| (4) | 1.奶粉應購買下列何者？ (工作項目02：選材(採購與驗收)026) |
| (1) | 有結塊 |
| (2) | 有雜質 |
| (3) | 呈黑色 |
| (4) | 無不良氣味 |
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| (1) | 2.乾金針宜選擇外觀呈現何種現象者？ (工作項目02：選材(採購與驗收)027) |
| (1) | 針體較粗不鮮豔者 |
| (2) | 針體較乾細且鮮豔者 |
| (3) | 針體較粗色深暗者 |
| (4) | 針體較乾細鮮豔者 |
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| (4) | 3.有關蝦米的選購條件，下列何者為非？ (工作項目02：選材(採購與驗收)028) |
| (1) | 乾爽重量輕 |
| (2) | 無異味且較乾燥 |
| (3) | 無雜質或發霉 |
| (4) | 顏色非常鮮紅 |
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| (1) | 4.業界將生鮮干貝稱為 (工作項目02：選材(採購與驗收)029) |
| (1) | 帶子 |
| (2) | 腰子貝 |
| (3) | 孔雀貝 |
| (4) | 日月貝 |
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| (3) | 5.「玉環瑤柱」中的瑤柱指的是 (工作項目02：選材(採購與驗收)030) |
| (1) | 象拔蚌 |
| (2) | 蘆筍貝 |
| (3) | 干貝 |
| (4) | 北寄貝 |
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| (4) | 6.品質好的乾貨干貝顏色接近 (工作項目02：選材(採購與驗收)031) |
| (1) | 土灰 |
| (2) | 暗黑 |
| (3) | 淡白 |
| (4) | 土黃色 |
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| (4) | 7.黑木耳的選購要件，不包括下列何者？ (工作項目02：選材(採購與驗收)032) |
| (1) | 優質的黑木耳乾製前耳大肉厚，耳面烏黑光亮，耳背稍呈現灰暗，長勢堅挺有彈性。乾製後整耳收縮均勻，乾薄完整，手感輕盈，拗折脆斷，互不黏結 |
| (2) | 黑木耳用手捏易碎，放開後朵片有彈性，且能很快伸展的，說明含水量少；如果用手捏有韌性，鬆手後耳瓣伸展緩慢，說明含水量多 |
| (3) | 純淨的黑木耳口感純正無異味，有清香氣 |
| (4) | 好的黑木耳，耳花大而鬆散，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃，蒂頭無黑斑或雜質，朵形較圓整，大而美觀 |
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| (2) | 8.乾蓮子方便保存，選購時最好挑選何種顏色者？ (工作項目02：選材(採購與驗收)033) |
| (1) | 潔白 |
| (2) | 白偏黃 |
| (3) | 淡黃 |
| (4) | 褐藕色 |
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| (3) | 9.採購魩仔魚乾，下列何者最符合衛生安全？ (工作項目02：選材(採購與驗收)034) |
| (1) | 透明者 |
| (2) | 潔白者 |
| (3) | 淡灰白者 |
| (4) | 暗灰色者 |
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| (2) | 10.選購品質優良的乾貨因可久藏並帶給烹煮時之方便，應 (工作項目02：選材(採購與驗收)035) |
| (1) | 便宜時多採購 |
| (2) | 衡酌用量適度採購，以保新鮮 |
| (3) | 以量制價採購 |
| (4) | 產季時多採購 |
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| (1) | 11.所謂的「二節翅」是指 (工作項目02：選材(採購與驗收)036) |
| (1) | 中翅加翅尖 |
| (2) | 前翅加翅根部 |
| (3) | 全翅 |
| (4) | 小棒棒腿加中翅 |
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| (1) | 12.雞腿肉(清肉)指的是 (工作項目02：選材(採購與驗收)037) |
| (1) | 去骨帶皮 |
| (2) | 去皮去骨 |
| (3) | 帶皮帶骨 |
| (4) | 雞全腿 |
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| (2) | 13.所謂的嫩雞是指飼養多久的雞？ (工作項目02：選材(採購與驗收)038) |
| (1) | 未滿 2 個月 |
| (2) | 未滿 3 個月 |
| (3) | 未滿 4 個月 |
| (4) | 未滿 5 個月 |
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| (3) | 14.市面上的鳥蛋是何種鳥類的蛋？ (工作項目02：選材(採購與驗收)039) |
| (1) | 鴿子 |
| (2) | 斑鳩 |
| (3) | 鵪鶉 |
| (4) | 珠雞 |
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| (2) | 15.所謂的成熟雞是指飼養多久的雞？ (工作項目02：選材(採購與驗收)040) |
| (1) | 2 個月以上未滿 4 個月 |
| (2) | 3 個月以上未滿 5 個月 |
| (3) | 4 月以上未滿 6 月 |
| (4) | 5 月以上未滿 7 月 |
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| (1) | 16.如何選擇新鮮的雞肉？ (工作項目02：選材(採購與驗收)041) |
| (1) | 肉有光澤、緊實，毛細孔突起 |
| (2) | 肉質鬆軟表皮平滑 |
| (3) | 肉的顏色暗紅有水般的光澤 |
| (4) | 體味重、肉無彈性 |
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| (4) | 17.禽類的哪個部位筋最少較軟？ (工作項目02：選材(採購與驗收)042) |
| (1) | 大腿 |
| (2) | 小腿 |
| (3) | 翅膀 |
| (4) | 胸 |
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| (1) | 18.「大棒棒腿」就是 (工作項目02：選材(採購與驗收)043) |
| (1) | 帶骨雞小腿肉 |
| (2) | 翅小腿 |
| (3) | 雞骨腿 |
| (4) | 清雞腿 |
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| (3) | 19.「雞翅根部位」為市埸上所稱之 (工作項目02：選材(採購與驗收)044) |
| (1) | 中翅 |
| (2) | 翅膀 |
| (3) | 小棒棒腿 |
| (4) | 二節翅 |
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| (2) | 20.豬的小肚即為其？ (工作項目02：選材(採購與驗收)045) |
| (1) | 胃 |
| (2) | 膀胱 |
| (3) | 腸頭 |
| (4) | 脾 |
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