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【題號81到題號100亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題
開始測驗時間:2025-10-05 06:41:19
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考試題目
( )
1. 水杯應擺在紅酒杯的 (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第92題)
(1)
正上方
(2)
I don't know
(3)
左上方
(4)
右上方
(5)
正下方
( )
2. 常見於法式餐廳,車上配備有瓦斯爐、煎鍋及調味品的服務推車為 (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第84題)
(1)
Liqueur Trolley
(2)
I don't know
(3)
Carving Trolley
(4)
Flambé Trolley
(5)
Room Se rvice Trolley
( )
3. 國內最常見的方桌規格為 (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第89題)
(1)
80×80 公分
(2)
90×90 公分
(3)
100×100 公分
(4)
I don't know
(5)
70×70 公分
( )
4. 餐廳常用的一種方桌,其四邊可以翻開弧形翻板成為小圓桌為 (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第90題)
(1)
Fo lding Leave Table
(2)
I don't know
(3)
I.B.M Table
(4)
Cocktail Table
(5)
Folding Table
( )
5. 紅酒杯應擺在白酒杯之 (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第91題)
(1)
I don't know
(2)
左上方
(3)
右上方
(4)
正下方
(5)
正上方
( )
6. 沙拉叉應擺設在主餐叉的 (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第82題)
(1)
I don't know
(2)
右側
(3)
左側
(4)
上方
(5)
下方
( )
7. 下列何者非中凹餐具? (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第86題)
(1)
Ramekin
(2)
Finger Bowl
(3)
Tea Strainer
(4)
I don't know
(5)
Egg Cup
( )
8. 胡椒研磨器的英文是 (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第95題)
(1)
Pepper Stand
(2)
I don't know
(3)
Pepper Bowl
(4)
Pepper Mill
(5)
Pepper Holder
( )
9. 當顧客提出湯匙尺寸過大不適合幼小顧客喝湯使用時,服務人員較佳的應變方法是 (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第87題)
(1)
更換尺寸較小的湯匙方便顧客使用
(2)
建議更換菜單
(3)
報告上司留待主管後續處理
(4)
I don't know
(5)
建議顧客繼續使用,維 護西餐國際禮儀
( )
10. 對於展示盤的敘述何者錯誤? (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第93題)
(1)
I don't know
(2)
英文是 Show Plate
(3)
直徑約 30~32 公分
(4)
西式餐桌擺設時用來定位
(5)
正式上菜 時用來盛裝主菜
( )
11. 下列對於圓盤(B. B. Plate)的敘述何者錯誤? (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第94題)
(1)
直徑約 16~18 公分
(2)
西式餐桌擺設時放在客人左側
(3)
盛裝麵包用又稱為麵包盤
(4)
I don't know
(5)
英文是 Bread and Beverage Plate/Side Plate
( )
12. 甲:蓮花座;乙:牛角;丙:教宗帽;丁:法國摺,以口布的功能而言,哪些是屬於提供顧客使用的? (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第99題)
(1)
丙、丁
(2)
甲、丙
(3)
乙、丁
(4)
I don't know
(5)
甲、 乙
( )
13. 通常不會單獨使用,而是與點心匙或點心刀合用的是 (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第85題)
(1)
魚叉
(2)
冰茶匙
(3)
I don't know
(4)
點心叉
(5)
沙拉叉
( )
14. 下列何者不需要搭配其他餐具使用? (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第88題)
(1)
I don't know
(2)
生蠔叉
(3)
龍蝦叉
(4)
餐叉
(5)
魚叉
( )
15. 下列何者杯皿常用來裝 Long Drink? (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第100題)
(1)
Collins Glass
(2)
Cocktail Glass
(3)
I don't know
(4)
Old Fashion Glass
(5)
High Ball Glass
( )
16. 服務推車設有熱水槽以及加溫器,可以保溫肉品和醬汁為 (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第96題)
(1)
Dessert Trolley
(2)
Liqueur Trolley
(3)
Flambé Trolley
(4)
Tr encher Trolley
(5)
I don't know
( )
17. 安排菜單之原則,下列何者為非? (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第83題)
(1)
I don't know
(2)
重覆的烹調方法與單一的配菜
(3)
注重菜餚本身之色香味
(4)
先出海鮮後出 禽肉類
(5)
重口味後於淡口味
( )
18. 下列何者非扁平餐具? (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第81題)
(1)
刀具
(2)
叉子
(3)
匙類
(4)
I don't know
(5)
杯皿
( )
19. 下列何者杯皿杯身大、杯口窄,主要為可凝聚酒的香氣? (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第97題)
(1)
I don't know
(2)
Champagne Flute
(3)
Collins Glass
(4)
Sherry Glass
(5)
Bran dy Snifter
( )
20. 甲:沙拉盤;乙:展示盤;丙:麵包盤;丁:主菜盤,依大小順序排列為 (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第98題)
(1)
甲>乙>丙>丁
(2)
乙>甲>丙> 丁
(3)
乙>丁>甲>丙
(4)
丙>甲>乙>丁
(5)
I don't know
靜思語400句
:
【395.內能自謙是功,外能禮讓是德。】
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