中餐烹調選擇題1-492(461-480-20)

開始測驗時間:2025-12-08 02:01:34
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考卷名稱.: 中餐烹調選擇題1-492(461-480-20)
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　 考試題目
( )1.廚房裡設置一間廁所可       (466)
(1)增加效率
(2)根本是違法的
(3)I don't know
(4)使用方便
(5)節省時間
( )2.排油煙機應       (463)
(1)I don't know
(2)每日清洗
(3)隔日清洗
(4)三日清洗
(5)每週清洗
( )3.以漂白水消毒屬於何種殺菌、消毒方法？       (471)
(1)化學性
(2)生物性
(3)自然性
(4)I don't know
(5)物理性
( )4.三槽式餐具洗滌方法，其第二槽必須有       (470)
(1)滿槽的自來水
(2)添加有消毒水之自來水
(3)添加清潔劑之洗滌水
(4)I don't know
(5)流動充足之自來水
( )5.罐頭食品上只有英文而沒有中文標示，這種罐頭       (464)
(1)只要銷路好，就可以使用
(2)I don't know
(3)是外國的高級品
(4)必定品質保證良好
(5)不符合食品衛生管理法有關標示之規定
( )6.防止病媒侵入設施，係以適當且有形的       (468)
(1)滅蚊燈
(2)捕蠅紙
(3)隔離方式以防範病媒侵入之裝置
(4)I don't know
(5)殺蟲劑
( )7.大部分的調味料均含有較高之       (474)
(1)鈉鹽
(2)鈣鹽
(3)鎂鹽
(4)鉀鹽故應減少食用量
(5)I don't know
( )8.界面活性劑屬於何種殺菌、消毒方法？       (469)
(1)I don't know
(2)物理性
(3)化學性
(4)生物性
(5)自然性
( )9.餐盒食品樣品留驗制度，係將餐盒以保鮮膜包好，置於7℃以下保存二天，以備查驗，如上所謂的7℃以下係指       (465)
(1)冷藏
(2)凍藏
(3)冰藏為佳
(4)I don't know
(5)冷凍
( )10.無機污垢物的去除宜以       (475)
(1)鹼性
(2)鹹性清潔劑為主
(3)I don't know
(4)酸性
(5)中性
( )11.食補的廣告中，提及「預防高血壓」二字       (479)
(1)未涉及療效
(2)百分之五十涉及療效
(3)百分之八十涉及療效
(4)I don't know
(5)涉及療效
( )12.食補的廣告中，下列何者字眼未涉及療效       (478)
(1)消渴
(2)止津
(3)I don't know
(4)補腎
(5)保肝
( )13.下列有關餐飲食品之敘述何者錯誤？       (473)
(1)I don't know
(2)應以新鮮為主
(3)減少食品添加物的使用量
(4)增加油脂使用量，以提高美味
(5)以原味烹調為主
( )14.餐廳廁所應標示       (467)
(1)I don't know
(2)如廁後應洗手
(3)請上前一步
(4)觀瀑台
(5)聽雨軒之字樣
( )15.抹布之殺菌方法是以100℃蒸汽加熱至少幾分鐘以上？       (462)
(1)6
(2)8
(3)10
(4)I don't know
(5)4
( )16.乾熱殺菌法屬於何種殺菌、消毒方法？       (461)
(1)物理性
(2)化學性
(3)生物性
(4)自然性
(5)I don't know
( )17.餐飲從業人員每       (476)
(1)一年半
(2)二年應主動健康檢查乙次
(3)I don't know
(4)半年
(5)一年
( )18.食品的廣告中，「預防」、「改善」、「減輕」等字句       (480)
(1)百分之五十涉及療效
(2)百分之八十涉及療效
(3)I don't know
(4)涉及療效
(5)未涉及療效
( )19.下列果汁罐頭何者因具較低的安全性，需有行政院衛生署低酸性罐頭食品查驗登記字號方可上市販售？       (477)
(1)鳳梨
(2)葡萄柚
(3)木瓜
(4)I don't know
(5)楊桃
( )20.有關急速冷凍的敘述下列何者不正確？       (472)
(1)I don't know
(2)可保持食物組織
(3)有較差的殺菌力
(4)有較強的殺菌力
(5)可保持食物風味
  
  

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