| (3) | 1.綠豆經發芽後稱為下列何者？ (工作項目01：認識食材024) |
| (1) | 苜蓿芽 |
| (2) | 荳苗 |
| * | (3) | 豆芽菜 |
| (4) | 銀芽 |
| | |
| (3) | 2.魚之魚皮、腮及腸道附著的微生物，在下列何種條件容易滋長？ (工作項目01：認識食材031) |
| (1) | 冷藏冰箱 |
| (2) | 冷凍庫 |
| * | (3) | 室溫 |
| (4) | 冰水裡 |
| | |
| (2) | 3.魚類與人類一樣具有心臟、肝、腸等內臟器官，但由於生活於水中，有兩個特殊的器官，鰓是呼吸器官，而下列何者則充滿氣體，供浮力之用？ (工作項目01：認識食材034) |
| (1) | 鰭 |
| * | (2) | 鰾 |
| (3) | 觸鬚 |
| (4) | 魚鱗 |
| | |
| (2) | 4.近幾年約佔我國漁業漁獲量的六至七成左右的是 (工作項目01：認識食材045) |
| (1) | 近海漁業 |
| * | (2) | 遠海漁業 |
| (3) | 沿海漁業 |
| (4) | 海釣漁業 |
| | |
| (3) | 5.何種色澤的肉最不新鮮？ (工作項目01：認識食材049) |
| (1) | 鮮紅色 |
| (2) | 褐色 |
| * | (3) | 藍綠色 |
| (4) | 暗褐色 |
| | |
| (1) | 6.牛肉中俗稱的「和尚頭」是位於牛的 (工作項目01：認識食材057) |
| * | (1) | 後腿股肉 |
| (2) | 背肩肉 |
| (3) | 臀肉 |
| (4) | 腰脊肉 |
| | |
| (4) | 7.蛋黃醬(沙拉醬)是以下列哪些材料製成？ (工作項目01：認識食材061) |
| (1) | 豬油、蛋、醋 |
| (2) | 牛油、蛋、醋 |
| (3) | 奶油、蛋、醋 |
| * | (4) | 沙拉油、蛋、醋 |
| | |
| (4) | 8.豆腐腦又名 (工作項目01：認識食材068) |
| (1) | 百頁豆腐 |
| (2) | 豆皮 |
| (3) | 豆漿 |
| * | (4) | 豆花 |
| | |
| (3) | 9.黴菌毒素容易存在於 (工作項目01：認識食材069) |
| (1) | 家禽類 |
| (2) | 魚貝類 |
| * | (3) | 穀類 |
| (4) | 內臟類 |
| | |
| (4) | 10.食用油若長時間高溫加熱 (工作項目01：認識食材072) |
| (1) | 能殺菌而容易保存 |
| (2) | 增加油色之美觀 |
| (3) | 增長使用期限 |
| * | (4) | 會產生有害物質 |
| | |
| (2) | 11.蛋類最容易有下列何種污染？ (工作項目01：認識食材080) |
| (1) | 金黃色葡萄球菌 |
| * | (2) | 沙門氏桿菌 |
| (3) | 螺旋桿菌 |
| (4) | 大腸桿菌 |
| | |
| (4) | 12.老豆腐又稱為 (工作項目01：認識食材081) |
| (1) | 凍豆腐 |
| (2) | 嫩豆腐 |
| (3) | 軟豆腐 |
| * | (4) | 硬豆腐 |
| | |
| (3) | 13.豬的哪個部位最適合用來製作燒臘的烤叉燒肉？ (工作項目01：認識食材084) |
| (1) | 後腿肉 |
| (2) | 里肌肉 |
| * | (3) | 梅花肉 |
| (4) | 胛心肉 |
| | |
| (1) | 14.奶油裡亦含有多種飽和脂肪酸，這是對血管有害的脂肪酸，患有何種疾病之患者忌食，或是少吃為佳？ (工作項目01：認識食材102) |
| * | (1) | 高血壓 |
| (2) | 青光眼 |
| (3) | 痛風 |
| (4) | 低血壓 |
| | |
| (3) | 15.有關生鮮魚類的特性，何者正確？ (工作項目01：認識食材116) |
| (1) | 水產類比蔬果產品更容易保鮮 |
| (2) | 秋刀魚、鯧魚屬於淡水魚 |
| * | (3) | 淡水魚易感染寄生蟲，食用時宜完全煮熟 |
| (4) | 漁獲供應穩定 |
| | |
| (1) | 16.關於蛋白質及胺基酸的敘述何者正確？ (工作項目01：認識食材140) |
