| (2) | 1.吃生螺肉或生魚者，易導致下列何種寄生蟲感染？ (工作項目09：衛生知識064) |
| (1) | 蛔蟲 |
| * | (2) | 中華肝吸蟲 |
| (3) | 鞭蟲 |
| (4) | 無鉤條蟲 |
| | |
| (3) | 2.蔬菜、水果的洗滌區屬於 (工作項目09：衛生知識065) |
| (1) | 清潔區 |
| (2) | 準清潔區 |
| * | (3) | 污染區 |
| (4) | 一般作業區 |
| | |
| (4) | 3.廚房的動線流程以下列何者為佳？ (工作項目09：衛生知識066) |
| (1) | 污染區→清潔區→污染區 |
| (2) | 污染區→清潔區→準清潔區 |
| (3) | 準清潔區→清潔區→污染區 |
| * | (4) | 清潔區→準清潔區→污染區 |
| | |
| (3) | 4.下列敘述何者是不正確的？ (工作項目09：衛生知識067) |
| (1) | 廚房的地面可以有 1.5/100～2.0/100 的斜度 |
| (2) | 調理場所劃分為污染區與非污染區 |
| * | (3) | 工作人員上班時間應隨時穿著工作服，即使是到洗手間的短暫時間內也不應脫下工作服 |
| (4) | 工作人員於進入此行業前做一次全身身體健康狀況檢查，以後還得定期做追蹤檢查 |
| | |
| (4) | 5.設置暗走道主要是防止何種病媒？ (工作項目09：衛生知識068) |
| (1) | 蟑螂 |
| (2) | 老鼠 |
| (3) | 蚊子 |
| * | (4) | 蒼蠅 |
| | |
| (3) | 6.關於分辨「溫體豬肉」及「冷藏豬肉」的敘述，下列何者為錯？ (工作項目09：衛生知識069) |
| (1) | 冷藏豬肉中心溫度較低 |
| (2) | 冷藏豬肉表面有凝結水滴，較為溼潤 |
| * | (3) | 溫體豬肉因為不需冷藏，所以肉質新鮮 |
| (4) | 冷藏豬肉比溫體豬肉更衛生安全 |
| | |
| (3) | 7.對於「病死豬肉」的敘述，下列何者為錯？ (工作項目09：衛生知識070) |
| (1) | 因不經放血，所以肉色較暗 |
| (2) | 通常經過漂白 |
| * | (3) | 具有優良肉品標誌 |
| (4) | 獸醫師不可能檢驗 |
| | |
| (1) | 8.為了要杜絕「病死豬」、「疫苗兔」，身為餐飲從業人員的一份子，我們一定要有下列何種觀念？ (工作項目09：衛生知識071) |
| * | (1) | 食品衛生安全有價 |
| (2) | 食品衛生安全容易獲得 |
| (3) | 食品衛生安全要買保險 |
| (4) | 食品衛生安全要大學畢業 |
| | |
| (4) | 9.對於「去除農藥殘留的方法」，下列何者為錯？ (工作項目09：衛生知識072) |
| (1) | 製罐 |
| (2) | 殺菁 |
| (3) | 洗滌 |
| * | (4) | 冷藏 |
| | |
| (2) | 10.碳烤食物不宜多吃，其理由為 (工作項目09：衛生知識073) |
| (1) | 易導致細菌性食品中毒 |
| * | (2) | 有致癌潛在危機 |
| (3) | 食物難以下嚥 |
| (4) | 有失君子風範 |
| | |
| (2) | 11.蔬菜採收前二天下雨，那麼有關農藥殘留的敘述下列何者為正確？ (工作項目09：衛生知識074) |
| (1) | 會變多 |
| * | (2) | 會變少 |
| (3) | 不會變 |
| (4) | 可能會變多，也可能會變少 |
| | |
| (3) | 12.當海水溫度上升且優養化時，則有可能形成 (工作項目09：衛生知識075) |
| (1) | 黃潮 |
| (2) | 綠潮 |
| * | (3) | 紅潮 |
| (4) | 藍潮 使貝類形成帶毒體，而導致食品中毒 |
| | |
| 詳解: | * |
| (4) | 13.當沿海渦鞭藻大量增殖，而釋出毒素，貝類吃了這些藻類時，亦成了帶毒體，若人吃了這些貝類，極易造成的主要症狀為 (工作項目09：衛生知識076) |
| (1) | 上吐 |
| (2) | 下瀉 |
| (3) | 腹絞痛 |
| * | (4) | 神經性麻痺 |
| | |
| (3) | 14.甲型(A 型)肝炎病毒傳染主要媒介為下列何者？ (工作項目09：衛生知識077) |
| (1) | 血液 |
| (2) | 空氣 |
| * | (3) | 食物及水 |
| (4) | 蚊蠅 |
| | |
| (3) | 15.下列對於毒素的敘述何者錯誤？ (工作項目09：衛生知識078) |
| (1) | 因西施舌所引起之麻痺性貝毒屬神經性毒素 |
| (2) | 花生是易受黃麴毒素污染的食物 |
| * | (3) | 馬鈴薯內含之類固醇素不會因加熱而破壞 |
| (4) | 河豚毒是一種可能會致死的毒素，且不易受加熱破壞 |
| | |
| (1) | 16.當炒鍋著火時，第一種處理方法應是 (工作項目09：衛生知識079) |
| * | (1) | 熄火並密蓋鍋蓋 |
| (2) | 用水潑 |
| (3) | 用滅火器 |
| (4) | 用乾淨的抹布覆蓋在食物上 |
| | |
| (1) | 17.餐廳每天使用砧板後，應如何正確處理？ (工作項目09：衛生知識080) |
| * | (1) | 洗淨並消毒 |
| (2) | 用抹布擦乾淨即可 |
| (3) | 用清水洗淨並晾乾 |
| (4) | 清洗後用陽光曝曬消毒，以節省勞力 |
| | |
| (1) | 18.感染型食品中毒，其特徵為何？ (工作項目09：衛生知識081) |
| * | (1) | 必須吃入病菌、通常會引起發燒 |
| (2) | 由毒素引起中毒、通常不會引起發燒 |
| (3) | 不須吃入病菌、通常不會引起發燒 |
| (4) | 由毒素引起中毒、通常會引起發燒 |
| | |
| (4) | 19.為預防細菌性食物中毒，食品烹調應從清潔、加熱、冷藏及下列何項共同著手？ (工作項目09：衛生知識082) |
| (1) | 營養 |
| (2) | 美味可口 |
| (3) | 盤飾 |
| * | (4) | 迅速 |
| | |
| (1) | 20.下列敘述何者錯誤？ (工作項目09：衛生知識083) |
| * | (1) | 正確的洗手可除去手上所有的細菌 |
| (2) | 手上有傷口不可直接接觸食物 |
| (3) | 餐飲從業人員，每年須做一次定期健康檢查 |
| (4) | 廚房工作人員服裝應以白色為主 |
| | |
