中餐烹調選擇題1-492(241-260-20)

開始測驗時間:2026-06-24 00:11:02
其他相關測驗:
最新考題: 154004A17托育人員892題(任選80題)  環境保護共同科目900080A16共100題(任選80題)  職業安全衛生共同科目900060A18共100題(任選80題) 
考卷名稱.: 中餐烹調選擇題1-492(241-260-20)
android版安裝(.APK)
使用者名稱:
記住1週時間
查看考試結果密碼:
  紙本測驗
※可以直接用滑鼠點選答案選項作答
字體大小:A  A  A  將未填答自動填: 1到4亂數   1   2   3   4  
  
　 考試題目
( )1.選購瓜型打蛋器，以下列何者較省力好用？       (243)
(1)鋼絲細，條數少者
(2)鋼絲粗，條數少者
(3)I don't know
(4)鋼絲細，且條數多者
(5)鋼絲粗，條數多者
( )2.一公克脂肪可產生       (251)
(1)9
(2)12大卡的熱量
(3)I don't know
(4)4
(5)7
( )3.主要在作為建造及修補人體組織的食物為       (259)
(1)油脂類
(2)肉、魚、蛋、豆、奶類
(3)水果類
(4)I don't know
(5)五穀類
( )4.烹調過程中，宜採用       (241)
(1)熱效率低
(2)熱效率適中
(3)熱效率不穩定之爐具
(4)I don't know
(5)熱效率高
( )5.高密度聚丙烯塑膠砧板適用於       (246)
(1)砍
(2)切
(3)I don't know
(4)剁
(5)斬
( )6.若一個三明治可提供蛋白質7公克、脂肪5公克及醣類15公克，則其可獲熱量為       (257)
(1)I don't know
(2)127大卡
(3)133大卡
(4)143大卡
(5)163大卡
( )7.營養素的消化吸收部位主要在       (260)
(1)I don't know
(2)口腔
(3)胃
(4)小腸
(5)大腸
( )8.清洗不銹鋼水槽或洗碗機宜用下列哪一種清潔劑？       (247)
(1)中性
(2)酸性
(3)鹼性
(4)鹹性
(5)I don't know
( )9.五穀及澱粉根莖類是何種營養素的主要來源？       (254)
(1)脂質
(2)醣類
(3)維生素
(4)I don't know
(5)蛋白質
( )10.下列何種營養素不能供給人體所需的能量？       (256)
(1)脂質
(2)醣類
(3)礦物質
(4)I don't know
(5)蛋白質
( )11.人體所需要的營養素有       (249)
(1)I don't know
(2)三
(3)四
(4)五
(5)六大類
( )12.鐵氟龍的炒鍋，宜選用下列何者器具較適宜？       (244)
(1)鐵鏟
(2)不銹鋼鏟
(3)不銹鋼炒杓
(4)I don't know
(5)木製鏟
( )13.構成人體細胞的重要物質是       (253)
(1)維生素
(2)I don't know
(3)醣
(4)脂肪
(5)蛋白質
( )14.肉、魚、豆、蛋及奶類主要供應       (255)
(1)蛋白質
(2)脂質
(3)醣類
(4)維生素
(5)I don't know
( )15.一公克的蛋白質可供人體利用的熱量值為       (252)
(1)4
(2)6
(3)7
(4)9大卡
(5)I don't know
( )16.下列何種營養素不是熱量營養素？       (258)
(1)維生素
(2)I don't know
(3)醣類
(4)脂質
(5)蛋白質
( )17.量匙間的相互關係，何者不正確？       (248)
(1)1小匙為5毫升
(2)1小匙相當於1/3大匙
(3)1大匙相當於5小匙
(4)I don't know
(5)1大匙為15毫升
( )18.下列對於刀具使用的敘述何者正確？       (245)
(1)I don't know
(2)對初學者而言，為避免割傷，刀具不宜太過鋒利
(3)為避免生銹，於使用後盡量少用水清洗
(4)可用醋或檸檬去除魚腥味
(5)刀子的材質以生鐵最佳
( )19.砧板材質以       (242)
(1)不銹鋼為宜
(2)I don't know
(3)塑膠
(4)硬木
(5)軟木
( )20.一公克的醣可產生       (250)
(1)9
(2)12大卡的熱量
(3)I don't know
(4)4
(5)7
  
  

勤學智慧小語:【3.對治慢心，一個非常好的方法就是恭敬。】
1小時內上線人數：169 人

您有在博客來購物嗎?可以透過https://shoppingfun.co/31m3x?uid1=exam&uid2=text&uid3=link 連結去購物會有分潤支持網站營運