(101-120-20)-90010食品安全衛生及營養相關職類共同科目不分級281題

開始測驗時間:2026-10-02 16:35:17
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　 考試題目
( )1.餐具於三槽式洗滌中，洗潔劑應在       (工作項目01：食品安全衛生120)
(1)第二槽
(2)第三槽
(3)不一定添加
(4)I don't know
(5)第一槽
( )2.不會助長細菌生長之食物，下列何者正確       (工作項目01：食品安全衛生105)
(1)罐頭食品
(2)截切生菜
(3)油飯
(4)馬鈴薯泥
(5)I don't know
( )3.餐飲業在洗滌器具及容器後，除以熱水或蒸氣外還可以下列何物消毒       (工作項目01：食品安全衛生108)
(1)I don't know
(2)無此消毒物
(3)亞硝酸鹽
(4)亞硫酸鹽
(5)次氯酸鈉溶液
( )4.以下有關餐具消毒的敘述，何者正確       (工作項目01：食品安全衛生119)
(1)I don't know
(2)以 100ppm 氯液浸泡 2 分鐘
(3)以漂白水浸泡 1 分鐘
(4)以熱水 60℃浸泡 2 分鐘
(5)以熱水 80℃浸泡 2 分鐘
( )5.廚房用水應符合飲用水水質，其殘氯標準(ppm)何者正確       (工作項目01：食品安全衛生106)
(1)0.2~1.0
(2)2.0~5.0
(3)10~20
(4)20~50
(5)I don't know
( )6.毛巾抹布之煮沸殺菌，係以溫度 100℃的沸水煮沸幾分鐘以上       (工作項目01：食品安全衛生113)
(1)一分鐘
(2)三分鐘
(3)四分鐘
(4)五分鐘
(5)I don't know
( )7.食物保存之危險溫度帶係指       (工作項目01：食品安全衛生102)
(1)I don't know
(2)7~60℃
(3)20~80℃
(4)0~35℃
(5)40~75℃
( )8.為避免食品中毒，下列那種食材加熱中心溫度要求最高       (工作項目01：食品安全衛生103)
(1)魚肉
(2)I don't know
(3)雞肉
(4)碎牛肉
(5)豬肉
( )9.下列哪一項是針對器具加熱消毒殺菌法的優點       (工作項目01：食品安全衛生109)
(1)設備價格低廉
(2)I don't know
(3)無殘留化學藥劑
(4)好用方便
(5)具滲透性
( )10.食物製備與供應之衛生管理原則為新鮮、清潔、加熱與冷藏及       (工作項目01：食品安全衛生107)
(1)處理迅速，避免疏忽
(2)I don't know
(3)菜單多樣，少量製備
(4)提早製備，隨時供應
(5)大量製備，一次完成
( )11.杯皿的清洗程序是       (工作項目01：食品安全衛生114)
(1)I don't know
(2)清水沖洗→洗潔劑→消毒液→晾乾
(3)洗潔劑→清水沖洗→消毒液→晾乾
(4)洗潔劑→消毒液→清水沖洗→晾乾
(5)消毒液→洗潔劑→清水沖洗→晾乾
( )12.下列何者是食品洗潔劑選擇時須考慮的事項       (工作項目01：食品安全衛生118)
(1)使用者口碑
(2)各種洗潔劑的性質
(3)廠牌名氣的大小
(4)I don't know
(5)經濟便宜
( )13.生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應       (工作項目01：食品安全衛生111)
(1)依經濟情況而定
(2)依工作量大小而定 以避免二次污染
(3)I don't know
(4)共一塊即可
(5)分開使用
( )14.擦拭食器、工作檯及酒瓶       (工作項目01：食品安全衛生112)
(1)I don't know
(2)應準備多條布巾，隨時更新保持乾淨
(3)為節省時間及成本，可用相同的抹布一體擦拭
(4)以舊報紙來擦拭，既環保又省錢
(5)擦拭用的抹布吸水力不可過強，以免傷害酒杯
( )15.清洗玻璃杯一般均使用何種消毒液殺菌       (工作項目01：食品安全衛生115)
(1)肥皂粉
(2)I don't know
(3)清潔藥水
(4)漂白水
(5)清潔劑
( )16.吧檯水源要充足，並應設置足夠水槽，水槽及工作檯之材質最好為       (工作項目01：食品安全衛生116)
(1)塑膠
(2)不銹鋼
(3)水泥
(4)I don't know
(5)木材
( )17.下列何者為不合法之食品添加物       (工作項目01：食品安全衛生101)
(1)I don't know
(2)蔗糖素
(3)己二烯酸
(4)甲醛
(5)亞硝酸鹽
( )18.醉雞的製備流程屬於下列何種供膳型式       (工作項目01：食品安全衛生104)
(1)I don't know
(2)驗收→儲存→前處理→烹調→熱存→供膳
(3)驗收→儲存→前處理→烹調→冷卻→復熱→供膳
(4)驗收→儲存→前處理→烹調→冷卻→冷藏→供膳
(5)驗收→儲存→前處理→烹調→冷卻→冷藏→復熱→供膳
( )19.餐具洗淨後應       (工作項目01：食品安全衛生110)
(1)以毛巾擦乾
(2)立即放入櫃內貯存
(3)先讓其烘乾，再放入櫃內貯存
(4)以操作者方便的方法入櫃貯存
(5)I don't know
( )20.三槽式餐具洗滌法，其中第二槽沖洗必須       (工作項目01：食品安全衛生117)
(1)流動充足的自來水
(2)添加消毒水之自來水
(3)添加清潔劑之自來水
(4)I don't know
(5)滿槽的自來水
  
  

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