| (2) | 1.下列有關食品從業人員戴口罩之敘述何者正確 (工作項目01：食品安全衛生003) |
| (1) | 為了環保，口罩需重複使用 |
| * | (2) | 口罩應完整覆蓋口鼻，注意鼻部不可露出 |
| (3) | 「食品良好衛生規範準則」規定食品從業人員應全程戴口罩 |
| (4) | 戴口罩可避免頭髮污染到食品 |
| | |
| (4) | 2.下列何者為使用酒精消毒手部的正確注意事項 (工作項目01：食品安全衛生007) |
| (1) | 應選擇工業用酒精效果較好 |
| (2) | 可以用酒精消毒取代洗手 |
| (3) | 酒精噴越多效果越好 |
| * | (4) | 噴灑酒精後，宜等酒精揮發再碰觸食品 |
| | |
| (1) | 3.食品從業人員如配戴手套，下列哪個時機宜更換手套 (工作項目01：食品安全衛生010) |
| * | (1) | 更換至不同作業區之前 |
| (2) | 上廁所之前 |
| (3) | 倒垃圾之前 |
| (4) | 下班打卡之前 |
| | |
| (2) | 4.食品從業人員之個人衛生，下列敘述何者正確 (工作項目01：食品安全衛生011) |
| (1) | 指甲應留長以利剝除蝦殼 |
| * | (2) | 不應佩戴假指甲，因其可能會斷裂而掉入食品中 |
| (3) | 應擦指甲油保持手部的美觀 |
| (4) | 指甲剪短就可以不用洗手 |
| | |
| (1) | 5.以下保持圍裙清潔的做法何者正確 (工作項目01：食品安全衛生012) |
| * | (1) | 圍裙可依作業區清潔度以不同顏色區分 |
| (2) | 脫下的圍裙可隨意跟脫下來的髒衣服掛在一起 |
| (3) | 上洗手間時不需脫掉圍裙 |
| (4) | 如果公司沒有洗衣機就不需每日清洗圍裙 |
| | |
| (3) | 6.以下敘述何者正確 (工作項目01：食品安全衛生013) |
| (1) | 為了計時烹煮時間，廚師應隨時佩戴手錶 |
| (2) | 因為廚房太熱所以可以穿著背心及短褲處理食品 |
| * | (3) | 工作鞋應具有防水防滑功能 |
| (4) | 為了提神可以在烹調食品時喝藥酒 |
| | |
| (2) | 7.以下對於食品從業人員的健康管理何者正確 (工作項目01：食品安全衛生015) |
| (1) | 只要食材及環境衛生良好，即使人員感染上食媒性疾病也不會污染食品 |
| * | (2) | 食品從業人員應每日注意健康狀況，遇有身體不適應避免接觸食品 |
| (3) | 只有發燒沒有咳嗽就可以放心處理食品 |
| (4) | 腹瀉只要注意每次如廁後把雙手洗乾淨就可處理食品 |
| | |
| (2) | 8.若員工在上班期間報告身體不適，主管應該 (工作項目01：食品安全衛生017) |
| (1) | 勉強員工繼續上班 |
| * | (2) | 請員工儘速就醫並了解造成身體不適的正確原因 |
| (3) | 辭退員工 |
| (4) | 責罵員工 |
| | |
| (4) | 9.下列何者對乾燥的抵抗力最強 (工作項目01：食品安全衛生022) |
| (1) | 黴菌 |
| (2) | 酵母菌 |
| (3) | 細菌 |
| * | (4) | 酵素 |
| | |
| (1) | 10.肉毒桿菌在酸鹼值(pH)多少以下生長會受到抑制 (工作項目01：食品安全衛生024) |
| * | (1) | 4.6 |
| (2) | 5.6 |
| (3) | 6.6 |
| (4) | 7.6 |
| | |
| (1) | 11.進行食品危害分析時須包括化學性、物理性及下列何者 (工作項目01：食品安全衛生025) |
| * | (1) | 生物性 |
| (2) | 化工性 |
| (3) | 機械性 |
| (4) | 電機性 |
| | |
| (2) | 12.與水產食品中毒較相關的病原菌是 (工作項目01：食品安全衛生028) |
| (1) | 李斯特菌 |
| * | (2) | 腸炎弧菌 |
| (3) | 曲狀桿菌 |
| (4) | 葡萄球菌 |
