西餐丙級選擇題1-500(461-480-20)

開始測驗時間:2025-10-20 06:20:36
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　 考試題目
( )1.去除蔬菜農藥的方法，下列何項敘述不正確？       (468)
(1)加熱時以不加蓋為佳
(2)I don't know
(3)用水浸泡數分鐘
(4)去皮即可去除相當比率的農藥
(5)以洗潔劑清洗
( )2.下列何者生菌數較高？       (469)
(1)條肉
(2)I don't know
(3)塊肉
(4)碎肉
(5)片肉
( )3.清洗砧板的用水應以攝氏幾度的熱水浸泡10分鐘方可達到消毒的目的？       (471)
(1)85
(2)75
(3)65
(4)55
(5)I don't know
( )4.下列何者是馬鈴薯電子輻射照射處理的目的？       (467)
(1)防治蟲害
(2)殺菌
(3)抑制發芽
(4)延長儲存期限
(5)I don't know
( )5.以布丁(Custard)裝飾或充餡之蛋糕、派等應冷藏貯放於攝氏幾度以下才符合食品良好衛生規範？       (475)
(1)9度
(2)7度
(3)I don't know
(4)13度
(5)11度
( )6.依食品衛生管理法販賣之食品應符合衛生標準，其標準應由誰定之？       (477)
(1)I don't know
(2)行政院衛生署
(3)警政署
(4)衛生處
(5)衛生局
( )7.廚師於工作中，下列那項情況是符合衛生規定？       (476)
(1)I don't know
(2)戴手錶
(3)戴戒子
(4)配戴工作帽
(5)戴項鍊
( )8.下列何者不是餐飲業洗淨食品原料的目的？       (462)
(1)I don't know
(2)清除污物
(3)減少農藥殘留
(4)增加營養
(5)除去寄生蟲卵
( )9.迴游性魚類除外之所有魚蝦類的甲基汞含量應在多少PPM以下才符合衛生標準？       (465)
(1)0.3
(2)I don't know
(3)0.9
(4)0.7
(5)0.5
( )10.食品添加物未經何機關查驗登記並發給許可證者不得調配加工？       (480)
(1)衛生局
(2)行政院衛生署
(3)I don't know
(4)警政署
(5)衛生處
( )11.下列何者為餐飲業防止微生物污染的最有效方法之一？       (461)
(1)I don't know
(2)曝光
(3)風乾
(4)洗淨
(5)冷藏
( )12.餐飲業在洗滌器具及容器後，除以熱水或蒸氣外還可以下列何物消毒？       (466)
(1)亞硝酸鹽
(2)亞硫酸鹽
(3)次氯酸鈉溶液
(4)I don't know
(5)無此消毒物
( )13.下列何者對油脂儲存後的品質有較小的影響？       (473)
(1)光線
(2)濕度
(3)通風
(4)高溫
(5)I don't know
( )14.依食品衛生管理法販賣之食品用洗潔劑應符合衛生標準，其標準應由誰定之？       (478)
(1)警政署
(2)衛生處
(3)行政院衛生署
(4)衛生局
(5)I don't know
( )15.依食品衛生管理法販賣之食品器具應符合衛生標準，其標準應由誰定之？       (479)
(1)行政院衛生署
(2)I don't know
(3)警政署
(4)衛生處
(5)衛生局
( )16.食物製備使用的砧板宜有幾種？       (470)
(1)四
(2)I don't know
(3)一
(4)二
(5)三
( )17.下列何者是人工清洗餐具的步驟？       (472)
(1)消毒→洗滌→沖洗→拭擦
(2)沖洗→洗滌→拭擦→消毒
(3)I don't know
(4)洗滌→沖洗→消毒→拭擦
(5)刮除→洗滌→沖洗→消毒
( )18.食品衛生管理法的中央主管機關是？       (474)
(1)警政署
(2)里辦公室
(3)消防署
(4)I don't know
(5)行政院衛生署
( )19.下列何者為餐飲業維護食品製造調理等衛生的有效方法之一？       (463)
(1)洗淨
(2)冷藏
(3)I don't know
(4)曝光
(5)風乾
( )20.下列何者為餐飲業衛生管理及控制微生物有效方法之一？       (464)
(1)曝光與冷藏
(2)消毒與殺菌
(3)風乾與冷凍
(4)洗淨與風乾
(5)I don't know
  
  

靜思語400句:【52.信心、毅力、勇氣三者具備，則天下沒有做不成的事。】
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