| * | (1) | 胺基酸(-NH2)、(-COOH)功能基(取代基)組成 |
| (2) | 蛋白質由多個胺基酸及水分子形成 |
| (3) | +H3N-R-COO-在酸性環境中會變成 H2N-R-COO- |
| (4) | 蛋白質的主鏈不含氮 |
| | |
| (1) | 17.關於蛋白質變性的敘述何者正確？ (工作項目01：認識食材141) |
| * | (1) | 蛋白質變性後，對水的溶解度減少 |
| (2) | 以加熱方式使蛋白質變性後，蛋白質具有可復性(renaturation) |
| (3) | 調整蛋白質溶液之 pH 值可使酸鹼值呈中性，進而使蛋白質變性 |
| (4) | 蛋白質變性後，其一級結構改變 |
| | |
| (2) | 18.關於酵素的敘述何者正確？ (工作項目01：認識食材142) |
| (1) | 酵素是一種生物性催化劑，但是無法改變反應的活化能 |
| * | (2) | 酵素是一種含蛋白質化合物 |
| (3) | 輔酶(coenzyme)是一種含蛋白質化合物 |
| (4) | 在含有酵素的環境下，基質濃度越高，反應速率越快，所以基質濃度越高越好 |
| | |
| (4) | 19.每一水分子中之兩個氫原子，則可與另兩個水分子中之氧原子形成兩個氫鍵，所以每一水分子最多可產生___個氫鍵 (工作項目01：認識食材145) |
| (1) | 1 |
| (2) | 2 |
| (3) | 3 |
| * | (4) | 4 |
| | |
| (4) | 20.食物蛋白質變性會導致的結果不包括下列何者？ (工作項目01：認識食材152) |
| (1) | 黏度增加 |
| (2) | 溶解度降低 |
| (3) | 使胜肽鍵更易水解 |
| * | (4) | 蛋白質的生理活性不變 |
| | |
| (1) | 21.牛乳之酪蛋白的敘述何者錯誤？ (工作項目01：認識食材153) |
| * | (1) | 等電點為 pH4.0 |
| (2) | 等電點時酪蛋白易沉澱(變性) |
| (3) | 不在等電點時，則可復性 |
| (4) | 以加熱方式變性後，則不可復性 |
| | |
| (4) | 22.影響乳油形成泡沫的敘述，下列何者為非？ (工作項目01：認識食材166) |
| (1) | 當溫度小於 7℃時，起泡性最好 |
| (2) | 溫度大於 7℃時，脂肪開始軟化，泡沫開始崩潰 |
| (3) | 酸可增加起泡性，但一般不建議使用，因會造成乳油過酸，使口味不佳 |
| * | (4) | 糖為增加風味物質與起泡性 |
| | |
| (3) | 23.冰淇淋製造時，添加乳化劑的功能不包括下列何者？ (工作項目01：認識食材169) |
| (1) | 可安定脂肪小球 |
| (2) | 可防止冰晶生成 |
| * | (3) | 增加整體硬度 |
| (4) | 保持形狀 |
| | |
| (4) | 24.下列何者無須浸泡可直接烹煮？ (工作項目01：認識食材171) |
| (1) | 黃豆 |
| (2) | 青皮豆 |
| (3) | 烏豆 |
| * | (4) | 紅豆 |
| | |
| (4) | 25.有關泡沫乳油作法之敘述，下列何者為非？ (工作項目01：認識食材190) |
| (1) | 含 25％以上脂肪較穩定氣泡 |
| (2) | 氣泡要被蛋白質膜包裹較穩定 |
| (3) | 在低溫攪打發泡較容易 |
| * | (4) | 固化後仍可再打發 |
| | |
| (1) | 26.雞蛋雖然營養，但食用過多容易造成膽固醇過高，可能引發何種疾病？ (工作項目01：認識食材193) |
| * | (1) | 血管硬化 |
| (2) | 記憶力降低 |
| (3) | 貧血 |
| (4) | 低血壓 |
| | |
| (4) | 27.國產香菇的選購條件不包括下列何者？ (工作項目02：選材(採購與驗收)002) |
| (1) | 乾燥輕脆香味濃 |
| (2) | 厚實完整 |
| (3) | 裙邊肥厚傘緣內捲且傘狀完整 |
| * | (4) | 外觀星芒狀白色線條 |
| | |
| (2) | 28.選購包裝食品時要注意，依食品安全衛生管理法規定，食品及食品原料之容器或外包裝應標示 (工作項目02：選材(採購與驗收)006) |
| (1) | 製造日期 |
| * | (2) | 有效日期 |
