【題號1到題號20亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題

開始測驗時間:2024-05-08 13:38:01
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　 考試題目
( )1. 右圖為西餐餐具之       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第1題)
(1)I don't know
(2)牛排刀
(3)奶油刀
(4)魚刀
(5)水果刀
( )2. 下列何者餐點較容易控制食材成本？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第19題)
(1)單點
(2)自助餐
(3)組合餐點
(4)I don't know
(5)套餐
( )3. 西餐中，食用生蠔時，所使用的餐具為       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第3題)
(1)沙拉叉
(2)餐叉
(3)魚叉
(4)I don't know
(5)牡蠣叉
( )4. 餐具擺設時，點心匙應放置於客人之       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第11題)
(1)右方
(2)左方
(3)I don't know
(4)右上方
(5)左上方
( )5. 客人點義大利麵時，餐叉應置於客人之       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第18題)
(1)左邊
(2)左上方
(3)I don't know
(4)右邊
(5)右上方
( )6. 中餐擺設時，小酒杯應置於啤酒杯右方約       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第15題)
(1)兩指幅寬
(2)三指幅寬
(3)四指幅寬
(4)I don't know
(5)一指幅寬
( )7. 西餐餐具使用順序為       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第8題)
(1)由外往內
(2)由內往外
(3)由中間向外
(4)客人使用方便就行
(5)I don't know
( )8. 中餐圓桌包廂服務時，通常幾位客人共用一個公杯？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第16題)
(1)4 位
(2)3 位
(3)2 位
(4)I don't know
(5)5 位
( )9. 西餐餐具中，十吋盤稱為       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第7題)
(1)I don't know
(2)主餐盤
(3)麵包盤
(4)展示盤
(5)沙拉盤
( )10. 中餐擺設時，為方便客人，公杯的杯嘴方向應朝向       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第6題)
(1)前
(2)後
(3)左
(4)右
(5)I don't know
( )11. 下列何者為餐後冷飲所配用之餐具？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第2題)
(1)甜點匙
(2)冰茶匙
(3)咖啡匙
(4)I don't know
(5)茶匙
( )12. 中餐擺設筷子時，筷上的標誌一般應朝向       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第5題)
(1)下
(2)內
(3)外
(4)I don't know
(5)上
( )13. 中餐擺設時，味碟應放置於骨盤的       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第4題)
(1)右下方
(2)左下方
(3)I don't know
(4)右上方
(5)左上方
( )14. 菜餚中出現朝鮮薊（Artichokes）時，須附下列何種餐具？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第20題)
(1)餐刀
(2)水果刀
(3)I don't know
(4)牛排刀
(5)洗手盅
( )15. 中餐圓桌包廂服務時，佐料壺應放置於牙籤盅之       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第17題)
(1)左上方
(2)I don't know
(3)右側
(4)右上方
(5)左側
( )16. 餐具擺設時，龍蝦叉應放置於客人之       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第10題)
(1)左上方
(2)I don't know
(3)左方
(4)右方
(5)右上方
( )17. 中餐上全魚菜餚時，擺置方向如以客人方向為主，應為       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第9題)
(1)魚頭朝左，魚腹向外
(2)魚頭朝左，魚腹向內
(3)魚頭 朝右，魚腹向外
(4)魚頭朝右，魚腹向內
(5)I don't know
( )18. 餐具擺設時，點心叉應置於客人之       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第13題)
(1)左邊
(2)右邊
(3)左上方
(4)右下方
(5)I don't know
( )19. 服務時，如有龍蝦菜餚，邊盤（Side Plate）應置於餐盤之       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第14題)
(1)左前方
(2)左後方
(3)I don't know
(4)正前方
(5)正後方
( )20. 宴客時，菜卡（Tent Card）擺設方式應       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第12題)
(1)打開背對客人
(2)打開斜對客人
(3)打開面對客人
(4)闔上平放桌上
(5)I don't know
  
  

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