| (2) | 1.食品從業人員之健康檢查報告應存放於何處備查 (工作項目01：食品安全衛生002) |
| (1) | 乾料庫房 |
| * | (2) | 辦公室的文件保存區 |
| (3) | 鍋具存放櫃 |
| (4) | 主廚自家 |
| | |
| (2) | 2.下列有關食品從業人員戴口罩之敘述何者正確 (工作項目01：食品安全衛生003) |
| (1) | 為了環保，口罩需重複使用 |
| * | (2) | 口罩應完整覆蓋口鼻，注意鼻部不可露出 |
| (3) | 「食品良好衛生規範準則」規定食品從業人員應全程戴口罩 |
| (4) | 戴口罩可避免頭髮污染到食品 |
| | |
| (1) | 3.食品從業人員正確洗手步驟為「濕、洗、刷、搓、沖、乾」，其中的「刷」是什麼意思 (工作項目01：食品安全衛生006) |
| * | (1) | 使用乾淨的刷子把指尖和指甲刷乾淨 |
| (2) | 使用乾淨的刷子把手心刷乾淨 |
| (3) | 使用乾淨的刷子把手肘刷乾淨 |
| (4) | 使用乾淨的刷子把洗手台刷乾淨 |
| | |
| (4) | 4.從事食品作業時，下列何者為戴手套的正確觀念 (工作項目01：食品安全衛生008) |
| (1) | 手套應選擇越小的越好，比較不容易脫落 |
| (2) | 雙手若有傷口時，應先佩戴手套後再包紮傷口 |
| (3) | 只要戴手套就可以完全避免手部污染食品 |
| * | (4) | 佩戴手套的品質應符合「食品器具容器包裝衛生標準」 |
| | |
| (3) | 5.正確的手部消毒酒精的濃度為 (工作項目01：食品安全衛生009) |
| (1) | 90-100% |
| (2) | 80-90% |
| * | (3) | 70-75% |
| (4) | 50-60% |
| | |
| (1) | 6.以下保持圍裙清潔的做法何者正確 (工作項目01：食品安全衛生012) |
| * | (1) | 圍裙可依作業區清潔度以不同顏色區分 |
| (2) | 脫下的圍裙可隨意跟脫下來的髒衣服掛在一起 |
| (3) | 上洗手間時不需脫掉圍裙 |
| (4) | 如果公司沒有洗衣機就不需每日清洗圍裙 |
| | |
| (2) | 7.外場服務人員的衛生規則何者正確 (工作項目01：食品安全衛生018) |
| (1) | 將食品盡可能的堆疊在托盤上，一次端送給客人 |
| * | (2) | 外場人員應避免直接進入內場烹調區，而是在專門的緩衝區域進行菜餚的傳送 |
| (3) | 傳送前不須檢查菜餚內是否有異物 |
| (4) | 如果地板看起來很乾淨，掉落於地板的餐具就可以撿起來直接再供顧客使用 |
| | |
| (3) | 8.食品從業人員的衛生教育訓練內容最重要的是 (工作項目01：食品安全衛生019) |
| (1) | 成本控制 |
| (2) | 新產品開發 |
| * | (3) | 個人與環境衛生維護 |
| (4) | 滅火器認識 |
| | |
| (3) | 9.食品從業人員健康檢查及教育訓練記錄應保存幾年 (工作項目01：食品安全衛生021) |
| (1) | 一年 |
| (2) | 三年 |
| * | (3) | 五年 |
| (4) | 七年 |
| | |
| (4) | 10.下列何者對乾燥的抵抗力最強 (工作項目01：食品安全衛生022) |
| (1) | 黴菌 |
| (2) | 酵母菌 |
| (3) | 細菌 |
| * | (4) | 酵素 |
| | |
| (3) | 11.一般而言，一件食品中毒案件之敘述，下列何者正確 (工作項目01：食品安全衛生030) |
| (1) | 有嘔吐腹瀉症狀即成立 |
| (2) | 民眾檢舉即成立 |
| * | (3) | 二人或二人以上攝取相同的食品而發生相似的症狀 |
| (4) | 多人以上攝取相同的食品而發生不同的症狀 |
| | |
| (1) | 12.下列哪一種屬於天然毒素 (工作項目01：食品安全衛生037) |
| * | (1) | 黴菌毒素 |
| (2) | 農藥 |
| (3) | 食品添加物 |
| (4) | 保險粉 |
| | |
