| (3) | 1.新鮮酵母最適當之貯存溫度範圍？ (工作項目06：食品之貯存047) |
| (1) | -20℃ |
| (2) | -10℃～-5℃ |
| * | (3) | 1~10℃ |
| (4) | 20℃以上 |
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| (4) | 2.液體蛋是很方便之烘焙材料，下列敘述何者不正確？ (工作項目06：食品之貯存048) |
| (1) | 液體蛋應冷藏以防變質 |
| (2) | 液體蛋變質時初期 pH 值會升高 |
| (3) | 液體蛋可加糖冷凍保存 |
| * | (4) | 液體蛋可以常溫保存 |
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| (2) | 3.下列何種油脂貯存於較高溫（如 35℃）易變質？ (工作項目06：食品之貯存049) |
| (1) | 氫化棕櫚油 |
| * | (2) | 自製豬油 |
| (3) | 氫化豬油 |
| (4) | 椰子油 |
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| (3) | 4.巧克力應貯存於？ (工作項目06：食品之貯存050) |
| (1) | 高濕度之場所 |
| (2) | 高溫日照之地區 |
| * | (3) | 低溫乾燥之場所 |
| (4) | 隨處均可放置 |
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| (2) | 5.下列敘述何者不正確？ (工作項目06：食品之貯存051) |
| (1) | 食品包裝標示應合乎法律規定 |
| * | (2) | 內包裝印刷愈漂亮愈好所以油墨種類要多 |
| (3) | 包材選擇要適合產品特性，不可一成不變 |
| (4) | 包材選擇亦應考慮環保因素 |
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| (3) | 6.製作布丁餡其貯存時考慮之因素不包含？ (工作項目06：食品之貯存052) |
| (1) | 水分含量 |
| (2) | 澱粉的老化 |
| * | (3) | pH值 |
| (4) | 未變性蛋白質的存在 |
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| (4) | 7.有關麵粉之貯藏，下列何者有誤？ (工作項目06：食品之貯存053) |
| (1) | 貯藏之場所必須乾淨，良好之通風設備 |
| (2) | 溫度在 18～24℃ |
| (3) | 相對濕度在 55%～65% |
| * | (4) | 麵粉靠近牆壁放置 |
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| (3) | 8.雞蛋及其相關產品所引起的食物中毒，是由下列何種菌造成？ (工作項目06：食品之貯存054) |
| (1) | 金黃色葡萄球菌 |
| (2) | 大腸桿菌 |
| * | (3) | 沙門氏桿菌 |
| (4) | 肉毒桿菌 |
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| (4) | 9.蛋經貯藏後蛋白會釋出二氧化碳，使其 pH 值升高至？ (工作項目06：食品之貯存055) |
| (1) | 6～6.5 |
| (2) | 7～7.5 |
| (3) | 8～8.5 |
| * | (4) | 9～9.5 ，會使蛋白的黏度減少，降低起泡性 |
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| (1) | 10.低溫食品之理貨及裝卸，應於攝氏幾度以下場所迅速進行 (工作項目06：食品之貯存056) |
| * | (1) | 15 |
| (2) | 20 |
| (3) | 25 |
| (4) | 30 |
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| (4) | 11.下列何者不是實施食品 HACCP 制度之特色？ (工作項目06：食品之貯存057) |
| (1) | 強調之基本精神為『源頭管理』、『自主管理』、『產品責任保證』 |
| (2) | 強調以『製程監控』之事先預防非僅以『最終產品檢驗』之事後補救為管理方式 |
| (3) | 制度建立依食品種類、特性、製程及食品工廠之軟硬體不同會有所不同 |
| * | (4) | 重視傳統性之管理 |
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| (4) | 12.對於一般食品工廠作業區之清潔度區分，下列敘述何者正確？ (工作項目06：食品之貯存058) |
| (1) | 即食性成品之內包裝室屬於準清潔作業區 |
| (2) | 加工調理場屬於清潔作業區 |
| (3) | 即食性成品之冷卻場所屬於準清潔作業區 |
| * | (4) | 外包裝室屬於一般作業區 |
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| (4) | 13.食物不可暴露在危險溫度帶超過 4 小時，此溫度帶是 (工作項目06：食品之貯存059) |
| (1) | 18~40℃ |
| (2) | 60℃以上 |
| (3) | 60℃以下 |
| * | (4) | 5~60℃ |
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