西餐丙級選擇題1-500(181-200-20)

開始測驗時間:2026-05-04 07:19:02
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　 考試題目
( )1.油炸食物時油溫不要超過攝氏幾度油脂才不易敗壞？       (187)
(1)216度
(2)236度
(3)256度
(4)I don't know
(5)196度
( )2.麵糊(Roux)在烹調上的功效為何？       (185)
(1)軟化
(2)稠化
(3)液化
(4)I don't know
(5)焦化
( )3.愛爾蘭燉肉(Irish Stew)是用那種主材料烹調的？       (195)
(1)牛肉
(2)鹿肉
(3)羊肉
(4)I don't know
(5)豬肉
( )4.要有色澤金黃，鬆脆好吃的炸薯條(French Fries)，應油炸幾次？       (192)
(1)3次
(2)4次
(3)I don't know
(4)1次
(5)2次
( )5.食物下油炸鍋前應如何處理？       (186)
(1)沾鹽
(2)擦拭乾燥
(3)沾醬汁
(4)I don't know
(5)沾水
( )6.漢堡(Hamburger) 現今是那一國的速食代表物？       (198)
(1)奧國
(2)法國
(3)美國
(4)德國
(5)I don't know
( )7.下列什麼材料是熬煮褐高湯(Brown Stock) 之褐色來源？       (183)
(1)醬色
(2)骨頭
(3)著色料
(4)I don't know
(5)醬油
( )8.維也納小牛排(Winner Schnitzel)是那一國的名菜？       (194)
(1)盧森堡
(2)奧地利
(3)義大利
(4)澳大利亞
(5)I don't know
( )9.德國酸菜(Sauerkraut)是那道主菜的配菜？       (193)
(1)鹹豬腳(Eisbein)
(2)烤羊排(Lammkoteletts)
(3)I don't know
(4)炸雞(Fritto di pollo)
(5)橙汁鴨(Gebr-atene Ente mit Orangen-Sauce)
( )10.巧達湯(Chowder) 是起源自那一國的名湯？       (200)
(1)德國
(2)I don't know
(3)奧國
(4)法國
(5)美國
( )11.油炸食物要如何才能降低油炸鍋中油脂氧化作用？       (189)
(1)I don't know
(2)多炸高水份食物
(3)多用高溫油炸
(4)多用低溫油炸
(5)多炸高鹽食物
( )12.漢堡(Hamburger) 原本是那一國的食物？       (197)
(1)瑞士
(2)法國
(3)奧國
(4)德國
(5)I don't know
( )13.熬煮白高湯(White Stock) 所用的骨頭材料為何種？       (181)
(1)小牛骨
(2)豬骨
(3)魚骨
(4)鴨骨
(5)I don't know
( )14.在何種油溫油炸食物，含油量會比較高？       (191)
(1)I don't know
(2)高溫
(3)中溫
(4)低溫
(5)與溫度無關
( )15.海鮮總匯湯(Bouillabaisse)是那一國的名菜？       (199)
(1)美國
(2)I don't know
(3)奧國
(4)西班牙
(5)法國
( )16.什麼骨頭材料是熬煮褐高湯(Brown Stock)用的？       (182)
(1)鴨骨
(2)I don't know
(3)小牛骨
(4)豬骨
(5)魚骨
( )17.同油溫油炸冷凍食物要比室溫食物約多出多少時間？       (190)
(1)25％
(2)I don't know
(3)10％
(4)15％
(5)20％
( )18.牛尾湯(Oxtail Soup) 是那一國的名湯？       (196)
(1)英國
(2)德國
(3)I don't know
(4)美國
(5)法國
( )19.褐高湯(Brown Stock) 的褐色是因加熱產生何種變化所致？       (184)
(1)蒸氣作用
(2)I don't know
(3)凝固作用
(4)膠化作用
(5)焦化作用
( )20.油炸鍋暫時不炸食物時油溫應保持在攝氏幾度間最適宜？       (188)
(1)I don't know
(2)62～91度
(3)92～121度
(4)122～151 度
(5)152～181度
  
  

勤學智慧小語:【16.現在的努力是未來的希望，關鍵在你現在要不要努力，只要開始起步就一樣莊嚴。】
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