| (2) | 1.若不銹鋼刀叉匙的外表不再亮麗，可浸泡於何種溶液中洗淨後風乾，可將水垢物質去除？ (工作項目06：認識器具設備021) |
| (1) | 水：鍍銀劑=1：1 |
| * | (2) | 水：醋=3：1 |
| (3) | 中性清潔劑 |
| (4) | 80℃熱水 |
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| (1) | 2.餐具預洗浸泡之時間不宜過久，應以何者為宜？ (工作項目06：認識器具設備022) |
| * | (1) | 20～30 分 |
| (2) | 60 分 |
| (3) | 2小時 |
| (4) | 3～4 小時 |
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| (3) | 3.新購炒菜鐵鍋應如何處理？ (工作項目06：認識器具設備023) |
| (1) | 水洗 |
| (2) | 以熱水煮 |
| * | (3) | 先乾燒去除表面物質再用水清洗 |
| (4) | 直接以清潔劑清洗 |
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| (2) | 4.新購不鏽鋼鍋應如何處理？ (工作項目06：認識器具設備024) |
| (1) | 水洗 |
| * | (2) | 以熱水煮 |
| (3) | 先乾燒去除表面物質再用水清洗 |
| (4) | 直接以清潔劑清洗 |
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| (3) | 5.刀具使用完後應存放於____以防交叉污染 (工作項目06：認識器具設備025) |
| (1) | 砧板 |
| (2) | 桌面 |
| * | (3) | 紫外線燈櫃 |
| (4) | 配菜盤上 |
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| (4) | 6.使用萬能蒸烤箱，最好使用___於防止管路阻塞 (工作項目06：認識器具設備026) |
| (1) | 熱水 |
| (2) | 自來水 |
| (3) | 過濾水 |
| * | (4) | 軟水 |
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| (4) | 7.清潔之餐具如放置於開放空間達_____未使用，應重新洗滌 (工作項目06：認識器具設備027) |
| (1) | 6 小時 |
| (2) | 12 小時 |
| (3) | 18 小時 |
| * | (4) | 24 小時 |
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| (3) | 8.清潔餐具不可再經過 (工作項目06：認識器具設備028) |
| (1) | 清潔區 |
| (2) | 準清潔區 |
| * | (3) | 汙染區 |
| (4) | 緩衝區 |
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| (3) | 9.工作檯四角處宜磨成___避免工作碰撞 (工作項目06：認識器具設備029) |
| (1) | 菱形 |
| (2) | 方形 |
| * | (3) | 圓形 |
| (4) | 直角 |
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| (1) | 10.廚房不鏽鋼材質多使用 sus304 及 _____兩種 (工作項目06：認識器具設備030) |
| * | (1) | sus430 |
| (2) | sus431 |
| (3) | sus432 |
| (4) | sus434 |
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| (4) | 11.置物架設置應注意____避免東西掉落 (工作項目06：認識器具設備031) |
| (1) | 美觀 |
| (2) | 價格 |
| (3) | 移動速度 |
| * | (4) | 寬度與載重 |
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| (2) | 12.冷凍庫裡面應備有____之安全設置 (工作項目06：認識器具設備032) |
| (1) | 紀錄表 |
| * | (2) | 警鈴及防反鎖裝置 |
| (3) | 防寒衣 |
| (4) | 鐵鎚 |
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| (4) | 13.廚房工作檯面與地板距離高度___工作時較適合使力 (工作項目06：認識器具設備033) |
| (1) | 135 公分～125 公分 |
| (2) | 125 公分～115 公分 |
| (3) | 115 公分～105 公分 |
| * | (4) | 95 公分～85 公分 |
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| (1) | 14.廚房抽油煙罩與爐檯距離____抽風效果最佳 (工作項目06：認識器具設備034) |
| * | (1) | 70 公分 |
| (2) | 90 公分 |
| (3) | 110 公分 |
| (4) | 130 公分 |
| | |
| (4) | 15.廚房抽油煙罩安裝包含 (工作項目06：認識器具設備035) |
| (1) | 水洗設備、防爆照明燈 |
| (2) | 水洗設備、補風系統 |
| (3) | 補風系統、水洗設備、防爆照明燈 |
| * | (4) | 水洗設備、補風系統、防爆照明燈、消防滅火系統 最安全 |