| | |
| (3) | 13.經調查檢驗後確認引起疾病之病原菌為腸炎弧菌，則該腸炎弧菌即為 (工作項目01：食品安全衛生029) |
| (1) | 原因物質 |
| (2) | 事因物質 |
| * | (3) | 病因物質 |
| (4) | 肇因物質 |
| | |
| (1) | 14.關於肉毒桿菌食品中毒案件之敘述，下列何者正確 (工作項目01：食品安全衛生031) |
| * | (1) | 一人血清檢體中檢出毒素即成立 |
| (2) | 媒體報導即成立 |
| (3) | 三人或三人以上攝取相同的食品而發生相似的症狀 |
| (4) | 多人以上攝取相同的食品而發生不同的症狀 |
| | |
| (1) | 15.河豚毒素中毒症狀多於食用後 (工作項目01：食品安全衛生033) |
| * | (1) | 3 小時內（通常是 10～45 分鐘）產生 |
| (2) | 6小時內（通常是 60～120 分鐘）產生 |
| (3) | 12 小時內（通常是 60～120 分鐘）產生 |
| (4) | 24 小時內（通常是 120～240 分鐘）產生 |
| | |
| 詳解: | * |
| (4) | 16.下列哪一種化學物質會造成類過敏的食品中毒 (工作項目01：食品安全衛生036) |
| (1) | 黴菌毒素 |
| (2) | 麻痺性貝毒 |
| (3) | 食品添加物 |
| * | (4) | 組織胺 |
| | |
| (2) | 17.廚師很喜歡自己製造 XO 醬，如果裝罐封瓶時滅菌不當，極可能產生下列哪一種食品中毒 (工作項目01：食品安全衛生041) |
| (1) | 李斯特菌 |
| * | (2) | 肉毒桿菌 |
| (3) | 腸炎弧菌 |
| (4) | 葡萄球菌 |
| | |
| (2) | 18.組織胺中毒常發生於腐敗之水產魚肉中，但組織胺是 (工作項目01：食品安全衛生043) |
| (1) | 不耐熱，加熱即可破壞 |
| * | (2) | 耐熱，加熱很難破壞 |
| (3) | 不耐冷，冷凍即可破壞 |
| (4) | 不耐攪拌，攪拌均勻即可破壞 |
| | |
| (4) | 19.預防諾羅病毒食品中毒的最佳方法是 (工作項目01：食品安全衛生045) |
| (1) | 食物要冷藏 |
| (2) | 冷凍 12 小時以上 |
| (3) | 用 70%的酒精消毒 |
| * | (4) | 勤洗手及不要生食 |
| | |
| (2) | 20.蛋類最容易有 (工作項目01：食品安全衛生053) |
| (1) | 金黃色葡萄球菌 |
| * | (2) | 沙門氏桿菌 |
| (3) | 螺旋桿菌 |
| (4) | 大腸桿菌汙染 |
| | |
| (2) | 21.選購包裝麵類製品的條件為何 (工作項目01：食品安全衛生054) |
| (1) | 色澤白皙 |
| * | (2) | 有完整標示 |
| (3) | 有使用防腐劑延長保存 |
| (4) | 麵條沾黏 |
| | |
| (4) | 22.選購豆腐加工產品時，下列何者為食品腐敗的現象 (工作項目01：食品安全衛生057) |
| (1) | 更美味 |
| (2) | 香氣濃郁 |
| (3) | 重量減輕 |
| * | (4) | 產生酸味 |
| | |
| (2) | 23.選購食材時，依據下列何者可辨別食物材料的新鮮與腐敗 (工作項目01：食品安全衛生058) |
| (1) | 價格高低 |
| * | (2) | 視覺嗅覺 |
| (3) | 外觀包裝 |
| (4) | 商品宣傳 |
| | |
| (4) | 24.奶粉應購買 (工作項目01：食品安全衛生063) |
| (1) | 有結塊 |
| (2) | 有雜質 |
| (3) | 呈黑色 |
| * | (4) | 無不良氣味 |
| | |
| (1) | 25.如何選擇新鮮的雞肉 (工作項目01：食品安全衛生065) |
| * | (1) | 肉有光澤緊實毛細孔突起 |
| (2) | 肉質鬆軟表皮平滑 |
| (3) | 肉的顏色暗紅有水般的光澤 |
