西餐丙級選擇題1-500(181-200-20)

開始測驗時間:2025-10-20 06:22:41
其他相關測驗:
最新考題: ICT題庫1141017(任選80題)  ERP規劃師測驗452題_20220901(任選80題)  ［海陸腔］客語能力基礎級暨初級認證閱讀測驗257題(任選80題) 
考卷名稱.: 西餐丙級選擇題1-500(181-200-20)
android版安裝(.APK)
使用者名稱:
記住1週時間
查看考試結果密碼:
  紙本測驗
※可以直接用滑鼠點選答案選項作答
字體大小:A  A  A  將未填答自動填: 1到4亂數   1   2   3   4  
  
　 考試題目
( )1.什麼骨頭材料是熬煮褐高湯(Brown Stock)用的？       (182)
(1)I don't know
(2)小牛骨
(3)豬骨
(4)魚骨
(5)鴨骨
( )2.漢堡(Hamburger) 原本是那一國的食物？       (197)
(1)瑞士
(2)法國
(3)奧國
(4)德國
(5)I don't know
( )3.油炸食物要如何才能降低油炸鍋中油脂氧化作用？       (189)
(1)多用高溫油炸
(2)多用低溫油炸
(3)多炸高鹽食物
(4)I don't know
(5)多炸高水份食物
( )4.牛尾湯(Oxtail Soup) 是那一國的名湯？       (196)
(1)英國
(2)德國
(3)I don't know
(4)美國
(5)法國
( )5.同油溫油炸冷凍食物要比室溫食物約多出多少時間？       (190)
(1)10％
(2)15％
(3)20％
(4)25％
(5)I don't know
( )6.麵糊(Roux)在烹調上的功效為何？       (185)
(1)軟化
(2)稠化
(3)液化
(4)I don't know
(5)焦化
( )7.巧達湯(Chowder) 是起源自那一國的名湯？       (200)
(1)美國
(2)德國
(3)I don't know
(4)奧國
(5)法國
( )8.油炸鍋暫時不炸食物時油溫應保持在攝氏幾度間最適宜？       (188)
(1)I don't know
(2)62～91度
(3)92～121度
(4)122～151 度
(5)152～181度
( )9.食物下油炸鍋前應如何處理？       (186)
(1)沾醬汁
(2)I don't know
(3)沾水
(4)沾鹽
(5)擦拭乾燥
( )10.愛爾蘭燉肉(Irish Stew)是用那種主材料烹調的？       (195)
(1)羊肉
(2)I don't know
(3)豬肉
(4)牛肉
(5)鹿肉
( )11.褐高湯(Brown Stock) 的褐色是因加熱產生何種變化所致？       (184)
(1)焦化作用
(2)蒸氣作用
(3)I don't know
(4)凝固作用
(5)膠化作用
( )12.熬煮白高湯(White Stock) 所用的骨頭材料為何種？       (181)
(1)豬骨
(2)魚骨
(3)鴨骨
(4)I don't know
(5)小牛骨
( )13.德國酸菜(Sauerkraut)是那道主菜的配菜？       (193)
(1)鹹豬腳(Eisbein)
(2)烤羊排(Lammkoteletts)
(3)I don't know
(4)炸雞(Fritto di pollo)
(5)橙汁鴨(Gebr-atene Ente mit Orangen-Sauce)
( )14.在何種油溫油炸食物，含油量會比較高？       (191)
(1)高溫
(2)中溫
(3)低溫
(4)與溫度無關
(5)I don't know
( )15.下列什麼材料是熬煮褐高湯(Brown Stock) 之褐色來源？       (183)
(1)醬油
(2)醬色
(3)骨頭
(4)著色料
(5)I don't know
( )16.維也納小牛排(Winner Schnitzel)是那一國的名菜？       (194)
(1)義大利
(2)澳大利亞
(3)I don't know
(4)盧森堡
(5)奧地利
( )17.要有色澤金黃，鬆脆好吃的炸薯條(French Fries)，應油炸幾次？       (192)
(1)1次
(2)2次
(3)3次
(4)4次
(5)I don't know
( )18.漢堡(Hamburger) 現今是那一國的速食代表物？       (198)
(1)奧國
(2)法國
(3)美國
(4)德國
(5)I don't know
( )19.油炸食物時油溫不要超過攝氏幾度油脂才不易敗壞？       (187)
(1)236度
(2)256度
(3)I don't know
(4)196度
(5)216度
( )20.海鮮總匯湯(Bouillabaisse)是那一國的名菜？       (199)
(1)I don't know
(2)奧國
(3)西班牙
(4)法國
(5)美國
  
  

靜思語400句:【233.菩薩有隱惡揚善的美德，凡夫有妒賢嫉能的心理。】
1小時內上線人數：127 人

您有在博客來購物嗎?可以透過https://shoppingfun.co/31m3x?uid1=exam&uid2=text&uid3=link 連結去購物會有分潤支持網站營運