中餐烹調選擇題1-492(81-100-20)

開始測驗時間:2026-06-23 16:11:29
其他相關測驗:
最新考題: 154004A17托育人員892題(任選80題)  環境保護共同科目900080A16共100題(任選80題)  職業安全衛生共同科目900060A18共100題(任選80題) 
考卷名稱.: 中餐烹調選擇題1-492(81-100-20)
android版安裝(.APK)
使用者名稱:
記住1週時間
查看考試結果密碼:
  紙本測驗
※可以直接用滑鼠點選答案選項作答
字體大小:A  A  A  將未填答自動填: 1到4亂數   1   2   3   4  
  
　 考試題目
( )1.下面那一種是新鮮的乳品特徵？       (84)
(1)濃度適當、不凝固，將乳汁滴在指甲上形成球狀
(2)含有粒狀物
(3)I don't know
(4)倒入玻璃杯，即見分層沈澱
(5)搖動時產生多量泡沫
( )2.正常的新鮮肉類色澤為       (96)
(1)暗紅色
(2)灰紅色
(3)褐色
(4)I don't know
(5)鮮紅色
( )3.買雞蛋時宜選購       (81)
(1)I don't know
(2)蛋殼光潔平滑者
(3)蛋殼乾淨且粗糙者
(4)蛋殼無破損即可
(5)蛋殼有特殊顏色者
( )4.製作「紅燒下巴」時常選用       (94)
(1)草魚頭
(2)I don't know
(3)黃魚頭
(4)鮸魚頭
(5)鯧魚頭
( )5.一般俗稱的滷牛肉係採用牛的       (100)
(1)牛腩
(2)腱子肉
(3)I don't know
(4)肩肉
(5)和尚頭
( )6.選購蛤蜊應選外殼       (86)
(1)張開
(2)粗糙者
(3)I don't know
(4)緊閉
(5)微開
( )7.下列何種魚類適合做為生魚片的食材？       (89)
(1)箱網魚
(2)近海魚
(3)深海魚
(4)I don't know
(5)河流出海口的魚
( )8.採購蔬果應考慮之要項為       (85)
(1)冷凍品與冷藏品
(2)重量與品名
(3)I don't know
(4)生產季節與市場價格
(5)形狀與顏色
( )9.下列敘述何者為新鮮魚類的特徵？       (90)
(1)肉質堅挺有彈性
(2)I don't know
(3)魚鰓成灰褐色
(4)魚眼混濁突出
(5)魚鱗脫落
( )10.肉牛屠體中，肉質較硬，適合長時間燉煮的部位為       (99)
(1)腓力
(2)沙朗
(3)I don't know
(4)腱子肉
(5)肋條
( )11.鹹蛋一般是以       (83)
(1)火雞蛋
(2)鵝蛋
(3)鴨蛋
(4)鴕鳥蛋醃漬而成
(5)I don't know
( )12.螃蟹最肥美之季節為       (91)
(1)春
(2)夏
(3)秋
(4)冬季
(5)I don't know
( )13.豬肉屠體中，肉質最柔嫩的部位是       (98)
(1)後腿肉
(2)腰裡肉
(3)I don't know
(4)里脊肉
(5)梅花肉〈胛心肉〉
( )14.廚師常以何種部位來辨別母蟹？       (92)
(1)肥瘦
(2)I don't know
(3)螯
(4)臍
(5)蟹殼花紋
( )15.要選擇新鮮的蝦應選       (87)
(1)蝦身柔軟的
(2)I don't know
(3)頭部已帶有黑色的
(4)頭部脫落的
(5)蝦身堅硬的
( )16.一般作為「紅燒划水」的材料，是使用草魚的       (95)
(1)尾部
(2)I don't know
(3)頭部
(4)背部
(5)腹部
( )17.「紅燒下巴」的下巴是指       (93)
(1)猴頭菇
(2)I don't know
(3)豬頭
(4)舌頭
(5)魚頭
( )18.炸豬排時宜使用豬的       (97)
(1)前腿肉
(2)里脊肉
(3)五花肉
(4)I don't know
(5)後腿肉
( )19.避免購買具有土味的淡水魚，其分辨方法可由       (88)
(1)I don't know
(2)魚鰓的黏膜細胞
(3)魚身
(4)魚鰭
(5)魚尾所散發的味道得知
( )20.選購皮蛋時宜選       (82)
(1)蛋殼有許多粗糙斑點者
(2)蛋殼光滑即好，有無斑點皆不重要
(3)價格便宜者
(4)I don't know
(5)蛋殼表面與生蛋一樣，無黑褐色斑點者
  
  

池田大作名言:【45、人的真正價值不取決於學歷、地位或頭銜，而在於遵守信義與否、誠實與否、認真與否。】
1小時內上線人數：154 人

您有要購買udemy課程嗎?可以透過https://iorange.biz/3FKHX?uid1=exam&uid2=txt&uid3=url 連結去購買會有分潤支持網站營運