| (2) | 1.魚類富含蛋白質，且飽和脂肪含量低，膽固醇、鈉、熱量也不高，所含有的營養素，除了對人腦智力發展有助益外，在預防下列何種疾病方面，更有顯著的效果？ (工作項目01：認識食材041) |
| (1) | 慢性下呼吸道 |
| * | (2) | 心臟血管 |
| (3) | 腎炎 |
| (4) | 糖尿病 |
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| (1) | 2.牡蠣俗稱蚵仔或蠔，為台灣最重要的淺海養殖經濟貝類，其營養豐富，胺基酸組成完整，脂肪含多量 EPA 及 DHA，以及多量肝醣、牛磺酸、鐵質和維生素 B1，在歐美有下列何者之稱？ (工作項目01：認識食材042) |
| * | (1) | 海牛乳 |
| (2) | 海羊乳 |
| (3) | 海芙蓉 |
| (4) | 海琥珀 |
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| (3) | 3.鋸緣青蟹亦稱為青蟳，受精後的雌性鋸緣青蟹又稱為紅蟳，而雄性的鋸緣青蟹則稱為 (工作項目01：認識食材043) |
| (1) | 花蟳 |
| (2) | 點蟳 |
| * | (3) | 菜蟳 |
| (4) | 石蟳 |
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| (4) | 4.魚類比畜產品容易腐敗，下列何者為魚類易腐敗原因之一？ (工作項目01：認識食材044) |
| (1) | 水分含量少 |
| (2) | 肌肉纖維長 |
| (3) | 結締組織多 |
| * | (4) | 脂質中含較多的多元不飽和脂肪酸 |
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| (2) | 5.近幾年約佔我國漁業漁獲量的六至七成左右的是 (工作項目01：認識食材045) |
| (1) | 近海漁業 |
| * | (2) | 遠海漁業 |
| (3) | 沿海漁業 |
| (4) | 海釣漁業 |
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| (1) | 6.下列何者其特徵為背部有九條白色橫帶，天然捕獲者體色呈暗褐色，養殖者則呈草綠色？ (工作項目01：認識食材046) |
| * | (1) | 草蝦 |
| (2) | 龍蝦 |
| (3) | 櫻花蝦 |
| (4) | 河蝦 |
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| (4) | 7.禽畜類中，何者含飽和脂肪酸較少？ (工作項目01：認識食材047) |
| (1) | 牛 |
| (2) | 羊 |
| (3) | 豬 |
| * | (4) | 雞鴨 |
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| (1) | 8.肉類中，何者含鐵質較高？ (工作項目01：認識食材048) |
| * | (1) | 鴨 |
| (2) | 豬 |
| (3) | 雞 |
| (4) | 魚 |
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| (3) | 9.何種色澤的肉最不新鮮？ (工作項目01：認識食材049) |
| (1) | 鮮紅色 |
| (2) | 褐色 |
| * | (3) | 藍綠色 |
| (4) | 暗褐色 |
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| (4) | 10.肉品經過高溫加熱烹煮後，約失重多少百分比？____，加熱愈久失重愈多 (工作項目01：認識食材050) |
| (1) | 40％ |
| (2) | 45％ |
| (3) | 25％ |
| * | (4) | 35％ |
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| (2) | 11.蹄膀位於豬的哪個部位？ (工作項目01：認識食材051) |
| (1) | 前腳 |
| * | (2) | 後腳 |
| (3) | 尾部 |
| (4) | 前胸 |
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| (3) | 12.豬膝蓋位於豬的哪個部位？ (工作項目01：認識食材052) |
| (1) | 前腳關節 |
| (2) | 腳掌 |
| * | (3) | 後腳關節 |
| (4) | 內部 |
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| (1) | 13.三層肉位於豬的哪個部位？ (工作項目01：認識食材053) |
| * | (1) | 腹脇 |
| (2) | 背部 |
| (3) | 後腿部 |
| (4) | 前胸 |
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| (1) | 14.胛心肉位於豬的哪個部位？ (工作項目01：認識食材054) |
| * | (1) | 前腿 |
| (2) | 後腿 |
| (3) | 中段背部 |
| (4) | 腹部 |
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| (1) | 15.胗是禽類的？ (工作項目01：認識食材055) |
| * | (1) | 消化器官 |
| (2) | 分泌器官 |
| (3) | 生殖器官 |
| (4) | 化油器官 |
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| (2) | 16.西餐的培根是用下列何者製作？ (工作項目01：認識食材056) |
| (1) | 牛腹肉 |
| * | (2) | 豬腹肉 |
| (3) | 牛背肉 |
| (4) | 豬背肉 |
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| (1) | 17.牛肉中俗稱的「和尚頭」是位於牛的 (工作項目01：認識食材057) |
| * | (1) | 後腿股肉 |
| (2) | 背肩肉 |
| (3) | 臀肉 |
| (4) | 腰脊肉 |
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| (2) | 18.帶骨紐約克是位於牛的哪個位置？ (工作項目01：認識食材058) |
| (1) | 後腿內側肉 |
| * | (2) | 帶骨前腰脊肉 |
| (3) | 腹脇肉 |
| (4) | 肩胛肉 |
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| (3) | 19.所謂的牛菲力指的是 (工作項目01：認識食材059) |
| (1) | 上里肌肉 |
| (2) | 肩胛軟肉 |
| * | (3) | 內里肌肉 |
| (4) | 頸部肉 |
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| (4) | 20.黃豆加工後不可製成下列何者？ (工作項目01：認識食材060) |
| (1) | 豆皮 |
| (2) | 豆花 |
| (3) | 豆腐 |
| * | (4) | 甜麵醬 |
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