西餐丙級選擇題1-500(101-120-20)

開始測驗時間:2026-06-22 22:57:01
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考卷名稱.: 西餐丙級選擇題1-500(101-120-20)
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　 考試題目
( )1.下列何種香料在西餐烹調中使用量最大？       (102)
(1)薄荷葉
(2)胡椒
(3)月桂葉
(4)I don't know
(5)丁香
( )2.火腿製造過程中加鹽除了抑制細菌生長外還有何作用？       (104)
(1)增加風味
(2)I don't know
(3)沖淡甜味
(4)保持肉色
(5)提升水量
( )3.維持冷凍食品之品質，其貯藏溫度應控制在攝氏幾度？       (113)
(1)零下18度
(2)I don't know
(3)零下15度
(4)零下16度
(5)零下17度
( )4.下列何者是冷凍食品的優點？       (114)
(1)I don't know
(2)清潔衛生
(3)可保食品原有風味
(4)減少廚房廢棄物
(5)以上皆是
( )5.維護與清潔廚房的工作是誰的責任？       (120)
(1)I don't know
(2)廠商
(3)老板
(4)廚師
(5)採購員
( )6.西餐食用醋的酸度應在多少百分比以上？       (101)
(1)0.5%
(2)1.5%
(3)2.5%
(4)3.5%
(5)I don't know
( )7.菜長豆盛產期是在何季節？       (109)
(1)冬
(2)I don't know
(3)春
(4)夏
(5)秋
( )8.食品包裝標示的〝Ingredients〞是何意？       (107)
(1)食品成份
(2)I don't know
(3)烹調方法
(4)食品風味
(5)服務方法
( )9.下列何者是一般冷凍食品的正確解凍方法？       (115)
(1)加水蒸煮解凍
(2)流水解凍
(3)室溫解凍
(4)I don't know
(5)低溫解凍
( )10.食品包裝標示的〝Cooking method〞是何意？       (108)
(1)服務方法
(2)食品風味
(3)烹調方法
(4)食品成份
(5)I don't know
( )11.華氏零度換算為攝氏幾度？       (111)
(1)零下18度
(2)零下27度
(3)I don't know
(4)0度
(5)零下 9度
( )12.下列何者是法國諾曼地最著名的水果？       (106)
(1)水蜜桃
(2)I don't know
(3)黃杏
(4)鴨梨
(5)蘋果
( )13.火腿製造過程中加入磷酸鹽(Phosphate)是何作用？       (105)
(1)保持肉色
(2)提昇甜味
(3)增加風味
(4)I don't know
(5)保持濕潤有彈性
( )14.維護與清潔廚師冷凍庫的工作是誰的責任？       (118)
(1)食品供應商
(2)老板
(3)廚師
(4)採購員
(5)I don't know
( )15.鮮乳宜保存在攝氏幾度時其品質狀況最好？       (116)
(1)I don't know
(2)0～5度
(3)6～7度
(4)7～8度
(5)8～9度
( )16.火腿製造過程中加糖是何作用？       (103)
(1)改善外觀
(2)I don't know
(3)沖淡鹹味
(4)保持肉色
(5)增加營養
( )17.攝氏零度換算為華氏幾度？       (112)
(1)I don't know
(2)12度
(3)22度
(4)32度
(5)42度
( )18.攝氏零下18度換算為華氏幾度？       (110)
(1)I don't know
(2)0度
(3)5度
(4)10度
(5)15度
( )19.通常下列何處是冷藏庫的高溫區？       (117)
(1)I don't know
(2)最內側
(3)近門處
(4)中心處
(5)牆角處
( )20.誰應瞭解並做好維護與清潔廚師冷凍庫的工作？       (119)
(1)採購員
(2)廚師
(3)I don't know
(4)食品供應商
(5)老板
  
  

靜思語400句:【64.人的眼睛長在前面，只看到別人的缺點，絲毫看不到自己的缺點。】
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