【題號321到題號340亂數取20題測驗】-乙級技術士【烘焙食品】學科(07700)題庫單選題511題

開始測驗時間:2025-09-30 17:07:51
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　 考試題目
( )1.麵粉之貯存時間長短與脂肪分解酵素有密切關係，它主要存在       (06：食品之貯存第2題)
(1)糊粉層
(2)胚芽
(3)內胚乳
(4)麩皮
(5)I don't know
( )2.布丁派應貯存在       (06：食品之貯存第5題)
(1)I don't know
(2)7℃
(3)10℃
(4)12℃
(5)15℃以下冷藏櫃內
( )3.配合物流倉儲運輸作業，下列何者不是紙箱品質選擇之主要考慮因素﹖       (05：烘焙食品之包裝第22題)
(1)I don't know
(2)成本
(3)破裂強度
(4)美觀性
(5)耐壓強 度
( )4.下列何種不適奶粉包裝       (05：烘焙食品之包裝第19題)
(1)I don't know
(2)鋁箔積層
(3)透明玻璃
(4)積層牛皮紙
(5)馬口鐵罐
( )5.下列何種乳製品可不需冷藏       (06：食品之貯存第8題)
(1)布丁
(2)I don't know
(3)乳酪
(4)鮮奶
(5)奶粉
( )6.食品經過良好的包裝，下列何者不是在包材可防止變質的原因﹖       (05：烘焙食品之包裝第21題)
(1)I don't know
(2)生物性
(3)化學性
(4)物理性
(5)生產方式
( )7.抽取的香料需貯藏於密閉容器中，而且溫度最好在       (06：食品之貯存第7題)
(1)40℃以上
(2)I don't know
(3)0℃以下
(4)4～10℃
(5)20～30℃
( )8.葡萄乾貯存時，應       (06：食品之貯存第9題)
(1)I don't know
(2)避免將盒子拆封，放置於 22℃乾燥之處
(3)將盒子拆封，放置於 40℃高溫之處
(4)避免將盒 子拆封，放置於 60℃乾燥之處
(5)不必考慮貯存條件
( )9.椰子粉應貯藏於       (06：食品之貯存第6題)
(1)I don't know
(2)清潔、乾淨、高溫之處
(3)清潔、低溫、陽光直射之處
(4)清潔、乾淨、低溫陽光不易照射之 處
(5)到處可以存放
( )10.下列奶製品中，最容易變質的是       (06：食品之貯存第4題)
(1)煉乳
(2)保久乳
(3)I don't know
(4)布丁
(5)奶粉
( )11.冷凍食品應保存在攝氏       (06：食品之貯存第10題)
(1)-10℃以下
(2)-12℃以下
(3)-18℃以下
(4)I don't know
(5)0℃以下
( )12.一般市售甜麵包不宜使用何種材質之包裝袋？       (05：烘焙食品之包裝第26題)
(1)延伸性聚丙烯(OPP)
(2)聚丙烯(PP)
(3)聚氯乙烯(PVC)
(4)聚乙烯(P E)
(5)I don't know
( )13.下列何者不是衛生主管機關營養標示法所規定的項目       (05：烘焙食品之包裝第27題)
(1)鈣含量
(2)鈉含量
(3)I don't know
(4)熱量
(5)蛋白質量
( )14.使用脫氧劑包裝主要是抑制       (05：烘焙食品之包裝第25題)
(1)I don't know
(2)酵母菌
(3)金黃色葡萄球菌
(4)肉毒桿菌
(5)黴菌
( )15.巧克力儲存時其相對濕度應保持在       (06：食品之貯存第1題)
(1)I don't know
(2)50～60%
(3)65～70%
(4)70～75%
(5)80～85%
( )16.椰子粉於良好貯存條件下即       (06：食品之貯存第3題)
(1)I don't know
(2)溫度(10～15℃)相對濕度 60%以下
(3)溫度(10～15℃)相對濕度 50%以下
(4)溫度(27～32℃)相對濕度 60%
(5)溫度(32～38℃)相對濕度 70%以下，可貯藏數月不變質
( )17.為減少保存蛋糕時受空氣之影響，常於包裝時利用       (05：烘焙食品之包裝第18題)
(1)脫氧劑
(2)乾燥劑
(3)抗氧化劑
(4)防腐劑
(5)I don't know
( )18.下列何者包裝材質適於使用脫氧劑的包裝       (05：烘焙食品之包裝第23題)
(1)聚偏二氯乙烯塗佈延伸性聚丙烯/ 聚乙烯(KOP/PE)
(2)聚乙烯(PE)
(3)聚丙烯(PP)
(4)I don't know
(5)延伸性聚丙烯/聚乙烯(OPP/PE)
( )19.依衛生福利部製定的食品器具、容器、包裝衛生、塑膠類材料材質的重金屬鉛、鎘含量合格標準為       (05：烘焙食品之包裝第20題)
(1)I don't know
(2)10
(3)50
(4)1 00
(5)200ppm 以下
( )20.充氣包裝中有抑菌效果的氣體是       (05：烘焙食品之包裝第24題)
(1)二氧化氮(NO2)
(2)I don't know
(3)氧(O2)
(4)一氧化碳(CO)
(5)二氧化碳(CO2)
  
  

靜思語400句:【26.人能和，則是非不生。】
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