中餐烹調選擇題1-492(141-160-20)

開始測驗時間:2026-01-16 07:04:18
其他相關測驗:
最新考題: 90011A10資訊相關職類共用工作項目 不分級(任選20題)  React測驗  2025創價學會-聖人蒙難事B 
考卷名稱.: 中餐烹調選擇題1-492(141-160-20)
android版安裝(.APK)
使用者名稱:
記住1週時間
查看考試結果密碼:
  紙本測驗
※可以直接用滑鼠點選答案選項作答
字體大小:A  A  A  將未填答自動填: 1到4亂數   1   2   3   4  
  
　 考試題目
( )1.乾貨庫房的管理原則，下列敘述何者正確？       (149)
(1)儘可能日光可直射以維持乾燥
(2)I don't know
(3)食物以先進後出為原則
(4)相對濕度控制在40～60％
(5)最適宜溫度應控制在25～37℃
( )2.下列敘述何者為錯誤？       (148)
(1)低溫食品理貨作業應在15℃以下場所進行
(2)乾貨庫房貨物架不可靠牆，以免吸濕
(3)保溫食物應保持在50℃以上
(4)低溫食品應以低溫車輛運送
(5)I don't know
( )3.為有效利用冷藏冷凍庫之空間並維持其品質，一般冷藏或冷凍庫的儲存食物量宜佔其空間的       (151)
(1)90％
(2)80％
(3)60％以下
(4)I don't know
(5)100％
( )4.較老的肉宜採下列何種烹煮法？       (155)
(1)切片油炸
(2)切塊紅燒
(3)川燙
(4)I don't know
(5)切片快炒
( )5.爆炒牛肉、豬肝時應用       (157)
(1)文火熱油
(2)旺火溫油
(3)旺火熱油
(4)I don't know
(5)文火溫油
( )6.蛋儲藏一段時間後，品質會產生變化且       (144)
(1)蛋白粘度降低
(2)I don't know
(3)比重增加
(4)氣室縮小
(5)蛋黃圓而濃厚
( )7.乾貨庫房的相對濕度應維持在       (150)
(1)40～60％
(2)20～40％
(3)I don't know
(4)80％以上
(5)60～80％
( )8.下列肉品何者貯藏期最短？       (153)
(1)I don't know
(2)絞肉
(3)里脊肉
(4)排骨
(5)五花肉
( )9.將食物煎或炒以後再加入醬油、糖、酒及水等佐料放在慢火上烹煮，稱之為       (156)
(1)I don't know
(2)燴
(3)溜
(4)爆
(5)紅燒
( )10.下列有關食物的儲藏何者為錯誤？       (147)
(1)I don't know
(2)新鮮屋鮮奶儲放在5℃以下的冷藏室
(3)冰淇淋儲放在-18℃以下的冷凍庫
(4)利樂包裝乳品可儲放在乾貨庫房中
(5)開罐後的奶粉為防變質宜整罐儲放在冰箱中
( )11.扣肉是以論       (154)
(1)時為火候的菜餚
(2)I don't know
(3)秒
(4)分
(5)刻
( )12.有關魚類貯存，下列何者不正確？       (141)
(1)I don't know
(2)新鮮的魚應貯藏在4℃以下
(3)魚覆蓋的冰愈大塊愈好
(4)魚覆蓋碎冰時要避免使魚泡在冰水中
(5)魚片應冷藏保存在防潮密封包裝袋內
( )13.對新鮮屋包裝的果汁，下列敘述何者正確？       (146)
(1)可保存在室溫中
(2)需保存在冷凍庫中
(3)I don't know
(4)必須保存在7℃以下的環境中
(5)運送時不一定須使用冷藏保溫車
( )14.馬鈴薯的最適宜貯存溫度為       (142)
(1)5～8℃
(2)10～15℃
(3)20～25℃
(4)30～35℃
(5)I don't know
( )15.關於蔬果的貯存，下列何者不正確？       (143)
(1)草莓宜冷藏貯存
(2)I don't know
(3)南瓜放在室溫貯存
(4)黃瓜需冷藏貯存
(5)青椒置密封容器貯存以防氧化
( )16.製作「燉」、「煨」的菜餚，應用       (159)
(1)大火
(2)旺火
(3)武火
(4)文火
(5)I don't know
( )17.食物安全的供應溫度是指       (145)
(1)60℃以上、7℃以下
(2)40～100℃
(3)100℃以上、40℃以下
(4)I don't know
(5)5～60℃
( )18.爆的菜應使用       (158)
(1)中火
(2)大火來做
(3)I don't know
(4)微火
(5)小火
( )19.中國菜所謂「醬爆」是指用       (160)
(1)蕃茄醬
(2)沙茶醬
(3)芝麻醬
(4)甜麵醬來做
(5)I don't know
( )20.廚房內的食品、餐具不可與地面直接接觸，應放置在高於地面起碼       (152)
(1)60cm
(2)80cm
(3)100cm之處
(4)I don't know
(5)30cm
  
  

池田大作名言:【27、鼓勵他人，也能激起自己的幹勁。“鼓勵”能改變他人，也能改變自己。】
1小時內上線人數：367 人

您有在蝦皮購物嗎?可以透過https://s.shopee.tw/5peImifZAH 連結去購物會有分潤1%支持網站營運