| (3) | 1.近十幾年來台灣地區十大死因中，多屬慢性疾病、代謝性疾病和腫瘤，這些疾病的發生和下列何項關聯較小？ (工作項目07：營養知識084) |
| (1) | 工業污染 |
| (2) | 空氣污染 |
| * | (3) | 飲用水 |
| (4) | 食物的攝取 |
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| (3) | 2.小美喝了一杯可樂含有蔗糖 60 克，其可提供的熱量是多少大卡？ (工作項目07：營養知識085) |
| (1) | 360大卡 |
| (2) | 100 大卡 |
| * | (3) | 240 大卡 |
| (4) | 720 大卡 |
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| 詳解: | * |
| (2) | 3.阿美得了腳氣病，請問她應該要多補充什麼食物？ (工作項目07：營養知識086) |
| (1) | 牛奶 |
| * | (2) | 小麥胚芽 |
| (3) | 綠色蔬菜 |
| (4) | 水果 |
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| (3) | 4.小黃有心肌炎，他可能缺乏 (工作項目07：營養知識087) |
| (1) | 銅 |
| (2) | 鋅 |
| * | (3) | 硒 |
| (4) | 錳 |
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| (2) | 5.琪琪在天氣炎熱的夏天突然有腹部痙攣、昏睡及尿少的現象，你認為最有可能的原因是？ (工作項目07：營養知識088) |
| (1) | 體內鈉質太多 |
| * | (2) | 體內鈉質太少 |
| (3) | 體內鈣質太多 |
| (4) | 體內鈣質太少 |
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| (34) | 6.人體必須攝取油脂的理由在 (工作項目07：營養知識089) |
| (1) | 其為熱量的精華 |
| (2) | 其可增加食物的美味和飽食感 |
| * | (3) | 其可提供必需脂肪酸 |
| * | (4) | 其可幫助脂溶性維生素的吸收 |
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| (23) | 7.下列何者不是蛋白質的主要功能？ (工作項目07：營養知識090) |
| (1) | 構成身體組織 |
| * | (2) | 運送脂溶性維生素 |
| * | (3) | 保護內臟器官 |
| (4) | 調節生理機能 |
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| (123) | 8.下列何者營養素有供給熱量的功能？ (工作項目07：營養知識091) |
| * | (1) | 醣類 |
| * | (2) | 蛋白質 |
| * | (3) | 脂肪 |
| (4) | 礦物質 |
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| (24) | 9.攝取醣類的營養素，我們並不會想要由下列何者獲得？ (工作項目07：營養知識092) |
| (1) | 糯米 |
| * | (2) | 雞肉 |
| (3) | 綠豆 |
| * | (4) | 雞蛋 |
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| (14) | 10.脂質在烹調中有直接關聯的功能是 (工作項目07：營養知識093) |
| * | (1) | 促進食慾 |
| (2) | 保護內臟器官 |
| (3) | 運送脂溶性維生素 |
| * | (4) | 提供美味 |
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| (123) | 11.蛋白質互補作用的吃法應用，下列何者為是？ (工作項目07：營養知識094) |
| * | (1) | 饅頭夾蛋 |
| * | (2) | 燒餅加豆漿 |
| * | (3) | 豆腐配稀飯 |
| (4) | 牛奶加荷包蛋 |
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| (23) | 12.想獲得蛋白質的營養素我們並不會想要由下列何者獲得？ (工作項目07：營養知識095) |
| (1) | 鱸魚 |
| * | (2) | 竹筍 |
| * | (3) | 蕃茄 |
| (4) | 豆包 |
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| (234) | 13.下列何者為水溶性維生素？ (工作項目07：營養知識096) |
| (1) | A |
| * | (2) | B2 |
| * | (3) | 菸鹼酸 |
| * | (4) | C |
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| (134) | 14.下列何者為脂溶性維生素 (工作項目07：營養知識097) |
| * | (1) | A |
| (2) | B2 |
| * | (3) | D |
| * | (4) | K |
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| (12) | 15.對人體而言，下列何者屬於主要礦物質？ (工作項目07：營養知識098) |
| * | (1) | 鈉 |
| * | (2) | 鎂 |
| (3) | 鋅 |
| (4) | 鐵 |
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| (34) | 16.對人體而言，下列何者屬於微量礦物質？ (工作項目07：營養知識099) |
| (1) | 鈉 |
| (2) | 鎂 |
| * | (3) | 鋅 |
| * | (4) | 鐵 |
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| (123) | 17.下列哪幾種人比較可能有骨質疏鬆的危險？ (工作項目07：營養知識100) |
| * | (1) | 蛋白質攝取不足的人導致鈣質吸收率降低 |
| * | (2) | 維生素 D 不足的人導致鈣質吸收率降低 |
| * | (3) | 比較不喜歡活動的人 |
| (4) | 30 歲以前年齡的人 |
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| 詳解: | * |
| (34) | 18.下列何者含鈣量偏少而磷含量卻偏高(每 100g 食物含 50-100mg 以上)？ (工作項目07：營養知識101) |
| (1) | 乳酪 |
| (2) | 豆干 |
| * | (3) | 豬肉 |
| * | (4) | 米飯 |
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| (13) | 19.身體質量指數 BMI 值，下列何者是不錯的範圍？ (工作項目07：營養知識102) |
| * | (1) | 20 |
| (2) | 30 |
| * | (3) | 22 |
| (4) | 27 |
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| (234) | 20.下列何者是良好的鈣質攝取來源？ (工作項目07：營養知識103) |
| (1) | 菠菜 |
| * | (2) | 高麗菜 |
| * | (3) | 油菜 |
| * | (4) | 芥蘭菜 |
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