| (4) | 1.下列何者與提昇食品的品質及衛生安全無關？ (工作項目10：衛生法規049) |
| (1) | GMP |
| (2) | CAS |
| (3) | HACCP |
| (4) | GLP |
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| (3) | 2.優良冷凍食品標示為 (工作項目10：衛生法規050) |
| (1) | CNS |
| (2) | GMP |
| (3) | CAS |
| (4) | GLP |
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| (1) | 3.優良農產品作業規範─吉園圃，其英文標識是 (工作項目10：衛生法規051) |
| (1) | GAP |
| (2) | GMP |
| (3) | CAP |
| (4) | CAS |
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| (4) | 4.違反「公共飲食場所衛生管理辦法」之規定，主管機關至少可處負責人新臺幣 (工作項目10：衛生法規052) |
| (1) | 5 千元 |
| (2) | 1 萬元 |
| (3) | 2 萬元 |
| (4) | 3 萬元 |
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| 詳解: | * |
| (4) | 5.依食品安全衛生管理法第 39 條，食品業者對檢驗結果有異議時，得於收到有關通知之時起 (工作項目10：衛生法規053) |
| (1) | 三個月內 |
| (2) | 二個月內 |
| (3) | 一個月內 |
| (4) | 十五日內 向原抽驗機關〈構〉申請複驗，受理複驗機關〈構〉應於七日內就其餘存檢體複驗之 |
| | |
| 詳解: | * |
| (3) | 6.依食品安全衛生管理法，熱水殺菌是用攝氏溫度幾度以上之熱水，將餐具加熱二分鐘以上？ (工作項目10：衛生法規054) |
| (1) | 60 度 |
| (2) | 70 度 |
| (3) | 80 度 |
| (4) | 100 度 |
| | |
| 詳解: | * |
| (2) | 7.食品安全衛生管理法所稱染有病原性生物者，係指食品或食品添加物受病因性微生物或其產生之毒素污染，致對人體健康有害或有害之虞者，是屬第幾條、第幾款？ (工作項目10：衛生法規055) |
| (1) | 第十一條第二款 |
| (2) | 第十五條第四款 |
| (3) | 第十條第三款 |
| (4) | 第十條第二款 |
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| (3) | 8.食品安全衛生管理法所稱有毒，係指食品或食品添加物含有天然毒素或化學物品，而其成分或含量對人體健康有害或有害之虞者。是屬第幾條、第幾款？ (工作項目10：衛生法規056) |
| (1) | 第十條第二款 |
| (2) | 第十一條第一款 |
| (3) | 第十五條第三款 |
| (4) | 第十條第五款 |
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| (1234) | 9.依食品安全衛生管理法規定，下列哪些為食品業者？ (工作項目10：衛生法規057) |
| (1) | 從事食品之製造業者 |
| (2) | 從事食品添加物之製造業者 |
| (3) | 從事食品器具容器包裝之製造業者 |
| (4) | 從事食品用洗潔劑之製造業者 |
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| (123) | 10.下列何者為使用食品添加物之目的？ (工作項目10：衛生法規058) |
| (1) | 強化營養 |
| (2) | 防止氧化 |
| (3) | 安定品質 |
| (4) | 掩飾食材品質 |
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| (134) | 11.食品業者如何確保食品衛生安全與品質？ (工作項目10：衛生法規059) |
| (1) | 實施自主管理 |
| (2) | 民眾有反映再改進 |
| (3) | 依食品良好衛生規範準則操作 |
| (4) | 實施食品安全管制系統 |
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| (234) | 12.依食品安全衛生管理法規定，食品業者發現自家產品有危害衛生安全之虞，應如何處理？ (工作項目10：衛生法規060) |
| (1) | 儘速出清存貨 |
| (2) | 通報直轄市、縣（市）主管機關 |
| (3) | 主動停止製造 |
| (4) | 辦理回收 |
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| (124) | 13.無論餐飲業之規模大小，哪些項目應符合食品良好衛生規範準則？ (工作項目10：衛生法規061) |
| (1) | 從業人員 |
| (2) | 作業場所 |
| (3) | 職業安全 |
| (4) | 品保制度 |
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| (13) | 14.(本題刪題)下列何者為食品安全衛生管理法之重要變革？ (工作項目10：衛生法規062) |
| (1) | 經公告指定之業者應申請登錄，始得營業 |
| (2) | 食品業者應實施食品良好衛生規範準則 |
| (3) | 經公告之食品業者，應建立追溯或追蹤系統 |
| (4) | 經公告之食品業者，應實施食品安全管制系統 |
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| (234) | 15.食品或食品添加物有下列哪些情形時，不得製造、加工、調配、包裝、運送、貯存、販賣、輸入、輸出、作為贈品或公開陳列？ (工作項目10：衛生法規063) |
| (1) | 使用符合殘留農藥安全容許量之蔬菜 |
| (2) | 添加三聚氰胺 |
| (3) | 添加順丁烯二酸苷 |
| (4) | 使用發芽之馬鈴薯 |
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| (134) | 16.我國準用之食品添加物係採何種方式管理？ (工作項目10：衛生法規064) |
| (1) | 法規表列之品項才可使用（正面表列） |
| (2) | 法規表列之品項不可使用(負面表列) |
| (3) | 規定使用範圍 |
| (4) | 規定規格標準 |
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| (123) | 17.下列哪些食品，非經中央主管機關查驗登記並發給許可文件，不得製造、加工、調配、改裝、輸入或輸出 (工作項目10：衛生法規065) |
| (1) | 食品添加物 |
| (2) | 健康食品 |
| (3) | 基因改造食品原料 |
| (4) | 烘焙食品 |
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| (24) | 18.食品之容器或外包裝，應以中文及通用符號，明顯標示下列哪些事項？ (工作項目10：衛生法規066) |
| (1) | 製造日期 |
| (2) | 製造廠商或國內負責廠商名稱 |
| (3) | 優惠活動 |
| (4) | 食品添加物名稱 |
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| (134) | 19.食品添加物之容器或外包裝，應以中文及通用符號，明顯標示下列哪些事項 (工作項目10：衛生法規067) |
| (1) | 品名及「食品添加物」字樣 |
| (2) | 食品添加物名稱；其為二種以上混合物時，應標明功能性名稱 |
| (3) | 用量標準 |
| (4) | 使用範圍 |
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| (124) | 20.重複性使用之塑膠類食品器具、食品容器或包裝，如塑膠餐盒或水壺，應以中文及通用符號，明顯標示哪些事項 (工作項目10：衛生法規068) |
| (1) | 材質名稱 |
| (2) | 耐熱溫度 |
| (3) | 國內製造廠商名稱 |
| (4) | 使用注意事項 |
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