【題號61到題號80亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題

開始測驗時間:2024-05-07 19:44:53
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　 考試題目
( )1. 請排出正確的中餐小吃型餐具擺設步驟：1.口湯碗；2.茶杯；3.骨盤；4.味碟；5.湯匙；6.口布；7.筷架；8.筷子        (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第63題)
(1)3→4→1→5→7→8→2→6
(2)3→4→1→7→8→5→2→6
(3)3→6→4→1→5→7→8→2
(4)3→6→4→1→7→8→5→ 2
(5)I don't know
( )2. 洗手盅的主要用途係提供客人       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第76題)
(1)吃牛排時
(2)吃帶殼海鮮時 的一種洗手用餐具
(3)I don't know
(4)用餐前
(5)用餐後
( )3. 餐桌桌面和餐椅椅面之間的距離最好為幾公分？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第80題)
(1)50 公分
(2)40 公分
(3)30 公分
(4)I don't know
(5)60 公分
( )4. 大部分的西餐酒杯的排列方式由右而左分別為：       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第71題)
(1)水杯、葡萄酒杯、香檳杯
(2)I don't know
(3)香檳杯、葡萄酒杯、水杯
(4)香檳杯、水杯、葡萄酒杯
(5)葡 萄酒杯、水杯、香檳杯
( )5. 請選出正確的摺疊式圓桌架設步驟：1.拉開腳架；2 直立桌面；3.以槓桿原理完成圓桌架設；4.讓對邊腳架觸地； 5.身體移至對側桌緣；6.拉開另一側腳架       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第72題)
(1)2→1→4→5→6→3
(2)2→1 →6→5→4→3
(3)I don't know
(4)2→1→5→6→4→3
(5)2→1→6→4→5→3
( )6. 請問下列關於凹型餐具的敘述，何者有誤？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第65題)
(1)圓頂菜蓋主要的功能是用來保溫與防塵用
(2)洗手盅裡頭可以放檸檬片， 以供應客人清潔手指使用
(3)I don't know
(4)凹型餐具主要的功能是用來裝盛食物及飲料
(5)服務銀盤用於進 行桌邊服務及收拾客人用完的餐盤
( )7. 下列何者不屬於西餐單點的基本擺設？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第74題)
(1)I don't know
(2)點心叉
(3)奶油刀
(4)胡椒、鹽罐
(5)水杯
( )8. 鬱金香酒杯容量比紅酒杯       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第77題)
(1)一樣
(2)不一定
(3)I don't know
(4)大
(5)小
( )9. 下列關於檯布的敘述，何者有誤？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第68題)
(1)檯心布又稱上檯布
(2)檯布的材質多以純棉布料或 T/C 為主
(3)I don't know
(4)通常檯布都會下垂桌面至少 30 公分，主要目的在於遮住桌下的地板
(5)襯 墊通常置於檯布之上
( )10. 設置在餐廳入口處，由領檯人員專用的工作檯稱為       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第78題)
(1)Side Board
(2)Deuce
(3)I don't know
(4)Reception Desk
(5)Tray Stand
( )11. 下列敘述何者有誤？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第64題)
(1)轉檯的選擇以餐桌直徑減60～90公分為依 據
(2)客人距離轉檯的較適距離為 30～45 公分
(3)轉檯直徑應配合圓桌直徑調整
(4)I don't know
(5)一般中餐宴會廳常見的轉檯直徑為60公分
( )12. 請選出正確的桌面與桌腳分開的圓桌架設步驟：1.將桌面貼近腳架左側；2.轉動桌面至腳架旁；3.將桌面挪至 正確位置；4.拉開並固定腳架；5.檢查桌面是否準確扣入腳架；6.直立桌面；7.以槓桿原理拉下桌面；8.身體往 腳架右側移動       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第62題)
(1)I don't know
(2)4→6→2→1→8→7→3→5
(3)4→1→2→6→8→3→7→5
(4)6→8→1→2→7→5→3
(5)4→6→8→2→1 →3→7→5
( )13. 請排出正確的玻璃杯清潔步驟：1.將布巾的一角塞進玻璃杯中，以順時鐘方向由內向外旋轉擦拭；2.對著光源 檢查玻璃杯是否有破損；3.左手執布巾握住杯身，右手擦拭杯底；4.對著光源檢查玻璃杯是否有光亮、無痕；5. 以熱水或小型蒸汽機薰蒸；6.將玻璃杯放在墊有服務巾的工作檯上，不再以手碰觸       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第61題)
(1)4→5→1→3→2→6
(2)I don't know
(3)2→1→3→5→4→6
(4)2→5 →1→3→4→6
(5)1→3→2→5→4→6
( )14. 下列有關餐刀的敘述何者錯誤？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第66題)
(1)奶油刀具刀刃鋸齒、取用奶油時使用
(2)魚刀較主餐刀短、刀刃圓弧，以避 免魚肉零散
(3)牛排刀刀尖呈銳利尖角、刀刃呈鋸齒狀
(4)取用乳酪時可使用沙拉刀
(5)I don't know
( )15. 在西餐餐具擺設中，下列何者不可拿來做定位？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第73題)
(1)酒杯
(2)I don't know
(3)餐盤
(4)口布
(5)展示盤
( )16. 下列敘述何者有誤？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第67題)
(1)玻璃杯也可以拿來裝熱飲
(2)雞尾酒杯屬於常見的高腳杯之一
(3)I don't know
(4)一般都以「Stemmed Glass」來稱呼高腳杯
(5)高腳杯與短腳杯的區別在於杯腳的長短不同
( )17. 下列何者不是菜單（Menu）的功能？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第69題)
(1)與顧客溝通的媒介
(2) 看出餐廳對品質的要求與堅持
(3)I don't know
(4)介紹餐廳的產品
(5)說明一頓餐中包含哪些菜色
( )18. 中式餐桌上，口湯碗的主要作用在於       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第70題)
(1)放置菜渣
(2)放置骨頭
(3)盛裝湯羹類的食物
(4)I don't know
(5)盛裝菜餚
( )19. 餐廳常用於協助服務生收拾餐桌餐具的手推車為       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第79題)
(1)Flambé Trolley
(2)Carving Trolley
(3)Salad Trolley
(4)Cleaning Trol ley
(5)I don't know
( )20. 下列何者非為服務櫃的英文名稱？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第75題)
(1)Service Table
(2)Side Board
(3)Reception Desk
(4)Service Station
(5)I don't know
  
  

勵志智慧小語:【3.看到成功的希望，才有努力的力量；積累小的成功，才能化為大的勝利。】
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