| (4) | 雞體味重肉無彈性 |
| | |
| (2) | 26.下列何種處理方式無法減少食品中微生物生長所導致之食品腐敗 (工作項目01：食品安全衛生070) |
| (1) | 冷藏貯存 |
| * | (2) | 室溫下隨意放置 |
| (3) | 冷凍貯存 |
| (4) | 妥善包裝後低溫貯存 |
| | |
| (3) | 27.中長期存放的肉類應保存於 (工作項目01：食品安全衛生075) |
| (1) | 4 |
| (2) | 0 |
| * | (3) | -18 |
| (4) | 8 ℃以下才能保鮮 |
| | |
| 詳解: | * |
| (2) | 28.肉類的加工過程，為了防止肉毒桿菌滋生，都會在肉中加入 (工作項目01：食品安全衛生076) |
| (1) | 蘇打粉 |
| * | (2) | 硝 |
| (3) | 酒 |
| (4) | 香料 |
| | |
| (4) | 29.食品作業場所之人流與物流方向，何者正確 (工作項目01：食品安全衛生080) |
| (1) | 人流與物流方向相同 |
| (2) | 物流：清潔區→準清潔區→污染區 |
| (3) | 人流：污染區→準清潔區→清潔區 |
| * | (4) | 人流與物流方向相反 |
| | |
| (1) | 30.下列何者屬低酸性食品 (工作項目01：食品安全衛生085) |
| * | (1) | 魚貝類 |
| (2) | 食物 pH 值 4.6 以下 |
| (3) | 食物 pH 值 3.0以下 |
| (4) | 食用醋 |
| | |
| (3) | 31.食物製備的衛生安全操作，何者正確 (工作項目01：食品安全衛生086) |
| (1) | 以鹽水洗滌海鮮類 |
| (2) | 切割吐司片使用蔬果用砧板 |
| * | (3) | 蔬菜殺菁後直接食用，不可使用自來水冷卻 |
| (4) | 烹調用油宜達發煙點後再炸 |
| | |
| (3) | 32.食物之保溫與復熱，何者正確 (工作項目01：食品安全衛生090) |
| (1) | 保溫應使食物中心溫度不得低於 50℃ |
| (2) | 保溫時間以不超過 6 小時為宜 |
| * | (3) | 具潛在危害性食物，復熱中心溫度至少達74℃/15 秒以上 |
| (4) | 使用微波復熱中心溫度要求與一般傳統加熱方式一樣 |
| | |
| (2) | 33.食品添加物之認知，何者正確 (工作項目01：食品安全衛生096) |
| (1) | 罐頭食品不能吃，因加了很多防腐劑 |
| * | (2) | 生鮮肉類不能添加保水劑 |
| (3) | 製作生鮮麵條，使用雙氧水殺菌是合法的 |
| (4) | 鹼粽添加硼砂是合法的 |
| | |
| (1) | 34.食物保存之危險溫度帶係指 (工作項目01：食品安全衛生102) |
| * | (1) | 7~60℃ |
| (2) | 20~80℃ |
| (3) | 0~35℃ |
| (4) | 40~75℃ |
| | |
| (3) | 35.醉雞的製備流程屬於下列何種供膳型式 (工作項目01：食品安全衛生104) |
| (1) | 驗收→儲存→前處理→烹調→熱存→供膳 |
| (2) | 驗收→儲存→前處理→烹調→冷卻→復熱→供膳 |
| * | (3) | 驗收→儲存→前處理→烹調→冷卻→冷藏→供膳 |
| (4) | 驗收→儲存→前處理→烹調→冷卻→冷藏→復熱→供膳 |
| | |
| (4) | 36.餐飲業在洗滌器具及容器後，除以熱水或蒸氣外還可以下列何物消毒 (工作項目01：食品安全衛生108) |
| (1) | 無此消毒物 |
| (2) | 亞硝酸鹽 |
| (3) | 亞硫酸鹽 |
| * | (4) | 次氯酸鈉溶液 |
| | |
| (2) | 37.杯皿的清洗程序是 (工作項目01：食品安全衛生114) |
| (1) | 清水沖洗→洗潔劑→消毒液→晾乾 |
| * | (2) | 洗潔劑→清水沖洗→消毒液→晾乾 |
| (3) | 洗潔劑→消毒液→清水沖洗→晾乾 |