| (3) | 賞味期限 |
| (4) | 保存期限 |
| | |
| (3) | 29.隨意採買野生植物可能會？ (工作項目02：選材(採購與驗收)009) |
| (1) | 促進健康 |
| (2) | 增加生活樂趣 |
| * | (3) | 食品中毒 |
| (4) | 增加刺激感 |
| | |
| (3) | 30.選用發芽的馬鈴薯 (工作項目02：選材(採購與驗收)010) |
| (1) | 可增加口味 |
| (2) | 可增加顏色 |
| * | (3) | 可能發生中毒 |
| (4) | 可增加香味 |
| | |
| (2) | 31.新鮮的魚應 (工作項目02：選材(採購與驗收)012) |
| (1) | 眼睛混濁、出血 |
| * | (2) | 魚鱗緊附於皮膚、色澤鮮豔 |
| (3) | 魚腮呈灰綠色、有黏液產生 |
| (4) | 腹部易破裂、內臟外露 |
| | |
| (1) | 32.尚未成熟之水果即行採收，以利酵素的追熟作用，並不包括何種水果？ (工作項目02：選材(採購與驗收)021) |
| * | (1) | 荔枝 |
| (2) | 番茄 |
| (3) | 木瓜 |
| (4) | 香蕉 |
| | |
| (3) | 33.蛋黃的圓弧度愈高者，表示該蛋愈 (工作項目02：選材(採購與驗收)022) |
| (1) | 腐敗 |
| (2) | 陳舊 |
| * | (3) | 新鮮 |
| (4) | 與新鮮度沒有關係 |
| | |
| (1) | 34.雞腿肉(清肉)指的是 (工作項目02：選材(採購與驗收)037) |
| * | (1) | 去骨帶皮 |
| (2) | 去皮去骨 |
| (3) | 帶皮帶骨 |
| (4) | 雞全腿 |
| | |
| (3) | 35.市面上的鳥蛋是何種鳥類的蛋？ (工作項目02：選材(採購與驗收)039) |
| (1) | 鴿子 |
| (2) | 斑鳩 |
| * | (3) | 鵪鶉 |
| (4) | 珠雞 |
| | |
| (1) | 36.剛屠宰的牛肉要在 7℃以下經過幾天，才能使肉由僵直堅硬變成柔軟，釋放出鮮美味道？ (工作項目02：選材(採購與驗收)046) |
| * | (1) | 7～10 天 |
| (2) | 3～6 天 |
| (3) | 11～15 天 |
| (4) | 1～3 天 |
| | |
| (3) | 37.剛屠宰的牛肉要經過數天才能使肉質由僵直堅硬變成柔軟，釋放出鮮美味道，這個過程是所謂的 (工作項目02：選材(採購與驗收)050) |
| (1) | 軟化 |
| (2) | 氧化 |
| * | (3) | 熟成 |
| (4) | 釋放 |
| | |
| (3) | 38.發酵與醃漬食材之採購應注意事項，下列何者正確？ (工作項目02：選材(採購與驗收)064) |
| (1) | 最好向一般家庭式工廠採購 |
| (2) | 消費者無須了解發酵與醃漬菌種來源 |
| * | (3) | 要注意發酵產品如醬油或醋是否符合 CNS 國家標準 |
| (4) | 包裝若有破損時需煮熟再食用 |
| | |
| (3) | 39.乾貨可採購下列何者？ (工作項目02：選材(採購與驗收)066) |
| (1) | 經漂白的 |
| (2) | 添加防腐劑的 |
| * | (3) | 高鹽 |
| (4) | 發霉的 |
| | |
| (4) | 40.香菇乾貨應選擇下列何者？ (工作項目02：選材(採購與驗收)067) |
| (1) | 有碎裂者 |
| (2) | 內面呈現棕色或泛白者 |
| (3) | 柔軟有彈性者 |
| * | (4) | 酥脆無外傷 |
| | |
| (4) | 41.乳製品類驗收條件，下列何者正確？ (工作項目02：選材(採購與驗收)073) |
| (1) | 只要包裝完整就好 |
| (2) | 外觀有分離、沉澱、凝固表示較濃郁 |
| (3) | 只要選購高價者就代表品質優良，無須再做其他檢查 |
| * | (4) | 乳製品類要有檢測抗生素與消炎藥物証明，其必須低於殘留標準 |
| | |
| (1) | 42.火腿臘肉香腸之驗收應注意事項，下列何者正確？ (工作項目02：選材(採購與驗收)075) |
| * | (1) | 應選色澤紅潤，用針插進拔出聞之，應具有久存的肉香味 |
