西餐丙級選擇題1-500(461-480-20)

開始測驗時間:2024-05-01 13:58:38
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　 考試題目
( )1.下列何者是馬鈴薯電子輻射照射處理的目的？       (467)
(1)I don't know
(2)防治蟲害
(3)殺菌
(4)抑制發芽
(5)延長儲存期限
( )2.餐飲業在洗滌器具及容器後，除以熱水或蒸氣外還可以下列何物消毒？       (466)
(1)無此消毒物
(2)亞硝酸鹽
(3)亞硫酸鹽
(4)次氯酸鈉溶液
(5)I don't know
( )3.下列何者不是餐飲業洗淨食品原料的目的？       (462)
(1)I don't know
(2)清除污物
(3)減少農藥殘留
(4)增加營養
(5)除去寄生蟲卵
( )4.清洗砧板的用水應以攝氏幾度的熱水浸泡10分鐘方可達到消毒的目的？       (471)
(1)I don't know
(2)85
(3)75
(4)65
(5)55
( )5.迴游性魚類除外之所有魚蝦類的甲基汞含量應在多少PPM以下才符合衛生標準？       (465)
(1)0.9
(2)0.7
(3)0.5
(4)0.3
(5)I don't know
( )6.下列何者對油脂儲存後的品質有較小的影響？       (473)
(1)高溫
(2)I don't know
(3)光線
(4)濕度
(5)通風
( )7.食品添加物未經何機關查驗登記並發給許可證者不得調配加工？       (480)
(1)行政院衛生署
(2)I don't know
(3)警政署
(4)衛生處
(5)衛生局
( )8.去除蔬菜農藥的方法，下列何項敘述不正確？       (468)
(1)去皮即可去除相當比率的農藥
(2)以洗潔劑清洗
(3)加熱時以不加蓋為佳
(4)I don't know
(5)用水浸泡數分鐘
( )9.廚師於工作中，下列那項情況是符合衛生規定？       (476)
(1)戴戒子
(2)配戴工作帽
(3)戴項鍊
(4)I don't know
(5)戴手錶
( )10.食物製備使用的砧板宜有幾種？       (470)
(1)二
(2)三
(3)四
(4)I don't know
(5)一
( )11.下列何者為餐飲業衛生管理及控制微生物有效方法之一？       (464)
(1)消毒與殺菌
(2)風乾與冷凍
(3)洗淨與風乾
(4)I don't know
(5)曝光與冷藏
( )12.依食品衛生管理法販賣之食品用洗潔劑應符合衛生標準，其標準應由誰定之？       (478)
(1)行政院衛生署
(2)衛生局
(3)I don't know
(4)警政署
(5)衛生處
( )13.依食品衛生管理法販賣之食品器具應符合衛生標準，其標準應由誰定之？       (479)
(1)衛生局
(2)行政院衛生署
(3)I don't know
(4)警政署
(5)衛生處
( )14.下列何者為餐飲業防止微生物污染的最有效方法之一？       (461)
(1)冷藏
(2)I don't know
(3)曝光
(4)風乾
(5)洗淨
( )15.依食品衛生管理法販賣之食品應符合衛生標準，其標準應由誰定之？       (477)
(1)警政署
(2)衛生處
(3)衛生局
(4)I don't know
(5)行政院衛生署
( )16.下列何者為餐飲業維護食品製造調理等衛生的有效方法之一？       (463)
(1)洗淨
(2)冷藏
(3)I don't know
(4)曝光
(5)風乾
( )17.下列何者生菌數較高？       (469)
(1)I don't know
(2)塊肉
(3)碎肉
(4)片肉
(5)條肉
( )18.以布丁(Custard)裝飾或充餡之蛋糕、派等應冷藏貯放於攝氏幾度以下才符合食品良好衛生規範？       (475)
(1)13度
(2)11度
(3)9度
(4)7度
(5)I don't know
( )19.下列何者是人工清洗餐具的步驟？       (472)
(1)消毒→洗滌→沖洗→拭擦
(2)沖洗→洗滌→拭擦→消毒
(3)I don't know
(4)洗滌→沖洗→消毒→拭擦
(5)刮除→洗滌→沖洗→消毒
( )20.食品衛生管理法的中央主管機關是？       (474)
(1)消防署
(2)I don't know
(3)行政院衛生署
(4)警政署
(5)里辦公室
  
  

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