【題號501到題號511亂數取11題測驗】-乙級技術士【烘焙食品】學科(07700)題庫單選題511題

開始測驗時間:2025-10-01 10:25:58
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　 考試題目
( )1.若以鋼帶式隧道爐自動化生產小西餅，擠出成型機(Depositor)有 18 個擠出花嘴，生麵糰長度為 6 公分寬度為 3公分，餅與餅之橫向距離為 3 公分，擠出成型機之 r.p.m.為 40 次/分，該項小西餅烘焙時間為 10 分鐘，鋼帶兩 邊應各保留 9 公分之空白，請問隧道爐之鋼帶寬度最適當為       (10：機械之原理及使用常識第19題)
(1)108 公分
(2)123 公分
(3)126 公分
(4)I don't know
(5)105 公分
( )2.製作長形麵包，使用整形機作壓延捲起之整形，若整形出之麵糰形成啞鈴狀（兩端粗，中間細），則為       (10：機械之原理及使用常識第22題)
(1)上滾輪間距太寬，應調窄作改善
(2)下滾輪間距太寬，應 調窄作改善
(3)I don't know
(4)壓板 調太緊，應調鬆作改善
(5)壓板調太鬆，應調緊作改善
( )3.攪拌作業時攪拌桶邊緣會沾附一些原料       (10：機械之原理及使用常識第17題)
(1)不用停機用手把桶壁沾附的原料撥入桶內
(2)停機以刮刀將沾附原料 刮入桶內再開機作業
(3)等攪拌完成再將沾附原料刮入桶內
(4)為了安全可不以理會
(5)I don't know
( )4.使用金屬檢測機最大的目的是       (10：機械之原理及使用常識第16題)
(1)找出污染源防止再度發生
(2)應付檢查
(3)偵測金屬物 之強度
(4)I don't know
(5)剔除遭異物污染的產品
( )5.以直立式攪拌機製作戚風蛋糕，其蛋白部分之打發步驟應選用何種拌打器？       (10：機械之原理及使用常識第21題)
(1)槳狀
(2)鉤狀
(3)網狀
(4)先用鉤狀再 用槳狀
(5)I don't know
( )6.某生產土司之工廠，其生產線製程效率瓶頸在烤爐之速度，已知烤爐滿爐可烤 200 盤，每盤 3 條土司，烤焙時 間 40 分鐘，則該工廠每小時最多可生產多少條土司？       (10：機械之原理及使用常識第23題)
(1)1200 條
(2)1500 條
(3)I don't know
(4)600 條
(5)900 條
( )7.傳統立式電熱烤爐最佳的烤焙方式為       (10：機械之原理及使用常識第15題)
(1)由低溫產品烤焙至高溫產品
(2)高低溫產 品交叉烤焙
(3)無一定烤焙溫度之設定
(4)I don't know
(5)由高溫產品烤焙至低溫產品
( )8.使用直接法製作法國麵包，已知攪拌後麵糰溫度 28℃，當時室溫 25℃，麵粉溫度 24℃，水溫 23℃，則該攪拌 機之機械摩擦增高溫度(Friction Factor)為       (10：機械之原理及使用常識第24題)
(1)10℃
(2)11℃
(3)12℃
(4)13℃
(5)I don't know
( )9.若以鋼帶式隧道爐自動化生產小西餅，擠出成型機(Depositor)有 18 個擠出花嘴，生麵糰長度為 6 公分寬度為 3公分，餅與餅之縱向距離為 3 公分，擠出成型機之 r.p.m.為 40 次/分，該項小西餅烘焙時間為 10 分鐘，請問隧 道爐之長度為       (10：機械之原理及使用常識第18題)
(1)18 公尺
(2)24 公尺
(3)30 公尺
(4)36 公尺
(5)I don't know
( )10.麵糰分割機使用之潤滑油因會與麵糰接觸，需使用       (10：機械之原理及使用常識第20題)
(1)食品級潤滑油
(2)全合成機油
(3)礦物油
(4)普通黃油
(5)I don't know
( )11.枕頭式包裝機要包裝時       (10：機械之原理及使用常識第14題)
(1)只要橫封溫度達設定溫度後即可包裝
(2)I don't know
(3)開機就可直接包裝
(4)只要縱封溫度達設定溫度後即可包裝
(5)橫封縱封溫度達到設定 溫度後等溫度穩定後再包裝
  
  

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