| (3) | 13.沙門氏桿菌主要存在於下列何種食材，須熟食且避免交叉汙染 (工作項目01：食品安全衛生039) |
| (1) | 蔬菜 |
| (2) | 海產 |
| * | (3) | 禽肉 |
| (4) | 水果 |
| | |
| (3) | 14.低酸性真空包裝食品如果處理不當，容易因下列何者或其毒素引起食品中毒 (工作項目01：食品安全衛生040) |
| (1) | 李斯特菌 |
| (2) | 腸炎弧菌 |
| * | (3) | 肉毒桿菌 |
| (4) | 葡萄球菌 |
| | |
| (2) | 15.廚師很喜歡自己製造 XO 醬，如果裝罐封瓶時滅菌不當，極可能產生下列哪一種食品中毒 (工作項目01：食品安全衛生041) |
| (1) | 李斯特菌 |
| * | (2) | 肉毒桿菌 |
| (3) | 腸炎弧菌 |
| (4) | 葡萄球菌 |
| | |
| (2) | 16.組織胺中毒常發生於腐敗之水產魚肉中，但組織胺是 (工作項目01：食品安全衛生043) |
| (1) | 不耐熱，加熱即可破壞 |
| * | (2) | 耐熱，加熱很難破壞 |
| (3) | 不耐冷，冷凍即可破壞 |
| (4) | 不耐攪拌，攪拌均勻即可破壞 |
| | |
| (3) | 17.台灣近年來，諾羅病毒造成食品中毒的主要原因食品為 (工作項目01：食品安全衛生044) |
| (1) | 漢堡 |
| (2) | 雞蛋 |
| * | (3) | 生蠔 |
| (4) | 罐頭食品 |
| | |
| (2) | 18.奶類應在 (工作項目01：食品安全衛生051) |
| (1) | 10~12 |
| * | (2) | 5~7 |
| (3) | 22~24 |
| (4) | 16~18 ℃儲存，以保持新鮮 |
| | |
| 詳解: | * |
| (2) | 19.選購包裝麵類製品的條件為何 (工作項目01：食品安全衛生054) |
| (1) | 色澤白皙 |
| * | (2) | 有完整標示 |
| (3) | 有使用防腐劑延長保存 |
| (4) | 麵條沾黏 |
| | |
| (1) | 20.選購冷凍包裝食品時應注意事項，下列何者正確 (工作項目01：食品安全衛生055) |
| * | (1) | 包裝完整 |
| (2) | 出廠日期 |
| (3) | 中心溫度達 0℃ |
| (4) | 出現凍燒情形 |
| | |
| (3) | 21.選用發芽的馬鈴薯 (工作項目01：食品安全衛生059) |
| (1) | 可增加口味 |
| (2) | 可增加顏色 |
| * | (3) | 可能發生中毒 |
| (4) | 可增加香味 |
| | |
| (2) | 22.旗魚或鮪魚鮮度變差時，肉質易產生 (工作項目01：食品安全衛生061) |
| (1) | 紅變肉 |
| * | (2) | 綠變肉 |
| (3) | 黑變肉 |
| (4) | 褐變肉 |
| | |
| (4) | 23.下列何者貯存於室溫會有食品安全衛生疑慮 (工作項目01：食品安全衛生067) |
| (1) | 米 |
| (2) | 糖 |
| (3) | 鹽 |
| * | (4) | 鮮奶油 |
| | |
| (2) | 24.下列何種處理方式無法減少食品中微生物生長所導致之食品腐敗 (工作項目01：食品安全衛生070) |
| (1) | 冷藏貯存 |
| * | (2) | 室溫下隨意放置 |
| (3) | 冷凍貯存 |
| (4) | 妥善包裝後低溫貯存 |
| | |
| (1) | 25.隨時要使用的肉類應保存於 (工作項目01：食品安全衛生074) |
| * | (1) | 7 |
| (2) | 0 |
| (3) | 12 |
| (4) | -18 ℃以下為佳 |
| | |
| 詳解: | * |
| (2) | 26.肉類的加工過程，為了防止肉毒桿菌滋生，都會在肉中加入 (工作項目01：食品安全衛生076) |
| (1) | 蘇打粉 |
| * | (2) | 硝 |
| (3) | 酒 |
| (4) | 香料 |
| | |
| (2) | 27.直接供應飲食場所火鍋類食品之湯底標示，下列何者正確 (工作項目01：食品安全衛生077) |
