| (3) | 1.雞腿肉較適合何種烹調法？ (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制085) |
| (1) | 涼拌 |
| (2) | 煨 |
| (3) | 爆炒 |
| (4) | 蒸 |
| | |
| (4) | 2.牛肉的烹調，通常加熱到中心溫度幾度℃會變成褐白色，表示肉已煮熟？ (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制086) |
| (1) | 44℃ |
| (2) | 55℃ |
| (3) | 66℃ |
| (4) | 77℃ |
| | |
| (4) | 3.下列蔬果何者無需去皮烹調？ (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制087) |
| (1) | 冬瓜 |
| (2) | 絲瓜 |
| (3) | 洋蔥 |
| (4) | 青椒 |
| | |
| (3) | 4.日本料理「椀物」是指何種料理法？ (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制088) |
| (1) | 炸 |
| (2) | 煎 |
| (3) | 湯 |
| (4) | 蒸 |
| | |
| (3) | 5.玉子燒主要材料為下列何者？ (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制089) |
| (1) | 麵粉 |
| (2) | 玉米粉 |
| (3) | 雞蛋 |
| (4) | 太白粉 |
| | |
| (3) | 6.茶碗蒸高湯一般使用何種高湯再搭配雞蛋？ (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制090) |
| (1) | 牛肉湯 |
| (2) | 雞高湯 |
| (3) | 鯖魚乾高湯 |
| (4) | 蔬菜高湯 |
| | |
| (2) | 7.大阪燒食材裡的蔬菜主要是下列何者？ (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制091) |
| (1) | 美生菜 |
| (2) | 高麗菜 |
| (3) | 大白菜 |
| (4) | 蘿蔓葉 |
| | |
| (2) | 8.拉麵大部分麵條主要成份為下列何者？ (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制092) |
| (1) | 玉米粉 |
| (2) | 小麥粉 |
| (3) | 山芋粉 |
| (4) | 地瓜粉 |
| | |
| (2) | 9.一般丼飯醬汁多以下列哪些材料搭配？ (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制093) |
| (1) | 醬油、醋、香油 |
| (2) | 醬油、味醂、水、糖 |
| (3) | 醬油、蠔油、糖 |
| (4) | 醬油、醋 |
| | |
| (3) | 10.下面哪一個不是食物製備的原則？ (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制094) |
| (1) | 使食物的味道成熟顯現、提升改變 |
| (2) | 使食物更易於消化 |
| (3) | 不考量食物成本 |
| (4) | 消滅有害生物 |
| | |
| (4) | 11.考量廚房的空間、成本和設備，需少量製備菜餚，可以採以下何種製備方式 (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制095) |
| (1) | 餐飲製備 |
| (2) | 熟食加工 |
| (3) | 現場製作 |
| (4) | 批次烹調 |
| | |
| (1) | 12.1 公斤為多少公克？ (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制096) |
| (1) | 1000 |
| (2) | 500 |
| (3) | 400 |
| (4) | 100 |
| | |
| (3) | 13.1 台斤為多少公克？ (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制097) |
| (1) | 1000 |
| (2) | 500 |
| (3) | 600 |
| (4) | 100 |
| | |
| (2) | 14.1 台兩為多少公克？ (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制098) |
| (1) | 100 |
| (2) | 37.5 |
| (3) | 20 |
| (4) | 10 |
| | |
| (3) | 15.1 盎司(固態)為多少公克？ (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制099) |
| (1) | 10.10 |
| (2) | 37.50 |
| (3) | 28.35 |
| (4) | 42.32 |
| | |
| (1) | 16.1 盎司(水)美制為多少毫升？ (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制100) |
| (1) | 29.57 |
| (2) | 37.50 |
| (3) | 40.35 |
| (4) | 50.21 |
| | |
| (1) | 17.1 公克為多少毫克？ (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制101) |
| (1) | 1000 |
| (2) | 500 |
| (3) | 400 |
| (4) | 100 |
| | |
| (3) | 18.標準量杯為多少毫升？ (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制102) |
| (1) | 100 |
| (2) | 150 |
| (3) | 240 |
| (4) | 300 |
| | |
| (2) | 19.1 大匙(T)為多少毫升？ (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制103) |
| (1) | 10 |
| (2) | 15 |
| (3) | 40 |
| (4) | 60 |
| | |
| (2) | 20.1 小匙(t)為多少毫升？ (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制104) |
| (1) | 2 |
| (2) | 5 |
| (3) | 10 |
| (4) | 15 |
| | |
