【題號1到題號20亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題

開始測驗時間:2024-09-12 23:46:11
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　 考試題目
( )1. 西餐餐具中，十吋盤稱為       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第7題)
(1)麵包盤
(2)展示盤
(3)沙拉盤
(4)I don't know
(5)主餐盤
( )2. 下列何者為餐後冷飲所配用之餐具？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第2題)
(1)冰茶匙
(2)咖啡匙
(3)I don't know
(4)茶匙
(5)甜點匙
( )3. 客人點義大利麵時，餐叉應置於客人之       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第18題)
(1)右邊
(2)右上方
(3)左邊
(4)左上方
(5)I don't know
( )4. 餐具擺設時，點心匙應放置於客人之       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第11題)
(1)右方
(2)左方
(3)I don't know
(4)右上方
(5)左上方
( )5. 西餐餐具使用順序為       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第8題)
(1)由內往外
(2)由中間向外
(3)客人使用方便就行
(4)I don't know
(5)由外往內
( )6. 服務時，如有龍蝦菜餚，邊盤（Side Plate）應置於餐盤之       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第14題)
(1)左前方
(2)左後方
(3)I don't know
(4)正前方
(5)正後方
( )7. 右圖為西餐餐具之       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第1題)
(1)奶油刀
(2)魚刀
(3)水果刀
(4)I don't know
(5)牛排刀
( )8. 中餐擺設時，為方便客人，公杯的杯嘴方向應朝向       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第6題)
(1)右
(2)I don't know
(3)前
(4)後
(5)左
( )9. 中餐擺設時，味碟應放置於骨盤的       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第4題)
(1)左下方
(2)I don't know
(3)右上方
(4)左上方
(5)右下方
( )10. 西餐中，食用生蠔時，所使用的餐具為       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第3題)
(1)魚叉
(2)I don't know
(3)牡蠣叉
(4)沙拉叉
(5)餐叉
( )11. 中餐擺設筷子時，筷上的標誌一般應朝向       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第5題)
(1)內
(2)外
(3)I don't know
(4)上
(5)下
( )12. 宴客時，菜卡（Tent Card）擺設方式應       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第12題)
(1)打開背對客人
(2)打開斜對客人
(3)打開面對客人
(4)闔上平放桌上
(5)I don't know
( )13. 餐具擺設時，點心叉應置於客人之       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第13題)
(1)I don't know
(2)左邊
(3)右邊
(4)左上方
(5)右下方
( )14. 菜餚中出現朝鮮薊（Artichokes）時，須附下列何種餐具？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第20題)
(1)牛排刀
(2)洗手盅
(3)餐刀
(4)水果刀
(5)I don't know
( )15. 中餐圓桌包廂服務時，通常幾位客人共用一個公杯？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第16題)
(1)4 位
(2)3 位
(3)2 位
(4)I don't know
(5)5 位
( )16. 中餐擺設時，小酒杯應置於啤酒杯右方約       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第15題)
(1)四指幅寬
(2)I don't know
(3)一指幅寬
(4)兩指幅寬
(5)三指幅寬
( )17. 下列何者餐點較容易控制食材成本？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第19題)
(1)I don't know
(2)套餐
(3)單點
(4)自助餐
(5)組合餐點
( )18. 中餐圓桌包廂服務時，佐料壺應放置於牙籤盅之       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第17題)
(1)I don't know
(2)右側
(3)右上方
(4)左側
(5)左上方
( )19. 餐具擺設時，龍蝦叉應放置於客人之       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第10題)
(1)右方
(2)右上方
(3)左上方
(4)I don't know
(5)左方
( )20. 中餐上全魚菜餚時，擺置方向如以客人方向為主，應為       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第9題)
(1)魚頭朝右，魚腹向內
(2)I don't know
(3)魚頭朝左，魚腹向外
(4)魚頭朝左，魚腹向內
(5)魚頭 朝右，魚腹向外
  
  

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