| (4) | 消毒液→洗潔劑→清水沖洗→晾乾 |
| | |
| (2) | 38.清洗玻璃杯一般均使用何種消毒液殺菌 (工作項目01：食品安全衛生115) |
| (1) | 清潔藥水 |
| * | (2) | 漂白水 |
| (3) | 清潔劑 |
| (4) | 肥皂粉 |
| | |
| (4) | 39.以下有關餐具消毒的敘述，何者正確 (工作項目01：食品安全衛生119) |
| (1) | 以 100ppm 氯液浸泡 2 分鐘 |
| (2) | 以漂白水浸泡 1 分鐘 |
| (3) | 以熱水 60℃浸泡 2 分鐘 |
| * | (4) | 以熱水 80℃浸泡 2 分鐘 |
| | |
| 詳解: | * |
| (4) | 40.製冰機的使用原則，下列何者正確 (工作項目01：食品安全衛生123) |
| (1) | 只要是清理乾淨的食物都可以放置保鮮 |
| (2) | 乾淨的飲料用具都可以放進去 |
| (3) | 除了冰鏟外，不能存放食品及飲料 |
| * | (4) | 不得放任何器具、材料 |
| | |
| (4) | 41.擦拭玻璃杯皿正確的步驟為 (工作項目01：食品安全衛生126) |
| (1) | 杯身、杯底、杯內、杯腳 |
| (2) | 杯腳、杯身、杯底、杯內 |
| (3) | 杯底、杯身、杯內、杯腳 |
| * | (4) | 杯內、杯身、杯底、杯腳 |
| | |
| (2) | 42.以漂白水消毒屬於何種殺菌、消毒方法 (工作項目01：食品安全衛生128) |
| (1) | 物理性 |
| * | (2) | 化學性 |
| (3) | 生物性 |
| (4) | 自然性 |
| | |
| (3) | 43.餐飲器具及設施，下列敘述何者正確 (工作項目01：食品安全衛生138) |
| (1) | 木質砧板比塑膠材質砧板更易維持清潔 |
| (2) | 保溫餐檯正確熱藏溫度為攝氏 50 度 |
| * | (3) | 洗滌場所應有充足之流動自來水，水龍頭高度應高於水槽滿水位高度 |
| (4) | 廚房之截油設施一年清理一次即可 |
| | |
| (1) | 44.防治蒼蠅病媒傳染危害之因應措施，下列敘述何者為宜 (工作項目01：食品安全衛生139) |
| * | (1) | 將垃圾桶及廚餘密閉貯放 |
| (2) | 使用白色防蟲簾 |
| (3) | 噴灑農藥 |
| (4) | 使用蚊香 |
| | |
| (2) | 45.為避免產生死角不易清洗，廚房牆角與地板接縫處在設計時，應該採用那一種設計為佳 (工作項目01：食品安全衛生142) |
| (1) | 直角 |
| * | (2) | 圓弧角 |
| (3) | 加裝飾條 |
| (4) | 加裝鐵皮 |
| | |
| (2) | 46.餐廳作業場所面積與供膳場所面積之比例最理想的標準為 (工作項目01：食品安全衛生144) |
| (1) | 1：2 |
| * | (2) | 1：3 |
| (3) | 1：4 |
| (4) | 1：5 |
| | |
| (1) | 47.為防止污染食品，餐飲作業場所對於貓、狗等寵物 (工作項目01：食品安全衛生145) |
| * | (1) | 應予管制 |
| (2) | 可以攜入作業場所 |
| (3) | 可以幫忙看門 |
| (4) | 可以留在身邊 |
| | |
| (1) | 48.選用容器具或包裝時，衛生安全上應注意下列何項 (工作項目01：食品安全衛生148) |
| * | (1) | 材質與使用方法 |
| (2) | 價格高低 |
| (3) | 國內外品牌 |
| (4) | 花色樣式 |
| | |
| (2) | 49.食品包裝之主要功能，下列何者正確 (工作項目01：食品安全衛生153) |
| (1) | 增加價格 |
| * | (2) | 避免交叉污染 |
| (3) | 增加重量 |
| (4) | 縮短貯存期限 |
| | |
| (3) | 50.冷凍食材之解凍方法，對於食材之衛生及品質，何者最佳 (工作項目01：食品安全衛生158) |
