西餐丙級選擇題1-500(181-200-20)

開始測驗時間:2024-04-19 10:09:23
其他相關測驗:
最新考題: 顧客關係管理企劃師題庫300題(任選50題)  色彩課本題庫  112年度不動產營業員試題【任選80題】 
考卷名稱.: 西餐丙級選擇題1-500(181-200-20)
android版安裝(.APK)
使用者名稱:
記住1週時間
查看考試結果密碼:
  紙本測驗
※可以直接用滑鼠點選答案選項作答
字體大小:A  A  A  將未填答自動填: 1到4亂數   1   2   3   4  
  
　 考試題目
( )1.油炸食物時油溫不要超過攝氏幾度油脂才不易敗壞？       (187)
(1)236度
(2)256度
(3)I don't know
(4)196度
(5)216度
( )2.漢堡(Hamburger) 原本是那一國的食物？       (197)
(1)法國
(2)奧國
(3)德國
(4)I don't know
(5)瑞士
( )3.同油溫油炸冷凍食物要比室溫食物約多出多少時間？       (190)
(1)10％
(2)15％
(3)20％
(4)25％
(5)I don't know
( )4.愛爾蘭燉肉(Irish Stew)是用那種主材料烹調的？       (195)
(1)I don't know
(2)豬肉
(3)牛肉
(4)鹿肉
(5)羊肉
( )5.熬煮白高湯(White Stock) 所用的骨頭材料為何種？       (181)
(1)魚骨
(2)鴨骨
(3)I don't know
(4)小牛骨
(5)豬骨
( )6.海鮮總匯湯(Bouillabaisse)是那一國的名菜？       (199)
(1)西班牙
(2)法國
(3)美國
(4)I don't know
(5)奧國
( )7.德國酸菜(Sauerkraut)是那道主菜的配菜？       (193)
(1)烤羊排(Lammkoteletts)
(2)I don't know
(3)炸雞(Fritto di pollo)
(4)橙汁鴨(Gebr-atene Ente mit Orangen-Sauce)
(5)鹹豬腳(Eisbein)
( )8.牛尾湯(Oxtail Soup) 是那一國的名湯？       (196)
(1)英國
(2)德國
(3)I don't know
(4)美國
(5)法國
( )9.油炸食物要如何才能降低油炸鍋中油脂氧化作用？       (189)
(1)多炸高水份食物
(2)多用高溫油炸
(3)多用低溫油炸
(4)多炸高鹽食物
(5)I don't know
( )10.食物下油炸鍋前應如何處理？       (186)
(1)擦拭乾燥
(2)沾醬汁
(3)I don't know
(4)沾水
(5)沾鹽
( )11.褐高湯(Brown Stock) 的褐色是因加熱產生何種變化所致？       (184)
(1)焦化作用
(2)蒸氣作用
(3)I don't know
(4)凝固作用
(5)膠化作用
( )12.麵糊(Roux)在烹調上的功效為何？       (185)
(1)軟化
(2)稠化
(3)液化
(4)I don't know
(5)焦化
( )13.維也納小牛排(Winner Schnitzel)是那一國的名菜？       (194)
(1)澳大利亞
(2)I don't know
(3)盧森堡
(4)奧地利
(5)義大利
( )14.在何種油溫油炸食物，含油量會比較高？       (191)
(1)中溫
(2)低溫
(3)與溫度無關
(4)I don't know
(5)高溫
( )15.要有色澤金黃，鬆脆好吃的炸薯條(French Fries)，應油炸幾次？       (192)
(1)I don't know
(2)1次
(3)2次
(4)3次
(5)4次
( )16.巧達湯(Chowder) 是起源自那一國的名湯？       (200)
(1)法國
(2)美國
(3)德國
(4)I don't know
(5)奧國
( )17.油炸鍋暫時不炸食物時油溫應保持在攝氏幾度間最適宜？       (188)
(1)I don't know
(2)62～91度
(3)92～121度
(4)122～151 度
(5)152～181度
( )18.漢堡(Hamburger) 現今是那一國的速食代表物？       (198)
(1)德國
(2)I don't know
(3)奧國
(4)法國
(5)美國
( )19.什麼骨頭材料是熬煮褐高湯(Brown Stock)用的？       (182)
(1)I don't know
(2)小牛骨
(3)豬骨
(4)魚骨
(5)鴨骨
( )20.下列什麼材料是熬煮褐高湯(Brown Stock) 之褐色來源？       (183)
(1)著色料
(2)I don't know
(3)醬油
(4)醬色
(5)骨頭
  
  

勤學智慧小語:【】
1小時內上線人數：228 人

您有在蝦皮購物嗎?可以透過https://shope.ee/5peImifZAH 連結去購物會有分潤1%支持網站營運