| (1) | 有無標示主要食材皆可 |
| * | (2) | 標示熬製食材中含量最多者 |
| (3) | 使用食材及風味調味料共同調製之火鍋湯底，不論使用比例都無需標示「○○食材及○○風味調味料」共同調製 |
| (4) | 應必須標示所有食材及成分 |
| | |
| (4) | 28.我國有關食品添加物之規定，下列何者為正確 (工作項目01：食品安全衛生079) |
| (1) | 使用量並無限制 |
| (2) | 使用範圍及使用量均無限制 |
| (3) | 使用範圍無限制 |
| * | (4) | 使用範圍及使用量均有限制 |
| | |
| (3) | 29.食物製備的衛生安全操作，何者正確 (工作項目01：食品安全衛生086) |
| (1) | 以鹽水洗滌海鮮類 |
| (2) | 切割吐司片使用蔬果用砧板 |
| * | (3) | 蔬菜殺菁後直接食用，不可使用自來水冷卻 |
| (4) | 烹調用油宜達發煙點後再炸 |
| | |
| (3) | 30.冷卻一大鍋的蛤蠣濃湯，何者正確 (工作項目01：食品安全衛生088) |
| (1) | 湯鍋放在冷藏庫內 |
| (2) | 湯鍋放在冷凍庫內 |
| * | (3) | 湯鍋放在冰水內 |
| (4) | 湯鍋放在調理檯上 |
| | |
| (3) | 31.食物之保溫與復熱，何者正確 (工作項目01：食品安全衛生090) |
| (1) | 保溫應使食物中心溫度不得低於 50℃ |
| (2) | 保溫時間以不超過 6 小時為宜 |
| * | (3) | 具潛在危害性食物，復熱中心溫度至少達74℃/15 秒以上 |
| (4) | 使用微波復熱中心溫度要求與一般傳統加熱方式一樣 |
| | |
| (4) | 32.油脂之使用，何者正確 (工作項目01：食品安全衛生094) |
| (1) | 回鍋油煙點較新鮮油煙點高 |
| (2) | 油炸用油，煙點最好低於 160 |
| (3) | 天然奶油較人造奶油之反式脂肪酸含量高 |
| * | (4) | 奶油油耗酸敗與微生物性腐敗無關 |
| | |
| (2) | 33.食品添加物之認知，何者正確 (工作項目01：食品安全衛生096) |
| (1) | 罐頭食品不能吃，因加了很多防腐劑 |
| * | (2) | 生鮮肉類不能添加保水劑 |
| (3) | 製作生鮮麵條，使用雙氧水殺菌是合法的 |
| (4) | 鹼粽添加硼砂是合法的 |
| | |
| (4) | 34.食物製備與供應之衛生管理原則為新鮮、清潔、加熱與冷藏及 (工作項目01：食品安全衛生107) |
| (1) | 菜單多樣，少量製備 |
| (2) | 提早製備，隨時供應 |
| (3) | 大量製備，一次完成 |
| * | (4) | 處理迅速，避免疏忽 |
| | |
| (4) | 35.毛巾抹布之煮沸殺菌，係以溫度 100℃的沸水煮沸幾分鐘以上 (工作項目01：食品安全衛生113) |
| (1) | 一分鐘 |
| (2) | 三分鐘 |
| (3) | 四分鐘 |
| * | (4) | 五分鐘 |
| | |
| (3) | 36.吧檯水源要充足，並應設置足夠水槽，水槽及工作檯之材質最好為 (工作項目01：食品安全衛生116) |
| (1) | 木材 |
| (2) | 塑膠 |
| * | (3) | 不銹鋼 |
| (4) | 水泥 |
| | |
| (3) | 37.下列何者是食品洗潔劑選擇時須考慮的事項 (工作項目01：食品安全衛生118) |
| (1) | 經濟便宜 |
| (2) | 使用者口碑 |
| * | (3) | 各種洗潔劑的性質 |
| (4) | 廠牌名氣的大小 |
| | |
| (2) | 38.將所有細菌完全殺滅使成為無菌狀態，稱之 (工作項目01：食品安全衛生125) |
| (1) | 消毒 |
| * | (2) | 滅菌 |
| (3) | 巴斯德殺菌 |
| (4) | 商業滅菌 |
| | |
| (1) | 39.食品作業場所內化學物質及用具之管理，下列何者可暫存於作業場所操作區 (工作項目01：食品安全衛生136) |
| * | (1) | 清洗碗盤之食品用洗潔劑 |
