【題號421到題號440亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題

開始測驗時間:2025-10-25 16:06:00
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　 考試題目
( )1. 塑膠容器具如已嚴重刮傷或已髒污納垢，應       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第53題)
(1)用強酸刷洗後再用
(2)I don't know
(3)繼續使用
(4)更換
(5)送給其他人以免浪費
( )2. 有關塑膠類食品容器具及包裝之敘述，何者為非？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第54題)
(1)應依標示內容正確使用
(2)I don't know
(3)回收號碼數值大，耐熱性佳
(4)回收號碼數值僅供回收時參 考
(5)檢視產品標示內容
( )3. 食品業者如何確保食品衛生安全與品質？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第64題)
(1)等媒體報導再說
(2)等衛生局 稽查再管理
(3)I don't know
(4)實施自主管理
(5)等民眾反映再改進
( )4. 下列砧板，何者較容易使用及清洗，以合乎衛生？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第51題)
(1)棉布
(2)I don't know
(3)木頭
(4)塑膠材質
(5)石頭
( )5. 某食品業者發現自家產品有危害衛生安全之虞，除應立即主動停止製造、加工、販賣及辦理回收外，並應       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第65題)
(1)通報警察局
(2)通報 119
(3)不用理會
(4)I don't know
(5)通 報直轄市、縣(市)主管機關
( )6. 手洗餐具時，應選用何種清潔劑？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第58題)
(1)I don't know
(2)弱酸
(3)中性
(4)酸性
(5)鹼性 清潔劑
( )7. 食品用洗潔劑應如何放置？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第57題)
(1)I don't know
(2)專櫃置放貯存
(3)與調味料放在一起
(4)與食材放在一起
(5)隨便放置
( )8. 以塑膠類食品容器盛裝食品時，不宜進行下列何種處理？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第50題)
(1)冷藏
(2)冷凍
(3)擺盤
(4)I don't know
(5)蒸煮
( )9. 餐飲業者實施食品良好衛生規範準則時，可達到下列何項目的？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第68題)
(1)I don't know
(2)低污染
(3)增加食物美味
(4)增加產品價格
(5)可 應付消費者
( )10. 我國準用之食品添加物係採何種方式管理？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第63題)
(1)國際間準用即可
(2)I don't know
(3)法規表列之食品添加物品項才可使用(正面表列)
(4)法規表列之食 品添加物品項不可使用(負面表列)
(5)任意使用
( )11. 指為食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化 或其他必要目的，加入、接觸於食品之單方或複方物質稱為       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第62題)
(1)營養物質
(2)食品保健成 分
(3)I don't know
(4)食品材料
(5)食品添加物
( )12. 為確保使用方法及安全，選購食品用洗潔劑時，應注意其       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第56題)
(1)香氣
(2)花色
(3)品牌
(4)I don't know
(5)標示內容
( )13. 餐飲業實施食品良好衛生規範準則時，應符合之項目，不涵蓋下列何者？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第67題)
(1) 員工心理健康
(2)I don't know
(3)從業人員
(4)作業場所
(5)設施衛生
( )14. 新購置之食品使用不鏽鋼容器具，使用前應       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第55題)
(1)以中性食品用洗潔劑清洗後再使用
(2)直接使用
(3)紙巾擦拭後使用
(4)清水沖洗後使用
(5)I don't know
( )15. 為確保使用安全，選擇塑膠類食品用容器具及包裝時，應注意其       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第52題)
(1)品牌
(2)I don't know
(3)材質及耐熱溫度
(4)樣式
(5)花色
( )16. 食品安全衛生管理法之目的為       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第61題)
(1)I don't know
(2)管理食品衛生安全及品質
(3)確保食品美味健康
(4)確保食品物美價廉
(5)管理環 保衛生與安全
( )17. 清潔劑、消毒劑等有毒化學物質，除應標示及存放於固定場所外，下列何者為非？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第59題)
(1)專人負責保管
(2)標明毒性 及緊急處理辦法
(3)標明使用方法
(4)標明價格
(5)I don't know
( )18. 餐飲業無論規模大小，其從業人員、作業場所、設施衛生及其品保制度，均應符合       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第66題)
(1)食品良好衛生規範準則
(2)I don't know
(3)食品標示
(4)食品安全管制 系統準則
(5)食品業者登錄辦法
( )19. 為維護國民健康，我國最新修訂管理食品之法律為       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第60題)
(1)食品安全衛生管理法
(2)食品衛 生法
(3)I don't know
(4)食品衛生管理法
(5)食品法
( )20. 餐廳進行環境消毒時，餐具應       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第49題)
(1)置於地上
(2)置於防止遭受污染之處
(3)置於門邊
(4)I don't know
(5)置於桌上
  
  

靜思語400句:【6.要原諒一個無心傷害的人，不能做一個輕易被傷害的人。】
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