| (1) | 置於流水下解凍 |
| (2) | 置於室溫下解凍 |
| * | (3) | 置於冷藏庫解凍 |
| (4) | 置於靜水解凍 |
| | |
| (2) | 51.食品業者實施衛生管理，以下敘述何者為正確 (工作項目01：食品安全衛生161) |
| (1) | 必要時實施食品良好衛生規範準則 |
| * | (2) | 掌握製程重要管制點，預防、降低或去除危害 |
| (3) | 為了衛生稽查，才建立衛生管理文件 |
| (4) | 建立標準作業程序書，現場操作仍依經驗為準 |
| | |
| (1) | 52.餐飲服務人員遞送餐點時，下列敘述何者正確 (工作項目01：食品安全衛生164) |
| * | (1) | 避免言談 |
| (2) | 指甲未修剪 |
| (3) | 衣著髒污 |
| (4) | 嬉戲笑鬧口沫橫飛 |
| | |
| (2) | 53.餐飲服務人員進行換盤服務時，應如何處理 (工作項目01：食品安全衛生167) |
| (1) | 邊收菜渣，邊換碗盤 |
| * | (2) | 先收完菜渣，再更換碗盤 |
| (3) | 請顧客將菜渣倒在一起，再一起換盤 |
| (4) | 邊送餐點，邊換碗盤 |
| | |
| (4) | 54.下列何者是處理蛋品的錯誤方式 (相關法規工作項目02：食品安全衛生172) |
| (1) | 選購蛋品應留意蛋殼表面是否有裂縫及泥沙或雞屎殘留 |
| (2) | 未及時烹調的蛋，鈍端朝上存放於冰箱中 |
| (3) | 烹煮前以溫水沖洗蛋品表面，避免蛋殼表面上病原菌污染內部 |
| * | (4) | 水煮蛋若沒吃完，可先剝殼長時間置於冰箱保存 |
| | |
| (3) | 55.中央廚房式之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為 (工作項目02：食品安全衛生004) |
| (1) | 85% |
| (2) | 75% |
| * | (3) | 70% |
| (4) | 60% |
| | |
| (1) | 56.觀光旅館之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為 (工作項目02：食品安全衛生006) |
| * | (1) | 85% |
| (2) | 75% |
| (3) | 70% |
| (4) | 60% |
| | |
| (2) | 57.持有烹調相關技術證者，從業期間每年至少需接受幾小時的衛生講習 (工作項目02：食品安全衛生007) |
| (1) | 4小時 |
| * | (2) | 8 小時 |
| (3) | 12 小時 |
| (4) | 24 小時 |
| | |
| 詳解: | * |
| (3) | 58.廢食用油處理，下列敘述何者正確 (工作項目02：食品安全衛生029) |
| (1) | 一般家庭及小吃店之廢食用油屬環境保護署公告之事業廢棄物 |
| (2) | 依環境保護法規定處理 |
| * | (3) | 非餐館業之廢食用油，可交付清潔隊或合格之清除機構處理 |
| (4) | 環境保護署將廢食用油列為應回收廢棄物 |
| | |
| (1) | 59.餐飲業者提供以牛肉為食材之餐點時，依規定應標示下列何種項目 (工作項目02：食品安全衛生031) |
| * | (1) | 牛肉產地 |
| (2) | 烹調方法 |
| (3) | 廚師姓名 |
| (4) | 牛肉部位 |
| | |
| (3) | 60.下列產品何者無須標示過敏原資訊？ (工作項目02：食品安全衛生038) |
| (1) | 花生糖 |
| (2) | 起司 |
| * | (3) | 蘋果汁 |
| (4) | 優格 |
| | |
| (4) | 61.下列何者屬於「豆、魚、蛋、肉」類？ (工作項目03：營養及健康飲002) |
| (1) | 四季豆 |
| (2) | 蛋黃醬 |
| (3) | 腰果 |
| * | (4) | 牡蠣 |
| | |
| (3) | 62.下列何者是「鐵質」最豐富的來源？ (工作項目03：營養及健康飲005) |