| (2) | 為冷藏冷凍出售者，無須檢查包裝標示 |
| (3) | 含濕氣且色澤斑色、有裂痕 |
| (4) | 長蟲的部位切除即可 |
| | |
| (4) | 43.蓮子乾貨應避免選擇下列何者？ (工作項目02：選材(採購與驗收)077) |
| (1) | 確認無漂白 |
| (2) | 乾燥硬脆 |
| (3) | 外觀完整 |
| * | (4) | 外觀白皙 |
| | |
| (3) | 44.下列何者為花青素含量較多的蔬果？ (工作項目02：選材(採購與驗收)085) |
| (1) | 白蘿蔔 |
| (2) | 白菜 |
| * | (3) | 紫高麗菜 |
| (4) | 番茄 |
| | |
| (4) | 45.食物的產量受季節影響最大是下列何者？ (工作項目02：選材(採購與驗收)086) |
| (1) | 肉類 |
| (2) | 根莖類 |
| (3) | 乾貨類 |
| * | (4) | 蔬菜 |
| | |
| (3) | 46.食物製備計畫應該依據每一企業的實際需要來制訂，在大型餐廳，製備計畫是由誰進行制訂？ (工作項目02：選材(採購與驗收)100) |
| (1) | 主廚 |
| (2) | 業主 |
| * | (3) | 相關部門人員在定期會議中共同制訂 |
| (4) | 採購主管 |
| | |
| (2) | 47.乾貨最佳貯存濕度為 (工作項目02：選材(採購與驗收)114) |
| (1) | 10～20％ |
| * | (2) | 40～60％ |
| (3) | 60～80％ |
| (4) | 80～90％ |
| | |
| (3) | 48.干貝復水備用的方法，下列何者正確？ (工作項目03：前處理004) |
| (1) | 清洗後直接烹煮 |
| (2) | 清洗後以鹼水浸泡半天至軟即可烹煮 |
| * | (3) | 洗淨放在容器中，以水蒸軟揉開後烹煮 |
| (4) | 洗淨放在容器中，加入醋浸泡至軟揉開後烹煮 |
| | |
| (3) | 49.花生炒完後放冷，顏色會 (工作項目03：前處理009) |
| (1) | 不變 |
| (2) | 變淡 |
| * | (3) | 變深 |
| (4) | 變焦 |
| | |
| (2) | 50.火腿製造過程添加糖的目的為何？ (工作項目03：前處理013) |
| (1) | 強化營養 |
| * | (2) | 增加風味 |
| (3) | 保持肉色 |
| (4) | 增加彈性 |
| | |
| (3) | 51.下列哪種處理活蟹的方式無法避免被蟹螯夾傷？ (工作項目03：前處理020) |
| (1) | 將活蟹冰入冰塊水中 |
| (2) | 以毛刷去除蟹腳上的泥沙 |
| * | (3) | 徒手正面抓取 |
| (4) | 以繩子綁住蟹螯 |
| | |
| (2) | 52.帶殼蝦的前處理方式為 (工作項目03：前處理022) |
| (1) | 不須用水沖洗乾淨，直接修剪長鬚 |
| * | (2) | 先用水沖洗乾淨，再修剪長鬚 |
| (3) | 用水沖洗即可，不須修剪長鬚 |
| (4) | 不須用水沖洗，亦不須修剪長鬚 |
| | |
| (3) | 53.牡蠣的前處理必須 (工作項目03：前處理024) |
| (1) | 除去內臟 |
| (2) | 除去眼球 |
| * | (3) | 檢查碎殼及雜質 |
| (4) | 去腸泥 |
| | |
| (4) | 54.蛋白加熱到幾度後會開始凝固？ (工作項目03：前處理036) |
| (1) | 60℃ |
| (2) | 65℃ |
| (3) | 66℃ |
| * | (4) | 70℃ |
| | |
| (1) | 55.有關乾貨復水浸泡方式，何者正確？ (工作項目03：前處理048) |
| * | (1) | 定時換水 |
| (2) | 可多樣乾貨放置一起復水 |
| (3) | 用微波加速 |
| (4) | 加酸或鹼可加速 |
| | |
| (4) | 56.清蒸全魚時應清除下列何者？ (工作項目03：前處理054) |
| (1) | 頭部 |
| (2) | 魚骨 |
| (3) | 魚尾 |
| * | (4) | 魚鰓內臟 |
| | |
