西餐丙級選擇題1-500(101-120-20)

開始測驗時間:2025-09-30 03:09:29
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考卷名稱.: 西餐丙級選擇題1-500(101-120-20)
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　 考試題目
( )1.下列何者是冷凍食品的優點？       (114)
(1)以上皆是
(2)I don't know
(3)清潔衛生
(4)可保食品原有風味
(5)減少廚房廢棄物
( )2.火腿製造過程中加鹽除了抑制細菌生長外還有何作用？       (104)
(1)提升水量
(2)增加風味
(3)I don't know
(4)沖淡甜味
(5)保持肉色
( )3.通常下列何處是冷藏庫的高溫區？       (117)
(1)最內側
(2)近門處
(3)中心處
(4)牆角處
(5)I don't know
( )4.誰應瞭解並做好維護與清潔廚師冷凍庫的工作？       (119)
(1)老板
(2)採購員
(3)廚師
(4)I don't know
(5)食品供應商
( )5.下列何種香料在西餐烹調中使用量最大？       (102)
(1)薄荷葉
(2)胡椒
(3)月桂葉
(4)I don't know
(5)丁香
( )6.火腿製造過程中加糖是何作用？       (103)
(1)I don't know
(2)沖淡鹹味
(3)保持肉色
(4)增加營養
(5)改善外觀
( )7.華氏零度換算為攝氏幾度？       (111)
(1)零下27度
(2)I don't know
(3)0度
(4)零下 9度
(5)零下18度
( )8.下列何者是法國諾曼地最著名的水果？       (106)
(1)水蜜桃
(2)I don't know
(3)黃杏
(4)鴨梨
(5)蘋果
( )9.攝氏零下18度換算為華氏幾度？       (110)
(1)0度
(2)5度
(3)10度
(4)15度
(5)I don't know
( )10.食品包裝標示的〝Cooking method〞是何意？       (108)
(1)I don't know
(2)服務方法
(3)食品風味
(4)烹調方法
(5)食品成份
( )11.食品包裝標示的〝Ingredients〞是何意？       (107)
(1)I don't know
(2)烹調方法
(3)食品風味
(4)服務方法
(5)食品成份
( )12.火腿製造過程中加入磷酸鹽(Phosphate)是何作用？       (105)
(1)提昇甜味
(2)增加風味
(3)I don't know
(4)保持濕潤有彈性
(5)保持肉色
( )13.維護與清潔廚房的工作是誰的責任？       (120)
(1)廚師
(2)採購員
(3)I don't know
(4)廠商
(5)老板
( )14.菜長豆盛產期是在何季節？       (109)
(1)冬
(2)I don't know
(3)春
(4)夏
(5)秋
( )15.攝氏零度換算為華氏幾度？       (112)
(1)12度
(2)22度
(3)32度
(4)42度
(5)I don't know
( )16.鮮乳宜保存在攝氏幾度時其品質狀況最好？       (116)
(1)7～8度
(2)8～9度
(3)I don't know
(4)0～5度
(5)6～7度
( )17.西餐食用醋的酸度應在多少百分比以上？       (101)
(1)3.5%
(2)I don't know
(3)0.5%
(4)1.5%
(5)2.5%
( )18.維護與清潔廚師冷凍庫的工作是誰的責任？       (118)
(1)採購員
(2)I don't know
(3)食品供應商
(4)老板
(5)廚師
( )19.下列何者是一般冷凍食品的正確解凍方法？       (115)
(1)室溫解凍
(2)I don't know
(3)低溫解凍
(4)加水蒸煮解凍
(5)流水解凍
( )20.維持冷凍食品之品質，其貯藏溫度應控制在攝氏幾度？       (113)
(1)零下16度
(2)零下17度
(3)零下18度
(4)I don't know
(5)零下15度
  
  

勵志智慧小語:【36.不怕差，只怕不知道差。你知道差，表示你知道努力的方向。】
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