| (4) | 1.食物與容器互相雜堆在一起，這會產生下列哪幾種食品上的危害？ (工作項目10：衛生法規029) |
| (1) | 物理的、化學的 |
| (2) | 物理的、生物的 |
| (3) | 生物的、化學的 |
| * | (4) | 生物的、化學的、物理的 |
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| (1) | 2.塵土、碎玻璃、鐵釘在餐飲上被列為 (工作項目10：衛生法規030) |
| * | (1) | 物理性 |
| (2) | 化學性 |
| (3) | 生物性 |
| (4) | 微生物性 的危害 |
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| 詳解: | * |
| (1) | 3.份量多且濃厚的食物，應先放於淺盤內冷卻再置於冷藏庫，而食物的深度不應大於 (工作項目10：衛生法規031) |
| * | (1) | 五公分 |
| (2) | 十公分 |
| (3) | 十五公分 |
| (4) | 二十公分 |
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| (3) | 4.一道容易引起細菌滋生的熱食，應該用下列何種溫度保溫？ (工作項目10：衛生法規032) |
| (1) | 40℃ |
| (2) | 50℃ |
| * | (3) | 70℃ |
| (4) | 100℃ 以上 |
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| 詳解: | * |
| (4) | 5.下列何者廠商不符合「食品安全衛生管理法」中所謂的食品業者之條件？ (工作項目10：衛生法規033) |
| (1) | 經營食品添加物製造商 |
| (2) | 食品器具之輸入廠商 |
| (3) | 食品用洗潔劑之販賣業者 |
| * | (4) | 播放食品廣告之媒體業者 |
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| (3) | 6.若食品無國家標準名稱者，一般皆以何種方式處理？ (工作項目10：衛生法規034) |
| (1) | 應用國家標準名稱 |
| (2) | 問同行該如何做 |
| * | (3) | 可自行訂定名稱 |
| (4) | 找出關係人物解決 |
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| (1) | 7.食品有國家標準名稱者 (工作項目10：衛生法規035) |
| * | (1) | 應用國家標準名稱 |
| (2) | 問同行該如何做 |
| (3) | 可自行定名稱 |
| (4) | 找出關係人物解決 |
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| (2) | 8.食品標示字體之長度及寬度不得小於幾公厘？ (工作項目10：衛生法規036) |
| (1) | 1 公厘 |
| * | (2) | 2 公厘 |
| (3) | 3 公厘 |
| (4) | 4 公厘 |
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| 詳解: | * |
| (3) | 9.根據「食品安全衛生管理法」廚房從業人員有下列何種病症，經理人員應將本情形往上陳報，以避免食物污染？ (工作項目10：衛生法規037) |
| (1) | 香港腳 |
| (2) | 頭痛 |
| * | (3) | 手部皮膚病 |
| (4) | 良性脂肪瘤 |
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| (4) | 10.(本題刪題)觀光飯店之中餐廳持有中餐烹調技術證之烹調從業人員，其比例應在百分之 (工作項目10：衛生法規038) |
| (1) | 五十 |
| (2) | 六十 |
| (3) | 七十 |
| * | (4) | 八十 以上 |
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| 詳解: | * |
| (3) | 11.(本題刪題)辦理筵席之中餐廳持有中餐烹調技術證之烹調從業人員，其比例應在百分之 (工作項目10：衛生法規039) |
| (1) | 五十 |
| (2) | 六十 |
| * | (3) | 七十 |
| (4) | 八十 以上 |
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| 詳解: | * |
| (3) | 12.廚師證書之有效時間為 (工作項目10：衛生法規040) |
| (1) | 二年 |
| (2) | 三年 |
| * | (3) | 四年 |
| (4) | 五年 |
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| (4) | 13.廚師證書之換發地點為 (工作項目10：衛生法規041) |
| (1) | 衛生福利部 |
| (2) | 縣市衛生局 |
| (3) | 縣市政府 |
| * | (4) | 經認可之餐飲相關公(工)會 |
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| (4) | 14.持有中餐烹調技術士證之從業人員，應至何單位換發廚師證書 (工作項目10：衛生法規042) |
| (1) | 衛生福利部 |
| (2) | 縣市政府衛生局 |
| (3) | 任一餐飲公(工)會 |
| * | (4) | 當地衛生主管機關認可之餐飲相關公(工)會 |
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| (3) | 15.食品製造業者係指 (工作項目10：衛生法規043) |
| (1) | 食品工廠之業者 |
| (2) | 免辦食品工廠登記之業者 |
| * | (3) | 食品工廠之業者及免辦食品工廠登記之業者 |
| (4) | 餐飲業者 |
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| (2) | 16.一位連續在相同餐廳工作三年六個月之烹調從業人員，其健康檢查最少應在 (工作項目10：衛生法規044) |
| (1) | 三次 |
| * | (2) | 四次 |
| (3) | 五次 |
| (4) | 六次 以上 |
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| 詳解: | * |
| (1) | 17.低溫食品理貨及裝卸作業均應在攝氏幾度以下之場所進行？ (工作項目10：衛生法規045) |
| * | (1) | 15℃以下 |
| (2) | 7℃以下 |
| (3) | 4℃以下 |
| (4) | 0℃以下 |
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| (2) | 18.「便當」標示為低溫食品，販售便當之便利商店 (工作項目10：衛生法規046) |
| (1) | 可以 |
| * | (2) | 不可以 |
| (3) | 無所謂 |
| (4) | 看情況 在未經消費者同意之情況下微波加熱 |
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| 詳解: | * |
| (1) | 19.凡清潔度要求不同之場所應 (工作項目10：衛生法規047) |
| * | (1) | 有效區隔 |
| (2) | 有效隔離 |
| (3) | 有效分開 |
| (4) | 有效分離 |
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| (2) | 20.控制氣流流向為 (工作項目10：衛生法規048) |
| (1) | 有效隔離 |
| * | (2) | 有效區隔 |
| (3) | 有效分開 |
| (4) | 有效分離 的一種方式 |
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| 詳解: | * |