| (3) | 57.蛋有外殼保護，蛋的前處理保存，如果冰箱內部有三層於清洗後應製放於哪一層，可符合衛生條件？ (工作項目03：前處理072) |
| (1) | 上層 |
| (2) | 中層 |
| * | (3) | 下層 |
| (4) | 都可 |
| | |
| (3) | 58.最易受腸炎弧菌及諾羅病毒污染的食材為何？ (工作項目03：前處理076) |
| (1) | 豬肉 |
| (2) | 雞肉 |
| * | (3) | 貝類 |
| (4) | 牛肉 |
| | |
| (4) | 59.冷藏法保存一般來說，不包括下列何者？ (工作項目04：貯存023) |
| (1) | 碎冰法 |
| (2) | 水冰法 |
| (3) | 海水冷卻法 |
| * | (4) | 液化氣體凍結法 |
| | |
| (4) | 60.蔬菜水果(香蕉除外)的冷藏庫適合的相對濕度為下列何者？ (工作項目04：貯存051) |
| (1) | 40～50％ |
| (2) | 50～60％ |
| (3) | 60～70％ |
| * | (4) | 80～95％ |
| | |
| (4) | 61.下列食材貯藏不當時，易產生黃麴毒素的是___類 (工作項目04：貯存054) |
| (1) | 蛋 |
| (2) | 肉 |
| (3) | 魚 |
| * | (4) | 穀 |
| | |
| (2) | 62.下列食物加工處理後何者不適宜冷凍貯存？ (工作項目04：貯存061) |
| (1) | 甘薯 |
| * | (2) | 小黃瓜 |
| (3) | 芋頭 |
| (4) | 胡蘿蔔 |
| | |
| (3) | 63.餐飲業實施 HACCP(食品安全管制系統)貯存管理，生、熟食貯存 (工作項目04：貯存078) |
| (1) | 一起疊放熟食在生食上方 |
| (2) | 分開放置熟食在生食下方 |
| * | (3) | 分開放置熟食在生食上方 |
| (4) | 一起放置熟食在生食上方 以免交叉汙染 |
| | |
| (2) | 64.冷凍庫應隨時注意冰霜的清除，主要原因是 (工作項目04：貯存083) |
| (1) | 以免被師傅或老闆責罵 |
| * | (2) | 保持食品安全與衛生 |
| (3) | 因應衛生檢查 |
| (4) | 個人的表現 |
| | |
| (4) | 65.好吃米飯的條件，下列何者為非？ (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制027) |
| (1) | 黏度要大 |
| (2) | 量要增多 |
| (3) | 透明度要大 |
| * | (4) | 碘值要大 |
| | |
| (2) | 66.油炸油酸價超過多少，表示油質劣變應立即換新油，不得繼續使用？ (46.(2) 油炸油酸價超過多少，表示油質劣變應立即換新油，不得繼續使用？ ①工作項目 05：製備(刀工、烹調)及成本控制046) |
| (1) | 46. (2) 油炸油酸價超過多少，表示油質劣變應立即換新油，不得繼續使用？ ① |
| | |
| | |
| | |
| | |
| (2) | 67.炸蝦片時宜用大火 (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制051) |
| (1) | 180～185℃ |
| * | (2) | 170～175℃ |
| (3) | 160～170℃ |
| (4) | 150～160℃ |
| | |
| (3) | 68.處理魚內臟不慎造成有苦味，主要是何者破裂造成？ (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制052) |
| (1) | 肝 |
| (2) | 腸 |
| * | (3) | 膽 |
| (4) | 膘 |
| | |
| (4) | 69.魚類前處理時要確實 (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制053) |
| (1) | 去除骨頭 |
| (2) | 頭尾不用 |
| (3) | 去皮去骨 |
| * | (4) | 清除魚鱗、內臟、腮 |
| | |
| (1) | 70.蓮藕切開後容易褐變，何種作法可防止此現象？ (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制072) |
