考卷名稱:(241-260-20)-218004A11食物製備(單一)題庫629題
字體大小:A  A  A 
  考試題目
(1)1.剛屠宰的牛肉要在 7℃以下經過幾天,才能使肉由僵直堅硬變成柔軟,釋放出鮮美味道?      (工作項目02:選材(採購與驗收)046)
(1) 7~10 天
(2) 3~6 天
(3) 11~15 天
(4) 1~3 天
(3)2.所謂的犢牛肉是指出生兩個月到幾個月的小乳牛?      (工作項目02:選材(採購與驗收)047)
(1) 6 個月
(2) 9 個月
(3) 10個月
(4) 12 個月
(4)3.下列何種維生素在豬肉中比牛肉高出十倍之多?      (工作項目02:選材(採購與驗收)048)
(1) 維生素A
(2) 維生素B12
(3) 維生素 E
(4) 維生素 B1
(1)4.何種牛排可吃到沙朗和菲力兩種不同的肉質?      (工作項目02:選材(採購與驗收)049)
(1) 丁骨牛排
(2) 沙郎牛排
(3) 牛小排
(4) 菲力牛排
(3)5.剛屠宰的牛肉要經過數天才能使肉質由僵直堅硬變成柔軟,釋放出鮮美味道,這個過程是所謂的      (工作項目02:選材(採購與驗收)050)
(1) 軟化
(2) 氧化
(3) 熟成
(4) 釋放
(4)6.俗稱「牛百頁肚」(千層肚)的是下列何者?      (工作項目02:選材(採購與驗收)051)
(1) 牛肚
(2) 反芻肚
(3) 蜂巢肚
(4) 毛肚
(3)7.所謂的毛肚是牛的第幾個胃?      (工作項目02:選材(採購與驗收)052)
(1) 第一個
(2) 第二個
(3) 第三個
(4) 第四個
(1)8.所謂的大腸頭指的是豬的?      (工作項目02:選材(採購與驗收)053)
(1) 直腸
(2) 大腸
(3) 生腸
(4) 小腸
(1)9.梅花肉是位於豬的哪個部位?      (工作項目02:選材(採購與驗收)054)
(1) 肩胛部
(2) 腹協部
(3) 背脊部
(4) 後腿部
(4)10.豬棒棒腿是位於豬的哪個部位?      (工作項目02:選材(採購與驗收)055)
(1) 肩胛部
(2) 腹協部
(3) 背脊部
(4) 後腿部
(2)11.豬腩排是位於豬的哪個部位?      (工作項目02:選材(採購與驗收)056)
(1) 肩胛部
(2) 腹協部
(3) 背脊部
(4) 後腿部
(3)12.豬大里肌是位於豬的哪個部位?      (工作項目02:選材(採購與驗收)057)
(1) 肩胛部
(2) 腹協部
(3) 背脊部
(4) 後腿部
(1)13.豬後腿心俗稱      (工作項目02:選材(採購與驗收)058)
(1) 老鼠肉
(2) 松板肉
(3) 二層肉
(4) 胛心肉
(1)14.乾貨的選擇須考量的因素,何者正確?      (工作項目02:選材(採購與驗收)059)
(1) 是否乾燥完全,且沒有發霉或腐爛
(2) 外觀破損對品質沒有影響
(3) 售價越低越好
(4) 色澤亮艷
(2)15.乾海參應選擇下列何者?      (工作項目02:選材(採購與驗收)060)
(1) 顏色鮮豔
(2) 割口處肉質肥厚乾淨、嘴部大而堅硬,無裂開,骨板不疏鬆
(3) 沙嘴小而軟嫩,有開裂,骨板疏鬆
(4) 重量重,握在手裏覺得潮濕
(2)16.挑選小魚乾應選擇下列何者?      (工作項目02:選材(採購與驗收)061)
(1) 試吃時較死鹹者
(2) 側面有一條銀白色縱帶且魚肚皮沒有破者
(3) 用手捧起小魚乾,感覺黏黏者
(4) 有殘餘白色細末者
(4)17.選購粽子乾貨配料原則為      (工作項目02:選材(採購與驗收)062)
(1) 向售價最低廠商購買即可
(2) 可購買來源不明之散裝品或色澤太過鮮豔、顏色失去自然之產品
(3) 應注意外觀色澤越鮮豔越好
(4) 粽葉應選擇帶有竹葉清香,乾燥時外觀呈現自然墨綠色,而桂竹葉應選擇聞起來無嗆鼻異味,外觀有自然褐色斑點者
(1)18.罐頭食品驗收要項,下列何者為非?      (工作項目02:選材(採購與驗收)063)
(1) 防腐劑添加量需適中
(2) 是否有不完整或密封不良
(3) 是否有凹凸罐現象
(4) 是否鏽罐、磨損與穿孔
(3)19.發酵與醃漬食材之採購應注意事項,下列何者正確?      (工作項目02:選材(採購與驗收)064)
(1) 最好向一般家庭式工廠採購
(2) 消費者無須了解發酵與醃漬菌種來源
(3) 要注意發酵產品如醬油或醋是否符合 CNS 國家標準
(4) 包裝若有破損時需煮熟再食用
(3)20.品質較好的烏魚子,其特徵為      (工作項目02:選材(採購與驗收)065)
(1) 外型不規則、大小厚薄落差大
(2) 色澤呈現暗黑色、不透明
(3) 輕壓表面,若按下會很快彈上來
(4) 鹹度高的品質越好
 
考卷名稱:(241-260-20)-218004A11食物製備(單一)題庫629題
字體大小:A  A  A 
勤學智慧小語:【6.真正要想學最好的東西,那不是天上掉下來的,必須經過自己的努力不但要有好的老師,告訴我們最好的方法;還要有強盛的意志力,跟隨老師逐一去克服難關。】
1小時內上線人數:208 人

您有在蝦皮購物嗎?可以透過https://s.shopee.tw/5peImifZAH 連結去購物會有分潤1%支持網站營運