| (1) | 1.乾熱殺菌法屬於下列何種殺菌、消毒方法？ (工作項目09：衛生知識004) |
| (1) | 物理性 |
| (2) | 化學性 |
| (3) | 生物性 |
| (4) | 自然性 |
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| (2) | 2.無機污垢物的去除宜以何種性質的清潔劑為佳？ (工作項目09：衛生知識005) |
| (1) | 鹹性 |
| (2) | 酸性 |
| (3) | 中性 |
| (4) | 鹼性 |
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| (4) | 3.食用河豚中毒會發生何種現象？ (工作項目09：衛生知識006) |
| (1) | 失眠 |
| (2) | 嘔吐腹瀉 |
| (3) | 出汗 |
| (4) | 四肢麻木 |
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| (3) | 4.當發生腸炎弧菌中毒時，有關中毒症狀的敘述下列何者錯誤？ (工作項目09：衛生知識007) |
| (1) | 潛伏期較長 |
| (2) | 腹瀉 |
| (3) | 沒有發燒 |
| (4) | 腹痛 |
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| (2) | 5.肉毒桿菌的特性為 (工作項目09：衛生知識008) |
| (1) | 好氣 |
| (2) | 厭氣 |
| (3) | 介於二者之間 |
| (4) | 視外界情況而定 ，所以常存在於罐頭食品中 |
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| 詳解: | * |
| (4) | 6.腸炎弧菌大多存在於 (工作項目09：衛生知識009) |
| (1) | 畜肉 |
| (2) | 蛋類 |
| (3) | 禽肉 |
| (4) | 魚貝類 中 |
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| 詳解: | * |
| (1) | 7.從業人員若手部有膿瘡，其可能含有 (工作項目09：衛生知識010) |
| (1) | 葡萄球菌 |
| (2) | 腸炎弧菌 |
| (3) | 沙門氏桿菌 |
| (4) | 肉毒桿菌 而污染食品 |
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| 詳解: | * |
| (4) | 8.下列何種措施不適用於預防金黃色葡萄球菌的污染？ (工作項目09：衛生知識011) |
| (1) | 保持手部清潔 |
| (2) | 有傷口時不接觸食品 |
| (3) | 不對食品打噴嚏咳嗽 |
| (4) | 將食物煮熟 |
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| (4) | 9.金黃色葡萄球菌會引起中毒是因為 (工作項目09：衛生知識012) |
| (1) | 菌數增生過多 |
| (2) | 放出過敏原 |
| (3) | 引起酸鹼不平衡 |
| (4) | 產生內毒素 |
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| (1) | 10.餐廳營業場所和廚房的空氣流向是 (工作項目09：衛生知識013) |
| (1) | 營業場所流向廚房 |
| (2) | 廚房流向營業場所 |
| (3) | 對流 |
| (4) | 流向無硬性規定 |
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| (1) | 11.沙門氏菌通常來自 (工作項目09：衛生知識014) |
| (1) | 被感染者與其他動物 |
| (2) | 海水或海產品 |
| (3) | 鼻子、皮膚以及被感染的人與動物傷口 |
| (4) | 土壤 |
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| (3) | 12.金黃色葡萄球菌通常來自 (工作項目09：衛生知識015) |
| (1) | 被感染者與其他動物 |
| (2) | 海水或海產品 |
| (3) | 鼻子、皮膚以及被感染的人與動物傷口 |
| (4) | 土壤 |
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| (1) | 13.水產品若生食可能會污染 (工作項目09：衛生知識016) |
| (1) | 腸炎弧菌 |
| (2) | 葡萄球菌 |
| (3) | 大腸菌 |
| (4) | 肉毒桿菌 |
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| (3) | 14.夏天氣候潮濕，五穀類容易發黴，對我們危害最大，且為我們所熟悉的黴菌毒素為 (工作項目09：衛生知識017) |
| (1) | 綠麴毒素 |
| (2) | 紅麴毒素 |
| (3) | 黃麴毒素 |
| (4) | 黑麴毒素 |
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| (1) | 15.對於肉毒桿菌的敘述，下列何種為錯？ (工作項目09：衛生知識018) |
| (1) | 酸度 4.8 以下，可以抑制 |
| (2) | 加硝酸鹽可以抑制 |
| (3) | 充氧可以抑制 |
| (4) | 為毒素型細菌 |
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| (2) | 16.下列哪種中毒，可再經由排泄物傳染？ (工作項目09：衛生知識019) |
| (1) | 葡萄球菌 |
| (2) | 傷寒 |
| (3) | 腸炎弧菌 |
| (4) | 大腸桿菌 |
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| (3) | 17.一般而言，下列病原菌何者有較長的潛伏期？ (工作項目09：衛生知識020) |
| (1) | 毒貝類 |
| (2) | 金黃色葡萄球菌 |
| (3) | 腸炎弧菌 |
| (4) | 毒菇 |
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| (4) | 18.最好的消毒方法為 (工作項目09：衛生知識021) |
| (1) | 強力消毒水 |
| (2) | 純酒精 |
| (3) | 高錳酸鉀溶液 |
| (4) | 高溫高壓水 清洗，保持衛生清潔 |
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| 詳解: | * |
| (4) | 19.下列何種菜餚有較高的危險性？ (工作項目09：衛生知識022) |
| (1) | 低水活性 |
| (2) | 高酸性 |
| (3) | 高於 70℃ |
| (4) | 低於 30℃ |
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| 詳解: | * |
| (4) | 20.水活性係數多少以下即可抑制黴菌之繁殖？ (工作項目09：衛生知識023) |
| (1) | 0.95 |
| (2) | 0.90 |
| (3) | 0.85 |
| (4) | 0.80 |
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