西餐丙級選擇題1-500(101-120-20)

開始測驗時間:2025-10-20 06:22:36
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　 考試題目
( )1.攝氏零下18度換算為華氏幾度？       (110)
(1)15度
(2)I don't know
(3)0度
(4)5度
(5)10度
( )2.下列何者是法國諾曼地最著名的水果？       (106)
(1)黃杏
(2)鴨梨
(3)蘋果
(4)水蜜桃
(5)I don't know
( )3.下列何種香料在西餐烹調中使用量最大？       (102)
(1)丁香
(2)薄荷葉
(3)胡椒
(4)月桂葉
(5)I don't know
( )4.攝氏零度換算為華氏幾度？       (112)
(1)32度
(2)42度
(3)I don't know
(4)12度
(5)22度
( )5.通常下列何處是冷藏庫的高溫區？       (117)
(1)中心處
(2)牆角處
(3)I don't know
(4)最內側
(5)近門處
( )6.誰應瞭解並做好維護與清潔廚師冷凍庫的工作？       (119)
(1)採購員
(2)廚師
(3)I don't know
(4)食品供應商
(5)老板
( )7.火腿製造過程中加鹽除了抑制細菌生長外還有何作用？       (104)
(1)增加風味
(2)I don't know
(3)沖淡甜味
(4)保持肉色
(5)提升水量
( )8.鮮乳宜保存在攝氏幾度時其品質狀況最好？       (116)
(1)7～8度
(2)8～9度
(3)I don't know
(4)0～5度
(5)6～7度
( )9.下列何者是冷凍食品的優點？       (114)
(1)以上皆是
(2)I don't know
(3)清潔衛生
(4)可保食品原有風味
(5)減少廚房廢棄物
( )10.食品包裝標示的〝Cooking method〞是何意？       (108)
(1)食品風味
(2)烹調方法
(3)食品成份
(4)I don't know
(5)服務方法
( )11.維護與清潔廚師冷凍庫的工作是誰的責任？       (118)
(1)食品供應商
(2)老板
(3)廚師
(4)採購員
(5)I don't know
( )12.火腿製造過程中加入磷酸鹽(Phosphate)是何作用？       (105)
(1)I don't know
(2)保持濕潤有彈性
(3)保持肉色
(4)提昇甜味
(5)增加風味
( )13.維持冷凍食品之品質，其貯藏溫度應控制在攝氏幾度？       (113)
(1)零下15度
(2)零下16度
(3)零下17度
(4)零下18度
(5)I don't know
( )14.火腿製造過程中加糖是何作用？       (103)
(1)保持肉色
(2)增加營養
(3)改善外觀
(4)I don't know
(5)沖淡鹹味
( )15.下列何者是一般冷凍食品的正確解凍方法？       (115)
(1)流水解凍
(2)室溫解凍
(3)I don't know
(4)低溫解凍
(5)加水蒸煮解凍
( )16.西餐食用醋的酸度應在多少百分比以上？       (101)
(1)2.5%
(2)3.5%
(3)I don't know
(4)0.5%
(5)1.5%
( )17.食品包裝標示的〝Ingredients〞是何意？       (107)
(1)食品成份
(2)I don't know
(3)烹調方法
(4)食品風味
(5)服務方法
( )18.菜長豆盛產期是在何季節？       (109)
(1)冬
(2)I don't know
(3)春
(4)夏
(5)秋
( )19.維護與清潔廚房的工作是誰的責任？       (120)
(1)採購員
(2)I don't know
(3)廠商
(4)老板
(5)廚師
( )20.華氏零度換算為攝氏幾度？       (111)
(1)零下27度
(2)I don't know
(3)0度
(4)零下 9度
(5)零下18度
  
  

勤學智慧小語:【31.學習是為了要求自己，而不是拿高標準去衡量別人。】
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