| (2) | 1.肉類加工品除一般衛生要求外，尤應注意何種食品添加物的添加量？ (工作項目10：衛生法規009) |
| (1) | 磷酸鹽類 |
| * | (2) | 硝酸鹽類 |
| (3) | 香料 |
| (4) | 食用色素 |
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| (4) | 2.太白的食物不要買，主要是因為可能違法使用某些添加物，下列何者為正確？ (工作項目10：衛生法規010) |
| (1) | 雙氧水、漂白劑 |
| (2) | 螢光增白劑、硝酸鈉 |
| (3) | 三偏磷酸鈉、亞硫酸氫鈉 |
| * | (4) | 雙氧水、螢光增白劑、亞硫酸氫鈉 |
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| (2) | 3.使用食品添加物最重要的是 (工作項目10：衛生法規011) |
| (1) | 用量 |
| * | (2) | 對象與用量 |
| (3) | 效果 |
| (4) | 效果與價格 |
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| (2) | 4.油脂中所含之抗氧化劑使用 BHA 及 BHT，其總量應在 (工作項目10：衛生法規012) |
| (1) | 100 ppm |
| * | (2) | 200ppm |
| (3) | 300 ppm |
| (4) | 400 ppm 以下 |
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| 詳解: | * |
| (3) | 5.下列何者不得製造、加工、販賣？ (工作項目10：衛生法規013) |
| (1) | 添加色素之食品 |
| (2) | 未經檢驗之食品 |
| * | (3) | 染有病原性生物之食品 |
| (4) | 無保存期限之食品 |
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| (3) | 6.香腸之亞硝酸鹽殘留量不得超過 (工作項目10：衛生法規014) |
| (1) | 20 ppm |
| (2) | 50 ppm |
| * | (3) | 70 ppm |
| (4) | 100 ppm |
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| 詳解: | * |
| (4) | 7.以下那一種食品工廠，依目前法規必須設置衛生管理人員？ (工作項目10：衛生法規015) |
| (1) | 味精工廠 |
| (2) | 烘焙工廠 |
| (3) | 醬油工廠 |
| * | (4) | 餐盒食品工廠 |
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| (2) | 8.依據「食品安全衛生管理法」，不符合衛生之食品應 (工作項目10：衛生法規016) |
| (1) | 公開拍賣 |
| * | (2) | 沒入銷燬 |
| (3) | 一律改裝 |
| (4) | 准其輸出 |
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| (4) | 9.違反「食品安全衛生管理法」之行為最高可處 (工作項目10：衛生法規017) |
| (1) | 三年有期徒刑 |
| (2) | 五年有期徒刑 |
| (3) | 七年有期徒刑 |
| * | (4) | 無期徒刑 |
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| (4) | 10.餐飲從業人員若違反食品良好衛生規範準則之規定，最低可罰新台幣 (工作項目10：衛生法規018) |
| (1) | 伍仟元 |
| (2) | 柒仟元 |
| (3) | 玖仟元 |
| * | (4) | 陸萬元 |
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| (3) | 11.食品不能標示 (工作項目10：衛生法規019) |
| (1) | 用途 |
| (2) | 保存方法 |
| * | (3) | 治病效能 |
| (4) | 製造方法 |
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| (1) | 12.違反「食品安全衛生管理法」時 (工作項目10：衛生法規020) |
| * | (1) | 可處罰行為人與負責人 |
| (2) | 僅可處罰行為人 |
| (3) | 僅可處罰負責人 |
| (4) | 不可處分法人 |
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| (4) | 13.下面哪一種食品要衛生福利部的查驗登記？ (工作項目10：衛生法規021) |
| (1) | 鳳梨罐頭 |
| (2) | 冷凍水產品 |
| (3) | 散裝軟糖 |
| * | (4) | 真空包裝豆干 |
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| (3) | 14.新進人員體檢紀錄應保存 (工作項目10：衛生法規022) |
| (1) | 6 個月 |
| (2) | 8 個月 |
| * | (3) | 1 年 |
| (4) | 沒有詳細規定 |
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| (1) | 15.為避免肺結核及傳染性疾病感染，從業人員應每年至少檢查幾次？ (工作項目10：衛生法規023) |
| * | (1) | 一次 |
| (2) | 二次 |
| (3) | 三次 |
| (4) | 視需要而定 |
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| (3) | 16.化糞池應距地下水源 (工作項目10：衛生法規024) |
| (1) | 5 公尺 |
| (2) | 10 公尺 |
| * | (3) | 15 公尺 |
| (4) | 無明確規定 |
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| (1) | 17.餐廳內之廚房面積應佔營業場所多少比例以上？ (工作項目10：衛生法規025) |
| * | (1) | 1/10 |
| (2) | 1/15 |
| (3) | 1/20 |
| (4) | 1/30 |
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| (1) | 18.肉毒桿菌中毒是屬下列那一種危機？ (工作項目10：衛生法規026) |
| * | (1) | 生物的 |
| (2) | 化學的 |
| (3) | 物理的 |
| (4) | 心理的 |
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| (3) | 19.就算只有一人患病，下列何項仍可稱為食品中毒？ (工作項目10：衛生法規027) |
| (1) | 沙門式菌 |
| (2) | 腸炎弧菌 |
| * | (3) | 肉毒桿菌 |
| (4) | A 型肝炎 |
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| 詳解: | * |
| (1) | 20.食品中毒是 (工作項目10：衛生法規028) |
| * | (1) | 由食物傳染給人而致病 |
| (2) | 因吃得太多而引起 |
| (3) | 只會發生在廚房 |
| (4) | 可經飲食均衡治癒 |
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