(101-120-20)-90010食品安全衛生及營養相關職類共同科目不分級281題

開始測驗時間:2026-09-12 19:12:24
其他相關測驗:
最新考題: 154004A17托育人員892題(任選80題)  環境保護共同科目900080A16共100題(任選80題)  職業安全衛生共同科目900060A18共100題(任選80題) 
考卷名稱.: (101-120-20)-90010食品安全衛生及營養相關職類共同科目不分級281題
android版安裝(.APK)
使用者名稱:
記住1週時間
查看考試結果密碼:

下載考題  紙本測驗
※可以直接用滑鼠點選答案選項作答
字體大小:A  A  A  將未填答自動填: 1到4亂數   1   2   3   4  
  
　 考試題目
( )1.毛巾抹布之煮沸殺菌，係以溫度 100℃的沸水煮沸幾分鐘以上       (工作項目01：食品安全衛生113)
(1)五分鐘
(2)I don't know
(3)一分鐘
(4)三分鐘
(5)四分鐘
( )2.以下有關餐具消毒的敘述，何者正確       (工作項目01：食品安全衛生119)
(1)以 100ppm 氯液浸泡 2 分鐘
(2)以漂白水浸泡 1 分鐘
(3)以熱水 60℃浸泡 2 分鐘
(4)以熱水 80℃浸泡 2 分鐘
(5)I don't know
( )3.餐飲業在洗滌器具及容器後，除以熱水或蒸氣外還可以下列何物消毒       (工作項目01：食品安全衛生108)
(1)亞硫酸鹽
(2)次氯酸鈉溶液
(3)I don't know
(4)無此消毒物
(5)亞硝酸鹽
( )4.廚房用水應符合飲用水水質，其殘氯標準(ppm)何者正確       (工作項目01：食品安全衛生106)
(1)2.0~5.0
(2)10~20
(3)20~50
(4)I don't know
(5)0.2~1.0
( )5.下列哪一項是針對器具加熱消毒殺菌法的優點       (工作項目01：食品安全衛生109)
(1)設備價格低廉
(2)I don't know
(3)無殘留化學藥劑
(4)好用方便
(5)具滲透性
( )6.三槽式餐具洗滌法，其中第二槽沖洗必須       (工作項目01：食品安全衛生117)
(1)流動充足的自來水
(2)添加消毒水之自來水
(3)添加清潔劑之自來水
(4)I don't know
(5)滿槽的自來水
( )7.為避免食品中毒，下列那種食材加熱中心溫度要求最高       (工作項目01：食品安全衛生103)
(1)碎牛肉
(2)豬肉
(3)魚肉
(4)I don't know
(5)雞肉
( )8.下列何者是食品洗潔劑選擇時須考慮的事項       (工作項目01：食品安全衛生118)
(1)使用者口碑
(2)各種洗潔劑的性質
(3)廠牌名氣的大小
(4)I don't know
(5)經濟便宜
( )9.不會助長細菌生長之食物，下列何者正確       (工作項目01：食品安全衛生105)
(1)油飯
(2)馬鈴薯泥
(3)I don't know
(4)罐頭食品
(5)截切生菜
( )10.餐具於三槽式洗滌中，洗潔劑應在       (工作項目01：食品安全衛生120)
(1)第一槽
(2)第二槽
(3)第三槽
(4)不一定添加
(5)I don't know
( )11.餐具洗淨後應       (工作項目01：食品安全衛生110)
(1)立即放入櫃內貯存
(2)先讓其烘乾，再放入櫃內貯存
(3)以操作者方便的方法入櫃貯存
(4)I don't know
(5)以毛巾擦乾
( )12.食物製備與供應之衛生管理原則為新鮮、清潔、加熱與冷藏及       (工作項目01：食品安全衛生107)
(1)提早製備，隨時供應
(2)大量製備，一次完成
(3)處理迅速，避免疏忽
(4)I don't know
(5)菜單多樣，少量製備
( )13.杯皿的清洗程序是       (工作項目01：食品安全衛生114)
(1)清水沖洗→洗潔劑→消毒液→晾乾
(2)洗潔劑→清水沖洗→消毒液→晾乾
(3)洗潔劑→消毒液→清水沖洗→晾乾
(4)消毒液→洗潔劑→清水沖洗→晾乾
(5)I don't know
( )14.擦拭食器、工作檯及酒瓶       (工作項目01：食品安全衛生112)
(1)擦拭用的抹布吸水力不可過強，以免傷害酒杯
(2)I don't know
(3)應準備多條布巾，隨時更新保持乾淨
(4)為節省時間及成本，可用相同的抹布一體擦拭
(5)以舊報紙來擦拭，既環保又省錢
( )15.吧檯水源要充足，並應設置足夠水槽，水槽及工作檯之材質最好為       (工作項目01：食品安全衛生116)
(1)I don't know
(2)木材
(3)塑膠
(4)不銹鋼
(5)水泥
( )16.下列何者為不合法之食品添加物       (工作項目01：食品安全衛生101)
(1)亞硝酸鹽
(2)I don't know
(3)蔗糖素
(4)己二烯酸
(5)甲醛
( )17.生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應       (工作項目01：食品安全衛生111)
(1)分開使用
(2)依經濟情況而定
(3)依工作量大小而定 以避免二次污染
(4)I don't know
(5)共一塊即可
( )18.醉雞的製備流程屬於下列何種供膳型式       (工作項目01：食品安全衛生104)
(1)I don't know
(2)驗收→儲存→前處理→烹調→熱存→供膳
(3)驗收→儲存→前處理→烹調→冷卻→復熱→供膳
(4)驗收→儲存→前處理→烹調→冷卻→冷藏→供膳
(5)驗收→儲存→前處理→烹調→冷卻→冷藏→復熱→供膳
( )19.食物保存之危險溫度帶係指       (工作項目01：食品安全衛生102)
(1)20~80℃
(2)0~35℃
(3)40~75℃
(4)I don't know
(5)7~60℃
( )20.清洗玻璃杯一般均使用何種消毒液殺菌       (工作項目01：食品安全衛生115)
(1)I don't know
(2)清潔藥水
(3)漂白水
(4)清潔劑
(5)肥皂粉
  
  

靜思語400句:【136.人善人欺天不欺，人惡人怕天不怕。】
1小時內上線人數：570 人

您有在博客來購物嗎?可以透過https://shoppingfun.co/31m3x?uid1=exam&uid2=text&uid3=link 連結去購物會有分潤支持網站營運