| (2) | 去除病媒之誘餌 |
| (3) | 清洗廁所之清潔劑 |
| (4) | 洗刷地板之消毒劑 |
| | |
| (3) | 40.餐飲器具及設施，下列敘述何者正確 (工作項目01：食品安全衛生138) |
| (1) | 木質砧板比塑膠材質砧板更易維持清潔 |
| (2) | 保溫餐檯正確熱藏溫度為攝氏 50 度 |
| * | (3) | 洗滌場所應有充足之流動自來水，水龍頭高度應高於水槽滿水位高度 |
| (4) | 廚房之截油設施一年清理一次即可 |
| | |
| (1) | 41.餐飲業為防治老鼠傳染危害而做的措施，下列敘述何者正確 (工作項目01：食品安全衛生140) |
| * | (1) | 使用加蓋之垃圾桶及廚餘桶 |
| (2) | 出入口裝設空氣簾 |
| (3) | 於工作場所養貓 |
| (4) | 於工作檯面置放捕鼠夾及誘餌 |
| | |
| (1) | 42.為防止污染食品，餐飲作業場所對於貓、狗等寵物 (工作項目01：食品安全衛生145) |
| * | (1) | 應予管制 |
| (2) | 可以攜入作業場所 |
| (3) | 可以幫忙看門 |
| (4) | 可以留在身邊 |
| | |
| (1) | 43.選用容器具或包裝時，衛生安全上應注意下列何項 (工作項目01：食品安全衛生148) |
| * | (1) | 材質與使用方法 |
| (2) | 價格高低 |
| (3) | 國內外品牌 |
| (4) | 花色樣式 |
| | |
| (3) | 44.使用食品用容器具及包裝時，下列何者正確 (工作項目01：食品安全衛生150) |
| (1) | 應選用回收代碼數字高的塑膠材質 |
| (2) | 應選用不含金屬錳之不鏽鋼 |
| * | (3) | 應瞭解材質特性及使用方式 |
| (4) | 應選用含螢光增白劑之紙類容器 |
| | |
| (2) | 45.食品包裝之主要功能，下列何者正確 (工作項目01：食品安全衛生153) |
| (1) | 增加價格 |
| * | (2) | 避免交叉污染 |
| (3) | 增加重量 |
| (4) | 縮短貯存期限 |
| | |
| (3) | 46.餐飲服務人員應養成之良好習慣，下列敘述何者正確 (工作項目01：食品安全衛生168) |
| (1) | 遞送餐點時，同時口沫橫飛地介紹餐點 |
| (2) | 指甲彩繪增加吸引力 |
| * | (3) | 有身體不適時，主動告知主管 |
| (4) | 同時遞送餐點及接觸紙鈔等金錢 |
| | |
| (2) | 47.供應學校餐飲之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為 (工作項目02：食品安全衛生005) |
| (1) | 85% |
| * | (2) | 75% |
| (3) | 70% |
| (4) | 60% |
| | |
| (4) | 48.依據「食品良好衛生規範準則」，食品業者工作檯面或調理檯面之照明規範，應達下列哪一個條件 (工作項目02：食品安全衛生015) |
| (1) | 120 米燭光以上 |
| (2) | 140 米燭光以上 |
| (3) | 180 米燭光以上 |
| * | (4) | 200 米燭光以上 |
| | |
| 詳解: | * |
| (1) | 49.下列何者為「食品良好衛生規範準則」中，有關場區及環境應符合之規定 (工作項目02：食品安全衛生023) |
| * | (1) | 冷藏食品之品溫應保持在攝氏 7 度以下，凍結點以上 |
| (2) | 蓄水池(塔、槽)應保持清潔，每兩年至少清理一次並作成紀錄 |
| (3) | 冷凍食品之品溫應保持在攝氏-10 度以下 |
| (4) | 蓄水池設置地點應離汙穢場所或化糞池等污染源 2 公尺以上 |
| | |
| 詳解: | * |
| (2) | 50.「食品良好衛生規範準則」中有關廢棄物處理應符合之規定，下列敘述何者正確 (工作項目02：食品安全衛生025) |
| (1) | 食品作業場所內及其四周可任意堆置廢棄物 |
| * | (2) | 反覆使用盛裝廢棄物之容器，於丟棄廢棄物後，應立即清洗 |
