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【題號501到題號511亂數取11題測驗】-乙級技術士【烘焙食品】學科(07700)題庫單選題511題
開始測驗時間:2024-04-26 06:17:55
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【題號501到題號511亂數取11題測驗】-乙級技術士【烘焙食品】學科(07700)題庫單選題511題
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考試題目
( )
1.麵糰分割機使用之潤滑油因會與麵糰接觸,需使用 (10:機械之原理及使用常識第20題)
(1)
礦物油
(2)
普通黃油
(3)
I don't know
(4)
食品級潤滑油
(5)
全合成機油
( )
2.枕頭式包裝機要包裝時 (10:機械之原理及使用常識第14題)
(1)
只要橫封溫度達設定溫度後即可包裝
(2)
I don't know
(3)
開機就可直接包裝
(4)
只要縱封溫度達設定溫度後即可包裝
(5)
橫封縱封溫度達到設定 溫度後等溫度穩定後再包裝
( )
3.製作長形麵包,使用整形機作壓延捲起之整形,若整形出之麵糰形成啞鈴狀(兩端粗,中間細),則為 (10:機械之原理及使用常識第22題)
(1)
I don't know
(2)
壓板 調太緊,應調鬆作改善
(3)
壓板調太鬆,應調緊作改善
(4)
上滾輪間距太寬,應調窄作改善
(5)
下滾輪間距太寬,應 調窄作改善
( )
4.以直立式攪拌機製作戚風蛋糕,其蛋白部分之打發步驟應選用何種拌打器? (10:機械之原理及使用常識第21題)
(1)
先用鉤狀再 用槳狀
(2)
I don't know
(3)
槳狀
(4)
鉤狀
(5)
網狀
( )
5.某生產土司之工廠,其生產線製程效率瓶頸在烤爐之速度,已知烤爐滿爐可烤 200 盤,每盤 3 條土司,烤焙時 間 40 分鐘,則該工廠每小時最多可生產多少條土司? (10:機械之原理及使用常識第23題)
(1)
I don't know
(2)
600 條
(3)
900 條
(4)
1200 條
(5)
1500 條
( )
6.若以鋼帶式隧道爐自動化生產小西餅,擠出成型機(Depositor)有 18 個擠出花嘴,生麵糰長度為 6 公分寬度為 3公分,餅與餅之縱向距離為 3 公分,擠出成型機之 r.p.m.為 40 次/分,該項小西餅烘焙時間為 10 分鐘,請問隧 道爐之長度為 (10:機械之原理及使用常識第18題)
(1)
36 公尺
(2)
I don't know
(3)
18 公尺
(4)
24 公尺
(5)
30 公尺
( )
7.若以鋼帶式隧道爐自動化生產小西餅,擠出成型機(Depositor)有 18 個擠出花嘴,生麵糰長度為 6 公分寬度為 3公分,餅與餅之橫向距離為 3 公分,擠出成型機之 r.p.m.為 40 次/分,該項小西餅烘焙時間為 10 分鐘,鋼帶兩 邊應各保留 9 公分之空白,請問隧道爐之鋼帶寬度最適當為 (10:機械之原理及使用常識第19題)
(1)
123 公分
(2)
126 公分
(3)
I don't know
(4)
105 公分
(5)
108 公分
( )
8.傳統立式電熱烤爐最佳的烤焙方式為 (10:機械之原理及使用常識第15題)
(1)
I don't know
(2)
由高溫產品烤焙至低溫產品
(3)
由低溫產品烤焙至高溫產品
(4)
高低溫產 品交叉烤焙
(5)
無一定烤焙溫度之設定
( )
9.使用金屬檢測機最大的目的是 (10:機械之原理及使用常識第16題)
(1)
偵測金屬物 之強度
(2)
I don't know
(3)
剔除遭異物污染的產品
(4)
找出污染源防止再度發生
(5)
應付檢查
( )
10.使用直接法製作法國麵包,已知攪拌後麵糰溫度 28℃,當時室溫 25℃,麵粉溫度 24℃,水溫 23℃,則該攪拌 機之機械摩擦增高溫度(Friction Factor)為 (10:機械之原理及使用常識第24題)
(1)
10℃
(2)
11℃
(3)
12℃
(4)
13℃
(5)
I don't know
( )
11.攪拌作業時攪拌桶邊緣會沾附一些原料 (10:機械之原理及使用常識第17題)
(1)
等攪拌完成再將沾附原料刮入桶內
(2)
為了安全可不以理會
(3)
I don't know
(4)
不用停機用手把桶壁沾附的原料撥入桶內
(5)
停機以刮刀將沾附原料 刮入桶內再開機作業
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