【題號81到題號100亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題

開始測驗時間:2024-04-30 15:31:33
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　 考試題目
( )1. 下列何者杯皿常用來裝 Long Drink？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第100題)
(1)Old Fashion Glass
(2)High Ball Glass
(3)Collins Glass
(4)Cocktail Glass
(5)I don't know
( )2. 甲：沙拉盤；乙：展示盤；丙：麵包盤；丁：主菜盤，依大小順序排列為       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第98題)
(1)乙＞丁＞甲＞丙
(2)丙＞甲＞乙＞丁
(3)I don't know
(4)甲＞乙＞丙＞丁
(5)乙＞甲＞丙＞ 丁
( )3. 水杯應擺在紅酒杯的       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第92題)
(1)左上方
(2)右上方
(3)正下方
(4)正上方
(5)I don't know
( )4. 下列何者非扁平餐具？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第81題)
(1)叉子
(2)匙類
(3)I don't know
(4)杯皿
(5)刀具
( )5. 對於展示盤的敘述何者錯誤？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第93題)
(1)正式上菜 時用來盛裝主菜
(2)I don't know
(3)英文是 Show Plate
(4)直徑約 30~32 公分
(5)西式餐桌擺設時用來定位
( )6. 下列對於圓盤（B. B. Plate）的敘述何者錯誤？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第94題)
(1)西式餐桌擺設時放在客人左側
(2)盛裝麵包用又稱為麵包盤
(3)I don't know
(4)英文是 Bread and Beverage Plate／Side Plate
(5)直徑約 16~18 公分
( )7. 餐廳常用的一種方桌，其四邊可以翻開弧形翻板成為小圓桌為       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第90題)
(1)I don't know
(2)I.B.M Table
(3)Cocktail Table
(4)Folding Table
(5)Fo lding Leave Table
( )8. 胡椒研磨器的英文是       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第95題)
(1)Pepper Bowl
(2)Pepper Mill
(3)Pepper Holder
(4)Pepper Stand
(5)I don't know
( )9. 下列何者杯皿杯身大、杯口窄，主要為可凝聚酒的香氣？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第97題)
(1)I don't know
(2)Champagne Flute
(3)Collins Glass
(4)Sherry Glass
(5)Bran dy Snifter
( )10. 通常不會單獨使用，而是與點心匙或點心刀合用的是       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第85題)
(1)I don't know
(2)點心叉
(3)沙拉叉
(4)魚叉
(5)冰茶匙
( )11. 下列何者非中凹餐具？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第86題)
(1)Ramekin
(2)Finger Bowl
(3)Tea Strainer
(4)I don't know
(5)Egg Cup
( )12. 下列何者不需要搭配其他餐具使用？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第88題)
(1)I don't know
(2)生蠔叉
(3)龍蝦叉
(4)餐叉
(5)魚叉
( )13. 沙拉叉應擺設在主餐叉的       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第82題)
(1)右側
(2)左側
(3)上方
(4)下方
(5)I don't know
( )14. 當顧客提出湯匙尺寸過大不適合幼小顧客喝湯使用時，服務人員較佳的應變方法是       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第87題)
(1)更換尺寸較小的湯匙方便顧客使用
(2)建議更換菜單
(3)報告上司留待主管後續處理
(4)I don't know
(5)建議顧客繼續使用，維 護西餐國際禮儀
( )15. 安排菜單之原則，下列何者為非？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第83題)
(1)先出海鮮後出 禽肉類
(2)重口味後於淡口味
(3)I don't know
(4)重覆的烹調方法與單一的配菜
(5)注重菜餚本身之色香味
( )16. 紅酒杯應擺在白酒杯之       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第91題)
(1)正上方
(2)I don't know
(3)左上方
(4)右上方
(5)正下方
( )17. 服務推車設有熱水槽以及加溫器，可以保溫肉品和醬汁為       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第96題)
(1)Liqueur Trolley
(2)Flambé Trolley
(3)Tr encher Trolley
(4)I don't know
(5)Dessert Trolley
( )18. 常見於法式餐廳，車上配備有瓦斯爐、煎鍋及調味品的服務推車為       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第84題)
(1)Room Se rvice Trolley
(2)Liqueur Trolley
(3)I don't know
(4)Carving Trolley
(5)Flambé Trolley
( )19. 甲：蓮花座；乙：牛角；丙：教宗帽；丁：法國摺，以口布的功能而言，哪些是屬於提供顧客使用的？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第99題)
(1)乙、丁
(2)I don't know
(3)甲、 乙
(4)丙、丁
(5)甲、丙
( )20. 國內最常見的方桌規格為       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第89題)
(1)100×100 公分
(2)I don't know
(3)70×70 公分
(4)80×80 公分
(5)90×90 公分
  
  

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