| (1) | 雞蛋 1 個 |
| (2) | 紅莧菜半碗(約 3 兩) |
| * | (3) | 牛肉 1 兩 |
| (4) | 葡萄 8 粒 |
| | |
| 詳解: | * |
| (4) | 63.世界衛生組織（WHO）建議每人每天反式脂肪酸不可超過攝取熱量的 1％。請問，以一位男性每天 2,000 大卡來看，其反式脂肪酸的上限為 (工作項目03：營養及健康飲008) |
| (1) | 5.2公克 |
| (2) | 3.6 公克 |
| (3) | 2.8 公克 |
| * | (4) | 2.2 公克 |
| | |
| 詳解: | * |
| (3) | 64.健康飲食建議至少應有多少量的全榖雜糧類，要來自全榖類？ (工作項目03：營養及健康飲013) |
| (1) | 1/5 |
| (2) | 1/4 |
| * | (3) | 1/3 |
| (4) | 1/2 |
| | |
| (2) | 65.每日飲食指南建議每天 3-5 份蔬菜，一份是指多少量？ (工作項目03：營養及健康飲015) |
| (1) | 未煮的蔬菜 50公克 |
| * | (2) | 未煮的蔬菜 100 公克 |
| (3) | 未煮的蔬菜 150 公克 |
| (4) | 未煮的蔬菜 200 公克 |
| | |
| 詳解: | * |
| (1) | 66.下列營養素，何者是人類最經濟的能量來源？ (工作項目03：營養及健康飲017) |
| * | (1) | 醣類 |
| (2) | 脂肪 |
| (3) | 蛋白質 |
| (4) | 維生素 |
| | |
| (2) | 67.飲食指南中六大類食物的敘述何者正確 (工作項目03：營養及健康飲019) |
| (1) | 玉米、栗子、荸齊屬蔬菜類 |
| * | (2) | 糙米、南瓜、山藥屬全穀雜糧類 |
| (3) | 紅豆、綠豆、花豆屬豆魚蛋肉類 |
| (4) | 瓜子、杏仁果、腰果屬全穀雜糧類 |
| | |
| (2) | 68.關於衛生福利部公告之素食飲食指標，下列建議何者正確 (工作項目03：營養及健康飲020) |
| (1) | 多攝食瓜類食物，以獲取足夠的維生素 B12 |
| * | (2) | 多攝食富含維生素 C 的蔬果，以改善鐵質吸收率 |
| (3) | 每天蔬菜應包含至少一份深色蔬菜、一份淺色蔬菜 |
| (4) | 全穀只須占全穀雜糧類的 1/4 |
| | |
| 詳解: | * |
| (3) | 69.關於衛生福利部公告之國民飲食指標，下列建議何者正確 (工作項目03：營養及健康飲021) |
| (1) | 每日鈉的建議攝取量上限為 6 克 |
| (2) | 多葷少素 |
| * | (3) | 多粗食少精製 |
| (4) | 三餐應以國產白米為主食 |
| | |
| (4) | 70.下列那一組午餐組合可提供較高的鈣質？ (工作項目03：營養及健康飲024) |
| (1) | 白飯（200 g）＋荷包蛋（50 g）＋芥藍菜（100 g）＋豆漿（240 mL） |
| (2) | 糙米飯（200 g）＋五香豆干（80 g）＋高麗菜（100 g）＋豆漿（240 mL） |
| (3) | 白飯（200 g）＋荷包蛋（50 g）＋高麗菜（100 g）＋鮮奶（240 mL） |
| * | (4) | 糙米飯（200 g）＋五香豆干（80 g）＋芥藍菜（100 g）＋鮮奶（240 mL） |
| | |
| 詳解: | * |
| (3) | 71.下列方法何者不宜作為「減鹽」或「減糖」的烹調方法？ (工作項目03：營養及健康飲033) |
| (1) | 多利用醋、檸檬、蘋果、鳳梨增加菜餚的風（酸）味 |
| (2) | 於甜點中利用新鮮水果或果乾取代精緻糖 |
| * | (3) | 應用市售高湯罐頭（塊）增加菜餚口感 |
| (4) | 使用香菜、草菇等來增加菜餚的美味 |
| | |
| (2) | 72.下列有關育齡女性營養之敘述何者正確？ (工作項目03：營養及健康飲034) |
