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【題號61到題號80亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題
開始測驗時間:2025-10-05 08:54:48
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考試題目
( )
1. 下列何者非為服務櫃的英文名稱? (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第75題)
(1)
Reception Desk
(2)
Service Station
(3)
I don't know
(4)
Service Table
(5)
Side Board
( )
2. 下列有關餐刀的敘述何者錯誤? (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第66題)
(1)
魚刀較主餐刀短、刀刃圓弧,以避 免魚肉零散
(2)
牛排刀刀尖呈銳利尖角、刀刃呈鋸齒狀
(3)
取用乳酪時可使用沙拉刀
(4)
I don't know
(5)
奶油刀具刀刃鋸齒、取用奶油時使用
( )
3. 中式餐桌上,口湯碗的主要作用在於 (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第70題)
(1)
放置菜渣
(2)
放置骨頭
(3)
盛裝湯羹類的食物
(4)
I don't know
(5)
盛裝菜餚
( )
4. 請排出正確的玻璃杯清潔步驟:1.將布巾的一角塞進玻璃杯中,以順時鐘方向由內向外旋轉擦拭;2.對著光源 檢查玻璃杯是否有破損;3.左手執布巾握住杯身,右手擦拭杯底;4.對著光源檢查玻璃杯是否有光亮、無痕;5. 以熱水或小型蒸汽機薰蒸;6.將玻璃杯放在墊有服務巾的工作檯上,不再以手碰觸 (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第61題)
(1)
2→1→3→5→4→6
(2)
2→5 →1→3→4→6
(3)
1→3→2→5→4→6
(4)
4→5→1→3→2→6
(5)
I don't know
( )
5. 大部分的西餐酒杯的排列方式由右而左分別為: (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第71題)
(1)
香檳杯、葡萄酒杯、水杯
(2)
香檳杯、水杯、葡萄酒杯
(3)
葡 萄酒杯、水杯、香檳杯
(4)
水杯、葡萄酒杯、香檳杯
(5)
I don't know
( )
6. 下列何者不屬於西餐單點的基本擺設? (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第74題)
(1)
奶油刀
(2)
胡椒、鹽罐
(3)
水杯
(4)
I don't know
(5)
點心叉
( )
7. 餐桌桌面和餐椅椅面之間的距離最好為幾公分? (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第80題)
(1)
I don't know
(2)
60 公分
(3)
50 公分
(4)
40 公分
(5)
30 公分
( )
8. 請問下列關於凹型餐具的敘述,何者有誤? (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第65題)
(1)
洗手盅裡頭可以放檸檬片, 以供應客人清潔手指使用
(2)
I don't know
(3)
凹型餐具主要的功能是用來裝盛食物及飲料
(4)
服務銀盤用於進 行桌邊服務及收拾客人用完的餐盤
(5)
圓頂菜蓋主要的功能是用來保溫與防塵用
( )
9. 鬱金香酒杯容量比紅酒杯 (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第77題)
(1)
大
(2)
小
(3)
一樣
(4)
不一定
(5)
I don't know
( )
10. 洗手盅的主要用途係提供客人 (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第76題)
(1)
用餐前
(2)
用餐後
(3)
吃牛排時
(4)
吃帶殼海鮮時 的一種洗手用餐具
(5)
I don't know
( )
11. 請排出正確的中餐小吃型餐具擺設步驟:1.口湯碗;2.茶杯;3.骨盤;4.味碟;5.湯匙;6.口布;7.筷架;8.筷子 (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第63題)
(1)
3→4→1→7→8→5→2→6
(2)
3→6→4→1→5→7→8→2
(3)
3→6→4→1→7→8→5→ 2
(4)
I don't know
(5)
3→4→1→5→7→8→2→6
( )
12. 在西餐餐具擺設中,下列何者不可拿來做定位? (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第73題)
(1)
口布
(2)
展示盤
(3)
酒杯
(4)
I don't know
(5)
餐盤
( )
13. 下列敘述何者有誤? (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第64題)
(1)
一般中餐宴會廳常見的轉檯直徑為60公分
(2)
轉檯的選擇以餐桌直徑減60~90公分為依 據
(3)
客人距離轉檯的較適距離為 30~45 公分
(4)
轉檯直徑應配合圓桌直徑調整
(5)
I don't know
( )
14. 請選出正確的摺疊式圓桌架設步驟:1.拉開腳架;2 直立桌面;3.以槓桿原理完成圓桌架設;4.讓對邊腳架觸地; 5.身體移至對側桌緣;6.拉開另一側腳架 (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第72題)
(1)
2→1→4→5→6→3
(2)
2→1 →6→5→4→3
(3)
I don't know
(4)
2→1→5→6→4→3
(5)
2→1→6→4→5→3
( )
15. 下列敘述何者有誤? (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第67題)
(1)
高腳杯與短腳杯的區別在於杯腳的長短不同
(2)
玻璃杯也可以拿來裝熱飲
(3)
雞尾酒杯屬於常見的高腳杯之一
(4)
I don't know
(5)
一般都以「Stemmed Glass」來稱呼高腳杯
( )
16. 下列關於檯布的敘述,何者有誤? (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第68題)
(1)
通常檯布都會下垂桌面至少 30 公分,主要目的在於遮住桌下的地板
(2)
襯 墊通常置於檯布之上
(3)
檯心布又稱上檯布
(4)
檯布的材質多以純棉布料或 T/C 為主
(5)
I don't know
( )
17. 請選出正確的桌面與桌腳分開的圓桌架設步驟:1.將桌面貼近腳架左側;2.轉動桌面至腳架旁;3.將桌面挪至 正確位置;4.拉開並固定腳架;5.檢查桌面是否準確扣入腳架;6.直立桌面;7.以槓桿原理拉下桌面;8.身體往 腳架右側移動 (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第62題)
(1)
6→8→1→2→7→5→3
(2)
4→6→8→2→1 →3→7→5
(3)
I don't know
(4)
4→6→2→1→8→7→3→5
(5)
4→1→2→6→8→3→7→5
( )
18. 餐廳常用於協助服務生收拾餐桌餐具的手推車為 (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第79題)
(1)
Cleaning Trol ley
(2)
I don't know
(3)
Flambé Trolley
(4)
Carving Trolley
(5)
Salad Trolley
( )
19. 設置在餐廳入口處,由領檯人員專用的工作檯稱為 (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第78題)
(1)
Deuce
(2)
I don't know
(3)
Reception Desk
(4)
Tray Stand
(5)
Side Board
( )
20. 下列何者不是菜單(Menu)的功能? (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第69題)
(1)
說明一頓餐中包含哪些菜色
(2)
與顧客溝通的媒介
(3)
看出餐廳對品質的要求與堅持
(4)
I don't know
(5)
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