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中餐烹調選擇題1-492(461-480-20)
開始測驗時間:2024-05-03 17:45:56
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中餐烹調選擇題1-492(461-480-20)
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考試題目
( )
1.界面活性劑屬於何種殺菌、消毒方法? (469)
(1)
物理性
(2)
化學性
(3)
生物性
(4)
自然性
(5)
I don't know
( )
2.下列有關餐飲食品之敘述何者錯誤? (473)
(1)
以原味烹調為主
(2)
I don't know
(3)
應以新鮮為主
(4)
減少食品添加物的使用量
(5)
增加油脂使用量,以提高美味
( )
3.乾熱殺菌法屬於何種殺菌、消毒方法? (461)
(1)
化學性
(2)
生物性
(3)
自然性
(4)
I don't know
(5)
物理性
( )
4.餐廳廁所應標示 (467)
(1)
I don't know
(2)
如廁後應洗手
(3)
請上前一步
(4)
觀瀑台
(5)
聽雨軒之字樣
( )
5.餐飲從業人員每 (476)
(1)
一年半
(2)
二年應主動健康檢查乙次
(3)
I don't know
(4)
半年
(5)
一年
( )
6.廚房裡設置一間廁所可 (466)
(1)
節省時間
(2)
增加效率
(3)
根本是違法的
(4)
I don't know
(5)
使用方便
( )
7.大部分的調味料均含有較高之 (474)
(1)
鎂鹽
(2)
鉀鹽故應減少食用量
(3)
I don't know
(4)
鈉鹽
(5)
鈣鹽
( )
8.以漂白水消毒屬於何種殺菌、消毒方法? (471)
(1)
化學性
(2)
生物性
(3)
自然性
(4)
I don't know
(5)
物理性
( )
9.食補的廣告中,提及「預防高血壓」二字 (479)
(1)
百分之八十涉及療效
(2)
I don't know
(3)
涉及療效
(4)
未涉及療效
(5)
百分之五十涉及療效
( )
10.排油煙機應 (463)
(1)
三日清洗
(2)
每週清洗
(3)
I don't know
(4)
每日清洗
(5)
隔日清洗
( )
11.抹布之殺菌方法是以100℃蒸汽加熱至少幾分鐘以上? (462)
(1)
10
(2)
I don't know
(3)
4
(4)
6
(5)
8
( )
12.餐盒食品樣品留驗制度,係將餐盒以保鮮膜包好,置於7℃以下保存二天,以備查驗,如上所謂的7℃以下係指 (465)
(1)
I don't know
(2)
冷凍
(3)
冷藏
(4)
凍藏
(5)
冰藏為佳
( )
13.防止病媒侵入設施,係以適當且有形的 (468)
(1)
捕蠅紙
(2)
隔離方式以防範病媒侵入之裝置
(3)
I don't know
(4)
殺蟲劑
(5)
滅蚊燈
( )
14.罐頭食品上只有英文而沒有中文標示,這種罐頭 (464)
(1)
I don't know
(2)
是外國的高級品
(3)
必定品質保證良好
(4)
不符合食品衛生管理法有關標示之規定
(5)
只要銷路好,就可以使用
( )
15.食補的廣告中,下列何者字眼未涉及療效 (478)
(1)
保肝
(2)
消渴
(3)
止津
(4)
I don't know
(5)
補腎
( )
16.食品的廣告中,「預防」、「改善」、「減輕」等字句 (480)
(1)
百分之五十涉及療效
(2)
百分之八十涉及療效
(3)
I don't know
(4)
涉及療效
(5)
未涉及療效
( )
17.有關急速冷凍的敘述下列何者不正確? (472)
(1)
有較強的殺菌力
(2)
可保持食物風味
(3)
I don't know
(4)
可保持食物組織
(5)
有較差的殺菌力
( )
18.三槽式餐具洗滌方法,其第二槽必須有 (470)
(1)
滿槽的自來水
(2)
添加有消毒水之自來水
(3)
添加清潔劑之洗滌水
(4)
I don't know
(5)
流動充足之自來水
( )
19.下列果汁罐頭何者因具較低的安全性,需有行政院衛生署低酸性罐頭食品查驗登記字號方可上市販售? (477)
(1)
木瓜
(2)
I don't know
(3)
楊桃
(4)
鳳梨
(5)
葡萄柚
( )
20.無機污垢物的去除宜以 (475)
(1)
I don't know
(2)
酸性
(3)
中性
(4)
鹼性
(5)
鹹性清潔劑為主
勵志智慧小語
:
【15.逆境就是自己要超越、突破最好的時機。】
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