| (3) | 過期回收產品，可暫時置於其他成品放置區 |
| (4) | 廢棄物之置放場所偶有異味或有害氣體溢出無妨 |
| | |
| (2) | 51.食品業者販售重組魚肉、牛肉或豬肉食品時，依規定應加註哪項醒語 (工作項目02：食品安全衛生032) |
| (1) | 烹調方法 |
| * | (2) | 僅供熟食 |
| (3) | 可供生食 |
| (4) | 製作流程 |
| | |
| (4) | 52.購買包裝食品時，應注意過敏原標示，請問下列何者屬之？ (工作項目02：食品安全衛生037) |
| (1) | 殺菌劑過氧化氫 |
| (2) | 防腐劑己二烯酸 |
| (3) | 食用色素 |
| * | (4) | 蝦、蟹、芒果、花生、牛奶、蛋及其製品 |
| | |
| (4) | 53.餐飲業者如因衛生不良，違反食品良好衛生規範準則，經命其限期改正，屆期不改正，依違反食安法可處多少罰鍰？ (食工作項目03：營養及健康飲040) |
| (1) | 6~100 萬元 |
| (2) | 6~1,500 萬元 |
| (3) | 6~5,000 萬元 |
| * | (4) | 6 萬~2 億元 |
| | |
| 詳解: | * |
| (4) | 54.下列何者屬於「豆、魚、蛋、肉」類？ (工作項目03：營養及健康飲002) |
| (1) | 四季豆 |
| (2) | 蛋黃醬 |
| (3) | 腰果 |
| * | (4) | 牡蠣 |
| | |
| (1) | 55.研究顯示，與罹患癌症最相關的飲食因子為 (工作項目03：營養及健康飲004) |
| * | (1) | 每日蔬、果攝取份量不足 |
| (2) | 每日「豆、魚、蛋、肉」類攝取份量不足 |
| (3) | 常常不吃早餐，卻有吃宵夜的習慣 |
| (4) | 反式脂肪酸攝食量超過建議量 |
| | |
| (4) | 56.世界衛生組織（WHO）建議每人每天反式脂肪酸不可超過攝取熱量的 1％。請問，以一位男性每天 2,000 大卡來看，其反式脂肪酸的上限為 (工作項目03：營養及健康飲008) |
| (1) | 5.2公克 |
| (2) | 3.6 公克 |
| (3) | 2.8 公克 |
| * | (4) | 2.2 公克 |
| | |
| 詳解: | * |
| (3) | 57.下列針對「高果糖玉米糖漿」與「蔗糖」的敘述，何者正確？ (工作項目03：營養及健康飲009) |
| (1) | 高果糖玉米糖漿甜度高、用量可以減少，對控制體重有利 |
| (2) | 蔗糖加熱後容易失去甜味 |
| * | (3) | 高果糖玉米糖漿容易讓人上癮、過度食用 |
| (4) | 過去研究顯示：二者對血糖升高、癌症誘發等的影響是一樣的 |
| | |
| (1) | 58.100 克的食物，下列何者所含脂肪量最低？ (工作項目03：營養及健康飲012) |
| * | (1) | 蝦仁 |
| (2) | 雞腿肉 |
| (3) | 豬腱 |
| (4) | 牛腩 |
| | |
| (2) | 59.每日飲食指南建議每天 3-5 份蔬菜，一份是指多少量？ (工作項目03：營養及健康飲015) |
| (1) | 未煮的蔬菜 50公克 |
| * | (2) | 未煮的蔬菜 100 公克 |
| (3) | 未煮的蔬菜 150 公克 |
| (4) | 未煮的蔬菜 200 公克 |
| | |
| 詳解: | * |
| (1) | 60.下列營養素，何者是人類最經濟的能量來源？ (工作項目03：營養及健康飲017) |
| * | (1) | 醣類 |
| (2) | 脂肪 |
| (3) | 蛋白質 |
| (4) | 維生素 |
| | |
| (2) | 61.關於衛生福利部公告之素食飲食指標，下列建議何者正確 (工作項目03：營養及健康飲020) |
| (1) | 多攝食瓜類食物，以獲取足夠的維生素 B12 |
| * | (2) | 多攝食富含維生素 C 的蔬果，以改善鐵質吸收率 |
| (3) | 每天蔬菜應包含至少一份深色蔬菜、一份淺色蔬菜 |
| (4) | 全穀只須占全穀雜糧類的 1/4 |
| | |
