| (4) | 1.歐美流行之比薩─義大利發麵餅屬於？ (工作項目01：產品分類001) |
| (1) | 麵包項 |
| (2) | 餅乾項 |
| (3) | 中點項 |
| * | (4) | 西點項 |
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| (4) | 2.下列何種產品不需經過油炸而成？ (工作項目01：產品分類002) |
| (1) | 開口笑 |
| (2) | 沙其瑪 |
| (3) | 道納司 |
| * | (4) | 鬆餅 |
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| (3) | 3.最適合製作鮮奶油蛋糕及冰淇淋蛋糕是？ (工作項目01：產品分類003) |
| (1) | 麵糊類蛋糕 |
| (2) | 乳沫類蛋糕 |
| * | (3) | 戚風類蛋糕 |
| (4) | 磅蛋糕 |
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| (3) | 4.那一種蛋糕之烤溫最低？ (工作項目01：產品分類004) |
| (1) | 輕奶油 |
| (2) | 海綿蛋糕 |
| * | (3) | 水果蛋糕 |
| (4) | 天使蛋糕 |
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| (3) | 5.同種蛋糕那一種麵糊的著色最深？ (工作項目01：產品分類005) |
| (1) | 低酸性 |
| (2) | 中性 |
| * | (3) | 鹼性 |
| (4) | 強酸性 |
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| (4) | 6.那一種蛋糕麵糊理想比重最輕？ (工作項目01：產品分類006) |
| (1) | 海綿類 |
| (2) | 戚風類 |
| (3) | 麵糊類 |
| * | (4) | 天使類 |
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| (4) | 7.下列何種為硬式麵包？ (工作項目01：產品分類007) |
| (1) | 全麥麵包 |
| (2) | 甜麵包 |
| (3) | 可鬆麵包 |
| * | (4) | 法國麵包 |
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| (3) | 8.何種蛋糕在攪拌前，蛋先予加溫到 40～43℃，使容易起泡及膨脹？ (工作項目01：產品分類008) |
| (1) | 輕奶油蛋糕 |
| (2) | 重奶油蛋糕 |
| * | (3) | 海綿蛋糕 |
| (4) | 水果蛋糕 |
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| (2) | 9.下列蛋糕配方中何者宜使用高筋麵粉？ (工作項目01：產品分類009) |
| (1) | 魔鬼蛋糕 |
| * | (2) | 水果蛋糕 |
| (3) | 果醬捲 |
| (4) | 戚風蛋糕 |
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| (3) | 10.下列何種產品一定要使用高筋麵粉？ (工作項目01：產品分類010) |
| (1) | 海綿蛋糕 |
| (2) | 比薩餅 |
| * | (3) | 白土司麵包 |
| (4) | 天使蛋糕 |
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| (2) | 11.蛋糕依麵糊性質和膨大方法的不同可分為？ (工作項目01：產品分類011) |
| (1) | 二大類 |
| * | (2) | 三大類 |
| (3) | 四大類 |
| (4) | 五大類 |
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| (2) | 12.長崎蛋糕屬於？ (工作項目01：產品分類012) |
| (1) | 麵糊類蛋糕 |
| * | (2) | 乳沫類蛋糕 |
| (3) | 戚風類蛋糕 |
| (4) | 重奶油蛋糕 |
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| (3) | 13.配方中採用液體油脂可製作下列何種蛋糕？ (工作項目01：產品分類013) |
| (1) | 水果蛋糕 |
| (2) | 重奶油蛋糕 |
| * | (3) | 海綿蛋糕 |
| (4) | 輕奶油蛋糕 |
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| (4) | 14.下列何種產品配方中使用酵母，以利產品之膨脹？ (工作項目01：產品分類014) |
| (1) | 鬆餅 |
| (2) | 酥鬆性小西餅 |
| (3) | 綠豆椪 |
| * | (4) | 丹麥式甜麵包 |
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| (3) | 15.配方中採用高筋麵粉，比較適合製作下列何種產品？ (工作項目01：產品分類015) |
| (1) | 擠出小西餅 |
| (2) | 魔鬼蛋糕 |
| * | (3) | 法國麵包 |
| (4) | 天使蛋糕 |
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| (2) | 16.歐美俗稱的磅蛋糕(pound cake)是屬於？ (工作項目01：產品分類016) |
| (1) | 戚風類蛋糕 |
| * | (2) | 麵糊類蛋糕 |
| (3) | 乳沫類蛋糕 |
| (4) | 天使蛋糕 |
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| (4) | 17.下列何種產品之麵糰是屬於發酵性麵糰？ (工作項目01：產品分類017) |
| (1) | 奶油小西餅 |
| (2) | 蛋黃酥 |
| (3) | 廣式月餅 |
| * | (4) | 美式甜麵包 |
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| (1) | 18.下列何種產品之麵糰，其配方中糖油含量最低？ (工作項目01：產品分類018) |
| * | (1) | 蘇打餅乾 |
| (2) | 口糧餅乾 |
| (3) | 戚風蛋糕 |
| (4) | 海綿蛋糕 |
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| (4) | 19.下列何種產品，其麵糊須經加熱熬煮？ (工作項目01：產品分類019) |
| (1) | 廣式月餅 |
| (2) | 太陽餅 |
| (3) | 天使蛋糕 |
| * | (4) | 奶油空心餅 |
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| (4) | 20.下列何種產品，以烘焙百分比而言，其配方中用蛋量超過 100％？ (工作項目01：產品分類020) |
| (1) | 麵包 |
| (2) | 鬆餅 |
| (3) | 中點 |
| * | (4) | 蛋糕 |
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