| (1) | 避免選用加碘鹽以及避免攝取含碘食物，如海帶、紫菜 |
| * | (2) | 食用富含葉酸的食物，如深綠色蔬菜 |
| (3) | 避免日曬，多攝取富含維生素Ｄ的食物，如魚類、雞蛋等 |
| (4) | 為了促進鐵質的吸收率，用餐時應搭配喝茶 |
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| (1) | 73.下列何者是攝取足夠且適量的「碘」最安全之方式 (工作項目03：營養及健康飲037) |
| * | (1) | 使用加「碘」鹽取代一般鹽烹調 |
| (2) | 每日攝取高含「碘」食物，如海帶 |
| (3) | 食用高單位碘補充劑 |
| (4) | 多攝取海鮮 |
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| (4) | 74.某包裝食品的營養標示：每份熱量 220 大卡，總脂肪 11.5 公克，飽和脂肪5.0 公克，反式脂肪 0 公克，下列敘述何者正確？ (工作項目03：營養及健康飲044) |
| (1) | 脂肪熱量佔比＜40％，與一般飲食建議相當 |
| (2) | 完全不含反式脂肪，健康無慮 |
| (3) | 飽和脂肪為熱量的 20％，屬安全範圍 |
| * | (4) | 此包裝內共有 6 份，若全吃完，總攝取熱量可達 1320 大卡 |
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| 詳解: | * |
| (2) | 75.下列何者是現行包裝食品營養標示規定必需標示的營養素 (工作項目03：營養及健康飲051) |
| (1) | 鉀 |
| * | (2) | 鈉 |
| (3) | 鐵 |
| (4) | 鈣 |
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| (1) | 76.食品每 100 公克之固體(半固體)或每 100 毫升之液體所含反式脂肪量不超過多少得以零標示 (工作項目03：營養及健康飲053) |
| * | (1) | 0.3 公克 |
| (2) | 0.5 公克 |
| (3) | 1 公克 |
| (4) | 3 公克 |
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| 詳解: | * |
| (1) | 77.市售客製化手搖清涼飲料，常使用的甜味來源為？ (工作項目03：營養及健康飲058) |
| * | (1) | 高果糖玉米糖漿 |
| (2) | 葡萄糖 |
| (3) | 蔗糖 |
| (4) | 麥芽糖 |
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| (2) | 78.糙米，除可提供醣類、蛋白質外，尚可提供 (工作項目03：營養及健康飲060) |
| (1) | 維生素 A |
| * | (2) | 維生素 B 群 |
| (3) | 維生素 C |
| (4) | 維生素 D |
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| 詳解: | * |
| (4) | 79.下列何種油脂之膽固醇含量最高 (工作項目03：營養及健康飲062) |
| (1) | 黃豆油 |
| (2) | 花生油 |
| (3) | 棕櫚油 |
| * | (4) | 豬油 |
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| (2) | 80.下列哪一種維生素可稱之為陽光維生素，除了可以維持骨質密度外，尚可預防許多其他疾病 (工作項目03：營養及健康飲064) |
| (1) | 維生素 A |
| * | (2) | 維生素 D |
| (3) | 維生素 E |
| (4) | 維生素 K |
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| 詳解: | * |
