮奶＋蛋餅 |
| (2) | 豆漿＋全麥饅頭 |
| (3) | 稀飯＋花生、醬瓜 |
| (4) | 漢堡＋可樂 |
| | |
| (2) | 12.有關醣類的功能，下列何者為非？ (工作項目07：營養知識075) |
| (1) | 供給熱量 |
| (2) | 增加蛋白質的消耗 |
| (3) | 構成身體組織 |
| (4) | 促進脂肪代謝 |
| | |
| (4) | 13.富含維生素 B 群和醣類的食物為 (工作項目07：營養知識076) |
| (1) | 蘋果 |
| (2) | 香蕉 |
| (3) | 肝臟 |
| (4) | 糙米 |
| | |
| (1) | 14.新生兒缺乏維生素 E，血球易破裂而貧血，此稱為 (工作項目07：營養知識077) |
| (1) | 溶血性貧血 |
| (2) | 惡性貧血 |
| (3) | 營養性貧血 |
| (4) | 巨球性貧血 |
| | |
| (3) | 15.人體內缺乏何種維生素時，易造成皮下出血？ (工作項目07：營養知識078) |
| (1) | 維生素 A |
| (2) | 維生素 B6 |
| (3) | 維生素 C |
| (4) | 維生素 E |
| | |
| 詳解: | * |
| (3) | 16.有關鈣的功能，下列何者為非？ (工作項目07：營養知識079) |
| (1) | 使血液呈鹼性，預防酸中毒 |
| (2) | 預防抽筋 |
| (3) | 具有造血功能 |
| (4) | 維持心搏正常 |
| | |
| (1) | 17.近年來臨床醫學上發現多攝取芹菜可降低血壓，主要是因為芹菜中富含何種礦物質，可促進鈉的排除？ (工作項目07：營養知識080) |
| (1) | 鉀 |
| (2) | 氯 |
| (3) | 鎂 |
| (4) | 鐵 |
| | |
| (1) | 18.懷孕婦女的飲食中長期缺乏碘時，嬰兒出生後，智力遲緩，骨骼停止生長，此即所謂的 (工作項目07：營養知識081) |
| (1) | 呆小症 |
| (2) | 佝僂症 |
| (3) | 甲狀腺腫大 |
| (4) | 侏儒症 |
| | |
| (2) | 19.一個正常人當其體內水分攝取不足時，腎臟會採取何種方式以維持水分的平衡？ (工作項目07：營養知識082) |
| (1) | 排出較多的尿液 |
| (2) | 排出較少而濃度較高的尿液 |
| (3) | 毛孔關閉 |
| (4) | 由皮膚排汗 |
| | |
| (2) | 20.下列何者含量多時，會使肉的嫩度增加，並且烹調時更容易熟？ (工作項目07：營養知識083) |
| (1) | 肌纖維 |
| (2) | 脂肪組織 |
| (3) | 結締組織 |
| (4) | 骨骼 |
| | |
