| (234) | 1.下列哪些是醣類的主要功能？ (工作項目07：營養知識104) |
| (1) | 運送脂溶性維生素 |
| (2) | 避免酮酸中毒 |
| (3) | 保護體組織蛋白 |
| (4) | 合成肝醣儲存 |
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| (123) | 2.下列哪些是飲食纖維的功能？ (工作項目07：營養知識105) |
| (1) | 改善便秘情況 |
| (2) | 調節脂肪與糖分的吸收 |
| (3) | 可降低血膽固醇 |
| (4) | 充分吸收為體內營養份子 |
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| (124) | 3.下列何者為國民飲食建議？ (工作項目07：營養知識106) |
| (1) | 均衡攝食各類食物 |
| (2) | 盡量選用高纖維食物 |
| (3) | 三餐以蔬菜為主食 |
| (4) | 多攝食鈣質豐富的食物 |
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| (124) | 4.下列哪些食物種類含有多量的膳食纖維？ (工作項目07：營養知識107) |
| (1) | 水果類 |
| (2) | 五穀根莖類 |
| (3) | 肉魚豆蛋類 |
| (4) | 蔬菜類 |
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| (14) | 5.下列何者正確？ (工作項目07：營養知識108) |
| (1) | 半乳糖是單醣類 |
| (2) | 果糖是雙醣類 |
| (3) | 麥芽糖是單醣類 |
| (4) | 肝醣是多醣類 |
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| (123) | 6.下列何者為膳食纖維？ (工作項目07：營養知識109) |
| (1) | 果膠 |
| (2) | 纖維素 |
| (3) | 洋菜膠 |
| (4) | 肝醣 |
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| (123) | 7.下列何者食物可提供維生素 B1 2？ (工作項目07：營養知識110) |
| (1) | 豬肝 |
| (2) | 奶類 |
| (3) | 牛肉 |
| (4) | 菠菜 |
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| (12) | 8.下列何者含有較多的維生素 C？ (工作項目07：營養知識111) |
| (1) | 芭樂 |
| (2) | 桔子 |
| (3) | 牛肉 |
| (4) | 豬肉 |
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| (123) | 9.下列何者與鈣質的利用較有相關性？ (工作項目07：營養知識112) |
| (1) | 維生素 D |
| (2) | 陽光 |
| (3) | 蛋白質 |
| (4) | 脂肪 |
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| (134) | 10.下列哪幾項是影響酵素的因素 (工作項目07：營養知識113) |
| (1) | 溫度 |
| (2) | 色素 |
| (3) | pH 值 |
| (4) | 水活性 |
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| (234) | 11.下列哪幾項是動物、植物的食物中，不會共同擁有的色素 (工作項目07：營養知識114) |
| (1) | 類胡蘿蔔素 |
| (2) | 花青素 |
| (3) | 葉綠素 |
| (4) | 肌紅素 |
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| (124) | 12.下列哪些是發酵食品 (工作項目07：營養知識115) |
| (1) | 醬油 |
| (2) | 優酪乳 |
| (3) | 豆花 |
| (4) | 納豆 |
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| (134) | 13.人體攝取水分的主要來源有哪些？ (工作項目07：營養知識116) |
| (1) | 飲用的液體 |
| (2) | 食物的溫度 |
| (3) | 食物的水分 |
| (4) | 營養代謝所產生的水分 |
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| (234) | 14.下列哪些是人體需求的主要礦物質 (工作項目07：營養知識117) |
| (1) | 鐵 |
| (2) | 鉀 |
| (3) | 氯 |
| (4) | 磷 |
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| (123) | 15.水果中的營養成分有哪些？ (工作項目07：營養知識118) |
| (1) | 水分 |
| (2) | 醣類 |
| (3) | 維生素 |
| (4) | 維生素 B1 2 |
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| 詳解: | * |
| (234) | 16.蔬菜中所能提供的主要營養成分有哪些？ (工作項目07：營養知識119) |
| (1) | 維生素 B1 2 |
| (2) | 維生素 |
| (3) | 礦物質 |
| (4) | 纖維素 |
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| (124) | 17.下列哪些是動物性油脂？ (工作項目07：營養知識120) |
| (1) | 乳酪 |
| (2) | 豬油 |
| (3) | 椰子油 |
| (4) | 魚肝油 |
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| (123) | 18.我國准許使用的食品人工著色劑有哪些？ (工作項目07：營養知識121) |
| (1) | 紅色 6 號 |
| (2) | 黃色 4 號 |
| (3) | 綠色 3 號 |
| (4) | 藍色 5 號 |
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| 詳解: | * |
| (34) | 19.下列哪些是以提供熱量為主的食物？ (工作項目07：營養知識122) |
| (1) | 水 |
| (2) | 根莖類 |
| (3) | 穀類 |
| (4) | 油脂類 |
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| (14) | 20.脂肪的主要建構材料為脂肪酸，以下何者為「必需脂肪酸」？ (工作項目07：營養知識123) |
| (1) | 亞麻油酸 |
| (2) | 多元未飽和脂肪酸 |
| (3) | 飽和脂肪酸 |
| (4) | 亞麻脂酸 |
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