西餐丙級選擇題1-500(101-120-20)

開始測驗時間:2026-05-25 06:27:28
其他相關測驗:
最新考題: 環境保護共同科目900080A16共100題(任選80題)  職業安全衛生共同科目900060A18共100題(任選80題)  節能減碳共同科目900090A11共100題(任選80題) 
考卷名稱.: 西餐丙級選擇題1-500(101-120-20)
android版安裝(.APK)
使用者名稱:
記住1週時間
查看考試結果密碼:
  紙本測驗
※可以直接用滑鼠點選答案選項作答
字體大小:A  A  A  將未填答自動填: 1到4亂數   1   2   3   4  
  
　 考試題目
( )1.火腿製造過程中加入磷酸鹽(Phosphate)是何作用？       (105)
(1)保持濕潤有彈性
(2)保持肉色
(3)提昇甜味
(4)增加風味
(5)I don't know
( )2.食品包裝標示的〝Ingredients〞是何意？       (107)
(1)食品風味
(2)服務方法
(3)食品成份
(4)I don't know
(5)烹調方法
( )3.維持冷凍食品之品質，其貯藏溫度應控制在攝氏幾度？       (113)
(1)零下18度
(2)I don't know
(3)零下15度
(4)零下16度
(5)零下17度
( )4.下列何者是一般冷凍食品的正確解凍方法？       (115)
(1)流水解凍
(2)室溫解凍
(3)I don't know
(4)低溫解凍
(5)加水蒸煮解凍
( )5.攝氏零度換算為華氏幾度？       (112)
(1)I don't know
(2)12度
(3)22度
(4)32度
(5)42度
( )6.下列何種香料在西餐烹調中使用量最大？       (102)
(1)丁香
(2)薄荷葉
(3)胡椒
(4)月桂葉
(5)I don't know
( )7.下列何者是冷凍食品的優點？       (114)
(1)I don't know
(2)清潔衛生
(3)可保食品原有風味
(4)減少廚房廢棄物
(5)以上皆是
( )8.誰應瞭解並做好維護與清潔廚師冷凍庫的工作？       (119)
(1)食品供應商
(2)老板
(3)採購員
(4)廚師
(5)I don't know
( )9.攝氏零下18度換算為華氏幾度？       (110)
(1)I don't know
(2)0度
(3)5度
(4)10度
(5)15度
( )10.下列何者是法國諾曼地最著名的水果？       (106)
(1)蘋果
(2)水蜜桃
(3)I don't know
(4)黃杏
(5)鴨梨
( )11.鮮乳宜保存在攝氏幾度時其品質狀況最好？       (116)
(1)8～9度
(2)I don't know
(3)0～5度
(4)6～7度
(5)7～8度
( )12.維護與清潔廚房的工作是誰的責任？       (120)
(1)老板
(2)廚師
(3)採購員
(4)I don't know
(5)廠商
( )13.維護與清潔廚師冷凍庫的工作是誰的責任？       (118)
(1)I don't know
(2)食品供應商
(3)老板
(4)廚師
(5)採購員
( )14.西餐食用醋的酸度應在多少百分比以上？       (101)
(1)3.5%
(2)I don't know
(3)0.5%
(4)1.5%
(5)2.5%
( )15.食品包裝標示的〝Cooking method〞是何意？       (108)
(1)食品成份
(2)I don't know
(3)服務方法
(4)食品風味
(5)烹調方法
( )16.火腿製造過程中加鹽除了抑制細菌生長外還有何作用？       (104)
(1)保持肉色
(2)提升水量
(3)增加風味
(4)I don't know
(5)沖淡甜味
( )17.菜長豆盛產期是在何季節？       (109)
(1)秋
(2)冬
(3)I don't know
(4)春
(5)夏
( )18.通常下列何處是冷藏庫的高溫區？       (117)
(1)最內側
(2)近門處
(3)中心處
(4)牆角處
(5)I don't know
( )19.華氏零度換算為攝氏幾度？       (111)
(1)零下 9度
(2)零下18度
(3)零下27度
(4)I don't know
(5)0度
( )20.火腿製造過程中加糖是何作用？       (103)
(1)保持肉色
(2)增加營養
(3)改善外觀
(4)I don't know
(5)沖淡鹹味
  
  

靜思語400句:【307.人無妄念是禪，坐中見性為定。】
1小時內上線人數：186 人

您有要購買udemy課程嗎?可以透過https://iorange.biz/3FKHX?uid1=exam&uid2=txt&uid3=url 連結去購買會有分潤支持網站營運