西餐丙級選擇題1-500(181-200-20)

開始測驗時間:2026-03-20 03:20:39
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考卷名稱.: 西餐丙級選擇題1-500(181-200-20)
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　 考試題目
( )1.下列什麼材料是熬煮褐高湯(Brown Stock) 之褐色來源？       (183)
(1)I don't know
(2)醬油
(3)醬色
(4)骨頭
(5)著色料
( )2.德國酸菜(Sauerkraut)是那道主菜的配菜？       (193)
(1)鹹豬腳(Eisbein)
(2)烤羊排(Lammkoteletts)
(3)I don't know
(4)炸雞(Fritto di pollo)
(5)橙汁鴨(Gebr-atene Ente mit Orangen-Sauce)
( )3.麵糊(Roux)在烹調上的功效為何？       (185)
(1)軟化
(2)稠化
(3)液化
(4)I don't know
(5)焦化
( )4.巧達湯(Chowder) 是起源自那一國的名湯？       (200)
(1)法國
(2)美國
(3)德國
(4)I don't know
(5)奧國
( )5.同油溫油炸冷凍食物要比室溫食物約多出多少時間？       (190)
(1)25％
(2)I don't know
(3)10％
(4)15％
(5)20％
( )6.熬煮白高湯(White Stock) 所用的骨頭材料為何種？       (181)
(1)I don't know
(2)小牛骨
(3)豬骨
(4)魚骨
(5)鴨骨
( )7.愛爾蘭燉肉(Irish Stew)是用那種主材料烹調的？       (195)
(1)I don't know
(2)豬肉
(3)牛肉
(4)鹿肉
(5)羊肉
( )8.什麼骨頭材料是熬煮褐高湯(Brown Stock)用的？       (182)
(1)魚骨
(2)鴨骨
(3)I don't know
(4)小牛骨
(5)豬骨
( )9.海鮮總匯湯(Bouillabaisse)是那一國的名菜？       (199)
(1)美國
(2)I don't know
(3)奧國
(4)西班牙
(5)法國
( )10.維也納小牛排(Winner Schnitzel)是那一國的名菜？       (194)
(1)I don't know
(2)盧森堡
(3)奧地利
(4)義大利
(5)澳大利亞
( )11.漢堡(Hamburger) 現今是那一國的速食代表物？       (198)
(1)法國
(2)美國
(3)德國
(4)I don't know
(5)奧國
( )12.要有色澤金黃，鬆脆好吃的炸薯條(French Fries)，應油炸幾次？       (192)
(1)I don't know
(2)1次
(3)2次
(4)3次
(5)4次
( )13.在何種油溫油炸食物，含油量會比較高？       (191)
(1)I don't know
(2)高溫
(3)中溫
(4)低溫
(5)與溫度無關
( )14.褐高湯(Brown Stock) 的褐色是因加熱產生何種變化所致？       (184)
(1)蒸氣作用
(2)I don't know
(3)凝固作用
(4)膠化作用
(5)焦化作用
( )15.食物下油炸鍋前應如何處理？       (186)
(1)沾醬汁
(2)I don't know
(3)沾水
(4)沾鹽
(5)擦拭乾燥
( )16.牛尾湯(Oxtail Soup) 是那一國的名湯？       (196)
(1)美國
(2)法國
(3)英國
(4)德國
(5)I don't know
( )17.油炸食物要如何才能降低油炸鍋中油脂氧化作用？       (189)
(1)多用高溫油炸
(2)多用低溫油炸
(3)多炸高鹽食物
(4)I don't know
(5)多炸高水份食物
( )18.油炸食物時油溫不要超過攝氏幾度油脂才不易敗壞？       (187)
(1)196度
(2)216度
(3)236度
(4)256度
(5)I don't know
( )19.漢堡(Hamburger) 原本是那一國的食物？       (197)
(1)法國
(2)奧國
(3)德國
(4)I don't know
(5)瑞士
( )20.油炸鍋暫時不炸食物時油溫應保持在攝氏幾度間最適宜？       (188)
(1)152～181度
(2)I don't know
(3)62～91度
(4)92～121度
(5)122～151 度
  
  

靜思語400句:【88.一個人要點亮自己的心光，才能去引發別人。】
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