| 詳解: | * |
| (3) | 62.關於衛生福利部公告之國民飲食指標，下列建議何者正確 (工作項目03：營養及健康飲021) |
| (1) | 每日鈉的建議攝取量上限為 6 克 |
| (2) | 多葷少素 |
| * | (3) | 多粗食少精製 |
| (4) | 三餐應以國產白米為主食 |
| | |
| (2) | 63.反式脂肪的敘述，何者正確 (工作項目03：營養及健康飲023) |
| (1) | 反式脂肪的來源是植物油，所以可以放心使用 |
| * | (2) | 反式脂肪會增加罹患心血管疾病的風險 |
| (3) | 反式脂肪常見於生鮮蔬果中 |
| (4) | 即使是天然的反式脂肪依然對健康有危害 |
| | |
| (2) | 64.以下敘述，何者為健康烹調？ (工作項目03：營養及健康飲029) |
| (1) | 含「不飽和脂肪酸」高的油脂有益健康，油炸食物最適合 |
| * | (2) | 夏季涼拌菜色，可以選用麻油、特級冷壓橄欖油、苦茶油、芥花油等，美味又健康 |
| (3) | 裹於食物外層之麵糊層越厚越好 |
| (4) | 可多使用調味料及奶油製品以增加食物風味 |
| | |
| (2) | 65.下列何者是蔬菜的健康烹煮原則？ (工作項目03：營養及健康飲031) |
| (1) | 「水煮」青菜較「蒸」的方式容易保存蔬菜中的維生素 |
| * | (2) | 可以使用少量的健康油炒蔬菜，以幫助保留維生素 |
| (3) | 添加「小蘇打」可以保持蔬菜的青綠色，且減少維生素流失 |
| (4) | 分批小量烹煮蔬菜，無法減少破壞維生素 C |
| | |
| 詳解: | * |
| (3) | 66.下列方法何者不宜作為「減鹽」或「減糖」的烹調方法？ (工作項目03：營養及健康飲033) |
| (1) | 多利用醋、檸檬、蘋果、鳳梨增加菜餚的風（酸）味 |
| (2) | 於甜點中利用新鮮水果或果乾取代精緻糖 |
| * | (3) | 應用市售高湯罐頭（塊）增加菜餚口感 |
| (4) | 使用香菜、草菇等來增加菜餚的美味 |
| | |
| (2) | 67.下列有關育齡女性營養之敘述何者正確？ (工作項目03：營養及健康飲034) |
| (1) | 避免選用加碘鹽以及避免攝取含碘食物，如海帶、紫菜 |
| * | (2) | 食用富含葉酸的食物，如深綠色蔬菜 |
| (3) | 避免日曬，多攝取富含維生素Ｄ的食物，如魚類、雞蛋等 |
| (4) | 為了促進鐵質的吸收率，用餐時應搭配喝茶 |
| | |
| (4) | 68.下列何種肉類烹調法，不宜吃太多？ (工作項目03：營養及健康飲036) |
| (1) | 燉煮肉類 |
| (2) | 蒸烤肉類 |
| (3) | 汆燙肉類 |
| * | (4) | 碳烤肉類 |
| | |
| (1) | 69.下列何者是攝取足夠且適量的「碘」最安全之方式 (工作項目03：營養及健康飲037) |
| * | (1) | 使用加「碘」鹽取代一般鹽烹調 |
| (2) | 每日攝取高含「碘」食物，如海帶 |
| (3) | 食用高單位碘補充劑 |
| (4) | 多攝取海鮮 |
| | |
| (1) | 70.豆魚蛋肉類食物經常含有隱藏的脂肪，下列何者脂肪含量較低 (工作項目03：營養及健康飲039) |
| * | (1) | 不含皮的肉類，例如雞胸肉 |
| (2) | 看得到白色脂肪的肉類，例如五花肉 |
| (3) | 加工絞肉製品，例如火鍋餃類 |
| (4) | 食用油處理過的加工品，例如肉鬆 |
| | |
| (3) | 71.下列有關國小兒童餐製作之敘述，何者符合健康烹調原則? (工作項目03：營養及健康飲042) |
| (1) | 建議多以油炸類的餐點為主，如薯條、炸雞 |
| (2) | 應避免供應水果、飲料等甜食 |
| * | (3) | 可運用天然起司入菜或以鮮奶作為餐間點心 |
| (4) | 學童挑食恐使營養攝取不足，應多使用奶油及調味料來增加菜餚的風味 |
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| (2) | 72.食品原料的成分展開，可以讓消費者對所吃的食品更加瞭解，下列敘述，何者正確？ (工作項目03：營養及健康飲046) |