| * | (1) | 殺菁 |
| (2) | 泡酒 |
| (3) | 加糖醃漬 |
| (4) | 加少許油醃漬 |
| | |
| (4) | 71.觀察油炸油，若有下列哪些情形就應全部換成新油？ (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制081) |
| (1) | 油顏色呈金黃色 |
| (2) | 酸價 1.0 mg KOH/g |
| (3) | 總極性化合物超過 15％ |
| * | (4) | 泡沫面積超過油炸鍋1/2 以上 |
| | |
| (3) | 72.芋頭或山藥在去皮時與皮膚接觸，容易造成手部發癢，應如何處理？ (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制083) |
| (1) | 曝曬太陽 |
| (2) | 快速削去表皮 |
| * | (3) | 放入熱水裡略燙片刻 |
| (4) | 浸入醋水中後削皮 |
| | |
| (3) | 73.雞腿肉較適合何種烹調法？ (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制085) |
| (1) | 涼拌 |
| (2) | 煨 |
| * | (3) | 爆炒 |
| (4) | 蒸 |
| | |
| (3) | 74.1 台斤為多少公克？ (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制097) |
| (1) | 1000 |
| (2) | 500 |
| * | (3) | 600 |
| (4) | 100 |
| | |
| (1) | 75.截油槽清潔下列何者正確？ (工作項目06：認識器具設備009) |
| * | (1) | 可動式濾網應每日清潔一次 |
| (2) | 表面浮油脂一月清理一次 |
| (3) | 將可動式整流皮抽出，確實清理截留槽內殘渣，半年一次 |
| (4) | 出口之掃除口內部清潔應每天一次 |
| | |
| (4) | 76.有關消毒餐具的有效殺菌法，下列敘述何者錯誤？ (工作項目06：認識器具設備013) |
| (1) | 氯液總有效氯200ppm 以下，浸泡 2 分鐘以上 |
| (2) | 110℃以上之乾熱，加熱 30 分鐘以上 |
| (3) | 80℃以上之熱水，加熱 2 分鐘以上 |
| * | (4) | 100℃之蒸氣，加熱 1 分鐘以上 |
| | |
| (1) | 77.銀器餐具易氧化變為青綠色，故使用前應泡在何種溶液中擦洗清潔後，始可使用？ (工作項目06：認識器具設備017) |
| * | (1) | 熱水 |
| (2) | 冷水 |
| (3) | 雙氧水 |
| (4) | 丙酮 |
| | |
| (3) | 78.下列有關陶瓷類餐具的敘述，何者為非？ (工作項目06：認識器具設備018) |
| (1) | 陶器以黏土或陶土做原料，不耐摔，西餐廳少採用 |
| (2) | 美耐皿是由合成樹脂加入三聚氰胺等原料經高溫高壓所製成，具有瓷器的質感 |
| * | (3) | 骨瓷質地光潤，質重，保溫效果佳 |
| (4) | 強化玻璃瓷雖輕薄但不易破損 |
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| (3) | 79.吧檯玻璃杯清洗擦拭後______以確保衛生安全 (工作項目06：認識器具設備037) |
| (1) | 倒立貯存 |
| (2) | 直立貯存 |
| * | (3) | 凱姆架貯存，倒吊貯存 |
| (4) | 放入烘乾機貯存 |
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| (4) | 80.廚房各類垃圾 (工作項目06：認識器具設備042) |
| (1) | 個人負責處理 |
| (2) | 分類存放 |
| (3) | 集中存放不需分類 |
| * | (4) | 分類存放並加蓋標示名稱 每天回收清洗消毒以確保廚房衛生安全 |
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