中餐烹調選擇題1-492(461-480-20)

開始測驗時間:2026-05-03 23:54:51
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考卷名稱.: 中餐烹調選擇題1-492(461-480-20)
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　 考試題目
( )1.罐頭食品上只有英文而沒有中文標示，這種罐頭       (464)
(1)I don't know
(2)是外國的高級品
(3)必定品質保證良好
(4)不符合食品衛生管理法有關標示之規定
(5)只要銷路好，就可以使用
( )2.餐盒食品樣品留驗制度，係將餐盒以保鮮膜包好，置於7℃以下保存二天，以備查驗，如上所謂的7℃以下係指       (465)
(1)冷藏
(2)凍藏
(3)冰藏為佳
(4)I don't know
(5)冷凍
( )3.食補的廣告中，下列何者字眼未涉及療效       (478)
(1)消渴
(2)止津
(3)I don't know
(4)補腎
(5)保肝
( )4.下列果汁罐頭何者因具較低的安全性，需有行政院衛生署低酸性罐頭食品查驗登記字號方可上市販售？       (477)
(1)鳳梨
(2)葡萄柚
(3)木瓜
(4)I don't know
(5)楊桃
( )5.餐廳廁所應標示       (467)
(1)請上前一步
(2)觀瀑台
(3)聽雨軒之字樣
(4)I don't know
(5)如廁後應洗手
( )6.無機污垢物的去除宜以       (475)
(1)I don't know
(2)酸性
(3)中性
(4)鹼性
(5)鹹性清潔劑為主
( )7.下列有關餐飲食品之敘述何者錯誤？       (473)
(1)應以新鮮為主
(2)減少食品添加物的使用量
(3)增加油脂使用量，以提高美味
(4)以原味烹調為主
(5)I don't know
( )8.食補的廣告中，提及「預防高血壓」二字       (479)
(1)涉及療效
(2)未涉及療效
(3)百分之五十涉及療效
(4)百分之八十涉及療效
(5)I don't know
( )9.有關急速冷凍的敘述下列何者不正確？       (472)
(1)有較強的殺菌力
(2)可保持食物風味
(3)I don't know
(4)可保持食物組織
(5)有較差的殺菌力
( )10.食品的廣告中，「預防」、「改善」、「減輕」等字句       (480)
(1)百分之八十涉及療效
(2)I don't know
(3)涉及療效
(4)未涉及療效
(5)百分之五十涉及療效
( )11.大部分的調味料均含有較高之       (474)
(1)鈉鹽
(2)鈣鹽
(3)鎂鹽
(4)鉀鹽故應減少食用量
(5)I don't know
( )12.餐飲從業人員每       (476)
(1)二年應主動健康檢查乙次
(2)I don't know
(3)半年
(4)一年
(5)一年半
( )13.廚房裡設置一間廁所可       (466)
(1)使用方便
(2)節省時間
(3)增加效率
(4)根本是違法的
(5)I don't know
( )14.三槽式餐具洗滌方法，其第二槽必須有       (470)
(1)滿槽的自來水
(2)添加有消毒水之自來水
(3)添加清潔劑之洗滌水
(4)I don't know
(5)流動充足之自來水
( )15.界面活性劑屬於何種殺菌、消毒方法？       (469)
(1)I don't know
(2)物理性
(3)化學性
(4)生物性
(5)自然性
( )16.排油煙機應       (463)
(1)I don't know
(2)每日清洗
(3)隔日清洗
(4)三日清洗
(5)每週清洗
( )17.乾熱殺菌法屬於何種殺菌、消毒方法？       (461)
(1)生物性
(2)自然性
(3)I don't know
(4)物理性
(5)化學性
( )18.防止病媒侵入設施，係以適當且有形的       (468)
(1)捕蠅紙
(2)隔離方式以防範病媒侵入之裝置
(3)I don't know
(4)殺蟲劑
(5)滅蚊燈
( )19.抹布之殺菌方法是以100℃蒸汽加熱至少幾分鐘以上？       (462)
(1)I don't know
(2)4
(3)6
(4)8
(5)10
( )20.以漂白水消毒屬於何種殺菌、消毒方法？       (471)
(1)生物性
(2)自然性
(3)I don't know
(4)物理性
(5)化學性
  
  

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