【題號321到題號340亂數取20題測驗】-乙級技術士【烘焙食品】學科(07700)題庫單選題511題

開始測驗時間:2026-01-12 17:16:01
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　 考試題目
( )1.麵粉之貯存時間長短與脂肪分解酵素有密切關係，它主要存在       (06：食品之貯存第2題)
(1)內胚乳
(2)麩皮
(3)I don't know
(4)糊粉層
(5)胚芽
( )2.布丁派應貯存在       (06：食品之貯存第5題)
(1)I don't know
(2)7℃
(3)10℃
(4)12℃
(5)15℃以下冷藏櫃內
( )3.抽取的香料需貯藏於密閉容器中，而且溫度最好在       (06：食品之貯存第7題)
(1)I don't know
(2)0℃以下
(3)4～10℃
(4)20～30℃
(5)40℃以上
( )4.冷凍食品應保存在攝氏       (06：食品之貯存第10題)
(1)0℃以下
(2)-10℃以下
(3)-12℃以下
(4)-18℃以下
(5)I don't know
( )5.使用脫氧劑包裝主要是抑制       (05：烘焙食品之包裝第25題)
(1)I don't know
(2)酵母菌
(3)金黃色葡萄球菌
(4)肉毒桿菌
(5)黴菌
( )6.椰子粉應貯藏於       (06：食品之貯存第6題)
(1)清潔、乾淨、高溫之處
(2)清潔、低溫、陽光直射之處
(3)清潔、乾淨、低溫陽光不易照射之 處
(4)到處可以存放
(5)I don't know
( )7.椰子粉於良好貯存條件下即       (06：食品之貯存第3題)
(1)溫度(10～15℃)相對濕度 50%以下
(2)溫度(27～32℃)相對濕度 60%
(3)溫度(32～38℃)相對濕度 70%以下，可貯藏數月不變質
(4)I don't know
(5)溫度(10～15℃)相對濕度 60%以下
( )8.配合物流倉儲運輸作業，下列何者不是紙箱品質選擇之主要考慮因素﹖       (05：烘焙食品之包裝第22題)
(1)美觀性
(2)耐壓強 度
(3)I don't know
(4)成本
(5)破裂強度
( )9.巧克力儲存時其相對濕度應保持在       (06：食品之貯存第1題)
(1)I don't know
(2)50～60%
(3)65～70%
(4)70～75%
(5)80～85%
( )10.下列何者不是衛生主管機關營養標示法所規定的項目       (05：烘焙食品之包裝第27題)
(1)熱量
(2)蛋白質量
(3)鈣含量
(4)鈉含量
(5)I don't know
( )11.下列何種不適奶粉包裝       (05：烘焙食品之包裝第19題)
(1)透明玻璃
(2)積層牛皮紙
(3)馬口鐵罐
(4)I don't know
(5)鋁箔積層
( )12.一般市售甜麵包不宜使用何種材質之包裝袋？       (05：烘焙食品之包裝第26題)
(1)聚丙烯(PP)
(2)聚氯乙烯(PVC)
(3)聚乙烯(P E)
(4)I don't know
(5)延伸性聚丙烯(OPP)
( )13.食品經過良好的包裝，下列何者不是在包材可防止變質的原因﹖       (05：烘焙食品之包裝第21題)
(1)I don't know
(2)生物性
(3)化學性
(4)物理性
(5)生產方式
( )14.充氣包裝中有抑菌效果的氣體是       (05：烘焙食品之包裝第24題)
(1)二氧化碳(CO2)
(2)二氧化氮(NO2)
(3)I don't know
(4)氧(O2)
(5)一氧化碳(CO)
( )15.葡萄乾貯存時，應       (06：食品之貯存第9題)
(1)避免將盒 子拆封，放置於 60℃乾燥之處
(2)不必考慮貯存條件
(3)I don't know
(4)避免將盒子拆封，放置於 22℃乾燥之處
(5)將盒子拆封，放置於 40℃高溫之處
( )16.下列奶製品中，最容易變質的是       (06：食品之貯存第4題)
(1)I don't know
(2)布丁
(3)奶粉
(4)煉乳
(5)保久乳
( )17.依衛生福利部製定的食品器具、容器、包裝衛生、塑膠類材料材質的重金屬鉛、鎘含量合格標準為       (05：烘焙食品之包裝第20題)
(1)50
(2)1 00
(3)200ppm 以下
(4)I don't know
(5)10
( )18.下列何者包裝材質適於使用脫氧劑的包裝       (05：烘焙食品之包裝第23題)
(1)I don't know
(2)延伸性聚丙烯/聚乙烯(OPP/PE)
(3)聚偏二氯乙烯塗佈延伸性聚丙烯/ 聚乙烯(KOP/PE)
(4)聚乙烯(PE)
(5)聚丙烯(PP)
( )19.下列何種乳製品可不需冷藏       (06：食品之貯存第8題)
(1)I don't know
(2)乳酪
(3)鮮奶
(4)奶粉
(5)布丁
( )20.為減少保存蛋糕時受空氣之影響，常於包裝時利用       (05：烘焙食品之包裝第18題)
(1)乾燥劑
(2)抗氧化劑
(3)防腐劑
(4)I don't know
(5)脫氧劑
  
  

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