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【題號321到題號340亂數取20題測驗】-乙級技術士【烘焙食品】學科(07700)題庫單選題511題
開始測驗時間:2024-04-26 21:32:59
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【題號321到題號340亂數取20題測驗】-乙級技術士【烘焙食品】學科(07700)題庫單選題511題
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考試題目
( )
1.椰子粉於良好貯存條件下即 (06:食品之貯存第3題)
(1)
溫度(32~38℃)相對濕度 70%以下,可貯藏數月不變質
(2)
I don't know
(3)
溫度(10~15℃)相對濕度 60%以下
(4)
溫度(10~15℃)相對濕度 50%以下
(5)
溫度(27~32℃)相對濕度 60%
( )
2.下列何種乳製品可不需冷藏 (06:食品之貯存第8題)
(1)
鮮奶
(2)
奶粉
(3)
布丁
(4)
I don't know
(5)
乳酪
( )
3.充氣包裝中有抑菌效果的氣體是 (05:烘焙食品之包裝第24題)
(1)
二氧化碳(CO2)
(2)
二氧化氮(NO2)
(3)
I don't know
(4)
氧(O2)
(5)
一氧化碳(CO)
( )
4.冷凍食品應保存在攝氏 (06:食品之貯存第10題)
(1)
I don't know
(2)
0℃以下
(3)
-10℃以下
(4)
-12℃以下
(5)
-18℃以下
( )
5.為減少保存蛋糕時受空氣之影響,常於包裝時利用 (05:烘焙食品之包裝第18題)
(1)
乾燥劑
(2)
抗氧化劑
(3)
防腐劑
(4)
I don't know
(5)
脫氧劑
( )
6.食品經過良好的包裝,下列何者不是在包材可防止變質的原因﹖ (05:烘焙食品之包裝第21題)
(1)
生產方式
(2)
I don't know
(3)
生物性
(4)
化學性
(5)
物理性
( )
7.椰子粉應貯藏於 (06:食品之貯存第6題)
(1)
I don't know
(2)
清潔、乾淨、高溫之處
(3)
清潔、低溫、陽光直射之處
(4)
清潔、乾淨、低溫陽光不易照射之 處
(5)
到處可以存放
( )
8.配合物流倉儲運輸作業,下列何者不是紙箱品質選擇之主要考慮因素﹖ (05:烘焙食品之包裝第22題)
(1)
破裂強度
(2)
美觀性
(3)
耐壓強 度
(4)
I don't know
(5)
成本
( )
9.下列何者包裝材質適於使用脫氧劑的包裝 (05:烘焙食品之包裝第23題)
(1)
I don't know
(2)
延伸性聚丙烯/聚乙烯(OPP/PE)
(3)
聚偏二氯乙烯塗佈延伸性聚丙烯/ 聚乙烯(KOP/PE)
(4)
聚乙烯(PE)
(5)
聚丙烯(PP)
( )
10.下列奶製品中,最容易變質的是 (06:食品之貯存第4題)
(1)
布丁
(2)
奶粉
(3)
煉乳
(4)
保久乳
(5)
I don't know
( )
11.葡萄乾貯存時,應 (06:食品之貯存第9題)
(1)
將盒子拆封,放置於 40℃高溫之處
(2)
避免將盒 子拆封,放置於 60℃乾燥之處
(3)
不必考慮貯存條件
(4)
I don't know
(5)
避免將盒子拆封,放置於 22℃乾燥之處
( )
12.下列何種不適奶粉包裝 (05:烘焙食品之包裝第19題)
(1)
I don't know
(2)
鋁箔積層
(3)
透明玻璃
(4)
積層牛皮紙
(5)
馬口鐵罐
( )
13.麵粉之貯存時間長短與脂肪分解酵素有密切關係,它主要存在 (06:食品之貯存第2題)
(1)
內胚乳
(2)
麩皮
(3)
I don't know
(4)
糊粉層
(5)
胚芽
( )
14.布丁派應貯存在 (06:食品之貯存第5題)
(1)
15℃以下冷藏櫃內
(2)
I don't know
(3)
7℃
(4)
10℃
(5)
12℃
( )
15.使用脫氧劑包裝主要是抑制 (05:烘焙食品之包裝第25題)
(1)
酵母菌
(2)
金黃色葡萄球菌
(3)
肉毒桿菌
(4)
黴菌
(5)
I don't know
( )
16.抽取的香料需貯藏於密閉容器中,而且溫度最好在 (06:食品之貯存第7題)
(1)
20~30℃
(2)
40℃以上
(3)
I don't know
(4)
0℃以下
(5)
4~10℃
( )
17.下列何者不是衛生主管機關營養標示法所規定的項目 (05:烘焙食品之包裝第27題)
(1)
鈣含量
(2)
鈉含量
(3)
I don't know
(4)
熱量
(5)
蛋白質量
( )
18.巧克力儲存時其相對濕度應保持在 (06:食品之貯存第1題)
(1)
I don't know
(2)
50~60%
(3)
65~70%
(4)
70~75%
(5)
80~85%
( )
19.依衛生福利部製定的食品器具、容器、包裝衛生、塑膠類材料材質的重金屬鉛、鎘含量合格標準為 (05:烘焙食品之包裝第20題)
(1)
I don't know
(2)
10
(3)
50
(4)
1 00
(5)
200ppm 以下
( )
20.一般市售甜麵包不宜使用何種材質之包裝袋? (05:烘焙食品之包裝第26題)
(1)
延伸性聚丙烯(OPP)
(2)
聚丙烯(PP)
(3)
聚氯乙烯(PVC)
(4)
聚乙烯(P E)
(5)
I don't know
勵志智慧小語
:
【21.怕苦而不走,無窮無盡的苦就會排山倒海而來。】
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