【題號421到題號440亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題

開始測驗時間:2024-04-26 09:02:00
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　 考試題目
( )1. 餐飲業者實施食品良好衛生規範準則時，可達到下列何項目的？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第68題)
(1)低污染
(2)增加食物美味
(3)增加產品價格
(4)可 應付消費者
(5)I don't know
( )2. 食品業者如何確保食品衛生安全與品質？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第64題)
(1)等衛生局 稽查再管理
(2)I don't know
(3)實施自主管理
(4)等民眾反映再改進
(5)等媒體報導再說
( )3. 下列砧板，何者較容易使用及清洗，以合乎衛生？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第51題)
(1)石頭
(2)棉布
(3)I don't know
(4)木頭
(5)塑膠材質
( )4. 餐廳進行環境消毒時，餐具應       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第49題)
(1)置於防止遭受污染之處
(2)置於門邊
(3)I don't know
(4)置於桌上
(5)置於地上
( )5. 指為食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化 或其他必要目的，加入、接觸於食品之單方或複方物質稱為       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第62題)
(1)I don't know
(2)食品材料
(3)食品添加物
(4)營養物質
(5)食品保健成 分
( )6. 有關塑膠類食品容器具及包裝之敘述，何者為非？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第54題)
(1)檢視產品標示內容
(2)應依標示內容正確使用
(3)I don't know
(4)回收號碼數值大，耐熱性佳
(5)回收號碼數值僅供回收時參 考
( )7. 為確保使用方法及安全，選購食品用洗潔劑時，應注意其       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第56題)
(1)I don't know
(2)標示內容
(3)香氣
(4)花色
(5)品牌
( )8. 手洗餐具時，應選用何種清潔劑？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第58題)
(1)弱酸
(2)中性
(3)酸性
(4)鹼性 清潔劑
(5)I don't know
( )9. 餐飲業實施食品良好衛生規範準則時，應符合之項目，不涵蓋下列何者？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第67題)
(1)設施衛生
(2) 員工心理健康
(3)I don't know
(4)從業人員
(5)作業場所
( )10. 食品安全衛生管理法之目的為       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第61題)
(1)管理環 保衛生與安全
(2)I don't know
(3)管理食品衛生安全及品質
(4)確保食品美味健康
(5)確保食品物美價廉
( )11. 以塑膠類食品容器盛裝食品時，不宜進行下列何種處理？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第50題)
(1)冷藏
(2)冷凍
(3)擺盤
(4)I don't know
(5)蒸煮
( )12. 餐飲業無論規模大小，其從業人員、作業場所、設施衛生及其品保制度，均應符合       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第66題)
(1)食品標示
(2)食品安全管制 系統準則
(3)食品業者登錄辦法
(4)食品良好衛生規範準則
(5)I don't know
( )13. 清潔劑、消毒劑等有毒化學物質，除應標示及存放於固定場所外，下列何者為非？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第59題)
(1)I don't know
(2)專人負責保管
(3)標明毒性 及緊急處理辦法
(4)標明使用方法
(5)標明價格
( )14. 塑膠容器具如已嚴重刮傷或已髒污納垢，應       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第53題)
(1)用強酸刷洗後再用
(2)I don't know
(3)繼續使用
(4)更換
(5)送給其他人以免浪費
( )15. 某食品業者發現自家產品有危害衛生安全之虞，除應立即主動停止製造、加工、販賣及辦理回收外，並應       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第65題)
(1)通報警察局
(2)通報 119
(3)不用理會
(4)I don't know
(5)通 報直轄市、縣(市)主管機關
( )16. 新購置之食品使用不鏽鋼容器具，使用前應       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第55題)
(1)清水沖洗後使用
(2)I don't know
(3)以中性食品用洗潔劑清洗後再使用
(4)直接使用
(5)紙巾擦拭後使用
( )17. 為維護國民健康，我國最新修訂管理食品之法律為       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第60題)
(1)食品法
(2)食品安全衛生管理法
(3)食品衛 生法
(4)I don't know
(5)食品衛生管理法
( )18. 為確保使用安全，選擇塑膠類食品用容器具及包裝時，應注意其       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第52題)
(1)花色
(2)品牌
(3)I don't know
(4)材質及耐熱溫度
(5)樣式
( )19. 食品用洗潔劑應如何放置？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第57題)
(1)專櫃置放貯存
(2)與調味料放在一起
(3)與食材放在一起
(4)隨便放置
(5)I don't know
( )20. 我國準用之食品添加物係採何種方式管理？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第63題)
(1)法規表列之食品添加物品項才可使用(正面表列)
(2)法規表列之食 品添加物品項不可使用(負面表列)
(3)任意使用
(4)國際間準用即可
(5)I don't know
  
  

勵志智慧小語:【11.什麼最難？不會的最難。什麼最容易？學會的最容易。】
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