(41-60-20)-90010食品安全衛生及營養相關職類共同科目不分級281題

開始測驗時間:2026-05-30 10:09:46
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　 考試題目
( )1.廚師很喜歡自己製造 XO 醬，如果裝罐封瓶時滅菌不當，極可能產生下列哪一種食品中毒       (工作項目01：食品安全衛生041)
(1)李斯特菌
(2)肉毒桿菌
(3)腸炎弧菌
(4)葡萄球菌
(5)I don't know
( )2.組織胺中毒常發生於腐敗之水產魚肉中，但組織胺是       (工作項目01：食品安全衛生043)
(1)不耐冷，冷凍即可破壞
(2)不耐攪拌，攪拌均勻即可破壞
(3)I don't know
(4)不耐熱，加熱即可破壞
(5)耐熱，加熱很難破壞
( )3.食品從業人員的皮膚上如有傷口，應儘快包紮完整，以避免傷口中何種病原菌污染食品       (工作項目01：食品安全衛生046)
(1)I don't know
(2)腸炎弧菌
(3)肉毒桿菌
(4)病原性大腸桿菌
(5)金黃色葡萄球菌
( )4.選購豆腐加工產品時，下列何者為食品腐敗的現象       (工作項目01：食品安全衛生057)
(1)產生酸味
(2)I don't know
(3)更美味
(4)香氣濃郁
(5)重量減輕
( )5.蛋類最容易有【 】汙染       (工作項目01：食品安全衛生053)
(1)大腸桿菌
(2)I don't know
(3)金黃色葡萄球菌
(4)沙門氏桿菌
(5)螺旋桿菌
( )6.為防止肉毒桿菌生長產生毒素而引起食品中毒，購買真空包裝食品(例如真空包裝素肉)，下列敘述何者正確       (工作項目01：食品安全衛生056)
(1)依標示冷藏或冷凍貯藏
(2)既然是真空包裝食品無須充分加熱後就可食用
(3)知名廠商無須檢視標示內容
(4)只要方便取用，可隨意置放
(5)I don't know
( )7.選購食材時，依據下列何者可辨別食物材料的新鮮與腐敗       (工作項目01：食品安全衛生058)
(1)商品宣傳
(2)I don't know
(3)價格高低
(4)視覺嗅覺
(5)外觀包裝
( )8.預防食品中毒的五要原則是       (工作項目01：食品安全衛生047)
(1)I don't know
(2)要洗手、要充分攪拌、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度
(3)要洗手、要新鮮、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度
(4)要洗手、要新鮮、要戴手套、要澈底加熱、要注意保存溫度
(5)要充分攪拌、要新鮮、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度
( )9.過氧化氫造成食品中毒的原因食品常見的為       (工作項目01：食品安全衛生042)
(1)烏龍麵、豆干絲及豆干
(2)餅乾
(3)乳品、乳酪
(4)罐頭食品
(5)I don't know
( )10.黴菌毒素容易存在於       (工作項目01：食品安全衛生050)
(1)魚貝類
(2)穀類
(3)內臟類
(4)I don't know
(5)家禽類
( )11.選購包裝麵類製品的條件為何       (工作項目01：食品安全衛生054)
(1)麵條沾黏
(2)I don't know
(3)色澤白皙
(4)有完整標示
(5)有使用防腐劑延長保存
( )12.食用油若長時間高溫加熱，結果       (工作項目01：食品安全衛生052)
(1)增長使用期限
(2)會產生有害物質
(3)I don't know
(4)能殺菌、容易保存
(5)增加油色之美觀
( )13.肉毒桿菌毒素中毒風險較高的食品為何       (工作項目01：食品安全衛生048)
(1)加亞硝酸鹽的香腸與火腿
(2)真空包裝冷藏素肉、豆干等
(3)自製醃肉、自製醬菜等醃漬食品
(4)I don't know
(5)花生等低酸性罐頭
( )14.奶類應在【 】℃儲存，以保持新鮮       (工作項目01：食品安全衛生051)
(1)I don't know
(2)10~12
(3)5~7
(4)22~24
(5)16~18
( )15.台灣近年來，諾羅病毒造成食品中毒的主要原因食品為       (工作項目01：食品安全衛生044)
(1)罐頭食品
(2)I don't know
(3)漢堡
(4)雞蛋
(5)生蠔
( )16.新鮮的魚，下列何者為正常狀態       (工作項目01：食品安全衛生060)
(1)魚腮呈灰綠色、有黏液產生
(2)腹部易破裂、內臟外露
(3)I don't know
(4)眼睛混濁、出血
(5)魚鱗緊附於皮膚、色澤自然
( )17.選用發芽的馬鈴薯       (工作項目01：食品安全衛生059)
(1)可增加顏色
(2)可能發生中毒
(3)可增加香味
(4)I don't know
(5)可增加口味
( )18.預防諾羅病毒食品中毒的最佳方法是       (工作項目01：食品安全衛生045)
(1)食物要冷藏
(2)冷凍 12 小時以上
(3)用 70%的酒精消毒
(4)勤洗手及不要生食
(5)I don't know
( )19.選購冷凍包裝食品時應注意事項，下列何者正確       (工作項目01：食品安全衛生055)
(1)出現凍燒情形
(2)I don't know
(3)包裝完整
(4)出廠日期
(5)中心溫度達 0℃
( )20.避免肉毒桿菌毒素中毒，下列何者正確       (工作項目01：食品安全衛生049)
(1)自行醃漬食品食用前，應煮沸至少 10 分鐘且要充分攪拌
(2)真空包裝食品，無須經過高溫高壓殺菌，銷售及保存也不用冷藏
(3)I don't know
(4)只要無膨罐情形，即使生鏽或凹陷也可以
(5)開罐後如發覺有異味時，煮過即可食用
  
  

靜思語400句:【268.真正的智慧是要保持謙虛的態度，有智慧才能明辨是非、善惡、有謙虛才能建立美滿人生。】
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