| (1) | 1.下列乾海參，何者品質最佳？ (工作項目01：認識食材001) |
| * | (1) | 原乾海參 |
| (2) | 淡乾海參 |
| (3) | 鹽乾海參 |
| (4) | 糖乾海參 |
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| (2) | 2.燕窩中有官燕之稱的為 (工作項目01：認識食材002) |
| (1) | 黃燕窩 |
| * | (2) | 白燕窩 |
| (3) | 血燕窩 |
| (4) | 草燕窩 |
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| (2) | 3.鮑魚的等級按每斤有幾___為單位數計 (工作項目01：認識食材003) |
| (1) | 隻 |
| * | (2) | 頭 |
| (3) | 粒 |
| (4) | 包 |
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| (4) | 4.花膠蘊含極度豐富的天然膠原蛋白、鈣、鐵、磷質，亦即四大補品中之何者？ (工作項目01：認識食材004) |
| (1) | 鮑魚 |
| (2) | 海參 |
| (3) | 魚翅 |
| * | (4) | 魚肚(鰾) |
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| (3) | 5.開陽白菜所指的開陽是 (工作項目01：認識食材005) |
| (1) | 蝦醬 |
| (2) | 小魚乾 |
| * | (3) | 蝦米 |
| (4) | 紅蔥 |
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| (1) | 6.捲心菜植物學上稱結球甘藍，在台灣俗稱 (工作項目01：認識食材006) |
| * | (1) | 高麗菜 |
| (2) | 洋白菜 |
| (3) | 圓白菜 |
| (4) | 蓮花菜 |
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| (4) | 7.高麗菜原產地在歐洲，台灣在荷蘭人佔據時引進栽培，生長在較為涼爽的氣候，生長期為 2〜3 個月，盛產於下列哪一個季節？ (工作項目01：認識食材007) |
| (1) | 春季 |
| (2) | 夏季 |
| (3) | 秋季 |
| * | (4) | 冬季 |
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| (1) | 8.南瓜在中國各地都有栽種，其嫩果味甘適口，是何種季節的瓜菜之一？ (工作項目01：認識食材008) |
| * | (1) | 夏秋 |
| (2) | 春夏 |
| (3) | 秋冬 |
| (4) | 冬春 |
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| (3) | 9.「青蔥」屬於哪一類蔬菜？ (工作項目01：認識食材009) |
| (1) | 根莖類 |
| (2) | 花果類 |
| * | (3) | 葉菜類 |
| (4) | 莖球類 |
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| (4) | 10.「蒜頭」屬於哪一類蔬菜？ (工作項目01：認識食材010) |
| (1) | 根莖類 |
| (2) | 花果類 |
| (3) | 葉菜類 |
| * | (4) | 莖球類 |
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| (4) | 11.下列何者非屬果菜類？ (工作項目01：認識食材011) |
| (1) | 蕃茄 |
| (2) | 甜椒 |
| (3) | 茄子 |
| * | (4) | 白蘿蔔 |
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| (3) | 12.菠菜是冬季盛產的蔬菜，屬於 (工作項目01：認識食材012) |
| (1) | 根莖類 |
| (2) | 花果類 |
| * | (3) | 葉菜類 |
| (4) | 莖球類 |
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| (4) | 13.下列何者不屬於根莖類？ (工作項目01：認識食材013) |
| (1) | 茭白筍 |
| (2) | 蘆筍 |
| (3) | 洋蔥 |
| * | (4) | 芹菜 |
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| (1) | 14.植物成長期間呈現紅色、綠色、紫色變化的原因，主要是因為含有 (工作項目01：認識食材014) |
| * | (1) | 花青素 |
| (2) | 類胡蘿蔔素 |
| (3) | 維生素 |
| (4) | 葉綠素 |
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| (1) | 15.下列何項食材所含「類胡蘿蔔素」最多？ (工作項目01：認識食材015) |
| * | (1) | 紅心地瓜 |
| (2) | 菠菜 |
| (3) | 洋蔥 |
| (4) | 高麗菜 |
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| (4) | 16.有「美人腿」之稱的蔬菜是下列何者？ (工作項目01：認識食材016) |
| (1) | 白蘿蔔 |
| (2) | 白蘆筍 |
| (3) | 白山藥 |
| * | (4) | 茭白筍 |
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| (1) | 17.有「湯匙菜」之稱的蔬菜是下列何者？ (工作項目01：認識食材017) |
| * | (1) | 青江菜 |
| (2) | 菠菜 |
| (3) | 芥蘭菜 |
| (4) | 油菜 |
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| (1) | 18.俗稱「馬蹄」的蔬菜是？ (工作項目01：認識食材018) |
| * | (1) | 茡薺 |
| (2) | 菱角 |
| (3) | 蓮藕 |
| (4) | 水蓮 |
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| (4) | 19.哪一個季節所產的孟宗竹筍品質最佳？ (工作項目01：認識食材019) |
| (1) | 春季 |
| (2) | 夏季 |
| (3) | 秋季 |
| * | (4) | 冬季 |
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| (1) | 20.臺灣綠竹筍盛產的季節是？ (工作項目01：認識食材020) |
| * | (1) | 春夏季 |
| (2) | 夏秋季 |
| (3) | 秋冬季 |
| (4) | 冬春季 |
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