【題號321到題號340亂數取20題測驗】-乙級技術士【烘焙食品】學科(07700)題庫單選題511題

開始測驗時間:2026-03-14 22:15:35
其他相關測驗:
最新考題: 118003_A14_115年最新電腦軟體應用丙級學科測驗(任選80題)  90011A10資訊相關職類共用工作項目 不分級(任選20題)  React測驗 
考卷名稱.: 【題號321到題號340亂數取20題測驗】-乙級技術士【烘焙食品】學科(07700)題庫單選題511題
android版安裝(.APK)
使用者名稱:
記住1週時間
查看考試結果密碼:
  紙本測驗
※可以直接用滑鼠點選答案選項作答
字體大小:A  A  A  將未填答自動填: 1到4亂數   1   2   3   4  
  
　 考試題目
( )1.麵粉之貯存時間長短與脂肪分解酵素有密切關係，它主要存在       (06：食品之貯存第2題)
(1)麩皮
(2)I don't know
(3)糊粉層
(4)胚芽
(5)內胚乳
( )2.食品經過良好的包裝，下列何者不是在包材可防止變質的原因﹖       (05：烘焙食品之包裝第21題)
(1)物理性
(2)生產方式
(3)I don't know
(4)生物性
(5)化學性
( )3.配合物流倉儲運輸作業，下列何者不是紙箱品質選擇之主要考慮因素﹖       (05：烘焙食品之包裝第22題)
(1)耐壓強 度
(2)I don't know
(3)成本
(4)破裂強度
(5)美觀性
( )4.下列何者包裝材質適於使用脫氧劑的包裝       (05：烘焙食品之包裝第23題)
(1)聚丙烯(PP)
(2)I don't know
(3)延伸性聚丙烯/聚乙烯(OPP/PE)
(4)聚偏二氯乙烯塗佈延伸性聚丙烯/ 聚乙烯(KOP/PE)
(5)聚乙烯(PE)
( )5.抽取的香料需貯藏於密閉容器中，而且溫度最好在       (06：食品之貯存第7題)
(1)20～30℃
(2)40℃以上
(3)I don't know
(4)0℃以下
(5)4～10℃
( )6.冷凍食品應保存在攝氏       (06：食品之貯存第10題)
(1)-12℃以下
(2)-18℃以下
(3)I don't know
(4)0℃以下
(5)-10℃以下
( )7.充氣包裝中有抑菌效果的氣體是       (05：烘焙食品之包裝第24題)
(1)I don't know
(2)氧(O2)
(3)一氧化碳(CO)
(4)二氧化碳(CO2)
(5)二氧化氮(NO2)
( )8.葡萄乾貯存時，應       (06：食品之貯存第9題)
(1)避免將盒 子拆封，放置於 60℃乾燥之處
(2)不必考慮貯存條件
(3)I don't know
(4)避免將盒子拆封，放置於 22℃乾燥之處
(5)將盒子拆封，放置於 40℃高溫之處
( )9.下列何者不是衛生主管機關營養標示法所規定的項目       (05：烘焙食品之包裝第27題)
(1)蛋白質量
(2)鈣含量
(3)鈉含量
(4)I don't know
(5)熱量
( )10.一般市售甜麵包不宜使用何種材質之包裝袋？       (05：烘焙食品之包裝第26題)
(1)聚氯乙烯(PVC)
(2)聚乙烯(P E)
(3)I don't know
(4)延伸性聚丙烯(OPP)
(5)聚丙烯(PP)
( )11.下列何種乳製品可不需冷藏       (06：食品之貯存第8題)
(1)奶粉
(2)布丁
(3)I don't know
(4)乳酪
(5)鮮奶
( )12.使用脫氧劑包裝主要是抑制       (05：烘焙食品之包裝第25題)
(1)金黃色葡萄球菌
(2)肉毒桿菌
(3)黴菌
(4)I don't know
(5)酵母菌
( )13.為減少保存蛋糕時受空氣之影響，常於包裝時利用       (05：烘焙食品之包裝第18題)
(1)乾燥劑
(2)抗氧化劑
(3)防腐劑
(4)I don't know
(5)脫氧劑
( )14.椰子粉應貯藏於       (06：食品之貯存第6題)
(1)I don't know
(2)清潔、乾淨、高溫之處
(3)清潔、低溫、陽光直射之處
(4)清潔、乾淨、低溫陽光不易照射之 處
(5)到處可以存放
( )15.布丁派應貯存在       (06：食品之貯存第5題)
(1)15℃以下冷藏櫃內
(2)I don't know
(3)7℃
(4)10℃
(5)12℃
( )16.下列何種不適奶粉包裝       (05：烘焙食品之包裝第19題)
(1)鋁箔積層
(2)透明玻璃
(3)積層牛皮紙
(4)馬口鐵罐
(5)I don't know
( )17.下列奶製品中，最容易變質的是       (06：食品之貯存第4題)
(1)保久乳
(2)I don't know
(3)布丁
(4)奶粉
(5)煉乳
( )18.椰子粉於良好貯存條件下即       (06：食品之貯存第3題)
(1)溫度(10～15℃)相對濕度 50%以下
(2)溫度(27～32℃)相對濕度 60%
(3)溫度(32～38℃)相對濕度 70%以下，可貯藏數月不變質
(4)I don't know
(5)溫度(10～15℃)相對濕度 60%以下
( )19.依衛生福利部製定的食品器具、容器、包裝衛生、塑膠類材料材質的重金屬鉛、鎘含量合格標準為       (05：烘焙食品之包裝第20題)
(1)10
(2)50
(3)1 00
(4)200ppm 以下
(5)I don't know
( )20.巧克力儲存時其相對濕度應保持在       (06：食品之貯存第1題)
(1)65～70%
(2)70～75%
(3)80～85%
(4)I don't know
(5)50～60%
  
  

勤學智慧小語:【23.久習不成易，此事定非有。只要你願意不斷地去學，沒有一件事情是學不成功的。】
1小時內上線人數：444 人

您有在MOMO購物嗎?可以透過https://pinkrose.info/32RI3?uid1=exam&uid2=text&uid3=url 連結去購物會有分潤支持網站營運