| (2) | 1.選購包裝食品時要注意，依食品安全衛生管理法規定，食品及食品原料之容器或外包裝應標示 (工作項目02：選材(採購與驗收)006) |
| (1) | 製造日期 |
| * | (2) | 有效日期 |
| (3) | 賞味期限 |
| (4) | 保存期限 |
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| (4) | 2.選購豆腐加工產品時，下列何者為食品腐敗的現象？ (工作項目02：選材(採購與驗收)007) |
| (1) | 更美味 |
| (2) | 香氣濃郁 |
| (3) | 重量減輕 |
| * | (4) | 產生酸味 |
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| (2) | 3.選購食材時，下列何者可辨別食物材料的新鮮與腐敗？ (工作項目02：選材(採購與驗收)008) |
| (1) | 價格高低 |
| * | (2) | 視覺嗅覺 |
| (3) | 外觀包裝 |
| (4) | 商品宣傳 |
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| (3) | 4.隨意採買野生植物可能會？ (工作項目02：選材(採購與驗收)009) |
| (1) | 促進健康 |
| (2) | 增加生活樂趣 |
| * | (3) | 食品中毒 |
| (4) | 增加刺激感 |
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| (3) | 5.選用發芽的馬鈴薯 (工作項目02：選材(採購與驗收)010) |
| (1) | 可增加口味 |
| (2) | 可增加顏色 |
| * | (3) | 可能發生中毒 |
| (4) | 可增加香味 |
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| (4) | 6.罐頭類食品之選擇應注意事項，下列何者為非？ (工作項目02：選材(採購與驗收)011) |
| (1) | 罐頭外觀是否正常 |
| (2) | 是否仍在有效期間內 |
| (3) | 打開後也要用嗅覺、視覺判斷是否有腐壞情形 |
| * | (4) | 若有問題則可加熱後使用，不用丟棄，因為加熱可防止肉毒桿菌生長，亦可破壞所分泌的毒素 |
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| (2) | 7.新鮮的魚應 (工作項目02：選材(採購與驗收)012) |
| (1) | 眼睛混濁、出血 |
| * | (2) | 魚鱗緊附於皮膚、色澤鮮豔 |
| (3) | 魚腮呈灰綠色、有黏液產生 |
| (4) | 腹部易破裂、內臟外露 |
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| (4) | 8.購買水產品時判別新鮮度的方法，無法利用 (工作項目02：選材(採購與驗收)013) |
| (1) | 眼睛看 |
| (2) | 鼻子聞 |
| (3) | 手觸摸 |
| * | (4) | 耳朵聽覺 |
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| (2) | 9.分辨母蟹的方法，下列何者正確？ (工作項目02：選材(採購與驗收)014) |
| (1) | 螯比較大 |
| * | (2) | 臍為圓形 |
| (3) | 臍為尖形 |
| (4) | 蟹殼花紋比較淡 |
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| (1) | 10.鯉魚、吳郭魚等淡水養殖魚類，因水質因素而有土腥味，是放線菌和下列何者代謝所產生的化合物而形成？ (工作項目02：選材(採購與驗收)015) |
| * | (1) | 藍綠藻 |
| (2) | 土質 |
| (3) | 飼料 |
| (4) | 排泄物 |
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| (2) | 11.旗魚或鮪魚鮮度變差時，肉質易產生下列何種情形？ (工作項目02：選材(採購與驗收)016) |
| (1) | 紅變肉 |
| * | (2) | 綠變肉 |
| (3) | 黑變肉 |
| (4) | 褐變肉 |
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| (1) | 12.新鮮的魚之眼球應為 (工作項目02：選材(採購與驗收)017) |
| * | (1) | 微凸透明 |
| (2) | 呈灰白色 |
| (3) | 呈平面 |
| (4) | 混濁 |
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| (3) | 13.下列何者可為優良冷凍食品之認證標章？ (工作項目02：選材(採購與驗收)018) |
| (1) | CNS |
| (2) | GMP |
| * | (3) | CAS |
| (4) | GLP |
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| (4) | 14.不新鮮的魚 (工作項目02：選材(採購與驗收)019) |
| (1) | 魚體結實有彈性 |
| (2) | 膚色有光澤 |
| (3) | 眼球透明微突 |
| * | (4) | 手指按魚皮會有皺紋產生 |
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| (1) | 15.品質好的茄子，顏色應為 (工作項目02：選材(採購與驗收)020) |
| * | (1) | 深紫色 |
| (2) | 淺紫色 |
| (3) | 深紫色帶斑點 |
| (4) | 茶色 |
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| (1) | 16.尚未成熟之水果即行採收，以利酵素的追熟作用，並不包括何種水果？ (工作項目02：選材(採購與驗收)021) |
| * | (1) | 荔枝 |
| (2) | 番茄 |
| (3) | 木瓜 |
| (4) | 香蕉 |
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| (3) | 17.蛋黃的圓弧度愈高者，表示該蛋愈 (工作項目02：選材(採購與驗收)022) |
| (1) | 腐敗 |
| (2) | 陳舊 |
| * | (3) | 新鮮 |
| (4) | 與新鮮度沒有關係 |
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| (1) | 18.選購食材應選非連續性採收的作物，其農藥較少，下列何者屬之？ (工作項目02：選材(採購與驗收)023) |
| * | (1) | 葉菜類 |
| (2) | 碗豆 |
| (3) | 菜豆 |
| (4) | 四季豆 |
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| (4) | 19.選購有包裝的食物之注意事項不包括下列何者？ (工作項目02：選材(採購與驗收)024) |
| (1) | 有效期限 |
| (2) | 成分 |
| (3) | 廠商名稱 |
| * | (4) | 廣告宣傳 |
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| (2) | 20.選擇豆類食材，應挑選下列何者？ (工作項目02：選材(採購與驗收)025) |
| (1) | 豆粒稀疏 |
| * | (2) | 有光澤 |
| (3) | 有蟲害 |
| (4) | 有發芽 |
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