西餐丙級選擇題1-500(281-300-20)

開始測驗時間:2026-05-05 05:11:19
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　 考試題目
( )1.下列何者不是抽油煙機的排除對象？       (285)
(1)I don't know
(2)油水氣
(3)熱氣
(4)噪音
(5)煙霧
( )2.鋸肉機最適用於切何種肉類？       (297)
(1)煮熟過的牛肉
(2)完全解凍的大條魚
(3)I don't know
(4)完全冷凍牛肉
(5)完全解凍的牛肉
( )3.餐具櫥宜採用何種材質？       (289)
(1)紙板
(2)木製
(3)不銹鋼
(4)磁磚
(5)I don't know
( )4.炒蛋時使用何種器具烹調       (294)
(1)I don't know
(2)平底鍋(Fry pan)
(3)湯鍋(Pot)
(4)沙司鍋(Sauce pan)
(5)煎炒鍋(Sauteuse)
( )5.下列何者是拍肉器(Cutlet bat)的主要功能？       (282)
(1)敲碎骨頭
(2)拍打肉排
(3)替代榔頭
(4)I don't know
(5)搗蒜頭末
( )6.烤箱的主要用途是       (296)
(1)烤土司
(2)I don't know
(3)烤牛肉
(4)烤蔬菜
(5)烤義大利麵
( )7.廚房烤箱使用後之清洗宜為何時？       (299)
(1)用完冷卻至微溫時清洗
(2)完全冷卻後清洗
(3)隔天再洗
(4)I don't know
(5)用完立即清洗
( )8.肉類攪拌機放入填充料時應用何種方式？       (300)
(1)用肉類填入
(2)I don't know
(3)用木質攪拌器
(4)用玻璃攪拌器
(5)用手填入
( )9.大型自助餐熟食盛裝於何種器皿？       (290)
(1)保溫鍋
(2)平底鍋
(3)I don't know
(4)大瓷盤
(5)大銀盤
( )10.下列何種材質的鍋具抗酸性差，不適宜烹調酸性食物？       (283)
(1)不銹鋼
(2)鋁
(3)陶瓷
(4)玻璃
(5)I don't know
( )11.下列何者是西餐烹調的輔助工具(Hand tool)？       (284)
(1)I don't know
(2)煎炒鍋(Sauteuse)
(3)磅秤(Scale)
(4)廚刀(Chef's knife)
(5)廚叉(Chef's fork)
( )12.炒蛋食物不宜放入何種質材的器皿？       (293)
(1)瓷器
(2)玻璃器
(3)不鏽鋼器
(4)I don't know
(5)銀器
( )13.操作廚房器具時必須       (298)
(1)聽老闆意見使用
(2)自已隨意操作
(3)由新進同仁教授
(4)I don't know
(5)使用說明圖表或手冊
( )14.廚房生產設備器具，其主要電壓為幾伏特？       (288)
(1)110V，220V
(2)120V，230V
(3)130V，240V
(4)I don't know
(5)110V，210V
( )15.購買或使用廚房之器具，其設計上不應有何種現象？       (286)
(1)四面採直角設計
(2)彎曲處呈圓弧形
(3)與食物接觸面平滑
(4)完整而無裂縫
(5)I don't know
( )16.芥茉醬、檸檬汁不宜盛裝於何種器皿？       (292)
(1)瓷器
(2)銀器
(3)不鏽鋼器
(4)I don't know
(5)玻璃器
( )17.大型自助餐冷開胃菜盛於何種器皿？       (291)
(1)I don't know
(2)大銀盤
(3)保溫鍋
(4)平底鍋
(5)大湯鍋
( )18.絞肉機的清潔維護時段，以下列何時較為適宜？       (281)
(1)下班後清洗
(2)I don't know
(3)上班時間清洗
(4)使用後立即清洗
(5)早晚各清洗一次
( )19.烹調湯餚時使用何種器具？       (295)
(1)I don't know
(2)平底鍋
(3)電鍋
(4)大湯鍋
(5)小鋁鍋
( )20.下列那一項是西式炒鍋特徵？       (287)
(1)凸凹式
(2)I don't know
(3)平底式
(4)圓弧式
(5)圍尖底式
  
  

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