| (1) | 三合一咖啡包中所使用的「奶精」，是牛奶中的一種成分 |
| * | (2) | 若依標示，奶精主要成分為氫化植物油及玉米糖漿，營養價值低 |
| (3) | 有心臟病史者，每天 1 杯三合一咖啡，可以促進血液循環並提神，對健康及生活品質有利 |
| (4) | 若原料成分中有部分氫化油脂，但反式脂肪含量卻為 0，代表不是所有的部分氫化油脂都含有反式脂肪酸 |
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| 詳解: | * |
| (2) | 73.下列何者不是衛福部規定的營養標示所必須標示的營養素？ (工作項目03：營養及健康飲048) |
| (1) | 蛋白質 |
| * | (2) | 膽固醇 |
| (3) | 飽和脂肪 |
| (4) | 鈉 |
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| (1) | 74.食品每 100 公克固體或每 100 毫升液體，當所含營養素量不超過 0.5 公克時，可以用「0」做為標示，為下列何種營養素？ (工作項目03：營養及健康飲049) |
| * | (1) | 蛋白質 |
| (2) | 鈉 |
| (3) | 飽和脂肪 |
| (4) | 反式脂肪 |
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| (3) | 75.包裝食品營養標示中的「糖」是指食品中 (工作項目03：營養及健康飲050) |
| (1) | 單糖 |
| (2) | 蔗糖 |
| * | (3) | 單糖加雙糖 |
| (4) | 單糖加蔗糖 之總和 |
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| 詳解: | * |
| (2) | 76.下列何者是現行包裝食品營養標示規定必需標示的營養素 (工作項目03：營養及健康飲051) |
| (1) | 鉀 |
| * | (2) | 鈉 |
| (3) | 鐵 |
| (4) | 鈣 |
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| (1) | 77.一般民眾及業者於烹調時應選用加碘鹽取代一般鹽，請問可以透過標示中含有哪項成分，來辨別食鹽是否有加碘 (工作項目03：營養及健康飲052) |
| * | (1) | 碘化鉀 |
| (2) | 碘酒 |
| (3) | 優碘 |
| (4) | 碘 131 |
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| 詳解: | * |
| (1) | 78.食品每 100 公克之固體(半固體)或每 100 毫升之液體所含反式脂肪量不超過多少得以零標示 (工作項目03：營養及健康飲053) |
| * | (1) | 0.3 公克 |
| (2) | 0.5 公克 |
| (3) | 1 公克 |
| (4) | 3 公克 |
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| 詳解: | * |
| (1) | 79.市售客製化手搖清涼飲料，常使用的甜味來源為？ (工作項目03：營養及健康飲058) |
| * | (1) | 高果糖玉米糖漿 |
| (2) | 葡萄糖 |
| (3) | 蔗糖 |
| (4) | 麥芽糖 |
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| (2) | 80.下列哪一種維生素可稱之為陽光維生素，除了可以維持骨質密度外，尚可預防許多其他疾病 (工作項目03：營養及健康飲064) |
| (1) | 維生素 A |
| * | (2) | 維生素 D |
| (3) | 維生素 E |
| (4) | 維生素 K |
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| 詳解: | * |
