中餐烹調選擇題1-492(241-260-20)

開始測驗時間:2025-10-20 08:43:09
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考卷名稱.: 中餐烹調選擇題1-492(241-260-20)
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　 考試題目
( )1.下列對於刀具使用的敘述何者正確？       (245)
(1)為避免生銹，於使用後盡量少用水清洗
(2)可用醋或檸檬去除魚腥味
(3)刀子的材質以生鐵最佳
(4)I don't know
(5)對初學者而言，為避免割傷，刀具不宜太過鋒利
( )2.清洗不銹鋼水槽或洗碗機宜用下列哪一種清潔劑？       (247)
(1)中性
(2)酸性
(3)鹼性
(4)鹹性
(5)I don't know
( )3.量匙間的相互關係，何者不正確？       (248)
(1)I don't know
(2)1大匙為15毫升
(3)1小匙為5毫升
(4)1小匙相當於1/3大匙
(5)1大匙相當於5小匙
( )4.營養素的消化吸收部位主要在       (260)
(1)胃
(2)小腸
(3)大腸
(4)I don't know
(5)口腔
( )5.鐵氟龍的炒鍋，宜選用下列何者器具較適宜？       (244)
(1)不銹鋼鏟
(2)不銹鋼炒杓
(3)I don't know
(4)木製鏟
(5)鐵鏟
( )6.下列何種營養素不能供給人體所需的能量？       (256)
(1)礦物質
(2)I don't know
(3)蛋白質
(4)脂質
(5)醣類
( )7.構成人體細胞的重要物質是       (253)
(1)I don't know
(2)醣
(3)脂肪
(4)蛋白質
(5)維生素
( )8.選購瓜型打蛋器，以下列何者較省力好用？       (243)
(1)鋼絲粗，條數多者
(2)鋼絲細，條數少者
(3)鋼絲粗，條數少者
(4)I don't know
(5)鋼絲細，且條數多者
( )9.若一個三明治可提供蛋白質7公克、脂肪5公克及醣類15公克，則其可獲熱量為       (257)
(1)I don't know
(2)127大卡
(3)133大卡
(4)143大卡
(5)163大卡
( )10.五穀及澱粉根莖類是何種營養素的主要來源？       (254)
(1)蛋白質
(2)脂質
(3)醣類
(4)維生素
(5)I don't know
( )11.下列何種營養素不是熱量營養素？       (258)
(1)維生素
(2)I don't know
(3)醣類
(4)脂質
(5)蛋白質
( )12.高密度聚丙烯塑膠砧板適用於       (246)
(1)I don't know
(2)剁
(3)斬
(4)砍
(5)切
( )13.一公克脂肪可產生       (251)
(1)I don't know
(2)4
(3)7
(4)9
(5)12大卡的熱量
( )14.烹調過程中，宜採用       (241)
(1)熱效率高
(2)熱效率低
(3)熱效率適中
(4)熱效率不穩定之爐具
(5)I don't know
( )15.一公克的蛋白質可供人體利用的熱量值為       (252)
(1)7
(2)9大卡
(3)I don't know
(4)4
(5)6
( )16.肉、魚、豆、蛋及奶類主要供應       (255)
(1)維生素
(2)I don't know
(3)蛋白質
(4)脂質
(5)醣類
( )17.砧板材質以       (242)
(1)硬木
(2)軟木
(3)不銹鋼為宜
(4)I don't know
(5)塑膠
( )18.一公克的醣可產生       (250)
(1)4
(2)7
(3)9
(4)12大卡的熱量
(5)I don't know
( )19.主要在作為建造及修補人體組織的食物為       (259)
(1)五穀類
(2)油脂類
(3)肉、魚、蛋、豆、奶類
(4)水果類
(5)I don't know
( )20.人體所需要的營養素有       (249)
(1)五
(2)六大類
(3)I don't know
(4)三
(5)四
  
  

靜思語400句:【98.受苦的人，沒有悲觀的權利。】
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