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| (2) | 16.廚房截油槽設置於室外_____清洗確保廚房衛生安全 (工作項目06：認識器具設備036) |
| (1) | 無固定時間 |
| * | (2) | 每天 |
| (3) | 每個星期 |
| (4) | 每個月 |
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| (3) | 17.吧檯玻璃杯清洗擦拭後______以確保衛生安全 (工作項目06：認識器具設備037) |
| (1) | 倒立貯存 |
| (2) | 直立貯存 |
| * | (3) | 凱姆架貯存，倒吊貯存 |
| (4) | 放入烘乾機貯存 |
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| (4) | 18.砧板使用規範 (工作項目06：認識器具設備038) |
| (1) | 沖洗即可使用 |
| (2) | 生、熟食可同時使用 |
| (3) | 生、熟食分開使用沖洗即可 |
| * | (4) | 生、熟食分開使用及使用前後沖洗、消毒 以確保衛生安全 |
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| (3) | 19.廚房工作檯與置物架材質以____最易清洗保養減少病媒及微生物滋生 (工作項目06：認識器具設備039) |
| (1) | 大理石 |
| (2) | 美耐板 |
| * | (3) | 不鏽鋼 |
| (4) | 木製 |
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| (4) | 20.廚房刀具使用後存放於___確保刀具衛生安全 (工作項目06：認識器具設備040) |
| (1) | 砧板上 |
| (2) | 刀架裡 |
| (3) | 抽屜裡 |
| * | (4) | 紫外線殺菌櫃 |
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| (3) | 21.廚房各種機具設備操作訓練是___的責任 (工作項目06：認識器具設備041) |
| (1) | 公司老闆 |
| (2) | 公司主管 |
| * | (3) | 公司全體員工 |
| (4) | 工程維修人員 |
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| (4) | 22.廚房各類垃圾 (工作項目06：認識器具設備042) |
| (1) | 個人負責處理 |
| (2) | 分類存放 |
| (3) | 集中存放不需分類 |
| * | (4) | 分類存放並加蓋標示名稱 每天回收清洗消毒以確保廚房衛生安全 |
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| (4) | 23.廚房冰箱清潔維護及管理是 (工作項目06：認識器具設備043) |
| (1) | 工程人員 |
| (2) | 主廚 |
| (3) | 衛管人員 |
| * | (4) | 專屬負責人並每天登記溫度記錄表 |
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| (1) | 24.廚房化學物品存放處管理者為___控管每天使用量並記錄 (工作項目06：認識器具設備044) |
| * | (1) | 專人負責 |
| (2) | 主廚 |
| (3) | 經理 |
| (4) | 工程人員 |
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| (1) | 25.廚房各類廢棄物應用哪些方式處理最佳？ (工作項目06：認識器具設備045) |
| * | (1) | 生物性、物理性、化學性 |
| (2) | 科學性、物理性、化學性 |
| (3) | 科學性、化學性、生物性 |
| (4) | 科學性、物理性、生物性 使其在自然循環中分解 |
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| (4) | 26.垃圾存放處理區____以確保環境衛生安全 (工作項目06：認識器具設備046) |
| (1) | 每天清洗 |
| (2) | 有需要再清洗 |
| (3) | 每 2～3 天清洗 |
| * | (4) | 每天清洗及消毒(200ppm 漂白水) |
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| (1) | 27.廢棄物焚化處理體積縮小至____以利輸送掩埋 (工作項目06：認識器具設備047) |
| * | (1) | 10％ |
| (2) | 20％ |
| (3) | 30％ |
| (4) | 40％ |
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| (3) | 28.廚房萬能蒸烤箱使用水最好是____以保護管路避免產生水垢 (工作項目06：認識器具設備048) |
| (1) | 地下水 |
| (2) | 山泉水 |
| * | (3) | 軟水 |
| (4) | 自來水 |
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| (2) | 29.使用過後廢棄電池應以_____減少環境汙染 (工作項目06：認識器具設備049) |
| (1) | 焚燒 |
| * | (2) | 回收 |
| (3) | 丟棄 |
| (4) | 掩埋 |
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