| (13) | 1.食品如遭受金黃色葡萄球菌污染並產生毒素，下列何者為非？ (工作項目09：衛生知識104) |
| (1) | 只要加熱就可破壞毒素 |
| (2) | 即使加熱也無法破壞毒素 |
| (3) | 該毒素只會造成腹瀉 |
| (4) | 可能因交叉污染所引起 |
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| (123) | 2.為防止肉毒桿菌生長產生的毒素所引起的食品中毒，購買真空包裝即食食品(例如真空包裝素肉)時應注意下列事項？ (工作項目09：衛生知識105) |
| (1) | 依標示貯存 |
| (2) | 有效期限內食用 |
| (3) | 檢視標示內容 |
| (4) | 隨意置放 |
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| (134) | 3.食品從業人員之正確洗手步驟包括下列何者？ (工作項目09：衛生知識106) |
| (1) | 應使用肥皂洗手 |
| (2) | 沖一下就好 |
| (3) | 洗手後應擦乾或烘乾 |
| (4) | 手心手背互相搓洗 20 秒 |
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| 詳解: | * |
| (134) | 4.食品從業人員應注意那些個人衛生？ (工作項目09：衛生知識107) |
| (1) | 常洗手 |
| (2) | 美化指甲 |
| (3) | 每年健康檢查 |
| (4) | 衣著乾淨，戴髮帽 |
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| (134) | 5.食品從業人員手部有傷口或腫膿時，那些處置適當？ (工作項目09：衛生知識108) |
| (1) | 先包紮傷口及戴手套後，再從事食品作業 |
| (2) | 先貼膠帶再工作 |
| (3) | 避免從事與食品接觸之工作 |
| (4) | 向主管報告健康狀況後，適時調整工作內容 |
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| (234) | 6.從業人員如身體健康有異狀，可能影響衛生安全操作時，下列哪些行為不妥？ (工作項目09：衛生知識109) |
| (1) | 主動告知主管 |
| (2) | 隱匿不報 |
| (3) | 堅守崗位 |
| (4) | 不用理會 |
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| (234) | 7.餐飲作業場所對於貓、狗等寵物，下列哪些行為不妥？ (工作項目09：衛生知識110) |
| (1) | 應予管制 |
| (2) | 攜入作業場所 |
| (3) | 留置廚房幫忙看守菜料 |
| (4) | 留在身邊以免無聊 |
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| (124) | 8.食品業者之廁所應設置下列哪些設施？ (工作項目09：衛生知識111) |
| (1) | 流動自來水 |
| (2) | 乾手器或擦手紙巾 |
| (3) | 刮鬍機 |
| (4) | 垃圾桶 |
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| (134) | 9.杜絕蟑螂等病媒孳生的方法為何？ (工作項目09：衛生知識112) |
| (1) | 立即清除掉落作業場所之任何食品 |
| (2) | 使用紙箱作為防滑墊 |
| (3) | 收藏好已開封的食品 |
| (4) | 工作檯面保持乾淨 |
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| (12) | 10.油炸油品質有下列哪些情形者，應予以更新？ (工作項目09：衛生知識113) |
| (1) | 泡沫多且有油耗味道 |
| (2) | 極性物質超過 25% |
| (3) | 油炸超過 1 小時 |
| (4) | 油炸雞肉 |
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| (12) | 11.為確保使用安全，選擇塑膠類食品用容器具及包裝時，應注意 (工作項目09：衛生知識114) |
| (1) | 材質 |
| (2) | 耐熱溫度 |
| (3) | 花色 |
| (4) | 品牌 |
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| (134) | 12.塑膠容器具如已嚴重刮傷或已髒污納垢，下列何者為非？ (工作項目09：衛生知識115) |
| (1) | 繼續使用 |
| (2) | 更換 |
| (3) | 送給其他人以免浪費 |
| (4) | 用強酸刷洗後再用 |
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| (1) | 13.餐具之消毒以氯液殺菌法來處理，其氯液之餘氯量及浸泡時間 (工作項目10：衛生法規001) |
| (1) | 不得低於百萬分之二百，浸入溶液中 2 分鐘以上 |
| (2) | 不得低於百萬分之五十，浸入溶液中 2 分鐘以上 |
| (3) | 不得低於百萬分之二百，浸入溶液一下馬上拿出 |
| (4) | 不得低於百萬分之十，浸入溶液一下馬上拿出 |
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| (2) | 14.氯液殺菌法，氯液之游離餘氯量不得少於 (工作項目10：衛生法規002) |
| (1) | 150 ppm |
| (2) | 200 ppm |
| (3) | 250 ppm |
| (4) | 300 ppm |
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| 詳解: | * |
| (3) | 15.將 20c.c.含有 10%有效氯之漂白水，加在 10 公斤之水中所配成之消毒水，其有效氯為 (工作項目10：衛生法規003) |
| (1) | 2000 ppm |
| (2) | 1000 ppm |
| (3) | 200 ppm |
| (4) | 100 ppm |
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| 詳解: | * |
| (2) | 16.公共飲食場所的用水，應符合 (工作項目10：衛生法規004) |
| (1) | 飲料用水 |
| (2) | 飲用水 |
| (3) | 礦泉水 |
| (4) | 都市用水 的衛生標準 |
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| 詳解: | * |
| (1) | 17.飲用水之有效殘氯量標準為 (工作項目10：衛生法規005) |
| (1) | 0.2～1 ppm |
| (2) | 0～0.5 ppm |
| (3) | 1.0～2.0 ppm |
| (4) | 2.0～3.0 ppm |
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| 詳解: | * |
| (1) | 18.於 5 公斤水中，添加含有 10%有效氯之漂白粉 10 公克，所配之漂白水其含氯量為 (工作項目10：衛生法規006) |
| (1) | 200 ppm |
| (2) | 500 ppm |
| (3) | 400 ppm |
| (4) | 50 ppm |
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| 詳解: | * |
| (3) | 19.用硝來醃製食物，其用量需符合食品衛生標準 (工作項目10：衛生法規007) |
| (1) | 50 ppm |
| (2) | 60 ppm |
| (3) | 70ppm |
| (4) | 80 ppm (以二氧化氮來計)的殘留規定 |
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| 詳解: | * |
| (3) | 20.下列何者非食品添加物？ (工作項目10：衛生法規008) |
| (1) | 抗氧化劑 |
| (2) | 漂白劑 |
| (3) | 烤酥油 |
| (4) | 甘油 |
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