中餐烹調選擇題1-492(441-460-20)

開始測驗時間:2026-03-15 14:17:44
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考卷名稱.: 中餐烹調選擇題1-492(441-460-20)
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　 考試題目
( )1.違反「公共飲食場所衛生管理辦法」之規定，主管機關至少可處負責人新台幣       (445)
(1)3萬元
(2)I don't know
(3)5千元
(4)1萬元
(5)2萬元
( )2.餐廳若發生食品中毒時，衛生機關可依據「食品衛生管理法」第幾條命令餐廳暫停作業，並全面進行改善？       (447)
(1)27條以遏阻食品中毒擴散，並確保消費者飲食安全
(2)I don't know
(3)24條
(4)25條
(5)26條
( )3.食物中毒的定義(肉毒桿菌中毒除外)是       (456)
(1)十人或十人以上有相同的疾病症狀謂之
(2)I don't know
(3)一人或一人以上
(4)二人或二人以上
(5)三人或三人以上
( )4.為了使香腸、火腿產生紅色和特殊風味，並抑制肉毒桿菌，製作時加入亞硝酸鹽(俗稱「硝」)       (457)
(1)I don't know
(2)加入愈多愈好，可使顏色更漂亮
(3)最好都不要加，因其殘留，對身體有害
(4)要依照法令的亞硝酸鹽用量規定添加
(5)加入硝量的多少，視所使用的肉類的新鮮度而定，肉類較新鮮的用量可少些，肉類較不新鮮的用量要多些
( )5.廚房備有空氣補足系統，下列何者不為其優點？       (450)
(1)隔熱
(2)補足空氣
(3)I don't know
(4)降溫
(5)降壓
( )6.不符合食品衛生標準之食品，主管機關應       (444)
(1)轉運國外
(2)准其贈與
(3)I don't know
(4)沒入銷毀
(5)沒入拍賣
( )7.有關防腐劑之規定，下列何者為正確？       (458)
(1)使用對象與用量均無限制
(2)使用對象與用量均有限制
(3)I don't know
(4)使用對象無限制
(5)使用量無限制
( )8.生鮮原料蓄養場所可設置於       (453)
(1)I don't know
(2)廚房內
(3)污染區
(4)準清潔區
(5)與調理場所有效區隔
( )9.餐飲業者使用地下水源者，其水源應與化糞池廢棄物堆積場所等污染源至少保持       (448)
(1)20公尺之距離
(2)I don't know
(3)5公尺
(4)10公尺
(5)15公尺
( )10.吃了河豚而中毒是因河豚體內含有的       (441)
(1)過敏原
(2)天然毒素所致
(3)I don't know
(4)細菌
(5)化學物質
( )11.下列何者為乾熱殺菌法之方法？       (460)
(1)I don't know
(2)110℃以上30分鐘
(3)75℃以上40分鐘
(4)65℃以上50分鐘
(5)55℃以上60分鐘
( )12.廚房的工作區可分為清潔區、準清潔區和污染區，今有一餐盒食品工廠的包裝區，應屬於下列何區才對？       (452)
(1)污染區
(2)I don't know
(3)清潔區
(4)介於清潔區與準清潔區之間
(5)準清潔區
( )13.河豚毒性最大的部份，一般是在       (442)
(1)生殖器
(2)I don't know
(3)表皮
(4)肌肉
(5)血液
( )14.餐具經過衛生檢查其結果如下，何者為合格？       (443)
(1)I don't know
(2)大腸桿菌為陽性，含有殘留油脂
(3)生菌數400個，大腸菌群陰性
(4)大腸桿菌陰性，不含有油脂，不含有殘留洗潔劑
(5)沒有一定的規定
( )15.下列哪種色素不是食用色素？       (455)
(1)紅色5號
(2)黃色4號
(3)綠色3號
(4)藍色2號
(5)I don't know
( )16.廚房清潔區之空氣壓力應為       (451)
(1)介於正壓與負壓之間
(2)I don't know
(3)正壓
(4)負壓
(5)低壓
( )17.關於食用色素的敘述，下列何者正確？       (454)
(1)I don't know
(2)紅色4號，黃色5號
(3)黃色4號，紅色6號
(4)紅色7號，藍色3號
(5)綠色1號，黃色4號為食用色素
( )18.市縣政府係依據「食品衛生管理法」第23條所訂之       (446)
(1)食品良好衛生規範
(2)公共飲食場所衛生管理辦法
(3)食品安全管制系統來輔導稽查轄內餐飲業者
(4)I don't know
(5)營業衛生管理條例
( )19.餐飲業之蓄水池應保持清潔，其設置地點應距污穢場所、化糞池等污染源       (449)
(1)4公尺以上
(2)I don't know
(3)1公尺
(4)2公尺
(5)3公尺
( )20.下列食品何者不得添加任何的食品添加物？       (459)
(1)鮮奶
(2)醬油
(3)奶油
(4)火腿
(5)I don't know
  
  

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