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西餐丙級選擇題1-500(101-120-20)
開始測驗時間:2024-04-26 10:55:32
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西餐丙級選擇題1-500(101-120-20)
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考試題目
( )
1.通常下列何處是冷藏庫的高溫區? (117)
(1)
最內側
(2)
近門處
(3)
中心處
(4)
牆角處
(5)
I don't know
( )
2.攝氏零度換算為華氏幾度? (112)
(1)
32度
(2)
42度
(3)
I don't know
(4)
12度
(5)
22度
( )
3.誰應瞭解並做好維護與清潔廚師冷凍庫的工作? (119)
(1)
老板
(2)
採購員
(3)
廚師
(4)
I don't know
(5)
食品供應商
( )
4.下列何者是法國諾曼地最著名的水果? (106)
(1)
I don't know
(2)
黃杏
(3)
鴨梨
(4)
蘋果
(5)
水蜜桃
( )
5.食品包裝標示的〝Ingredients〞是何意? (107)
(1)
食品風味
(2)
服務方法
(3)
食品成份
(4)
I don't know
(5)
烹調方法
( )
6.維護與清潔廚師冷凍庫的工作是誰的責任? (118)
(1)
採購員
(2)
I don't know
(3)
食品供應商
(4)
老板
(5)
廚師
( )
7.下列何者是冷凍食品的優點? (114)
(1)
清潔衛生
(2)
可保食品原有風味
(3)
減少廚房廢棄物
(4)
以上皆是
(5)
I don't know
( )
8.菜長豆盛產期是在何季節? (109)
(1)
秋
(2)
冬
(3)
I don't know
(4)
春
(5)
夏
( )
9.火腿製造過程中加糖是何作用? (103)
(1)
I don't know
(2)
沖淡鹹味
(3)
保持肉色
(4)
增加營養
(5)
改善外觀
( )
10.食品包裝標示的〝Cooking method〞是何意? (108)
(1)
服務方法
(2)
食品風味
(3)
烹調方法
(4)
食品成份
(5)
I don't know
( )
11.火腿製造過程中加鹽除了抑制細菌生長外還有何作用? (104)
(1)
增加風味
(2)
I don't know
(3)
沖淡甜味
(4)
保持肉色
(5)
提升水量
( )
12.下列何者是一般冷凍食品的正確解凍方法? (115)
(1)
低溫解凍
(2)
加水蒸煮解凍
(3)
流水解凍
(4)
室溫解凍
(5)
I don't know
( )
13.攝氏零下18度換算為華氏幾度? (110)
(1)
5度
(2)
10度
(3)
15度
(4)
I don't know
(5)
0度
( )
14.西餐食用醋的酸度應在多少百分比以上? (101)
(1)
3.5%
(2)
I don't know
(3)
0.5%
(4)
1.5%
(5)
2.5%
( )
15.維護與清潔廚房的工作是誰的責任? (120)
(1)
採購員
(2)
I don't know
(3)
廠商
(4)
老板
(5)
廚師
( )
16.鮮乳宜保存在攝氏幾度時其品質狀況最好? (116)
(1)
I don't know
(2)
0~5度
(3)
6~7度
(4)
7~8度
(5)
8~9度
( )
17.維持冷凍食品之品質,其貯藏溫度應控制在攝氏幾度? (113)
(1)
零下15度
(2)
零下16度
(3)
零下17度
(4)
零下18度
(5)
I don't know
( )
18.華氏零度換算為攝氏幾度? (111)
(1)
0度
(2)
零下 9度
(3)
零下18度
(4)
零下27度
(5)
I don't know
( )
19.下列何種香料在西餐烹調中使用量最大? (102)
(1)
薄荷葉
(2)
胡椒
(3)
月桂葉
(4)
I don't know
(5)
丁香
( )
20.火腿製造過程中加入磷酸鹽(Phosphate)是何作用? (105)
(1)
提昇甜味
(2)
增加風味
(3)
I don't know
(4)
保持濕潤有彈性
(5)
保持肉色
池田大作名言
:
【4、嫉妒心最為可怕,也是迫害人才的元兇。】
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